Hovädzí vývar: ako správne variť z hovädzieho jazyka, kostí, srdca, stopky, rebier? Ako dlho variť hovädzí vývar, kedy soliť, ako objasniť, ako dlho uchovávať v chladničke?

Vývar vyrobený z hovädzieho mäsa je chutné a výživné jedlo. Pomocou niektorých tajomstiev varenia môžete uvariť čistý priehľadný vývar. Recepty na vývar z rôznych častí mäsa sú uvedené v tomto článku.

Hovädzí vývar: výhody a škody

Hovädzí vývar — zdravé jedlo že hovädzie mäso je nasýtené užitočnými stopovými prvkami a aminokyselinami. Môžeme s istotou povedať, že takýto vývar je oveľa užitočnejší ako kuracie mäso a desaťkrát viac ako bravčové.

Je ťažké preceňovať výhody hovädzieho vývaru, pretože aj tým ľuďom, ktorí trpia slabosťou po vážnych chorobách, sa odporúča jesť hovädzí vývar každý deň . Jedinečnou kvalitou hovädzieho vývaru je odstrániť z tela rôzne toxické látky, ktoré sa nahromadili počas dlhého obdobia.

Výhody vývaru:

• Nasýti ľudský organizmus vzácnymi stopovými prvkami. Ich počet zahŕňa selén, riboflavín, vitamín B 12.
• Zásoba stopových prvkov v hovädzom mäse môže priaznivo ovplyvňovať prácu kardiovaskulárneho systému človeka.
• Hovädzí vývar má nízky obsah kalórií, a preto je povolené zaraďovať ho takmer do všetkých diét.
• Hovädzí vývar obsahuje veľa bielkovín, ktoré ľudské telo ľahko strávi.
• Mnoho ľudí vie, že hovädzie mäso a vývar z tohto mäsa môžu zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi nasýtením tela železom.
• Hovädzí vývar zlepšuje kvalitu ľudskej krvi, zlepšuje prietok krvi a krvotvorbu.
• Vývar je schopný vrátiť vitalitu ľuďom, ak človek trpí anémiou alebo chronickou únavou.
• Hovädzí vývar je chudý, veľmi sa ľahko vstrebáva tráviacim systémom a nezaťažuje trakt.

Škody of bujón:

Takýto bujón prakticky nemá žiadne kontraindikácie na použitie a konzumáciu. Len s jednou vlastnosťou vývaru by sa malo zaobchádzať opatrne – vývarom vareným s kosťou. Početné štúdie ukázali, že kosti dobytka sú schopné hromadiť škodlivé soli.

Preto by mal byť vývar pre deti, tehotné ženy a starších ľudí vyrobený z vykosteného hovädzieho mäsa.

Ako dlho trvá hovädzí vývar?

Existujú dva hlavné spôsoby varenia hovädzieho mäsa. V každom z prípadov sa musíte zamerať na to, aký výsledok chcete dosiahnuť: chutné mäso alebo chutný vývar.

Ak máte záujem o mäso, malo by byť ponorené do vriacej vody a varené asi dve hodiny. Ak máte záujem o čistý vývar s príjemnou bohatou chuťou — mäso ponoríte do studenej vody a zapálite.

Mäso by sa malo variť vo vývare podľa jeho veľkosti a množstva. Napol kila dužiny by sa malo použiť asi litrov čistej vody. Takýto kúsok by mal stáť vo vode asi hodinu na miernom ohni ak mäso po zasunutí noža aj po hodine krváca, varte ďalšiu pol hodinu.

čerstvého mäsa môžete uvariť čistý číry vývar, pretože mrazené hovädzie mäso je náročnejšie na prípravu. Aby ste získali vývar z mrazeného kusu mäsa, mali by ste ho variť aspoň jeden a pol hodiny, najlepšie dve.

Počas celého varenia sa na povrchu vývaru objaví svieža biela pena. Takáto pena vyžaduje povinné odstránenie. Okrem toho by mal byť vývar po príprave určite precedený od „handry“ cez kuchynské sitko alebo gázu.

Kedy pri varení osoliť hovädzí vývar?

Keď varíte kus hovädzieho mäsa, mali by ste presne vedieť, čo vo výsledku chcete: chutné mäso alebo chutný vývar. Ak mäso - vývar na začiatku varenia osolíme, aby bol nasiaknutý potrebným množstvom soli a mal príjemnú chuť. Ak vývar — soľ by sa mala pridať na konci.

Ide o to, že v procese varenia vývaru sa voda postupne odparí. Tomu sa nedá vyhnúť a vzhľadom na to, že sa hovädzie mäso pečie dlho, vývar sa veľmi odparí. Solením na začiatku varenia každý kuchár riskuje, že vo výsledku dostane presolený pokrm.

Lahodný hovädzí vývar: ako správne variť z hovädzích kostí

Veľmi chutný a výživný vývar varený nie z hovädzej dužiny, ale z kostí. Takýto vývar nie je chuťovými vlastnosťami horší ako mäso a je rovnako zdraviu prospešný.

Jeho charakteristickým znakom je, že by sa malo variť oveľa menej ako mäso. Takýto vývar sa stane základom na prípravu lahodných prvých chodov, boršču, duseného mäsa a omáčok.

Na varenie potrebujete:

• Čistá voda - 2 litre
• Cukrové kosti - 1 kg
• Mrkva - 1 ks (stredná)
• Cibuľa - 1 ks (stredná)
• Korenie podľa chuti

Príprava:

• Kosti dôkladne umyte pod tečúcou vodou
• Kosti vložte do hrnca a zalejte studenou vodou.
• Hrniec sa umiestni na vysoký oheň, ktorý sa zníži až po varení.
• Rovnakým spôsobom by sa mali do vody poslať dve ošúpané mrkvy a cibuľa prekrojená na polovicu.
• Takýto vývar by sa mal variť asi štyridsať minút, ale nie viac ako hodinu.
• Vývar treba osoliť desať minút pred koncom varenia.
• Ak chcete, môžete do vývaru pridať aj zväzok petržlenovej vňate a na konci varenia ho vybrať spolu so zeleninou a kosťami.
• Hotový vývar sa musí prefiltrovať cez gázu alebo varné sitko.
• Počas varenia sa na povrchu vývaru bude neustále vytvárať svieža sivá pena. Musí sa odstrániť.

Lahodný vývar z hovädzieho srdca: Správny spôsob kuchára?

Chutný hovädzí vývar uvaríte nielen z mäsa a kostí. Chutný a sýty je aj vývar varený od srdca. Takýto vývar sa líši len tým, že sa ukáže byť mastnejší a výdatnejší.

Budete potrebovať:

• Srdce - jedno, vážiace cca 700 m
• Voda - 2 litre
• Zväzok petržlenu (dôkladne umytý pod tečúcou vodou)
• Mrkva - 1 ks (veľký)
• Cibuľa - 1 ks (veľká)
• Korenie podľa chuti

Príprava:

• Srdce je potrebné umyť tečúcou vodou
• Jeden a pol litra vyčistenej vody sa naleje do hrnca
• Srdce treba položiť do studenej vody a hrniec zapáliť.
• Ošúpanú a rozpolenú mrkvu s cibuľou, zväzok petržlenu posielame do hrnca rovnakým spôsobom.
• Vývar zo srdca sa varí pomerne dlho. Musíte ho variť asi dve a pol hodiny.
• Počas celého varenia je potrebné z povrchu vývaru odstraňovať penu, pretože sa v nej zbierajú škodlivé látky.
• Vývar by sa mal osoliť dvakrát: štipka soli na začiatku varenia a štipka na konci.
• Po uvarení sa z hrnca vyberú všetky ingrediencie.
• Bujón sa musí prefiltrovať cez gázu alebo varné sitko.
• Najčastejšie sa takýto vývar podáva s polovicou kuracieho vajca a nasekanou zeleninou.

Ako správne variť chutné vývar z hovädzieho jazyka?

Hovädzí jazyk sa považuje za pochúťku. Faktom je, že nie vždy je možné ho kúpiť v obchode, jeho cena je vysoká a práca s týmto mäsom je náročná.

​​​​

Budete potrebovať:

• Hovädzí jazyk - na jeden kilogram - 2 litre vody
• Mrkva - 1 ks (stredná)
• Cibuľa - 1 ks (stredná)
• Zväzok kôpru
• Bobkový list
• Paprika s hráškom (niekoľko hrášku) a soľ podľa chuti

Príprava:

• Varenie jazyka zahŕňa predovšetkým jeho umytie dôkladne pod tečúcou vodou.
• Na varenie chutného a čistého vývaru je najlepšie použiť čerstvý, vychladený jazyk, vývar z mrazeného jazyka bude zakalený.
• Vývar z mrazeného jazyka má veľmi často nezvyčajnú špecifickú chuť. Je to spôsobené tým, že mäso môže byť podrobené viacnásobnému zmrazeniu.
• Voda sa zhromaždí v panvici a zapáli sa, kým nezovrie. Jazyk je ponorený do vriacej vody.
• Jazyk je pozoruhodný tým, že by sa nemal dlho variť. Stačí pár minút silnej vriacej vody.
• Po vybratí z vriacej vody sa jazyk rýchlo ponorí do studenej vody. Vodu, v ktorej sa varil jazyk, vylejte.
• Po pobyte v studenej vode sa koža dá ľahko odstrániť z jazyka. Mal by sa veľmi ľahko odlepiť.
• Dajte vodu znova na oheň a počkajte, kým zovrie. Očistený jazyk ponoríme do vody a čistý vývar varíme asi jeden a pol hodiny.
• Vývar precedíme cez gázu, mäso nakrájame na porcie.

Lahodné paličky z vývaru z hovädzieho jazyka: recept

Budete potrebovať:

• Palička - 1 kg (približne)
• Voda - 2 litre
• Mrkva - 1 ks (veľká)
• Cibuľa - 1 ks (veľká)
• Paprika s hráškom
• Soľ podľa chuti
• Bobkový list

Príprava:

• Pred varením koleno dôkladne umyte tečúcou vodou.
• Potom dajte stopku do vody na oheň a varte na vysokej teplote desať minút.
• Prvý vývar so všetkými handrami treba vyliať. Nasledujúci vývar by mal byť varený v čistej vode.
• Zelenina a koreniny by sa mali pridať ku kolenu (soľ na konci).
• Vývar z kolien by sa mal variť dlho - dve alebo aj tri hodiny.
• Vývar treba osoliť pol hodiny pred koncom varenia.
• Ak chcete zvýrazniť arómu, mali by ste do vývaru pridať zväzok svojej obľúbenej zeleniny.
• Hotový vývar sa musí prefiltrovať cez varné sitko.

Lahodný vývar z hovädzích rebier: ako ho správne variť?

Budete potrebovať:

• Hovädzie rebrá — 1 kg
• Čistá voda — 2 litre
• Cibuľa - 1 ks (veľká)
• Zväzok petržlenu
• Strúčik cesnaku
• Korenie podľa chuti

Príprava:

• Rebrá dôkladne umyte tečúcou vodou
• Zalejú sa studenou vodou a povaria sa do varu, uchovávajú sa v vriacou vodou po dobu piatich minút a až potom vypustite prvý vývar.
• Rebierka sa opäť zalejú vodou, pridá sa k nim cibuľa, zelenina a cesnak.
• Bujón sa udržiava na vysokej teplote, kým nezovrie, a potom sa varí hodinu a pol na miernom ohni.
• Po hodine a pol sa rebrá vyberú spolu s ostatnými ingredienciami, vývar sa musí prefiltrovať od vodného kameňa a ďalších kúskov kostného tkaniva.

Lahodný, čistý hovädzí vývar v pomalom hrnci: recept

Multivarič je moderný kuchynský spotrebič, ktorý vám umožní pripraviť chutné jedlo bez nadmerného času a nákladov na prácu. Vývar si môžete pripraviť z akéhokoľvek mäsa, no ten najčistejší a najčistejší pochádza z dužiny.

Budete potrebovať:

• Hovädzia dužina — 700 g
• Mrkva - 1 ks (veľká)
• Cibuľa - 1 ks (veľká)
• Bobkový list
• Paprika s hráškom, soľ a zväzok petržlenu

Príprava:

• Mäso by sa malo dôkladne očistiť od fólie a žily
• Mäso sa dôkladne umyje tečúcou vodou
• Mäso sa zaleje studenou vodou v miske a takto sa pol hodiny odleží. Počas tejto doby zo seba uvoľní prebytočnú krv, čo umožní, aby sa vývar stal transparentným.
• Potom sa mäso vloží do nádoby pomalého hrnca a zaleje sa studenou vodou.
• Režim "Polievka" alebo "Varenie" by mal byť zapnutý v multivarke na pol hodiny.
• Potom sa na dve hodiny aktivuje režim "Hasenie".
• Mali by ste pravidelne otvárať veko a odstraňovať penu, ktorá sa objavuje z vývaru, pretože obsahuje škodlivé látky.
• Po uvarení treba vývar scediť a pre priehľadnosť precediť cez niekoľko vrstiev gázy.

Prečo je hovädzie mäso vývar zakalený a tmavý, ako osvietiť?

Mnoho ľudí si všimlo, že pri varení hovädzieho mäsa zostáva na povrchu vývaru veľa sekrétov, peny, handier a kúskov kostného tkaniva. Okrem toho má hovädzí vývar oveľa tmavšiu farbu ako kurací vývar.

Je to preto, že hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín. Tento proteín má vlastnosť koagulovať pri varení. Zvlášť intenzívne sa to deje, keď sa mäso ihneď zaleje horúcou vodou.

Preto sa odporúča zaliať hovädzí vývar studenou vodou a použiť zeleninu, ktorá môže trochu odľahčiť. Povinnou podmienkou varenia hovädzieho bujónu je pravidelné odstreďovanie peny. V tejto pene sú sústredené všetky škodlivé látky, ktoré môže surové mäso obsahovať.

Ako odľahčiť hovädzí vývar:

• Varte mäso iba v studenej vode
• Namáčanie surového mäsa pred varením v studenej vode
• Pridávanie mrkvy a cibule do vývaru, ktoré vývar zosvetlia
• Zozbieranie aj malej nečistoty z povrchu
• Vývar po uvarení precedíme

Je možné a ako zmraziť hovädzí vývar?

Pripravený hovädzí vývar možno zmraziť na použitie pri neskoršom varení. Je to oveľa výhodnejšie ako robiť vývar z mrazeného hovädzieho mäsa. Faktom je, že počas mrazenia mäso stráca takmer polovicu svojich užitočných vlastností, čo sa nestane s hotovým vývarom.

Uvarený vývar z ktorejkoľvek časti mäsa treba precediť, najlepšie dvakrát. Potom sa naleje do foriem na ľad — je tak vhodné použiť vývar na prípravu omáčky. Ak máte veľké množstvo vývaru, môžete ho zamraziť v plastových fľašiach alebo nádobách.

Ako dlho môžete držať hovädzí vývar v chladničke?

Varený hovädzí vývar vyžaduje jeho použitie v prvých dvoch dňoch. Ak ho chcete skladovať v chladničke, mali by ste vedieť, že maximálny čas, počas ktorého môže vývar zostať pri teplote mínus šestnásť stupňov, je päť dní.

Ak sa skladuje dlhšie, buď zmizne, alebo jednoducho stratí celú zásobu užitočných stopových prvkov.

Koľko kalórií obsahuje hovädzí vývar?

Hovädzí vývar bez smaženia a masla je veľmi chudé a nízkokalorické jedlo, ktoré je užitočné pre každého človeka.

Názov jedla	Bielkoviny v gramoch	Tuky v gramoch	Sacharidy v gramoch	Počet kalórií na 100 gramov
Hovädzí vývar	0,6	0,2	0	4

Video: "Hovädzí vývar. Recept“