Ako variť kuracie vývar? Čo sa dá uvariť a ako ju správne pripraviť

Aromatická kurací vývar je vynikajúcim prvým jedlom, je užitočná, výživná a veľmi povzbudzujúca. Srsť, nízkotučná kuracia polievka užitočná pre slabých alebo chorých, odporúčame deťom dať ako prvý krmivo. Varenie polievok a dokonca aj variť kašu. Neutrálna chuť dobrého kuracieho vývaru sa nezkazí, ale naopak zvýši chuť akýchkoľvek výrobkov. Ale stojí za to si všimnúť, čo bude bujón, takže pokrm vyjde - jeho chuť, chuť a dokonca farba závisí od základne.

Ako variť kuracie vývar? Aký druh kurča alebo časti jatočného tela ho variť? Ako správne a s akými cieľmi používať? Na takéto otázky určite nebude odpoveď. Náš článok vám pomôže zvládnuť základy varenia kuracieho bujónu, naučí vás variť to lahodné, a použite, ak ste nechali extra časť voňavého kuracieho vývaru.

Ako variťKurací vývar - Hlavné prvky a princípy varenia

Aby sa získal varený vývar, je lepšie dať domáci údený fajčiara vo veku od 2 do 4 rokov, a nie kurací kurčatá z chovu. Z brojlerov je mastná, ale nemá bohatú chuť a vôňu bujónu. Je lepšie opustiť toto mäso na pečenie alebo pečenie. Ale ak si nemôžete dovoliť kúpiť hydinu, musíte zaplatiť za obchod, hlavná vec je správne variť.

Ktorú časť vtáka je lepšie variť kuracie vývar? Je lepšie prijať rovnako mäsité a kostné časti vtáka pre lahodnú, nádhernú vývar. V ideálnom prípade ide o celé jatočné telá alebo ich polovičky. Ale ak šetríte alebo plánujete pripraviť prvý a hlavný kurz od jedného vtáka, vezmite si orezanú časť kostry: nohy, krídla, chrbty atď. Vezmite prosím na vedomie, že hydinové mäso je pomerne tuhé a bude potrebné ho dlho vysušiť. Neskúšajte ho variť rýchlym vyprážaním alebo pečením - jedlo bude rozmazané.

Krídla obsahujú málo mäsa, ale veľa kameňov a kože. Táto časť kuracieho mäsa je lepšia na to, aby ste získali vývary, ktoré sa hodia na prípravu rizota alebo omáčok, takýto odvar je dobrý a ak sa rozhodnete variť ľahkú polievku.

Filet prsníka je najžiadanejšou súčasťou jatočného tela. Mäso obsahuje minimálne množstvo tuku a považuje sa za diétne. Bujóny vychádzajú menej chutné a veľmi ľahké. Najvhodnejšie sú pre detskú výživu a pre tých, ktorí dodržiavajú prísnu diétu. Ak je základ pre polievkurozhodnite sa variť s filet, uistite sa, že pridáte kúsok mastného, ​​napríklad späť.

Steganos. V týchto batoch je veľa mäsa, na rozdiel od prsníka, voňavé, jemné a príjemné na chuť. Trubicovitá kosť, ktorá je v bokoch, pridá k vareniu vôňa a vôňu. Skúsení sporári dávajú prednosť rezu stehien na polovicu, aby trápili kostnú dreň a vývar získal viac chuti.

Kuracie stehná alebo, ako sa inak nazývajú, holenia. Spolu s bokmi sú považované za vynikajúci kus na prípravu bohatého navara. Šťavnaté, oddelené od kostného mäsa, ľahko spracovateľné v porciách, pre ktoré je táto časť kuracieho a uprednostňuje vývar.

Polievková súprava, taktiež nazývaná kuracie stehná, krídla, stehná, krčka maternice, chrbát. Takéto miešanie kúskov kurčiat v jednej panvici je ideálne pre najlepšie bujóny. Vždy sa ukážu ako vriace, voňavé, mastné a príjemné.

Existuje veľa možností, a ak nemôžete zistiť, čo variť kuracie vývar - len dať do hrnca, polievka sa ukáže byť viac chutné a variť.

Ako variť kuracie vývar. Doba varenia závisí nielen od toho, či máte svoje domáce kuracie mäso alebo brojlerovú predajňu, ale aj od veku kuracieho mäsa. Príprava domáceho vtáka môže trvať od jedného a pol do troch hodín, rýchlo sa pripravuje vývar z brojlerov. V každom prípade je kurací vývar považovaný za pripravený, keď je mäso vtáka ľahko zakliesnené nožom.

Hlavné body, ktoré treba zohľadniť. Po prvé, je dôležité, na aké vody sa pripraviť.Zásobovanie vodou nie je najlepšou možnosťou, pretože je ťažké ho pomenovať v mnohých mestách pitia. Vo väčšine prípadov sa môže použiť iba po filtrácii a predĺženom obrane. V opačnom prípade dá bujónu nepríjemnú pachuť a navyše kuracie vývary na svojom základe sa ukážu ako zakalené. Pripraviť je optimálne, aby ste si kúpili balenú vodu.

Po druhé, aby sa vývar skutočne ukázal byť chutný, transparentný a nemal misku spôsobenú konkrétnymi krmivami a často charakteristickým obchodom s kukátkami, je žiaduce, aby sa s vtáčikom variť zelenina. Odstraňujú cudzie pachy, dodávajú kuraciemu vývaru zlatý odtieň a zlepšujú chuť. Najmenej vložte mrkvu a cibuľu do hrnca - zelenina sa odstráni, keď je pripravená.

Docela bežná otázka, ktorá vzniká pri varení akéhokoľvek mäsového vývaru - splynutie alebo použitie "prvej vody"? Ak je kurča čerstvé, nemá ostrý cudzí zápach, prvý vývar sa nemusí zlúčiť. To sa odporúča len v prípadoch, keď kura spadne a má mierny zápach, ale jeho mäso a koža sú rovnomerne sfarbené, bez škvŕn a nečistôt hlienu.

V "prvej vode" odporúčame v týchto prípadoch variť kusy 15 minút po varení a po vypustení. Jeden by však mal jasne pochopiť rozdiel medzi "mierne voňajúce, pretože ..." a "prudko páchne, keď kura zmizlo".

Hydina môže mať sama o sebe nepríjemný zápach. V tomto prípade sa odporúča vložiť žiarovku ešte dlhšie a vykurovať. Je veľmi dobré pridať niektoré korenie.

Ako variť kuracie vývar, aby to bolo jasné. Po prvé, vták alebo jeho jednotlivé časti by mali byť dobre opláchnuté v studenej, tečúcej vode. Perie ponechané v koži sú extrahované pinzetou a pretrvávajúca kontaminácia na ňom je oškrabovaná a narezaná nožom. Odporúča sa odstrániť pokožku, pridá sa odfarbenie príjemného zlatého odtieňa. Zelenina pre vývar je tiež dôkladne umyté.

Veľkosť nádoby, v ktorej sa vaječný vývar pripraví, sa vyberie tak, aby sa kurča úplne ponorilo do vody a pokrylo ju najmenej tri centimetre. Pred varením by ste mali pozorne sledovať proces tvorby peny. Musí sa odstrániť v čase - ako sa objaví, potom sa vývar objaví ako krásny a transparentný. Po varení je akcia jednoduchá a vývar na pripravenosť takmer nevyžaduje pozornosť. Najdôležitejšie je správne nastaviť vykurovanie tak, aby obsah nádoby nebol intenzívny. V ideálnom prípade, ak sa objaví len niekoľko bublín a samotný povrch je rovnomerne "znepokojený". To vám umožní nielen udržať vývar otvorený, bude to ako slza, ale dá vám viac slobody. Nepotrebujeme neustále kontrolovať vyčerpanie vývaru alebo nie. Ale či sa pokrýva panvica s vekom alebo nie, je to docela kontroverzný problém. Niekto odporúča, aby to neurobil, ale kto je naopak. Navrhujeme vybrať zlatý stred - nechajte medzeru medzi panvami a vekom tak, aby cez ne prechádzala para.

Pri krájaní kuracieho vývaru? Soľ sa neodporúča okamžite, ale keď sa kurča začalo oddeľovať od kosti. Musíte ju opatrne pridať a pamätať na to, na čo sa pripravujetevývar a ak chcete na polievku, ktoré produkty pridáte.

Ready kuracie vývar je žiaduce, aby sa naprieč gázou. To pomôže zbaviť sa malých úlomkov kameňov a iných nečistôt, napríklad kúskov zeleniny a korenín, ak sa pridávajú. Až potom sa považuje za kuracie polievka úplne pripravená na ďalšie použitie.

Kurací vývar v najjednoduchších prípadoch môže byť doplnený domácky vyrobenými rezancami, malými cestovinovými výrobkami alebo varenými obilninami, aby sa zabránilo zahmlievaniu vývaru.

Ako variť kuracie vývar: klasický recept na multivarty

Príprava kuracieho vývaru v multivartách sa líši v tom, že sa pena nemusí vyčistiť. Varovanie prebieha pri rovnomernom varení, ktoré umožňuje penu zozbierať vločky, ktoré sa počas ošetrenia ľahko odstránia. Neovplyvňuje priehľadnosť bujónu.

Zloženie:

• dva litre filtrovanej vody;
• 600 gr. kura;
• malá žiarovka;
• štyri hrách čierneho korenia;
• jeden malý list ženy v domácnosti;
• trochu mrkvy, nesladené.

Metóda prípravy:

1. Vložte dobre umyté kúsky vtákov do misy a okamžite ju nalejte vodou. Ak neplánujete variť polievku neskôr, vývar je lepšie okamžite a varíme. Pridajte trochu menej lyžice malej soli.

2. My béžové listy umývame a spustíme do vody, pridáme hrášok a zeleninu na hrášok. Je žiaduce rozdeliť mrkvu aj na častivložte žiarovku úplne.

3. Pripravte kuracie vývar na "polievku", ale ak multivarka nie je vybavená takým programom, zvoľte "Quench". V závislosti od typu kurčiat vykazujeme rôzne trvanie: pre kurčatá na brojlery stačí nastaviť časovač na jednu hodinu, doma trvá najmenej 2 hodiny.

4. Na konci programu sa bujón filtroval, používa sa na základe schôdzky.

Ako variť lahodný kuracie vývar so zemiakmi a ryžou: recept na ľahkú polievku

Zloženie:

• štvrtina domáceho kurčiat, spodná časť, celková hmotnosť nie nižšia ako 300 gramov;
• osem malých zemiakov;
• 100 g. Krupica z okrúhlych zŕn;
• malá mrkva;
• čerstvé byliny kôpru (nakrájané) - 1,5 lyžičky. l;
• veľká žiarovka.

Metóda prípravy:

1. Ryža by sa mala pripraviť vopred. Najskôr dve hodiny pred varením vyčistite niekoľkokrát vybraný krém. Potom nalejte studenú vodu a nechajte ju tam. Po dvoch hodinách opäť opláchnite a vyhoďte ho cez sito, aby ste vypustili prebytočnú vodu.

2. Nakrájajte kurča na porcie, vložte do hrnca a pridajte do nich polovice nakrájanej cibule. Zapaľte, varte vývar podľa všetkých pravidiel. Po čase odstráňte penu, vriaca oblasť sa pripraví na malý oheň. Dokončený odvar nás bozkávame, vyprázdňujeme ho do čistého hrnca a nasadíme ho na intenzívny požiar. Dali sme do nej a plátky vareného kuracieho mäsa.

3. Vo vriacom kuracím vývaru sme nakrájali nakrájané tenké červené repazemiaky. Pridajte mletú mrkvu a sušené ryžové krupice vážne zvážte soľ. Čakanie na opätovné varenie, ako sa vzdelávame, odstraňujeme peny.

4. Pri prvých príznakoch varu, znížte požiar, pripravte štvrťhodinu, kým zmäknete zemiaky. Naplňte kurací vývar na zelenú, odstráňte z ohňa a nechajte stáť päť minút.

Ako variť ľahký kuracie vývar z prsníka pre ošetrovateľskú alebo regeneračnú stravu

Zloženie:

• filé z domáceho kuracieho prsníka - 300 g;
• litrov čistenej vody;
• malá koreňový celer;
• malý kúsok koreňového petržlenu;
• malý luk cibule;
• , ak je to žiaduce.

Metóda prípravy:

1. Vyčistite koreň petržlenu a celeru, cibuľu odstráňte len horné, ľahko oddeliteľné vrstvy hustej. No, po umytí žiaroviek a odrezkov, vložte do hrnca. Celú žiarovku dali sme a nakrájame odrezky na kusy.

2. Pôdu umyte a puste ju do panvice, kde už bola položená zelenina, pridajte odporúčané množstvo vody a umiestnite ju na kachle. Užívajte penu, priveďte intenzívny oheň na varenie. Potom trochu pridajte a nechajte variť kuracie mäso, až kým nie je mäkké, keď mierne varí, voľne zakrýva panvu s vekom.

3. Z hotového vývaru vložte mäso do čistej misy a zakryte ju. Vyčistite slamu, odstráňte korene a cibuľu. Prelejte do čistej panvice a prineste vývar na varenie. Nakoniec pridajte zelenú.

4. V prípade potreby používame varené mäso - odrežte požadovanéčasť a prerušovač. Pridajte mäsovú šupku pridanú do teplého vývaru.

5. Ak sa z nejakého dôvodu neodporúča jesť mäso, môžu sa použiť aj iné jedlá, napríklad na šaláty.

Ako variť kašu na kuracie vývar: recept na peso s mäsom v rúre

Zloženie:

• kusy kuracieho mäsa, najlepšie filé - 400 gr.
• 120 g. proso zrna;
• Režim ľahkého kuracieho vývaru z krídel - 750 ml;
• 30 g. maslo;
• malý rozmer listu.

Metóda prípravy:

1. Umyte filé a nakrájajte ho malými, podlhovastými kusmi.

2. V panvici vypustite nejaké maslo a rýchlo ho nakrájajte na kura. Odstráňte hneď, ako sa kúsky pražia. Porazte kurča v rovnakých porciách na hrncoch.

3. Dobre opláchnite obilie, my z nej utrite všetku vodu a rozotrite ju na filé.

4. V panvici na pečenie, ktorý sa praží s hrudkou, nalejte vývar, pridajte palacinky a paprikový hrášok. Po privedení k varu, vylejte vývar do hrnca, ak nie je soľ, potom pridajte trochu soli.

5. Zatvorte nádoby a vložte chladnú, ale už zahrnutú rúru. Zvyšujeme vykurovanie na 180 stupňov a udržujeme tento režim v budúcnosti. Cook kurací vývar 50 minút.

Užitočné tipy a triky na varenie kuracieho vývaru

Snažte sa miešať vývar alebo to zriedkavo, potom sa dostane čistejšie. Pred vriacim miešaním sa vôbec neodporúča, inak penamieša sa s odvarom a zostane na dne.

Ak je na začiatku zabránilo intenzívnej zvyšky penových varu sa spojili v tenkej vrstve, ktorá sa následne usádza. Filtering pomáha odstrániť, ale výživná pôda klesá.

Čistiace cibule, odstránili vrchnej vrstvy šupky a časti, ktorú chcete odstrániť nôž, opustiť, vývar bude pekné farby.

Ak budete mať surové kuracie kosti, pol hodiny, aby ho do rúry a pečieme a potom supovыm nastavená dať vývar sa varí sýtejšie farby. Okrem toho bude viac voňavé.

Kurací vývar nie je predmetom dlhodobého skladovania. V chladničke sa môže uchovávať najviac tri dni. Ak máte očakávať, že udržať dlhšie, lepšie zmraziť vývar.