Ako správne vyprážať šťavnatý hovädzí steak a mramorované hovädzie mäso na bežnej panvici, grilovacej panvici v rúre, pomalom sporáku, na grile: najlepšie recepty. Potrebujete marinovať a vyšľahať hovädzí steak, ako ho urobiť mäkkým? Keď potrebujete c

Recepty na hovädzí steak.

Rezeň je vyprážaný kus mäsa. Najzaujímavejšie je, že mnohí z nás sa naučili variť toto jedlo z kuracieho a bravčového mäsa. V skutočnosti sa tak dá nazvať iba jedlo z hovädzieho mäsa. V tomto článku vám povieme, ako si vybrať mäso pre toto jedlo a ako ho variť.

Aká časť jatočného tela hovädzieho mäsa sa používa na prípravu steaku?

Steak je drahý výrobok, pretože len 5-7% všetkého mäsa je vhodných na varenie. Najuniverzálnejším mäsom na varenie steakov je mramorová časť, ktorá sa nachádza pod lopatkou. Ide o oblasť lopatky, kde sa sústreďuje značné množstvo tukového tkaniva, ktoré je však zaujímavo umiestnené. Nie sú to oddelené kúsky tuku, ale nachádzajú sa v tenkých filmoch. Kvôli tomu mäso dostalo názov mramor. V súlade s tým sa počas vyprážania z týchto fólií uvoľňuje tuk a steak je veľmi mäkký. Existujú však aj iné druhy steakov, na ktoré sa používajú iné druhy hovädzieho mäsa.

Možnosti:

• Rebrový steak - podlopatková časť jatočného tela
• Club steak — pripravený z najhrubšieho okraja chrbtového svalu kravy

Všetky tieto časti majú určitý názov, ako aj spôsoby prípravy. Pretože tvrdosť a množstvo tuku v takýchto kusoch mäsa sú úplne odlišné.

Treba marinovať, vyšľahať hovädzí steak, ako ho urobiť jemným: tipy

Aby ste získali chutný steak, je potrebné ho správne pripraviť. Existuje niekoľko odporúčaní, ktoré vám umožnia dosiahnuť veľmi chutné, šťavnaté mäso.

Odporúčania:

• Pred pečením steaku rozmrazte mäso, malo by sa stať miestnosťou teplota.
• Jatočné telo vždy rozrežte cez zrno. Týmto spôsobom oheň a teplo lepšie preniknú cez póry kusu. Pred podávaním je vhodné steaky osoliť. Ak to urobíte pred vyprážaním, šťava vytečie. Ak pripravujete steak v cestíčku alebo cestíčku, pred vyprážaním môžete pridať korenie a soľ.
• Na steaky skúste zvoliť ľahké mäso, ktoré ste si práve kúpili na trhu. Nazýva sa aj párový, teda len strihaný.
• Mramorované hovädzie mäso alebo časť narezaná v blízkosti rebier je ideálna na prípravu takéhoto jedla. Má veľa tukových vrstiev, ktoré sa pri vyprážaní uvoľňujú, čím je mäso mäkké.
• Mäso môžete aj marinovať. Je lepšie nepoužívať rôzne zaujímavé marinády. Ideálnou možnosťou by bola voda, citrónová šťava, korenie a rozmarín.
• Na nakladanie je vhodné nepoužívať ocot, pretože môže mäso ešte viac stvrdnúť. Na nakladanie zvoľte biele víno alebo citrónovú šťavu.
• Skúste dať mäso na rozohriatu panvicu s veľmi horúcim olejom. Smažte veľmi rýchlo z oboch strán. Pri varení tohto steaku sa do panvice neleje olej. Rovnomerne namastia kúsok mäsa a počas vyprážania zhnedne a nespáli sa.

Ako marinovať hovädzí steak?

Na prípravu hovädzích steakov sa používa najmä mäso, ktoré nemá dostatok tuku a pri vyprážaní môže byť tuhé. Časť ako newyorská sviečková je sama o sebe dobrá a dosť drahá. Lahodné mäso by ste preto nemali pokaziť marinádou. Morenie použite, ak hovädzie mäso nie je veľmi mladé a nie veľmi kvalitné.

Vvariantoch marinády:

• Balsamico. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať štvrť pohára balzamikového octu s pol pohárom minerálnej vody, pridať lyžicu rozmarínu, trochu cesnaku, soľ a 100 ml rastlinného oleja. Kusy sa ponoria do zmesi na 2-20 hodín.
• Obyčajné s korením. Základom marinády je voda, soľ, korenie, ale aj obyčajný stolový ocot. Na jej prípravu je potrebné mäso osoliť, potrieť korením a vložiť do vrecka, do ktorého sa naleje vopred pripravený roztok. Je potrebné zmiešať pohár vody s 50 ml octu. Udržujte v tomto roztoku najmenej 3 hodiny.
• Vinný. Na prípravu marinády nalejte do misky pohár bieleho vína, zalejte zmesou papriky, koriandra, rozmarínu, trochy zázvoru a 50 ml rastlinného oleja. Namočte steaky do tekutiny. Nechajte marinovať aspoň 4 hodiny.

Kuchári si všimli, že hovädzie mäso je oveľa mäkšie, ak je marinované vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Môže to byť domáci jogurt alebo kefír. Osvedčilo sa aj to, že do marinád možno pridať čerstvý ananás, kiwi či pomaranč. Tieto plody vďaka obsahu kyselín zmäkčujú tvrdé hovädzie vlákna a robia ho šťavnatejším, jemnejším.

Koľko stupňov prepečenia má hovädzí steak?

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť steak. Všetko závisí od vašich preferencií.

Možnosti prípravy steakov:

• Extra vzácne. Vnútorná časť sa v skutočnosti zohreje na teplotu nie vyššiu ako 50 stupňov. Je surová, ale nie studená. V tejto podobe sa nepodáva, používa sa najmä na rôzne jedlá, napríklad carpaccio s krvou.
• Rair. Toto nepražené mäso sa pripravuje z vonkajšej strany silným tepelným pôsobením a vo vnútri zostáva červené. Teplota vo vnútri dielu je 55 stupňov. Varí sa asi dve až tri minúty.
• Ďalší stupeň slabej streľby sa nazýva Medium rare. Vo vnútri je ružová farba výrazná, no krvi je oveľa menej. Vnútorná časť má teplotu do 60 stupňov, doba varenia je do 5 minút.
• Stredne pražené — Stredne. Najbežnejšia možnosť v našich končinách. Vyznačuje sa pomerne veľkým množstvom šťavy vo vnútri, ktorá je svetloružovej farby. Buničina sa zahrieva na teplotu 65 stupňov.
• Stredná jamka. Toto je mäso, ktoré už má čistú šťavu. Zároveň sa vnútorná časť zohreje na teplotu 69 stupňov. Varí sa asi 8-9 minút.
• Vyprážané Výborne. Stupeň praženia je takmer úplný. Vo vnútri nie je takmer žiadna šťava, dužina sa dokáže zohriať na teplotu 100 stupňov.
• Silne vyprážané — Prepečené. Toto mäso je vo vnútri bez šťavy, je suché. Vnútorná časť je vyhrievaná na teplotu nad 100 stupňov.

Kedy osoliť hovädzí steak?

Veľa sa diskutuje o tom, kedy nasoliť steak. Niektorí kuchári veria, že by sa to malo robiť pred vyprážaním, iní počas procesu a minútu pred odstránením z ohňa. Je to na vás, ale ak to urobíte pred vyprážaním, je potrebné steak osušiť papierovými utierkami a až potom ho dobre potrieť soľou. Po 40 minútach sa na povrchu mäsa objavia kvapky vlhkosti, pretože soľ vytiahne vodu. To všetko je potrebné utrieť papierovými obrúskami a až potom vyprážať. Ak sa rozhodnete soliť počas vyprážania, pred odstránením z ohňa je potrebné posypať soľou. Na tento účel je lepšie použiť jemne mletú soľ.

Koľko opražiť hovädzí steak na panvici?

Čas varenia steaku na panvici závisí od toho, ako dobre ho chcete mať. Najčastejšie sa mäso Rybai používa na steak, teda mramorované hovädzie mäso s veľkým počtom žiliek. Musí byť pripravený špeciálnym spôsobom. Hneď na začiatku sa opečie na veľmi horúcej panvici, minútu z každej strany. Potom sa otáčajú každých 15 sekúnd. Celkový čas na varenie steaku, ktorého priemerná hmotnosť je 250 g, je presne 5-7 minút. Týmto spôsobom sa získa priemerný stupeň praženia, medium rare alebo medium.

Ako správne vyprážať šťavnatý hovädzí steak na bežnej panvici: recept

Táto možnosť je pre naše podmienky najvhodnejšia a pripravuje sa na panvici.

Ingrediencie:

• Niekoľko steakov
• Soľ
• Paprika
• Rastlinný olej
• Maslo
• Rozmarín

Pokrem:

• Je potrebné nakrájať kusy mäsa s hrúbkou 2,5 a 4 cm, nie je potrebné ho šľahať
• Ak je to šťavnaté, mramorované hovädzie mäso, hojne ho osoľte a nechajte 40 minút
• Na povrchu sa objavia kaluže. Nevadí, osušte ich papierovými utierkami
• Potom zohrejte panvicu na vysokú teplotu, pridajte trochu rastlinného oleja
• Položte steak a opečte na jednej strane. 4 minúty. Potom otočte na druhú stranu a smažte presne to isté 4 minúty
• Teraz musíte do panvice pridať trochu masla. To dodá vášmu jedlu šťavnatosť a arómu
• Až teraz by ste mali pridať korenie a bylinky. Po ďalšej minúte na ohni a odstráňte. Týmto spôsobom získate stredne prepečené mäso

Ako správne vyprážať Šťavnatý grilovaný hovädzí steak: Recept

Grilovaný steak je celkom jednoduchý. Na to je najlepšie použiť prírodné drevo, nie uhlie. Majú nižšiu teplotu horenia. Drevo horí a tleje pri vyššej teplote.

Ingrediencie:

• Niekoľko kusov steaku s hrúbkou 3-4 cm
• Pol litra piva
• 1 citrón
• Soľ
• Korenie

Recept:

• Nalejte pivo do nádoby, je lepšie brať tmavé pivo a pridajte doň šťavu z celej limetky alebo citróna
• Vložte tam kúsky steaku asi na 30 minút. Toto je minimálny čas, ideálna možnosť, ak môžete nechať mäso niekoľko hodín v chladničke
• Ďalej je potrebné spáliť drevo do stavu uhlia. Nie je potrebné klásť ho na mriežku s veľmi žeravými uhlíkmi
• Je vhodné posunúť ho trochu nabok a rozložiť niekoľko steakov
• Vyprážať ich minútu na každej strane. Potom sa snažte otáčať čo najčastejšie
• Až teraz môžete steak osoliť a okoreniť. Mal by dokonale zhnednúť
​​​​
• Šéfkuchár meria teplotu vo vnútri steaku. Akonáhle dosiahne 60 stupňov, môže byť odstránený z ohňa

) Ako správne upiecť šťavnatý hovädzí steak na grilovacej panvici: recept

Ako upiecť steak na grilovacej panvici si môžete pozrieť vo videu.

VIDEO: Steak na grilovacej panvici

Ako správne vyprážať šťavnatý mramorovaný hovädzí steak: recept

Mramorované hovädzie mäso sa považuje za jedno z najdrahších, pretože obsahuje žilky tuku a pri vyprážaní sa z nich uvoľňuje šťava. Steak sa tak ukáže ako celkom šťavnatý a veľmi chutný. Pripravte si vhodnú marinádu na varenie steakov.

Ingrediencie:

• Olivový olej
• Citrón šťava
• Cesnak
• Sójová omáčka
• Zázvor
• Med

Recept:

• Je potrebné zmiešať niekoľko strúčikov cesnaku, strúhaný zázvor, a trocha sójovej omáčky v mixéri, olivový olej, citrónová šťava a tekutý med
• V tejto marináde je potrebné nechať kúsky mäsa pol hodiny namočiť. Môžete ho dať aj na niekoľko hodín do chladničky
• Pred odoslaním kúskov mäsa na gril ich musíte osoliť a okoreniť
• Hrúbka kus je 3-4 cm Nie je potrebné voliť tenké plátky, pretože pri vysokej teplote, kým získate potrebnú kôrku, vnútro mäsa už bude prepečené
• Vyprážajte asi 4 minúty z každej strany

Ako uvariť chutné pivný steak z panenky: recept

Vynikajúci recept na steak s pivom a korením.

Zloženie:

• 300 ml čierneho nefiltrovaného piva
• 3 strúčiky cesnaku
• Nastrúhaný zázvor
• Listy rozmarínu
• Soľ
• Korenie
• 20 ml balzamikového octu

Recept:

• Je potrebné zmiešať pivo s octom a do roztoku ponoriť steak. Hrúbka by mala byť 3-4 cm
• Minimálny čas, počas ktorého by mali byť kusy mäsa v marináde, sú približne 3 hodiny
• Najlepšie je, ak ho môžete nechať cez noc. Potom vyberte kúsky z marinády, posypte bylinkami a strúhaným cesnakom
• Pridajte soľ a korenie, steaky môžete poslať na gril alebo panvicu. Všetko závisí od toho, či varíte na grile alebo doma
• Priemerný čas vyprážania je 3-5 minút z každej strany. Stupeň praženia si zvolíte sami

Ako variť lahodný hovädzí steak s vínom: recept

Môžete si pozrieť video, ako variť steak na červenom víne.

VIDEO: Steak na víne

Ako uvariť lahodný hovädzí steak s rozmarínom: recept

Rozmarín je nádherná, príjemná bylinka, ktorá doplní chuť vášho steaku. Na prípravu tohto jedla je lepšie vziať Rybai steak.

Ingrediencie:

• 2 strúčiky cesnaku
• ) Olivový olej
• Soľ
• Steaky
• Korenie
• Korenie

Recept:

• Plochou je potrebné vyšľahať 4 cm hrubý steak strana kladiva. Nepoužívajte stranu so zubami. Pretože to pomôže uvoľniť šťavu z mäsa a vyjde suché
• Cesnak roztlačíme nožom, mal by pustiť šťavu. Vložte steak do plochej misy, navrch položte cesnak a niekoľko vetvičiek rozmarínu
• Pokvapkajte rastlinným olejom a prikryte potravinovou fóliou. Nechajte niekoľko hodín v chladničke
• Na horúcej panvici zohrejte trochu rastlinného oleja. Musí byť veľmi horúci
• Steak položte a smažte 3-4 minúty z každej strany na strednom ohni. Pred podávaním pridajte korenie a soľ

Ako variť lahodný hovädzí steak so zeleninou: recept v rúre

Steak so zeleninou je klasické jedlo, ktoré sa pripravuje v Latinskej Amerike. Používa sa na to flank steak. Je to jedna z najlacnejších, v tomto prípade nie je potrebné kupovať drahú sviečkovicu.

Ingrediencie:

• Niekoľko kusov mäsa, hrúbka 3 cm
• 4 papriky
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• Maslo
• Korenie
• 240 ml vína
• 3 paradajky
• Akákoľvek marináda

Recept:

• Steaky musíte vopred marinovať. Na tento účel môžete použiť niektorú z marinád opísaných vyššie
• Na panvici zohrejte olivový olej a opečte steaky do hneda
• Odstráňte z tepla na tej istej panvici s mäsovou šťavou, pridáme nakrájanú papriku a cibuľu
• Orestujeme do zlatista, pridáme strúčiky cesnaku, dochutíme korením a soľou
• Nalejeme do pohára bieleho vína a necháme na ohni, kým sa neodparí
• Do zapekacej misy dáme opečený rezeň na pripravenú zeleninu
• Ďalej položíme pár plátkov paradajok. Pečte v rúre pri nízkej teplote hodinu a pol
• Počas tejto doby sa zelenina zmení na pastu a stane sa z nej veľmi chutná omáčka

Ako uvariť lahodný hovädzí steak s krvou na panvici: recept

Táto možnosť je vhodná výlučne pre milovníkov mäsa s krvou. Takýchto milencov u nás až tak veľa nie je, no stále sú. Zároveň je potrebné vyberať mäso od priateľov a byť si úplne istý, že je v najlepšej kvalite, bez akýchkoľvek chorôb. Lebo u nás kuchári odporúčajú mäso piecť a dusiť dlho. Je to potrebné na úplné zničenie vajíčok helmintov a iných patogénov.

Ingrediencie:

• Tri vetvičky rozmarínu
• 1 strúčik cesnaku
• Pohár bieleho vína
• Niekoľko plátkov citróna
• Soľ
• Paprika
• Rastlinný olej na vyprážanie

Recept:

• Vezmite 3 cm steak a marinujte ho v citróne a bielom víne. Pridajte niekoľko vetvičiek rozmarínu, ako aj nasekaný cesnak
• V tomto roztoku nechajte tri hodiny, môžete ho nechať cez noc
• Panvicu zohrejte veľmi horúco a nalejte trochu masla
• Steak osušíme, položíme na povrch a opekáme 2 minúty z každej strany
• Soľ a korenie. Táto možnosť zahŕňa malé množstvo krvi, vnútri misky bude ružové

Ako uvariť lahodný hovädzí steak v alobale: recept v rúre

Vynikajúci recept pre tých, ktorí radi používajú výživné a chutné jedlo.

Ingrediencie:

• Niekoľko hovädzích steakov
• Koriander
• Rastlinný olej
• Majonéza
• 2 cibule
• 3 mrkvy
• Trochu tvrdého syra
• Niekoľko paradajok
• Soľ
• Korenie

Recept na varenie:

• Mäso je potrebné nakrájať na kúsky hrubé 3 cm a poraziť málo
• Namažte soľou a korením, ako aj rastlinným olejom. Môžete marinovať vo vínnom alebo balzamikovom octe niekoľko hodín
• Mrkvu nakrájajte na kolieska, dajte na alobal. Na mrkvu položte kúsky mäsa, posypte ich nakrájanou cibuľou, plátkami paradajok
• Posypte syrom a vytvorte sieťku z majonézy. Vložte do rúry asi na hodinu
• Ohrev by sa mal rovnať 190 stupňom. Pred vložením do rúry ho nezabudnite zabaliť do alobalu, aby sa mäso dusilo v šťave

Miratorg hovädzí rebrový steak: ako najlepšie variť?

Miratorg je známa agropriemyselná spoločnosť zaoberajúca sa predajom mäsa. V sortimente mäsových výrobkov nájdete hovädziu kosť a špeciálne ju upravíte. Na to sa oplatí vybrať steak z ramennej časti. Vhodné je aj mäso zvané tenký okraj, lopatka alebo rez z lopatky.

Ingrediencie:

• Niekoľko steakov
• Soľ
• Korenie
• Rastlinný olej

Recept:

• Mäso nie je potrebné marinovať, pretože je čerstvé
• Mäso nakrájame na 2-3 cm kúsky a necháme odležať a zohrejte na izbovú teplotu
• Potom zohrejte olej na panvici a opečte na veľmi horúcom povrchu 2 minúty z každej strany
• Ďalej musíte zredukovať zohrejte na minimum a smažte z každej strany asi ďalšie 2-3 minúty
• Rozohrejte tanier a položte naň mäso. Až potom korenie a soľ

Zvláštnosti varenia hovädzieho steaku v pomalý hrniec

Veľmi chutné mäso sa získava v pomalom hrnci. Hlavnou vecou nie je prepražiť a zvoliť správny režim.

Ingrediencie:

• Dva kusy hovädzieho steaku, hrúbka 2-3 cm
• Soľ
• Korenie
• Rozmarín
• Slnečnicový olej

Recept:

• Do pomalého hrnca je potrebné naliať trochu oleja a zapnúť Režim "vyprážanie mäsa"
• Predtým je potrebné nechať produkty uležať pri izbovej teplote, aby steak nevychladol
• Ďalej je potrebné potrieť mäso so soľou a korením, položte na rozohriaty olej, opečte z každej strany po 7 minútach
• Multivark nie je možné zavrieť vekom. Pred podávaním môžete steak ochutiť koriandrom a vetvičkami rozmarínu

Steak je veľmi chutné, nezvyčajné jedlo, ktoré sa u nás pripravuje len zriedka. Jej príprava totiž nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá. Musí byť splnených niekoľko podmienok. Postupujte podľa receptu a budete môcť dopriať svojim blízkym výborný steak.

VIDEO: Hovädzie steaky