Domáce víno z egrešov a čiernych a červených ríbezlí: recept
Recept na víno z egrešov a čiernych a červených ríbezlí
Znalci domáceho chmeľového nápoja vedia, že bobuľový buket poskytne nezvyčajná chuť hotového výrobku.
Mimochodom, egreše sa v obsahu cukru a sódy rovnajú hroznu. Preto dokáže nahradiť časť vody, ktorá sa pridáva pri výrobe domáceho vína z čiernych a červených ríbezlí.
Potrebujete:
- bobule červených a čiernych ríbezlí - po 3 kg
- egreše - 2 kg
- voda v pomere pol litra na každý liter vínneho materiálu
- cukor - 100-150 g na liter mladiny
- víno alebo pekárske droždie - do 2 g na liter dužiny
Príprava
- Dužinu z bobúľ pripravíme samostatne jeden od druhého. Do produktu z ríbezlí pridajte vodu do konzistencie kyslej smotany a kvasníc
- Nádobu naplnenú do dvoch tretín s bobuľovou dužinou nechajte 4 dni na teplom mieste s teplotou do +26 °C.. Dužinu denne ručne alebo špachtľou premiešajte
- Opatrne oddeľte šťavy z bobúľ od dužiny a spojte ich do jednej dužiny tak, aby 15 % jej objemu zostalo prázdnych
- V malom množstve vody rozrieďte polovičné množstvo cukru a nalejte do sladiny
- Nasaďte uzáver vody na fľašu. Umiestnite ho na teplé miesto na mesiac a pol, kontrolujte proces fermentácie a hladinu cukru raz týždenne a vypustite víno zo sedimentu do novej nádoby. V tejto fáze pridávajte cukor raz za 5-7 dní, kým kyslosť v produkte nezmizne
- Vodný uzáver vymeňte za vatový uzáver a miesto dozrievania mladiny za pivnicu. Počas nasledujúcich 3-4 mesiacov pozorujte kvasenie domáceho chmeľového nápoja a prefiltrujte ho od sedimentu
Ak víno zostane po všetkých fázach zrenia zakalené, vyčírejte ho s vaječným bielkom a agar-agarom.
Postup:
- vyšľaháme vaječný bielok so štipkou soli do peny a zriedime pol pohárom vody. Výsledný roztok nalejte do vína a päť minút pretrepávajte fľašu s muštom
- Zmiešajte 1 g agar-agaru s tretinou pohára vody a roztopte vo vodnom kúpeli. Horúce nalejte do fľaše mladého vína a päť minút pretrepávajte
Po dvoch týždňoch hotový produkt prefiltrujte a nalejte do nádoby na uskladnenie.
Aké množstvo cukru a vody je potrebné na prípravu vína z ríbezlí a egrešov?
Podiely vody a cukru pre dezertné a polosladké vína vyrobené z červených a čiernych ríbezlí a egrešov sú uvedené nižšie v tabuľke.
