Víno z čiernych ríbezlí doma: jednoduchý recept, bez kvasníc, rýchly recept, z džemu
Vlastnosti výroby domáceho vína z čiernych ríbezlí, ako aj s pridaním malín, čerešní, egrešov.
Obsah
- Víno z čiernych ríbezlí doma: recept bez kvasníc
- Víno z čiernych ríbezlí doma: jednoduchý recept
- Rýchle víno z čiernych ríbezlí doma
- Víno z čiernych ríbezlí doma
- Víno z čiernych a červených ríbezlí s čerešňou doma
- Video: výroba domáceho vína z čiernych ríbezlí. Časť 1
- Video: výroba domáceho vína z čiernych ríbezlí. Časť 2
Ríbezľa je pomerne nenáročný ker, ktorý dáva bohatú úrodu zdravých bobúľ.
Ak ste tento rok vypestovali veľa ríbezlí a vyvstala otázka - čo sa s nimi ešte dá robiť, potom je čas vziať si recept na víno a pripraviť ho.
Obsah
- Víno z čiernych ríbezlí doma: recept bez kvasníc
- Víno z čiernych ríbezlí doma: jednoduchý recept
- Rýchle víno z čiernych ríbezlí doma
- Víno z čiernych ríbezlí doma
- Víno z čiernych a červených ríbezlí s čerešňou doma
- Video: výroba domáceho vína z čiernych ríbezlí. Časť 1
- Video: výroba domáceho vína z čiernych ríbezlí. Časť 2
V nadväznosti na vinársku tému si v domácich podmienkach povedzme podrobnejšie o jeho odrodách z ríbezlí v ich čistej forme, ako aj s prídavkom z čerešní, malín a egrešov.
Víno z čiernych ríbezlí doma: recept bez kvasiniek
Bobule čiernych ríbezlí majú ľahkú vôňu, ale kyslú chuť. Preto na výrobu domáceho vína musíte pridať cukor a vodu, aby ste ho dostali vo forme dezertu alebo likéru.
Ak sa chcete zaobísť bez konzervantov a droždia, tak použite nasledujúci recept.
Pripravte si:
- bobule čiernych ríbezlí - 4 kg
- voda - 6 l
- cukor - 2 kg
- vedro
- gáza alebo tkanina na prikrytie vedra
- fľaša
- korok s tenkou hadicou alebo lekárska rukavica
- sifónová hadica na nalievanie vína
- nádoba na skladovanie hotového výrobku
Príprava
- Bobule čiernych ríbezlí starostlivo roztrieďte, oddeľte odrezky, listy a všetky pokazené plody. Nie je potrebné ich umývať, pretože na povrchu ovocia sú prírodné kvasinkové materiály, ktoré budú hrať kľúčovú úlohu v procese fermentácie
- Surovinu dôkladne rozdrvte, aby bola každá bobuľka sploštená. Na to je vhodná ruka, valček, mixér a akákoľvek iná jednotka podobného účinku
- Zahrejte malé množstvo vody a rozpustite v nej polovičné množstvo cukru. Do nádoby s dužinou - šupkami, šťavou a kôstkami z rozdrvených čiernych ríbezlí nalejte sladký sirup a zvyšnú vodu
- Nádoba na kvasenie by nemala byť naplnená do tretiny, aby prírodný proces má dostatok priestoru a neprelieva sa po podlahe
- Vedro s budúcim vínom umiestnite na 4 dni na teplé miesto, kde teplota nepresiahne 25 °C a prikryte gázou/látkou
- Dreveným krompáčom alebo rukou raz denne porazte penovú čiapku
- Na konci 4 dní, ak sa objavia známky kvasenia - kyslý zápach a syčanie - dužinu ríbezlí precedíme, aby sa usadenina a dužina so šupkami nedostala do mladiny. Nakoniec nalejte do fľaše, ktorá bola vopred ošetrená vriacou vodou a vo vnútri nechala úplne vyschnúť
- Koláč dobre vyžmýkajte a do vzniknutej šťavy nalejte polovicu zvyšného cukru, dôkladne premiešajte a nalejte do fľaše s muštom
- Na nádobu nasaďte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu, prepichnite otvor na jednom z prstov
- Fľašu položte na teplé miesto kde teplota vzduchu nestúpne nad 22-26℃ po dobu jedného a pol mesiaca
- Na piaty deň sceďte časť sladiny a zahrejte ju, aby sa rozpustila polovica zvyšného cukru
- Otvorte ventil vody z fľaše a nalejte sladkú tekutinu späť
- Nasaďte korok alebo rukavicu späť na ďalších 5 dní
- Opakujte postup predchádzajúce dva kroky s použitím všetkého zvyšného cukru
- Pozorujte mladé víno niekoľko nasledujúcich dní. Akonáhle zrazenina klesne na 5 cm, nalejte ju do ďalšej sladiny pomocou sifónovej trubice
- Ak rukavica spadla alebo vzduchové bubliny prestali vychádzať z trubice, mladina sa stala zapaľovač, potom prelejte do čistej fľaše za hrdlo a ochutnajte. Môžete ho osladiť alebo pridať vodku/alkohol, aby ste pridali silu
- Fľašu vína pošlite na chladné miesto, napríklad do pivnice
- Nainštalujte vodný uzáver na nádobe a víno nechať zrieť ďalšie dva mesiace
- Mladé víno z čiernych ríbezlí by sa nemalo stáčať hneď do fliaš, pretože potrebuje viac času na vyzretie ako napríklad hrozno
- Po 20 dňoch skontrolujte fľašu vína a ak sa vytvorila usadenina, prelejte ju do novej nádoby
- Tento postup opakujte až do konca obdobia zrenia vína z čiernych ríbezlí v pivnici
- Potom prelejte cez nádoby menšieho objemu a uzatvorte viečkom/zátkou
- Pamätajte, že pridaním alkoholu sa predĺži trvanlivosť ríbezľového vína na pár rokov, ale pridá sa horkosť. Ak ste nezaviedli alkohol, do dvoch rokov by sa vám zásoby domáceho vína mali minúť
Víno z čiernych ríbezlí doma: jednoduchý recept
Budete potrebovať:
- zrelé bobule čiernych ríbezlí bez odrezkov, listy - 2 merné jednotky
- voda - 3 merné jednotky
- cukor - 1 merná jednotka
- hrozienka s výpočtom hrsti na každých 5 kg bobúľ čiernych ríbezlí alebo pár balíčkov špeciálnych vínnych kvasníc
- vedro, fľaše, tenké hadice, uzáver vody/lekárska rukavica
- sito s veľkými a malými otvormi
- drevená miešacia tyčinka
Príprava
- Rozdrvte každú černicovú ríbezľu, pridajte polovicu pripraveného cukru, vodu v množstve polovice objemu dužiny, hrozienka
- Nádobu prikryte prikryte a nechajte na teplom mieste týždeň, ale každý deň dužinu premiešajte, aby ste predišli plesniam a pakomárom
- Vytlačte dužinu v lise alebo ručne
- Obdržané koláč vložte do sitka s veľkými otvormi a vyžmýkajte
- Zvyšnú hmotu vložte do cedníka s malými otvormi a znova vyžmýkajte
- Nalejte šťavu do fľašu, zatvorte ventily vody a nechajte na teplom mieste
- Po zovretí koláč zalejte zvyšným cukrom a vodou tak, aby vznikla konzistencia kyslej smotany
- Hmotu nechajte týždeň kvasiť pod pokrievkou na teplom mieste, pričom ju denne miešajte drevenou tyčinkou
- Opäť fáza filtrovania a žmýkania. Opakujte kroky so sitom a cedníkom
- Ak sa vo fľaši s prvou šťavou objavila usadenina, vymeňte nádobu preliatím cez hadičku
- Zmiešajte obe šťavy. jednu šťavu, vložte vodný uzáver a umiestnite na teplé miesto kvasiť na dva týždne
- Začnite filtrovať penový uzáver cez jemné sitko, potom hlavnú časť mladiny, ktorá bude vyzerať viac ako želé z ríbezlí. Usadeninu ponechajte v nádobe bez filtrovania
- Mladé víno nechajte na tom istom mieste vo fľašiach pod vodnými uzávermi ďalších 10 dní
- Zopakujte filtráciu a vymeňte nádobu, nechajte ríbezľové víno vyzrieť na chladnom mieste niekoľko mesiacov pod vodnými uzávermi
- Pri tvorbe sedimentu a vyčírení vína vykonajte filtráciu pomocou tenkej sifónovej hadice umiestnením nádoba s muštom nad prázdnou
- Mali by ste dodržať tieto postupy minúť aspoň dve
- Vodný uzáver zmeňte na hustú vatu na fľaši mladého vína a nechajte mesiac alebo pol odležať, aby zvyšný vzduch mohol voľne uniknúť
- Nalejte mušt do fliaš a zatvorte ich viečkom/zátkou
- Teraz máte dva roky lahodného a zdravého domáceho ríbezľového vína
Rýchle víno z čiernych ríbezlí doma
Proces výroby domáceho vína z ríbezlí nemožno nazvať rýchlym. Dôvod spočíva v samotnej surovine. Vďaka trpkosti, vysokému percentu kyseliny a trieslovín samotného materiálu.
Preto je potrebná voda a cukor, ktoré stabilizujú chuťové vlastnosti čiernych ríbezlí a zachovajú výraznú vôňu budúcej krivdy.
Na druhej strane tento domáci nápoj dozrieva dlho. Bobule zozbierané v júli, z ktorých začnete vyrábať víno, prinesú výsledok bližšie k decembru alebo dokonca k novoročnému stolu.
Minimálnymi krokmi výroby domáceho vína z čiernych ríbezlí je však receptúra bez kvasiniek, pri ktorej sa všetka voda používa v štádiu prípravy dužiny.
Víno vyrobené z džemu z čiernych ríbezlí doma
Ak sa rozhodnete urobiť experiment nie s čerstvými plodmi čiernych ríbezlí, ale s minuloročným džemom z nich, potom bude aj vaše víno aromatické a chutné.
Proces výroby domáceho vína je identický s vyššie uvedeným s niekoľkými rozdielmi:
- prísady – vezmite vodu a suroviny v rovnakých pomeroch z prvých alebo o niečo menej. Ak je džem veľmi sladký, nepridávajte cukor vôbec. Na začatie procesu fermentácie pridajte neumyté hrozienka v množstve 100 g na každý liter nádoby budúceho vína
- - namiesto dózy sú vhodné trojlitrové plechovky vopred upravené roztokom sódy a vriacou vodou. vedro na kvasenie dužiny
- doba zrenia mladiny bude od 3 do 6 mesiacov
- trvanlivosť hotového nápoja na chladnom a tmavom mieste je asi tri roky
Víno z čiernych a červených ríbezlí s čerešňou doma
Ak chcete chuť čerešňového vína zušľachtiť tónmi ríbezlí, vezmite si ako prísady bobule čiernych a červených ríbezlí. Stačí pripraviť rovnaké časti všetkých bobúľ, ktoré sa použijú na výrobu domáceho vína.
Proces výroby ríbezľového vína s čerešňami je podobný ako v predchádzajúcej kapitole. Jediný rozdiel je v tom, že množstvo cukru môže byť viac a môže dosiahnuť až 250 g na liter mladiny, pretože všetky zložky sú spočiatku dosť kyslé a kyslé.
