Víno z červených ríbezlí doma: jednoduchý recept na fortifikované, suché, stolové víno
Domáce víno z červených ríbezlí podmienky: jednoduchý recept
Zrelé letné bobule červené ríbezle sú výborným materiálom na domáce víno. Je pravda, že nebude mať prakticky žiadny zápach, ale je zabezpečená charakteristická ľahká chuť.
Potrebujete:
- voda, cukor a bobule červených ríbezlí v rovnakom pomere
- fľaša, vedierko, gáza, špachtľa, korok s hadičkou, pohár vody
Príprava
- Rozdrvte celé zrelé bobule červených ríbezlí a zmiešajte ich s polovičným objemom vody a cukru
- Do 10 -12 dní vedro dužiny červených ríbezlí kvasí na chladnom mieste pri teplote do +18℃
- Budúce domáce víno denne miešame tyčinkou
- Opatrne vytlačte dužinu a preceďte šťavu, usadeninu nechajte vo vedrách
- Zahrejte zvyšok vody a rozpustite v nej cukor
- Skombinujte tento sladký sirup s mladinou vo fľaši, na ktorú nasaďte zátku s hadičkou na odstraňovanie plynu, ktorej koniec sa spustí do pohára s vodou, aby sa kontroloval proces karbonizácie
- Pro pri ťahu mesiaca, keď sa tvorí usadenina, vymeňte nádobu za mladinu vypustením cez tenkú hadičku
- Ochutnajte mladé víno na cukor. Pri pridávaní ďalších sladkostí podľa chuti
- Víno z červených ríbezlí by malo zrieť v pivnici ešte niekoľko mesiacov pod voľným vekom/korkom
- Hotový výrobok nalejte do menších fliaš fľaše
- Víno z červených ríbezlí skladujte maximálne 12 mesiacov, pretože potom zhorkne
Fortifikované víno z čiernych a červených ríbezlí
Ak chcete získať silnejšie domáce víno z červených alebo čiernych ríbezlí, mali by ste zaviesť alkoholová zložka. Aby ste to dosiahli, vo fáze filtrácie, keď ju prvýkrát nalejete, na odstránenie sedimentu pridajte vodku alebo zriedený alkohol. Prípustný podiel je do 15 % z celkového objemu mladého vína, alebo do 150 g na 1 liter.
Cukor, ktorý sa pridáva vo fáze dozrievania mladiny, tiež zvyšuje pevnosť domácej viny.
Všimnite si, že každých dvadsať gramov cukru pridáva 1 % k pevnosti.
Suché víno z čiernych a červených ríbezlí
Na získanie suchého domáceho vína z ríbezlí by ste mali znížiť množstvo vody v hlavnom recepte na pomer 0,5 litra na každý liter šťavy.
Na rozdiel od vína vyrobeného z hrozna, kde sa metódou znižovania hmotnosti cukru dosiahol výsledok získania suchého vína, v posudzovanom prípade by sa mal cukor použiť v súlade s s odporúčaniami receptu.
Niektorí profesionálni vinári si doma namiesto cukru pridávajú glukózu a potešia seba a svojich blízkych suchým ríbezľovým vínom.
