Egrešové víno doma je jednoduchý recept. Ako vyrobiť lahodné domáce víno z čiernych, červených a zelených egrešov s kvasinkami aj bez nich?

Ako vyrobiť lahodné domáce egrešové víno? Koľko vám treba vykvasiť krivdu z červených a zelených egrešov?

Chutné víno z čiernych, červených, zelených egrešov doma, jednoduchý recept

Výroba alkoholu doma, toto je celé umenie, ktoré má úplne iné spôsoby pestovania produktov, ich spracovania, ďalšej fermentácie a čistenia alkoholu.

V stenách domu so zariadením a výrobkami na výrobu sa dá pripraviť takmer akýkoľvek druh alkoholu, ale samotné víno si zaslúži pozornosť a status najlepšieho alkoholu pre domácu výrobu, pretože je jednoduchá príprava a rovnako jednoduché pitie čas varenia na servírovanie. Sú to procesy, ktoré si vyžadujú chuť pripraviť aromatické a bohaté víno a všetko ostatné závisí len od času a úrody.

Keď začínate s prípravou obyčajného dezertného vína, je potrebné sa uistiť, že v kuchyni je všetko, čo je potrebné, a to nádoba typu stupa na spracovanie bobúľ, sklenená nádoba, vareška, gáza, umývadlo a lapač vody.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pretriediť bobule egreša, odstrániť pokazené a ponechať ich v pôvodnej podobe, to znamená, že bobule neumývajte. Potom je potrebné ich spracovať v mažiari, mierne miesiť a preniesť do sklenenej nádoby.

V recepte sa používa 1 kilogram bobúľ na 1 liter vody s prídavkom 400 gramov cukru.

Ďalšia vec je uvariť sirup z vody s cukrom, ktorý sa naleje do tej istej nádoby s spracovanými egrešmi, kde sa dobre premieša drevenou lyžicou až uniforma konzistencie a prekryté gázou. Táto sklenená nádoba by mala byť umiestnená na bezpečnom mieste pri izbovej teplote na týždeň.

Kvasenie brusnicového vína je nasýtené, preto sa odporúča naplniť nádobu v pomere nie viac ako 2/3 a tiež je potrebné vložiť panvu alebo panvicu pod sklenenou nádobou.

Po týždni je potrebné za pomoci drevenej varešky očistiť víno od dužiny, ktorá vypláva na povrch a po vyčistení víno preliať do nového kontajner. Teraz začína proces dlhodobej fermentácie, nádoba sa uzavrie hydraulickým ventilom a nechá sa kvasiť 5-6 týždňov.

Po 5-6 týždňoch kvasenia sa víno prefiltruje, usadenina sa zleje, mladé víno sa stočí do fliaš a nechá sa ešte pár mesiacov lúhovať.

Video: O kustovnici a jej úžitkových vlastnostiach

Lahodné víno s egreš doma recept bez droždia

Našťastie väčšina receptov súvisiacich s výrobou vína z egrešov nevyžaduje pridanie kvasníc a len v niektorých prípadoch by sa mali primiešať na zvýraznenie chuti a alkoholu. Bez kvasu viny treba len dlho blúdiť a neustále sa očisťovať.

V tomto recepte je najlepšie použiť žlté a červené egreše, ktoré je zase potrebné dobre vytriediť od odpadu.

Na prípravu budete potrebovať 1,5 kilogramu egrešov, 1 kilogram cukru a 1,5 litra čistenej vody.

Podľa predchádzajúceho receptu by sa bobule po výbere mali tiež rozdrviť v mažiari a ponechať neumyté a neumyté bobule. V tomto stave je hmota získaná z egreša obohatená o vnútorné a vonkajšie chuťové vlastnosti bobúľ.

Rovnaká surová škrupina bobúľ pôsobí ako prírodné alebo divé kvasinky, vďaka čomu sa nemusíte obávať pridávania skutočných.

• Ďalej je potrebné pripraviť sirup z vody s cukrom, naliať ho do nádoby s bobuľami
• Na povrch pohára je potrebné natiahnuť gázovú sieťku, aby víno mohlo dýchať. ako aj na zabránenie hmyzu priťahovaného zápachom
• Nádobu nechajte v tejto forme pri izbovej teplote 3-4 dni a obsah každý deň premiešajte, raz denne, aby ste odstránili hrudky dužiny
• Po skončení krátkej doby varenia víno prechádza do dlhého obdobia, počas ktorého je už potrebné viac používať riad. Nakoniec to vyzerá takto, víno zaplní 2/3 objemu sklenenej nádoby a aby nepraskla, navrchu sa nosí rukavica s dierami na prstoch alebo vodný uzáver

Zostáva počkať, kým sa skončí moment aktívneho kvasenia. Aktívna fermentácia zvyčajne končí po mesiaci a pol, čo je dané sedimentom, farbou a neprítomnosťou oxidu uhličitého vo vodnom zámku.

Hotové mladé víno musí zrieť vo fľašiach s konečným čapom, na tento účel sa mladé víno po vyčistení a naplnení do litrových fliaš uskladní pri izbovej teplote na ďalšie 2-3 mesiace..

Video: Ako urobiť jednoduchý uzáver vody v niekoľkých krokoch

Bohaté egrešové víno doma s kvasinkami

Tradičná metóda je trochu iná z predchádzajúcich, ako spôsob prípravy, a použitie prísad na varenie. Zoberme si ako príklad aspoň dužinu, ktorá v tejto verzii pôsobí ako metóda núteného kvasenia až 10 dní.

Toto víno sa pripravuje v niekoľkých fázach:

• práca s dužinou, jej predbežné kvasenie (7-10 dní)

Pri príprave takéhoto vína sa používajú špeciálne kvasinky, vyrobené z maliny, bobule rakytníka alebo jednoduché hrozno.

Jeden z druhov bobúľ sa naleje vo vrstvách do 200- až 400-ml nádoby, medzi vrstvy sa nasype cukrová stopa atď. Potom sa nádoba prikryje látkou alebo vatovým tampónom a umiestni sa na slnko. Po týždni má konzistencia iný vzhľad, odlišný od pôvodnej, zvyčajne sa to prejavuje prítomnosťou peny, ktorá sa usadila na dne bobúľ a uvoľnením šťavy, to znamená, že kvások je pripravený na použitie a teraz môžete vyrábať víno.

• Prichádza obrat na egreše, treba ho vytriediť od odpadkov a nahniť bobule, a potom môžete opláchnuť pod vodou. Egreše pripravené na ďalšiu prácu sa posielajú do mažiara alebo mlynčeka na mäso, kde sa rozdrvia a zriedia na prípravu vína
• Dužina egrešov, vínne kvasnice a cukor sa dajú do nádoby v pomere 1 polievková lyžica na 1 liter dužiny, dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste
• Potom by sa nádoba mala pravidelne čistiť od bobúľ, ktoré vyplávali, a tiež občas prefiltrovať cez gázu
• Pridajte cukor v množstve od 300 do 350 gramov a vodu od 1 do 1,15 litra tekutiny a nechajte víno kvasiť

2 týždne po začiatok fermentácie, musíte pridať 50 gramov cukru.

Po zvyšok času by víno malo byť v chladnej miestnosti a malo by byť na ňom nainštalované vodné tesnenie. Pri absencii fermentácie vína môžete do nádoby pridať nejaké hrozienka.

Video: Ako vyrobiť vínny kvas z hrozienok

Domáce víno z egrešov a čiernych ríbezlí, recept

Pre všetkých milovníkov domáceho vinárstva, od majstrov svojho remesla až po začiatočníkov, je vinárstvo predovšetkým umenie ako aj túžbu vytvoriť si vlastnými rukami jeden z každodenných tovarov, napríklad víno. Víno si vyžaduje pozornosť a jasné sledovanie všetkých procesov, vrátane kvasenia.

Vzhľadom na klasický spôsob výroby vína vyvstáva otázka, čo všetko sa dá ešte z vína vyrobiť, potom zvedavosť vedie k bobuľkám, z ktorých je celkom možné vyrobiť kvalitné víno, ba dokonca viac pre milovníkov ovocia a bobúľ.

Recept na víno s egrešom v ríbezliach sa príliš nelíši od tie predchádzajúce, to isté sa dá pripraviť pomocou štandardnej sady nástrojov vo vašom improvizovanom vinárstve, ale v porovnaní so starými receptúrami sa hlavný dôraz stále kladie na ríbezle. Egreš plní úlohu stabilizátora chuti, preto sa pridáva v menšom množstve.

Ríbezľové a egrešové víno má vyššiu kyslosť ako iné bobule a viac vína sa vyprodukuje, keď sa pripraví a zriedi vodou v sklenenej nádobe.

V recepte je použitých niekoľko druhov bobúľ, sú to:

1. Červená ríbezľa, ktorá zaberá 40 % priestoru a váži príklad 1350 gramov
2. Egreš zelený a červený — 40 % priestoru, má rovnakú hmotnosť ako červené ríbezle
3. Čierne ríbezle, ktoré zaberajú zvyšok kapacity — 20 %, 600 gramov

A podobne čistená voda a ) cukor.

Príprava:

• Bobule sa dôkladne umyjú pod vodou
• Šťavu robíme v odšťavovači, môžete ju vyrobiť ručne v mažiari, výslednú hmotu vložte do pohára nádoba
• To všetko sa zaleje dvoma litrami vody a 700 gramami cukru a na záver vínnym štartérom (120 gramov)
• Hmota sa zmieša s drevená lyžica
• Prekryje sa sieťkou s gázou, v osi sa pevne stiahne gumičkou a nechá sa kysnúť
• Na 4 sa pridá cukor -7-10 dní fermentácie pri 70 gramoch na liter vína
• Po 10 dňoch sa odstráni gáza a nasadí sa vodný uzáver
• Tiché kvasenie vydrží až 3-4 mesiace

Hotové víno je možné určiť podľa charakteristických znakov, stáva sa svetlejšie, objavuje sa tmavá zrazenina a proces uvoľňovania uhlíka oxid sa spomaľuje zavesí.

Egrešové a malinové víno, recept

Malina, veľmi jemné a šťavnaté bobule, takže sa dobre hodí na výrobu vína, ako aj jednotlivých tónov nápoja.

V tomto recepte sa na kysnutie používajú maliny, egreše, med, cukor, hrozienka, ale odporúča sa pridať aj iné ovocné extrakty alebo samotné ovocie, ako sú hrušky alebo veľmi podľa chuti malé čerešne.

Produkty na prípravu vína sa používajú v pomere k litrom použitej vody, t.j. na 1 liter vody,:

• Maliny (1,25 kg)
• Egreše (1 kg)
• Kvások z r. hrozienka (100 g)
• Med (podľa vlastného uváženia, do 100 gramov)

Na základe týchto pomerov približne 2 sa získa liter vína, možno menej po fermentácii a čistení mladiny.

Proces výroby vína je podobný ako v predchádzajúcich, len je potrebné najskôr pripraviť kvások. Za týmto účelom sa hrozienka umiestnia do pollitrovej nádoby a naplnia sa prevarenou vodou, potom sa prikryjú gázovou obrúskou a nechajú sa v tejto polohe 5 až 7 dní.

Potom, keď pristúpime k samotnej príprave vína, premeníme bobule na homogénnu hmotu naliatím medu a umiestnením do sklenených nádob na kvasenie. Cukrový sirup a voda sa nalejú zhora, prikryjú sa gázou, nainštaluje sa vodný uzáver a takto to stojí 2 mesiace.

​​​​

Malina, veľmi nenáročná bobuľa, ktorá sa dokáže prispôsobiť okolitým podmienkam a aj pobyt vo voľnej prírode môže priniesť, čo nie všetky plody a bobule dokážu, ale pri Zároveň, ak sa o ker budete starať, prinesie zdravšie ovocie a vo väčšom množstve.

Domáce jablkové a egrešové víno

Pri prvých problémoch výroby vína doma je celkom možné urobiť niekoľko hrubých chýb a víno pokaziť, preto treba postupovať jasne podľa návodu a pripraviť víno podľa receptov.

Keďže z jabĺk získate oveľa viac šťavy ako z egrešov, odporúča sa pripravovať víno podľa tohto receptu vo veľkých množstvách, vo veľkých nádobách.

Podľa receptúry na výrobu vína:

• Egreše (4,5 kg)
• Jablká (4,5 kg)
• Cukor (2,2 kg)
• Univerzálne kvasnice typ FERMIVIN, FERMIVIN PDM
• Kvások na kvasnice (5 g)

Etapy výroby vína z jabĺk a egrešov:

1. Jablká sa ošúpu a spolu s egrešmi vložia na panvicu
2. Naleje sa tam 1 liter vody a na zlepšenie sa pridá liek fermentácia
3. Premieša sa, prikryje sa pokrievkou a nechá sa 10 hodín
4. Po uplynutí stanoveného času sa šťava vytlačí a naleje do veľkej nádoby
5. Cukrový sirup z 1 kg cukru sa naleje do sklenenej fľaše
6. Pridá sa kvások a droždie
7. Vloží sa vodný uzáver
8. Víno sa nechá kvasiť

Po 5 dňoch sa pridá časť zvyšného cukru, druhá časť sa pridá na 9. deň.

Víno aktívne kvasí 5-6 týždňov, potom tekutinu prelejeme do inej nádoby, pridáme zvyšok cukru a znova prekvasíme. Doba opakovaného kvasenia dosahuje 6 mesiacov

Egrešový nálev a tinktúra na vodke doma

Tinktúru je najlepšie vyrobiť doma, keďže výhody tohto typu prípravy a najčastejšie chuť, percento alkoholu na gram a samotná kvalita výrobku často prevyšuje kvalitu nápoja vyrobeného v podniku.

V tomto príklade sa uvažuje o jednom z najjednoduchších receptov, ktorého základom je alkoholický nápoj, môže to byť domáci mesačný svit aj vodka z obchodu, hlavná vec je, že obsah alkoholu v ňom nepresahuje 50%

Do pripravte si tinktúru, ktorú budete potrebovať mať v kuchyni:

• Egreše (4 šálky)
• Cukor (3 šálky)
• Vodka (3 šálky)
• Čistená voda (2 šálky)

Tento pomer je vypočítaný pre 3 -litrovú nádobu, pričom pomer vodky a cukru v nádobe možno meniť podľa želania s cieľom posilniť alebo zjemniť nápoj.

Tinktúra sa pripravuje jednoducho:

1. Egreše zmäknú a vložia do trojlitrovej nádoby
2. Potom sa naleje vodka
3. Potom sa naleje cukor
4. Voda sa naleje do nádoby a dobre sa premieša
5. Pevne uzavretý kapronovým viečkom

Nasleduje samotný proces infúzie, ktorý dosahuje 4 mesiace, jeho koniec býva symbolizovaný tvorbou sedimentu. Po dátume exspirácie sa kvapalina opakovane prefiltruje cez tri vrstvy gázy, naleje do fliaš a tesne uzavrie korkom.

Trvanlivosť takejto tinktúry môže pri správnom skladovaní pri zníženej teplote dosiahnuť tri roky.

Šampanské z egrešov doma: recept

Domáce šampanské sa pripravuje najčastejšie uzavretou fermentáciou, ktorá umožňuje prirodzené nasýtenie sýtený nápoj.

V recepte je použité:

• Egreše (3 kg)
• Cukor (2 kg)
• Voda (5 l)

Príprava sa podobá na predchádzajúce recepty, ale v tejto verzii bude musieť byť fermentácia momentálne zastavená kedy sa oxid uhličitý bude uvoľňovať menej často hydraulické zámky Symbolickým spôsobom určenia je množstvo vyprodukovaného vzduchu, ak sa z desaťlitrovej nádoby uvoľní priemerne 20-30 bublín za minútu, potom je čas ju odstrániť a postupovať podľa ďalších pokynov.

1. Po odstránení vína z kvasenie, je ihneď potrebné naliať do fliaš
2. Do fliaš sa nasype 1 čajová lyžička cukru a niekoľko hrozienok, aby sa opäť aktivoval proces kvasenia

Ak používate fľaše určené na šampanské, potom môžete ako zátky použiť aj zátky z bývalého šampanského, na to ich budete musieť zmäkčiť.

Na zmäkčenie korkových zátok je potrebné ich napariť vo vriacej vode, potom voľne vstúpiť do otvoru fľaše a potom opäť vysušiť, čím sa vytvorí vákuum. To, že na úkor zvýšenia hermetiky môžete použiť malé popruhy, ktorými je zviazaný korok fľaše, to zabezpečí spoľahlivosť, najmä ak vezmeme do úvahy, že šampanské je neustále v aktívnej fermentácii.

1. Takéto šampanské trvá od dvoch do piatich mesiacov v miestnosti s teplotou 6 až 10 stupňov
2. Kľúčovým kritériom kvality takéhoto nápoja je spôsob fermentácie a šampanské je najlepšie pod uhlom a smerujúcim nadol
3. Pre úplnú istotu môžete fľašu aj zazátkovať s voskom to pomôže zbaviť sa problému straty vzduchu

Chutné domáce suché egrešové víno

Egrešové víno je novým odvetvím objavovania pre seba a svoje okolie, pretože samotné bobule sa často porovnávajú s samotné hrozno a nápoj z neho – víno. Aby sa víno ukázalo ako vysoko kvalitné, je potrebné pripomenúť, že na prípravu by sa mali používať iba čerstvé a vybrané bobule, pretože olúpané hrozienka, ktoré boli ponechané dlhšie ako jeden deň, sa začínajú kaziť.

Ďalej situácia opúšťa nie je iná možnosť, ako pravidelne hľadať alkohol, miešať ho, dať gázu a súvisiace úlohy.

1. Bobule sú očistené od nečistôt
2. Sirup sa pripravuje z cukru a vody
3. Nádoba je pokrytá gázou a periodicky premiešavané
4. Po objavení sa fermentácie podľa klasickej verzie je potrebné pridať do konštrukcie vodný uzáver a počkať, kým sa vyčerpá intenzita oxidu uhličitého
5. Neskôr sa kvapalina prečistí a naleje do fliaš
6. Spoľahlivo tesní

Recept používa pomer 1 na 1 vodu a bobuľové ovocie, konkrétny cukor v ňom si však môžete určiť sami, ale aby ste vyrobili - naozaj suché víno, stačí znížiť dávku cukru a zvoliť si do vína kyslé a zrelé bobule.

Tento recept sa líši tým, že cukru sa tu používa oveľa menej ako zvyčajne, takže samotné zrenie a kvasenie môže trvať až šesť mesiacov.

Video:Ako vyrobiť domáce víno z hrozna Isabella?

https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw