Marhuľové víno: ako si ho vyrobiť doma? Víno z marhúľ, s prídavkom čerešní, jabĺk, citrónovej šťavy, hroznového vína a korenia: najlepšie recepty a tajomstvá varenia

Z tohto článku sa dozviete, ako si vyrobiť domáce marhuľové víno.

Čoskoro príde sezóna marhúľ a ak bude rok úrody, bude ich na ulici dosť, a aby dobrota nevyšla nazmar, musíte sa naučiť vyrábať víno z ovocia. Ako to urobiť? To sa dozvieme v tomto článku.

Čo je dôležité vedieť pri výrobe vína z marhúľ?

Výroba marhuľového vína je pomerne náročná.

Ak chcete vyrobiť domáce víno z marhúľ, musíte urobiť nasledovné:

• Vylisovať šťavu z marhúľ a nie je dobre vyžmýkané a výsledkom je zemiaková kaša.
• Odstráňte kôstky z ovocia a vyhoďte ich, pretože obsahujú kyselinu kyanovodíkovú.
• Nasekanú marhuľovú hmotu s vodou a cukrom dáme kvasiť.
• Mladé víno získané po fermentácii by sa malo vyčíriť usadzovaním - bude to trvať dlho, od 6 mesiacov do 1 roka, niekedy aj viac.
• Aby víno rýchlejšie spriehľadnilo, môžete doň pridať roztok želatíny (10-15 g želatíny na 100 litrov vína), odstáť, kým sediment nesadne na dno, až 5 dní a potom odstráňte zo zrazeniny a prefiltrujte.
• S rovnakým úspechom ako vo vyššie uvedenom príklade môžete naliať vaječný bielok do vína a potom dekantovať čisté víno od sedimentu.

Tajomstvo výroby vína z marhúľ

Na prípravu marhuľového vína s príjemnou vôňou potrebujete poznať niektoré tajomstvá :

• Pestované odrody marhúľ produkujú sladké víno, ale so slabou vôňou a divé odrody produkujú veľmi aromatické víno a aby bolo sladké, treba pridať viac cukru.
• Pri zbere marhúľ na výrobu vína treba dávať pozor, aby sa k zrelým marhuliam nedostali zhnité marhule, inak sa môže pokaziť celá várka.
• Marhule nezbierajte zo zeme, lebo ich nemôžete umyť a marhule s kúskami blata nepríjemne pachuť viny.
• Marhule by sa mali vykôstkovať, obsahujú kyselinu kyanovodíkovú a ak sa nazbiera veľké množstvo, môžete sa otráviť.
• Z marhúľ nie je potrebné odstraňovať šupku, je to šupka, ktorá dodáva hotovému vínu chuť a vôňu.
• Víno je žiaduce vyrábať v smaltovaných, sklenených, drevených alebo nerezových nádobách, nie v hliníkových, železných a medených nádobách – tie oxidujú.
• Po dokvasení vína ho treba každý deň sledovať a ak sa niečo pokazí, treba to opraviť.
• Počas celého procesu výroby vína sa snažte, aby bolo víno v čo najmenšom kontakte so svetlom a vzduchom.

Ako vyrobiť marhuľové víno: recept

Na prípravu vína z marhúľ potrebujete:

• Z 1 dielu marhúľ a cukru
• 3 diely vody

Začneme variť:

1. Otrhajú sa zrelé marhule zo stromu sa prezreté alebo zhnité časti odrežú a vyhodia a celé časti sa utrú suchou handrou, v žiadnom prípade ich neperte, lebo zmyjete divé kvasinky potrebné na kvasenie.
2. Odstráňte kôstky z marhúľ a vyhoďte ich a dužinu roztlačte rukami (môžete použiť tĺčik) spolu so šupkou.
3. Do marhuľovej hmoty nalejeme teplú vodu (asi 30C) a premiešame.
4. Panvicu prikryte gázou a nechajte 4-5 dní kvasiť, pričom každý deň niekoľkokrát premiešajte.
5. Na 5. deň tekutinu scedíme, dužinu vytlačíme cez gázu, pridáme cukor, premiešame, nalejeme do fľaše, nie však plnej, ale len do 2/3 objemu, uzavrieme veko s rúrkou, ktorá sa spúšťa do vody Na fľašu s palcom prepichnutým ihlou môžete nasadiť gumenú rukavicu.
6. Vložte fľašu na tmavé miesto s teplotou +18-30C kvasiť. Fermentácia bude prebiehať od 10 do 50 dní, závisí od teploty v miestnosti a cukornatosti ovocia.
7. Mladé víno je hotové, ak rukavica klesla alebo hadička vo vode nebublá, sediment sa usadil na dne a číre víno sa oddelilo zhora.
8. Teraz musíte vypustiť víno bez sedimentu, vypustiť číre víno cez hadičku, nechať sediment a prefiltrovať oddelene.
9. Číre víno necháme ešte pár dní odležať a znova ho scedíme cez hadičku a tak ďalej ešte niekoľkokrát.
10. Dostali sme suché víno s 10-12% alkoholu, ak chcete polosladké alebo sladké víno, treba pridať cukor podľa chuti, ak fortifikované víno - alkohol alebo vodku 2-15%.
11. Ak ste pridali cukor, musíte nechať víno kvasiť 7-10 dní, pričom rukavicu znova nasaďte na fľašu.
12. Víno nalejte do fliaš, hermeticky uzavrite zátkami, dajte na chladné miesto pri +5-12C zrieť 2-4 mesiace, najlepšie však 1-2 roky.
13. Fľaše vína by sa mali pravidelne kontrolovať a ak sa objaví sediment, prelejte ho cez vrstvu vaty do inej fľaše.

Ako vyrobiť víno z marhúľ a čerešní: recept

Víno vyrobené z marhúľ a čerešní má nezvyčajnú chuť.

Na prípravu vína z marhúľ a čerešní potrebujete:

• po 1,5 kg marhúľ a čerešní
• 3 kg cukru
• 10 litrov čistej vody

Začíname variť:

1. Odstráňte kôstky z marhúľ a čerešní a vyhoďte ich a dužinu premiešajte rukami.
2. Nalejte teplú vodu do ovocnej hmoty, premiešajte, prikryte gázou a nechajte 5 dní za miešania niekoľkokrát denne.
3. Po 5 dňoch preceďte, dužinu vyhoďte a do tekutiny pridajte polovicu cukru, nalejte do fliaš, uzatvorte špeciálnymi viečkami z hydraulických tesnení alebo nasaďte rukavicu a vložte teplé, tmavé miesto.
4. Po 5 dňoch pridajte 500 g cukru a znova uzatvorte kvôli fermentácii. Toto robíme 3x.
5. Keď marhuľovo-čerešňová hmota vykvasí a sediment klesne na dno, číru tekutinu vypustite cez hadičku do inej fľaše. Toto opakujeme niekoľkokrát.
6. Mladé víno nalejeme do fliaš, zazátkujeme, odložíme na odležanie na chladné miesto.

Ako vyrobiť víno z marhúľ a jabĺk: recept

Čerstvo vytlačená jablková šťava sa môže pridať do marhuľového vína namiesto vody.

Na prípravu vína z marhúľ a jabĺk potrebujete:

• 3 kg marhúľ
• 2,5 kg cukru
• 10-12 kg jabĺk

Začíname variť:

1. Vytlačte šťavu z jabĺk.
2. Odkôstkované marhule ručne rozdrvíme, zmiešame s jablkovou šťavou a cukrom, necháme 5 dní kysnúť, nezabudneme každý deň miešať.
3. Po 5 dňoch prefiltrujte a nalejte do fliaš, hermeticky uzatvorte.
4. Keď jablkovo-marhuľová tekutina na teplom mieste vykysne, nalejeme ju do fliaš, zazátkujeme a odložíme na chladné miesto odstáť.

Ako vyrobiť víno z marhúľ a citrónovej šťavy: recept

Ak chcete vínu dodať príjemnú kyslosť, pridajte do marhúľ čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.

Na prípravu vína z marhúľ a citrónov potrebujete:

• 6 kg marhúľ
• 5 kg cukru
• 10 litrov vody
• 2 citróny na 5 litrov marhuľovej šťavy
• 0,5 lyžice. l. vínne kvasnice (predávajú sa v špecializovaných predajniach, pekárske a pivné kvasnice nie sú vhodné) na 5 litrov marhuľovej šťavy

Začíname variť:

1. Odstráňte kôstky z marhúľ a vyhoďte ich.
2. Vodu zohrejte do varu, dužinu z marhúľ vložte do veľkej nádoby a zalejte vriacou vodou, navrch položte lis a nechajte 4 dni na chladnom mieste.
3. Po tomto postupe bude jednoduchšie vytlačiť šťavu z marhúľ.
4. Šťavu precedíme cez gázu, pridáme do nej vytlačenú citrónovú šťavu, cukor, zriedené droždie, všetko premiešame.
5. 2/3 nalejte do fliaš (1/3 nechajte prázdnu), prikryte vodotesnými viečkami, odložte na teplé a tmavé miesto na kvasenie.
6. Keď fermentácia skončí (po 2-3 týždňoch) a sediment sadne na dno, vypustite priehľadnú časť zo sedimentu.
7. Mladé víno opäť preceďte cez gázu, nalejte do fliaš, zazátkujte, dajte dozrieť na chladné miesto, po 4-5 mesiacoch môžete vyskúšať.

Ako vyrobiť víno z marhúľ s prídavkom hroznového vína a korenia: recept

Marhuľové víno získava vynikajúcu chuť, ak je pripravené s prídavkom hroznového vína a korenia. V našom prípade je to muškátový oriešok, no namiesto neho môžete pridať: vanilku, klinčeky, škoricu, badián, aníz, tymian, zázvor či šafran.

Na prípravu vína z marhúľ s prídavkom hroznového vína potrebujete:

• 5 kg marhúľ
• 3 kg cukru
• 5 litrov prevarenej teplej vody
• 1 liter bieleho hroznového stolového vína
• 1 polievková lyžica. l.muškátový oriešok, a drviť dužinu, môžete použiť mlynček na mäso.
• Do rozomletej hmoty pridajte víno, korenie a polovicu teplej vody.
• Druhú polovicu vody prevaríme s cukrom, necháme vychladnúť a teplý sirup nalejeme do marhuľovej masy, premiešame a dáme na teplé miesto vykysnúť, nezabudneme vždy premiešať deň. Fermentácia trvá približne 1 týždeň.
• Po ukončení fermentácie sa hmota niekoľkokrát prefiltruje cez gázu, naleje do fliaš, zazátkuje a odloží na chladné miesto dozrieť. Po 3 mesiacoch môžete skúsiť.

Tak sme sa naučili robiť domáce marhuľové víno.

Video: Ako pripraviť marhuľové víno?

.