Ako variť lahodnú zverinu doma? Jedlá zo zveriny - polievky, stroganiny, rezne, domáce klobásy, pečienky: najlepšie recepty a dôležité tipy na prípravu a varenie zverinového mäsa

V tomto článku zvážime zaujímavé a nezvyčajné recepty. Veď hlavnou ingredienciou bude zverina.

Zverina je tradičná a veľmi rozšírená hra. Dobre uvarené mäso môže byť aj v porovnaní s hovädzím celkom chutné. Vďaka našim receptom sa naučíte variť jelenie steaky, guláš a iné jedlá.

Jedlá zo zveriny: správna príprava mäsa

<> Varte iba mäso, ktoré bolo správne nakrájané.

Zverina sa musí uchovávať najmenej 10 dní a najviac 2 týždne. To vám dá príležitosť mierne vysušiť zverinu, znížiť obsah kalórií v polotovare, vďaka čomu bude v konečnom dôsledku najchutnejší.

1. Odrežte všetok viditeľný tuk. Srnčí tuk môže zhoršiť jeho štruktúru a chuť.

Vezmite nôž a pred začatím varenia odrežte z mäsa tuk. Môžete sa zbaviť tuku úplne a môžete si z neho vyrobiť mydlo alebo lubrikant. "Fascia" je tenká membrána, ktorá pokrýva nedávno spracované jatočné telo. Vezmite ju preč. Týmto spôsobom zlepšíte chuť mäsa a uľahčíte varenie.

1. Pred varením jedál zo zveriny mäso marinujte. ​​​​ Zverina má špecifickú vôňu, preto ju marinujte, aby ste ju zamaskovali. Marináda spôsobí, že mäso bude mäkšie a aromatickejšie. Korpus nechajte marinovať do rána na chladnom mieste, vložte ho do vrecka.

Pred marinovaním mäso nakrájajte na malé kúsky. Marináda odoslaná pred ránom spravidla spadá do štruktúry zveriny len o pár milimetrov. Preto veľké kusy mäsa nikdy nemarinujte. Srnčie mäso nakrájame na tenké plátky a polejeme marinádou. Na morenie vezmite zmes talianskych bylín, octu, olivového oleja, cesnaku a horčice. Ak vám nevyhovuje špecifická chuť zveriny, potom dajte do marinády citrusové plody. Môžu skryť nepríjemné pachy, spríjemniť chuť.

1. Namiesto diviny použite inú. Na spracovanie diviny teda môžete použiť napríklad: maslo, margarín, akýkoľvek rastlinný olej alebo aj slaninu.
2. Rôzne spôsoby spracovania jatočného tela si vyžadujú rôzne spôsoby varenia.

Sviečková a sviečková sa považujú za najjemnejšie kusy. Z takéhoto mäsa môžete variť steaky, dusiť ho, smažiť. Najchutnejšia horúca omáčka pochádza z hornej kôry. Takúto srnku dusíme a pečieme. Steak pripravte z hornej kosti, keďže mäso v tejto časti jatočného tela sa pri spracovaní považuje za všestranné. Môžete uhasiť rebrá. Ak máte v kuchyni mlynček na mäso, tak si pripravte mleté ​​mäso z krkovičky a mäkkého mäsa.

Jedlá zo zveriny: dusené mäso

Aby bolo vaše mäso šťavnaté a zdravé, postupujte správne podľa nášho receptu. Okrem toho si budete musieť urobiť zásoby:

• Zverina - 250 g
• Nakladané huby - 100 g
• Kyslá smotana - 50 ml
• Vývar - 50 ml
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 2 ks.

Proces varenia:

• Mäso umyte, osušte, nakrájajte na pásiky.
• Zverinu orestujeme, pridáme cibuľu a cesnak. Smažte komponenty 10 minút.
• Zalejeme vývarom, zalejeme hubami. Misky prikryte pokrievkou, odložte asi na 10 minút.
• Do kyslej smotany pridajte papriku a muškátový oriešok. Pridajte k zloženiu mäsa.
• Pokrm okoreníme, pridáme doň sušené bylinky.
• Mäso varte 1 hodinu 30 minút.

Recept na srnčiu polievku

Srnčie mäso je skutočná lahôdka. Zverina samotná je chudá, hutná, no zároveň chutná. Ak korpus uvaríte bezchybne, bude jemnejší ako bravčové.

Srnčie mäso robí vývar tmavou farbou, preto si polievku pripravte pridaním pohánky. Zásoba na jedlo:

• Prsia - 500 g
• Pohánkové krúpy - 12 polievkových lyžíc.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Zemiaky – 2 ks.
• Korenie
• Cesnak - 2 strúčiky.

Proces varenia:

• Vložte mäso do panvice. Varte vývar, pridajte 1 ošúpanú cibuľu. Pridajte aj korenie. Vývar varíme, kým sa zverina úplne neuvarí.
• Surovú cibuľu nakrájame. Mrkvu nastrúhame. Smažte túto zeleninu.
• Odstráňte všetky zložky z vývaru. Mäso nakrájame na malé kúsky, vrátime do vývaru. Zemiaky nakrájame, tiež vložíme do polievky.
• Polovicu pohánky si vopred uvarte.
• Do polievky pridajte krúpy a vyprážanú zeleninu.
• Polievku uvaríme tak, aby boli všetky komponenty hotové.

Zverina s pomarančovou príchuťou: recept

Zásoba:

• Mäso - 400 g
• Paradajky - 250 g
• Huby – 150 g
• Salom – 35 g
• Suché červené víno – 300 ml
• Zelené
• Tymián - 2 g
• Pomarančová kôra - 14 g
• Chilli paprička - 12 ks.
• Cibuľa - 10 g

Proces varenia:

• Mäso nakrájajte na kúsky, vložte do nádoby.
• Do zveriny nalejeme víno, pridáme kôru, bobkový list, korenie.
• Paradajky roztlačíme, šampiňóny nakrájame.
• Huby opražíme na masti a oleji a pridáme k nim korenie.
• Srnčie mäso orestujeme aj na masti, opäť pridáme víno. Vopred odstráňte pomarančovú kôru.
• Keď sa kvapalina odparí, pridajte všetky ingrediencie.
• Do nádoby s mäsom nalejeme vodu, prikryjeme pokrievkou, dusíme 60 minút.
• Posypte misku bylinkami.

Zverina varená s bobuľami a červeným vínom: recept

Nie každý si môže dovoliť variť divinu. Ak budete mať šťastie, potom budete určite potrebovať nasledujúci recept. Zásobte si ho:

• Čerstvý tymián
• Borievka - 3 ks.
• Korenie
• Mäso - 400 g
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak – 1 strúčik.
• Červené víno - 12. storočie.
• Čučoriedky - 100 g

) Proces varenia:

• Rozdrvte borievku a tymian pomocou paličky a mažiara.
• Pridajte soľ, korenie. Pridajte trochu olivového oleja.
• Srnčie mäso osušíme, pripravenú zmes votrieme do mäsa.
• Srnčie mäso opekáme 6 min.
• Znížte teplotu.
• Cibuľu orestujeme spolu s mäsom, pridáme nasekaný cesnak. Smažte ešte niekoľko minút.
• Pridajte čučoriedky, pokračujte vo varení ďalšie 3 minúty.
• Vyberte panvicu, pridajte maslo. Miešajte, kým nebude pripravený.

Jedlá zo zveriny: stroganina

Zásoba na jedlo:

• Mladá zverina
• Korenie
• Cibuľa
• Cesnak
• Ocot 3%

​​

Proces varenia:

• Mäso oddeľte od kostí, umyte, osušte.
• Srnčie mäso nakrájame na hrúbku asi pár milimetrov, šírku 3 cm, dĺžku 10 cm
• Srnčie mäso ochutíme soľou a korením. Mäso zrolujeme v cibuľovo-cesnakovej kompozícii, zvinieme do roliek, pripevníme niťou.
• Rolky vložíme do nádoby, zalejeme octom tak, aby bola každá rolka pod tekutinou.
• Dáme do chladničky na 6 hodín
• Pred konzumáciou rožky ich roztlačíme.

Jedlá zo zveriny: dusené mäso s paradajkami

Do zásoby tieto zložky do jedla:

• Zverina - 1 kg
• Bravčová masť - 200 g
• S tukom - 100 g
• S paradajkovým pretlakom - 100 g
• Brusnice - 100 g
• Cesnak - 14 gólov.
• Ocot - 2 polievkové lyžice. l.

Postup prípravy marinády:

• Vezmi toľko vody ako mäsa.
• Zmiešajte vodu s octom.

Postup prípravy zveriny:

• Nakrájajte mäso. Dobre opláchnite.
• Odstráňte žily, filmy, marinujte v marináde.
• Nechajte marinovať 6 hodín.

Proces varenia celého jedla:

• Urobte vpichy do zveriny. Do vpichov vložte bravčovú masť a strúčiky cesnaku.
• Okoreníme zverinu.
• Mäso opražíme na tuku.
• Cibuľu nakrájame na polkolieska, pridáme k zverine. Pokračujte v smažení.
• Pridajte pastu, smažte ešte asi 10 minút.
• Vložte mäso do kotla.
• Bobule potrieme kryštálovým cukrom, pridáme k mäsu.
• Naplňte nádobu srnčí vodou tak, aby tekutina pokryla ingrediencie.
• Prísady priveďte do varu.
• Miska dusíme na miernom ohni asi 1 hodinu 30 minút.

Jedlá zo zveriny: horúci recept

Tento recept sa považuje za najbežnejší. Zásobte sa mu:

• Mäso - 750 g
• Mrkva - 3 ks.
• Zelený hrášok - 12. storočie.
• Paštrnák
• Korenie

Na omáčku:

• Pivo - 50 ml
• Voda - 175 ml
• Kocky vývaru - 1 ks.
• Cukorový piesok - 1 lyžička.
• Tymián - na špičke noža

) Postup prípravy:

• Kryštálový cukor zmiešame s tymianom a kockami.
• Pridajte vodu s pivom. Nechajte pôsobiť 30 minút.
• Mäso umyte, očistite od žiliek a filmu.
• Srnčie mäso nakrájame na stredné kúsky.
• Opečte mäso, soľ a korenie.
• Nalejte omáčku do mäsa. Potom varte.
• Pridajte lavrushku, korenie.
• Mäso dusíme 1 hodinu 30 minút.
• Za približne 15 min. do konca varenia pridáme nakrájanú mrkvu, hrášok a paštrnák.
• Podávame posypané bylinkami.

Jedlá zo zveriny: rezne

Zásoba na varenie:

• Zverina - 250 g
• Bravčové mäso - 200 g
• Majonéza - 20 g
• Vajcia - 1 ks.
• Zelená

Proces varenia:

• Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku.
• Pridajte vajce, soľ a korenie.
• Formujte karbonátky. Uložíme ich na olejom vymastenú formu.
• Každý rezeň natrieme majonézou. Pečieme 30 minút.
• Doplňte jedlo varenou ryžou alebo varenými zemiakmi.

Zverina v hrnci: recept

Treba si urobiť zásoby:

• Zverina - 250 g
• Zemiaky - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Brusnica - 1 ČL.
• Brusnica - 1 ČL.

Proces varenia:

• Mäso nakrájajte na malé plátky.
• Hrniec vymastíme, vložíme doň zverinu, prikryjeme pokrievkou.
• Pečieme asi 40 min.
• Zemiaky ošúpeme. Nakrájajte ho na veľké kusy.
• Pripravené zemiaky pridajte k mäsu, keď je upečené. Dusíme ďalších 50 minút.
• Pridajte korenie, bobule. Oplachujte 10 minút.
• Hotové jedlo vyberte a posypte zeleninou.

Zverina v pive: recept

Zverina varená v pive je guláš s pridaným pivom tmavých odrôd. Pred začatím varenia zverinu na chvíľu namočte, aby zmizla nezvyčajná vôňa. Pár minút pred koncom varenia pridajte do misky kyslú smotanu.

Zásobte:

• Zverina – 400 g
• Cibuľa – 12 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Cesnak – 1 strúčik.
• Tmavé pivo - 1 polievková lyžica.
• Múka - 2 polievkové lyžice. l.
• Medovka záhradná - 10 g
• Cukorový piesok - 12 ČL.
• Rozmarín

Proces varenia:

• Mäso očistíme, nakrájame, na chvíľu namočíme do vínneho octu.
• Vyprážajte mäso.
• Mrkvu nakrájame na kúsky, cibuľu na kocky. Nakrájajte cesnak. Opečte zeleninu, pridajte korenie.
• Spojte zeleninu a divinu, zalejte múkou. Pokračujte v smažení.
• Po častiach prilievajte pivo za stáleho miešania misky.
• Pridajte soľ, kryštálový cukor, bobule. Prikryjeme pokrievkou, dusíme ešte asi 2 hodiny
• Ku koncu varenia pridáme kyslú smotanu.

Zverina v pomalom sporáku: Recept

Budete si musieť urobiť zásoby na nasledujúcom zozname produktov:

• Cibuľa - 1 ks.
• Voda - 750 ml
• Srnčí filet - 500 g
• Jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.
• Mrkva - 1 ks.

Proces varenia:

• Marinujte mäso. Zverinu zalejeme octom, okoreníme. Mäso necháme v chlade do rána.
• Vyberte mäso, sceďte prebytočnú marinádu. Srnčie mäso umyte vodou, nakrájajte na kúsky.
• Ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Nakrájajte cibuľu. Vložte zeleninu a mäso do panvice vo vrstvách.
• Zapnite funkciu "Quenching" na multivarke na približne 1 hodinu 30 minút.
• Mäso podávame s varenými zemiakmi.

Jedlá zo zveriny: recept na domácu klobásu

Už ste niekedy ochutnali klobásu z diviny? Nie, potom si to musíte pripraviť sami. Nebojte sa, ak sa vám to na prvýkrát nebude zdať také chutné alebo sa vám niečo nepodarí. Kulinársky zážitok prichádza s časom. Zásobte sa trpezlivosťou a nasledujúcimi produktmi:

• Črevá - 3 m
• Korenie
• Bravčová masť - 200 g
• Cesnak - 2 strúčiky.
• So sušeným kôprom
• Mäso - 900 g

Proces varenia:

• Spracujte zverinu. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky.
• Bravčová masť nakrájame na kocky tak, aby boli o niečo väčšie ako srnčie mäso.
• Cesnak ošúpeme a nasekáme.
• Masť zmiešame s mäsom. Osolíme, okoreníme.
• Dôkladne umyte črevá. Mäsové výrobky otočte v mlynčeku na mäso, naplňte črevá mletým mäsom.
• Z naplnených čriev vyvaľkáme párky asi 20 cm dlhé. Uistite sa, že v klobáse nie je žiadna medzera. Ak nejaké sú, prepichnite ich tenkou ihlou.
• Vložte párky do formy, pečte maximálne 30 minút. obrátime, pečieme ešte 10 minút.
• Pečenú domácu klobásu podávame s paradajkovou alebo hubovou omáčkou.

Dúfame, že sa vám naše recepty páčili a určite ich využijete, keď budete chcieť pohostiť svojich príbuzných niečím lahodným a exotickým.

Video: Originálne jedlo zo zveriny