želé s hrozno v zime, variácie a varenie tajomstvo
Obsah
džemom - Lasa častice leto skladovaného tovaru, čo predstavuje, vo svojej najjednoduchšej forme, varený do zhustnutia hroznovej šťavy s cukrom, zakatannыy do sterilizovaných pohárov.
, želé s hrozno v zime: základné princípy
Ak chcete variť z hrozna a stolové hrozno zvyčajne želé pripravené z jedinej odrody, bez ich zmiešaním dohromady, ale je zrejmé, môže sa spojiť s iným hroznovej ovocia (broskyne, jablká, hrušky, čerešne ...) a plody (malinovú , ryža ...).
tak, hroznovej želé v zime, majú rovnaký priestor pre kulinárske fantáziu ako džemy, marmelády a ďalšie.
Tvorba každý džemom v zime, začína s tým, že bobule zlomiť preč s kefami, vytriedené, odstránenie poškodené, umyť tečúcou vodou a obsushuyut, takže cedidlo, ktorý otrasie niekoľkokrát.
Klasické hroznové rôsoly
Zložky
- 3 kghrozno (odporúčaná odroda Isabella);
- 1,5 kg cukru;
- 300 ml vody.
Príprava
- v panvici varu vody, dať do hrozna, znížiť teplotu na strednej a ohrieva viniča, čakať, až sa stane mäkšie kože začne praskať;
- posunúť stranou Čakať, kým budú hrozno ochladí, kaša sa tolkushkoy a posunu viacvrstvového gázy (je to jednoduchšie, aby sa malé porcie) opatrne stlačiť šťavu z nej;
- Nalejte hroznovú šťavu do panvice a otočte riad na sporáku;
- začína pomaly zahrievať šťavu sypte cukor, za dôkladného miešania, aby sa rozpustil;
- sledovať, ako sa miazga varí želé, až jeho objem sa zníži približne na polovicu a vyberte peny z varenia;
- Pripravené na vypálenie horúceho želé na plechovkách.
džemom s čerstvou šťavou
Zložky
- 2 kg hrozna;
- 1 kg cukru.
Príprava
- stlačte hrozno z džúsu pomocou odšťavovača;
- , naliať šťavy v panvici a uvedenie na strednej teplote, postupne Put cukor, intenzívne sa mieša, aby lepšie jeho rozpustení;
- pridajte oheň, prineste šťavu do varu, potom znížte a odstránením filmu vytvoreného na vrchu zvárate na zahustenie, až kým sa želé nestane dvakrát menej;
- Vložte pripravené nádoby do prípravku.
Rastlinné želé so škoricou
Zloženie
- 3 kg tmavého hrozna odrody;
- 1,5 kg cukru;
- škorica podľa vkusu;
- podľa chuti kyseliny citrónovej;
- 200 až 300 ml vody.
Príprava
- do misky s vodou, nalejte jednu tretinu cukru a za stáleho miešania priveďte sirup k varu;
- pridajte hrozno do riadu, premiešajte všetko a znížte oheň a ponechajte bobule v sirupe 15-20 minút;
- položte hrniec nadol, nechajte ho vychladnúť a dvakrát utrite plody cez časté sito;
- Polievku nakrájajte na polievkovú misku, omietnite riad a ohrejte ju pomaly, za stáleho miešania, pridaním cukru;
- , keď sa rozpustí cukor, pridajte škoricu ochutnať a vybratie penovej uvaryvayte sladké hmoty v očakávaní okamihu, keď sa jeho objem sa zníži na polovicu;
- len do mäkka, pridajte želé hrozno na zimu trochu kyseliny citrónovej, potom je horúci sladký distribúcia úrodu na pohároch.
Rastové želé s pomarančmi
Zloženie
- 2 kg hrozna;
- 1 kg pomarančov;
- 1 kg cukru;
- 1 balenie pektínu;
- 100 ml vody.
Príprava
- pomarančovej kôry od kôra, kôra a semien, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme hrozno a dať jedla na strednej teplote, kryt;
- po 30 až 40 minútach, odstráňte z platne a nechajte vychladnúť;
- Vypustite kvapalinu z ovocia do samostatnej misky;
- Ovocie otrite sitom a vytlačte výslednú hmotu cez viacvrstvovú gázu;
- pridajte vylisovanú časť šťavy do tej, ktorá je jednoduchákvapkajte a nalejte všetko späť do panvice;
- ju na sporáku, začne zahrievať a pridať cukor, to tak dobre rozpustí za miešania;
- pridajte pektín, premiešajte a priveďte tekutinu do varu;
- znížte požiar a čakajte na zahustenie želé a znížte jeho objem o polovicu;
- Rozložte želé do pohárov.
Ak sa chcete pokúsiť o exotickejšie verzii džemom v zime - nahradí od jednej štvrtiny do jednej tretiny pravidelného cukru pre pestovateľov cukrovej trstiny, ktorá sa stane veľmi pikantné želé, karamelové poznámky.
džemom sa malín a bieleho vína
Zloženie
- 2 kg červeného hrozna odrody;
- 1 kg maliny;
- 200 ml bieleho sladkého vína;
- 2 tyčinky škorice;
- 1 kg cukru;
- 150 ml vody.
Príprava
- hrozno a malín, biele víno, voda a škorica - to všetko dať do jedného hrnca;
- veka otočte malý oheň v kachliach a nechajte pôsobiť 50-60 minút;
- , odstráňte škoricu a nechajte zmes vychladnúť;
- , ak chcete mať jasné želé - vložte do hlbokej misky mlynček a po vypustení obsahu hrnca po nej čakajte, až kým nezmizne kvapalina;
- , ak priehľadnosť nie je podstatná - po naplnení kvapaliny zvoľte maliny, utrite sieťou v pyré a pripojte ju k šťave a vínu, opäť poslané do sporáku;
- pridať cukor na panvicu, po malých častiach za stáleho miešania až do konečného rozpustenia;
- pokračovaťGril želé až do zahustenia asi dvakrát, jemne odstrániť vytvorenú penu;
- ešte nemali čas na chladenie želé z hrozna na zimu, na plechovkách;
džemom marhuľami, bieleho vína a vlašských orechov
- 1 kg bieleho hrozna odrody;
- 1 kg marhule;
- 200 ml sladkého bieleho vína;
- 1 kg cukru;
- 100 ml vody;
- 300 g ošúpaných vlašských orechov.
Príprava
- uvedenie hrniec na sporák, nalejte do neho vodu, biele víno, dať polovice marhúľ a bezsemenných hrozna;
- zakryte veko a nechajte sa obťažovať, varte 40-50 minút;
- ďalej odstrániť z tepla, ochladí na vhodnú teplotu a dve čisté ovocie sitom, pridá tekutiny utierať;
- na suchej nádobe s nepriľnavým povlakom, vlašskými orechmi a cukrom, v približne rovnakých pomeroch;
- otočiť malý oheň a pomocou špachtle, miešať orechy s cukrom, sa zahreje na mieste, kde karamelizovaným cukrom oblepyt orechy, potom môžete posúvať stranou a vrátiť sa do želé;
- panvicu s omáčkou a šťavy dať na sporáku a pridať cukor, dôkladne miešanie rozpustiť a potom, uvaryvayte všetko do zhustnutia a zníženie dvakrát;
- , šírenie želé hrozno na zimu pozdĺž brehov, čím sa každá z nich slúži orechy v karamelu.
Rastlinné želé s jablkami a hruškami
Zloženie
- 0,5 kg hrušiek;
- 0,5 kg jabĺk;
- 2 kg hrozna;
- 2 kg cukru;
- 0,5 lyzátu. sóda;
- 1 lyžička. kyselina citrónová;
- 2 balenia pektínu.
Príprava
- hrušky s jablkami čisté od kože a semená so semenami a nakrájané na plátky;
- nalejte ovocie 0,5 l studenej vody s rozpustenou v sóde a nechajte ju 3-4 hodiny. Z tohto dôvodu sa laloky v procese varenia nerozpustia a bude zaujímavé cítiť textúru zamýšľanej prípravy;
- stlačte odšťavovač z hroznovej šťavy;
- vylejte šťavu do panvice, umiestnite ju na malý oheň, začnite zohrievať, pridajte polovicu cukru;
- , keď sa cukor rozpustí - pridajte pektín, dobre premiešajte a čakajte na varenie;
- zahrejte zmes na niekoľko minút, počkajte do varu (ale nevarujte!), Posypte kyselinou citrónovou, rozpustite, miešajte a odoberte panvicu z dosky;
- Vypustite roztok sódy z ovocných lalokov a dobre ich opláchnite studenou vodou;
- do inej panvice, nalejte 200-250 ml vody, nalejte zvyšný cukor, rozpustite ju a priveďte sirup do varu, položte ovocie do misky;
- zahrejte na stredné teplo po dobu 15-20 minút, jemne premiešajte;
- pridajte k plodu obsah panvice s hroznovým džúsom, premiešajte a znova vloľte všetko;
- Nakoniec rozložte horúce želé na poháre.
- Želé z hrozna na zimu: tajomstvá a triky
Napriek rozmanitosti receptov v želé hrozna na zimu, niektoré triky domácej kuchyne sú uplatniteľné na ne,poskytujú závratne chutný a prospešný výsledok starostlivosti o milenku.
1. Jelly s hrozno v zime, rovnako ako džemy, marmelády, atď, sa odporúča variť v hrubostennej hrnci rovnomerne rozvádza teplo po celom povrchu, ktorého spodná časť je nepravdepodobné, že horiace potraviny.
2. hrozno zrelé, povedzme - trochu nezrelá, ale nikdy - perezrevshym, jeden, v ktorom je charakteristická chuť fermentácie.
3. Hroznová šťava bude jasnejšie, transparentné, ak, aby sa usadiť a potom sa filtruje cez niekoľko vrstiev gázy s presnosťou nalievaním z nádoby tak, aby nedošlo k narušeniu sedimentu.
4. Želírovacie činidlá v hrozne sú dostatočné, ale nie príliš vysoké, takže niekedy sa do gélu pridá pektín, želatína alebo agar-agar.
5. Množstvo cukru, ako aj počet a rozsah (a dokonca nutnosť) rôznych prísad, od osobného vkusu a hrozna. Vysoký obsah cukru v hrozne, ktorý zahŕňa cukor-piesok, by sa mal znížiť a môže byť potrebné znížiť nevoľnosť želé s citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. Jasný chuť a aromatnist niektoré odrody nepotrebujú výzdobu iné korenie a ovocie a iné odrody, naopak, neutrálnej chuti a dobre ako základ pre kulinárske experimenty zahotovkezhele hrozna na zimu.
6. Na otestovanie pripravenosť želé, musíte hodiť hodiť ho do misy s vodou - pokiaľ klesol ku dnu sa nerozpustí, potom urobil.
Veľmi chutné hroznové želé sa dá podávať v čaji,palacinky, tvarohový koláč, toast, kaša, používané na výrobu sladkých nápojov a dezertov, originálne jedlá.
