Veverka veverka Recepty: Tajomstvo výberu zložiek a varenie

Obsah

1Kalamáre z tresky žltkavec - všeobecné zásady prípravy
2Squash s pollackom so zemiakmi - "Rybár"
3"balkánska" šalvia (acut)
4Pollock polievka s uhorky a soľných roztokov uhoriek - "Vodná fajka"
5Jednoduchý recept na veverky s treskou s perlovkou
6Squash s pollockom s paradajkami
7Recept na aromatickú polievku s treskou s vodkou
8Squash z pollack - triky na varenie a užitočné tipy

Nedávno sa pollock uznal mnohými ako "mačacie" ryby. Lacné odrody boli hojné, ale kupujúci si snívali o spodku.

Teraz rozmanitosť mrazených jatočných tiel na pultoch musí zapôsobiť na akýkoľvek varič, ale ísť, merlúzu a mätou v najpopulárnejších! A to vôbec nie je zvyk.

Ako sa ukázalo, nie tak chutné vzácne obyvateľov mora, ale ceny, naopak, uhryznúť. Aby si milenky museli zbierať zbierky receptov babičky a variť časovo testované jedlá.

v našej zbierke receptov od jednoduchých až po veľmi "reštaurácie", je klasika a exotická, extravagantné a ostré malé milenec bude mať tiež niečo na jedenie.

Kalamáre z opeľovača - všeobecné zásady prípravy

• Chuť polievky závisí vo veľkej miere od výberu rýb. V zmrazenom stave je prakticky nemožné kúpiť pollack, preto je potrebné vybrať mrazené výrobky. rybyOdporúčame nakupovať v špecializovaných predajniach. Kvalitný výrobok je pokrytý tenkou vrstvou ľadu, ktorej množstvo by nemalo byť väčšie ako 4% z celkovej hmotnosti jatočného tela. Kúpiť pollock bez zmrzliny sa neodporúča. Bez nej, ryby, ak sú dlho skladované, sušia a majú vlastnú chuť, a preto sa vôňa polievky necháva veľa. Nemali by ste nakupovať ryby a vo veľkom množstve ľadu - plaťte dodatočne za vodu. Pri výbere dbajte na to, aby ste starostlivo zvážili zamrznutie jatočných tiel cez zmrzlinu. Mäso by malo byť biele, bez ružových alebo nažltnutých inklúzií, takéto škvrny naznačujú, že ryby sú staré.

• Mrazené mäso by malo byť správne rozmrazené. Vložte rybu do misy a počkajte, kým sa rozmrazí pri izbovej teplote. Môže byť zabalený v uzavretom obale a umiestnený v miske so studenou vodou, čo urýchli rozmrazovanie.

• Pred opotrebením roztopené jatočné telá musia byť riadne pripravené a očistené. Vezmite kostru ľavou rukou do oblasti chvosta, umiestnite ju bokom na reznú dosku a pokožku natiahnite nôžom. Musí skĺznuť "smerom k" váhy. Vyčistite váhy a druhú stranu rovnakým spôsobom. Odrežte hlavu, odstupte od žiabrov na chvost na centimeter. Potom rybu otočte späť, vytvorte pozdĺžny rez na bruchu a vytiahnite ju opatrným odstránením čierneho filmu. Ak ju nechá ucho bude trpké. Odrežte všetky plutvy, odstráňte chvost, opláchnite kostru dobre a vysušte.

• Sushko môže byť vyrobené z celých jatočných tiel, filé alebo nakrájaných kúskov rýb. Varte napomalé teplo bez zakrytia panvice s vekom. To vám umožní pripraviť koncentrovanú rybiu polievku bez ostrého zápachu. Aby sa polievka jasne roztrhala, musíte starostlivo sledovať vývar vo fáze varenia a neustále zbierať a odstraňovať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.

• V polievke pollack položte zeleninu: mrkvu, zemiaky, cibuľu, pridajte krúpy. Na dosiahnutie špeciálnej chuti a chuti sú uši doplnené korením, bobkovým listom, hráškom čiernym alebo voňavým korením, čerstvými bylinkami, koreňom petržlenu. Ale nemali by ste pridávať veľa, inak bujón stráca svoju chuť rýb.

• Smažte rybí tanier na samom konci, pred vybratím z ohňa. Pridaná prvá soľ môže poškodiť chuť. Morská soľ je najlepšou možnosťou pre pollack polievku.

Squash s pollock s zemiakmi - "Rybár"

Zloženie:

kilogram polokošla;
šesť zemiakov;
malý zväzok čerstvého kôpru;
päť hrách, čierny hrášok;
lyžicu s trochou hočkarenského masla;
malý koreň petržlenu;
dve žiarovky;
jeden a pol litra vody.

Metóda prípravy:

1. Mrkva nakrájame na malé kocky, cibuľu - polkruhy a umývaný a opaľovaný koreň petržlenu s malými plátkami. Dajte drvenú zeleninu do panvice, maslo, smažte, kým cibuľa nie je priehľadná.

2. Vo vriacej vode znížte hrubé zemiaky, varte až do polovice.

3. Položte do hrnca vyprážanú zeleninu, nakrájané kúsky rýb. zachovaťvariť s miernou teplotou varu až 20 minút.

4. Na konci pečenia osušte svoje uši podľa vášho vkusu, v prípade potreby ochutnajte korením. Pri aplikácii posypte zeleninou.

"balkánska" pollacková polievka (akútna)

Zloženie:

čerstvá zmrazená treska žltá - 400 g;
150 gr. sladká bulharská paprika;
jedna hlava trpkej cibule;
štyri zemiaky;
bobkový list;
veľká mrkva;
tretina lyžice pekáča;
70 g. ryžové krúpy;
rastlinný olej;
dve lyžice mletej papriky;
pražený suchý koriandr, koriandrové semená - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

1. Nalejte štyri polievkové lyžice oleja do hrubého steny a položte ho na malý oheň. Okamžite pridajte napoly nakrájanú cibuľu, nakrájanú slamu mrkvu. Chuť zeleniny, miešanie, nie viac ako tri minúty, potom nalejte do nich tenké prúžky bulharského korenia. Akonáhle ste dosiahli semi-pripravenosť zeleniny, pridajte paradajky, miešajte a pokračujte v varení na ďalšie dve minúty.

2. V panvici s dusenou zeleninou nalejte jeden a pol litra vody a rýchlo ju zahrejte.

3. Do vriacej vody položte dve polievkové lyžice ryže, zamiešajte a pridajte zemiaky nakrájané na kocky. Na povrchu polievky môže byť vytvorená pena, musí byť natrvalo odstránená.

4. Hneď ako začne variť, znížte oheň, pridajte koriander, červenú papriku, papriku, koriandr a pokračujte vo varení pri strednej teplote.

5. Keď sa zemiaky dostanú do polotovaru, nakrájajte nakrájané ryby na vývar. Dajte toUcho nemôže blikať po dobu 15 minút, potom do neho vložte bobkový list a odoberte ho z ohňa.

Squash s uhorky a slanými uhorkami - "Vodná fajka"

Zloženie:

250 ml soľanky zo slaných, ale nie nakladaných uhoriek;
2 litre vody;
pol kilogram zemiakov;
dve slané uhorky malej veľkosti;
polovica priemerného citróna;
jedna mrkva;
šafrán;
2 hlavy cibule;
sladké papriky - tri veľké matice;
koreň z petržlenu;
dva bobkové listy;
čajová lyžička estragónu.

Metóda prípravy:

1. Jemne nakrájajte koreň petržlenu spolu s cibuľou. Brambory nakrájame na malé laloky alebo krátke červené repy a mrkvu s malými kockami. Varte dvojminútovú suspenziu uhorky a odložte ju.

2. Varenie vody, znížte zeleninu a nakrájajte na nízku teplotu na poloautomatizované zemiaky.

3. Do zeleninového vývaru pridajte malý kúsok šafranu, papriky, nakrájané kúsky slaných uhoriek. Okamžite nalejte varené uhorky solenie.

4. Do varnej zeleninovej vývaru položte rybu a pokračujte v varení ďalších 30 minút. Nezabudnite zozbierať penu po varení.

5. Keď ryby a zemiaky dosiahnu svoju pripravenosť, znížte vavrínové listy do polievky, pridajte estragón. Nakrájajte citrónovú šťavu, premiešajte a nechajte ju stáť štvrtinu hodiny.

Jednoduchý recept na polievku s pollack s perlou

Zloženie:

Pollock Pollock;
päť malých zemiakov;
pol šálky perlovky;
veľká šťavnatá žiarovka;
malá hrsť cibule;
dve stredné mrkvy;
dva stredné vavrínové listy;
hotové korenie "Pre prvé rybie pokrmy".

Metóda prípravy:

1. Položte ryby na panvici, rezané na pomerne veľké kusy, zalejeme pol litra vody a dať na maximálne vykurovanie. Dôkladne opláchnite, najlepšie v teplej vode cibule a vložte ju do misky s rybami.

2. Keď je varený rybí vývar, odstráňte všetku penu z povrchu, znížte teplotu a varte, až kým nebude ryba pripravená približne na pol hodinu.

3. Odstráňte kúsky pollack z vývaru a vložte do samostatnej misky. Uistite sa, že viečko zakryte vekom tak, aby sa neohrialo.

4. Rybia polievka s použitím gázy v inej panvici a nastavte na ohrev. Pri varení pridajte grilovanú mrkvu, tenkú polovicu nakrájanú cibuľu. Posypte studenou vodou umývanou perlovkou.

5. Ak drti dobre varené mäkké, pridať malé kúsky zemiakov, nižšie Lavruška, ročné obdobia s korením ušami, mierne prysolyte. Varíme, kým nie sú pripravené zemiaky.

6. Pollock kúsky ochladí, odstráňte chrbticu a nižšie kusy v polievke, päť minút, kým konania.

Squash s pollockom s paradajkami

Zloženie:

tri veľké zemiaky;
700 gr. Pollock;
jednu žiarovku;
koreňová petržlenová vňať - jeden koreň;
dve čerstvé paradajky;
čerstvá petržlenová alebo koprová zelenina;
voda - dva a pol litra.

Metóda prípravy:

1. Vyrežte upravené jatočné telo pollack do kúskov a vložte ho do hrnca. Nalejte jeden liter vody, pridajte olúpaný a nakrájaný koreň petržlenu a umiestnite na intenzívne zahrievanie. Keď sa vývar varí, odstráňte penu. Znížte oheň tak, aby bol vývar len mierne varený a pokračujte v varení do pol hodiny alebo trochu viac.

2. Paradajky ponorte dve minúty do vriacej vody a potom na minútu v studenej vode. Jemne odstráňte šupku z paradajok, nakrájajte buničinu na malé kúsky.

3. Do čistej panvice nalejte jeden a pol liter vody. Dajte jemne nakrájanú mrkvu, nakrájanú paradajku, malé zemiaky a kúsky cibule.

4. Pri vysokej teplote počkajte na varenie, potom znížte teplotu a pokračujte v ohrievaní s malým vriacim miestom. Uistite sa, že soľ, pridajte korenie, ak chcete.

5. Na takmer pripravenú zeleninu opatrne preneste ryby, pridajte napučaný vývar, v ktorom bol vařený polokok. Na malom ohni bez pokrytia veka prineste zeleninu do pripravenosti.

6. Pripravenú polievku posypte zeleninou a nechajte ju trochu stojat.

Recept na aromatickú polievku s vodkou

Zloženie:

dobrá vodka z obilného alkoholu - polievková lyžica;
800 gr. čerstvá zmrazená treska žltá;
veľká žiarovka;
malý zväzok kôpru;
veľká mrkva;
čierna paprika - 5 hrách;
tri vavrínové listy;
banda petržlenu;
malý citrón;
bezsemenné olivy;
zemiaky - štyri hľuzy strednej veľkosti.

Metóda prípravy:

1. Opláchnite a opláchnite rozmrazené a rozmrazené jatočné telá. Nakrájajte na porcie, preneste do hrnca a varte, pridajte 3 litre vody.

2. Keď voda vrie, pridajte trochu soli a odstráňte penu. Po znížení priemerného tepla a nepokrývajúceho veko, pokračujte vo varení štvrťhodinu.

3. Vo vriacej rybí vývar položte malé kocky mrkvy, nakrájané zemiaky a celú cibuľku.

4. Keď sú zemiaky pripravené, pridajte hrášok čierneho korenia do hrášku a umyte vavrínovité listy a nasekanú petržlenku vodou. Vodu nalijeme, dôkladne premiešame a zakryjeme viečkom, odložte aspoň 20 minút.

5. Z dnešnej polievky odstráňte cibuľu a nalejte ju do drveného kôpru. Pri servírovaní na každej doske položte tenký plátok citróna, olív.