Ryby Rolls Recepty: Tajomstvo výberu ingrediencií a varenie

Rybie kotúče - ľahké, ale zdravé jedlo. Vonkajšie vždy vyzerá nádherne, čo vám umožní výrazne diverzifikovať denné menu a zdobiť sviatočný sviatočný stôl.

Okrem toho špeciálne druhy tohto jedla budú vyhovovať aj tým, ktorí dodržiavajú prísnu diétu alebo pozorujú hlad.

Varenie lahodného rybacieho kotúča netýka veľa času. Niektoré občerstvenie sú pripravené na rýchlu ruku.

Rybie kotúče - všeobecné zásady prípravy

Základom takejto role je filé. Môžete si ho kúpiť už hotovú alebo oddeliť sami.

Rybacie kotúče sú vyrobené z čerstvých alebo solených rýb, môžu to byť rieky i more. Hlavná vec je, že ryby nie sú príliš mastné a kosti.

Základňa role môže slúžiť ako celok filé z čerstvých rýb a varenéz toho plnené Slané filé sa používajú ako náplň a nakrájajú sa na tenké plátky alebo na malé plátky.

Existuje veľa alternatív a spôsobov prípravy takéhoto jedla. Rolky sú varené, parné na pare, pečené, nasiaknuté alebo namočené, umiestnené v chladničke. Oni sú varené s plnkami a bez nich, v jednej miske niekedy používa niekoľko druhov rýb. Správna kombinácia produktov, to je to, na čo by ste mali venovať pozornosť pri varení.

Rybia roláda so slaným lososom "Slávnostné"

Zloženie:

  • ľahký solené losos - 200 g;
  • dve polievkové lyžice zemiakového škrobu alebo kukurice;
  • štyri vajcia;
  • Ripper na cesto - 1/2 malý vak;
  • 100 g. majonézy;
  • päť kôstkov kôpru;
  • 200 ml kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 20%;
  • 60 g. (2 polievkové lyžice) múky;
  • 60 g. čierne olivy bez semien.

Metóda prípravy:

1. Olivy sa odrežú tenkými prstencami a jemne zachytia kopr.

2. Pridajte vajcia do misy, trochu ich narovnáme špongiou a posypeme múkou, ktorá je prekrížená škrobom. Pridajte majonézu, trochu soli, prášok do pečiva, dôkladne zvážte zložky do homogénnej hmoty.

3. Položíme tri lyžice cesta do malého pohára a miešame ho s drveným kôprom.

4. Naplňte deco pergamenom. Nalejte hlavnú časť cesta a rovnomerne ju rozložte na plech. Zhora, v centimetroch od seba, z čajovej lyžičky odkvapkáme cesto, naplnené kôprom, roztiahnutím krúžku olív.

5. Ohrev rúry na 200 stupňov. S priemernou úrovňou ho umiestnite do cesta s testom. Pečieme 20 minút.

6. Okamžite po upečení otočte misku cez mokrý uterák, rozložte hotový koláč a nasaďte ju ručníkom. Mierne ochlaďte, nasuňte, vyčistite uterák a potom opäť pretrite na kotúč a nechajte ho úplne vychladnúť.

7. Zatiaľ čo základňa valca je v chlade, pripravte náplň. Plátky lososa nakrájajte na malé kúsky a mixujte s kyslou smotanou.

8. Roztiahnite chladené cesto. Na povrchu rovnomerne rozdeľte výplne rýb a odoberajte ich.

9. Plátok rýb pokryjeme potravinovou fóliou a cez noc vložíme do chladničky.

Rybie kotúče lavash a slaného lososa

Zloženie:

  • solený losos - 200 gramov;
  • list jemnej lavy;
  • malý zväzok kôpru;
  • 200 gr. smotanový syr;
  • malý citrón;
  • listy šalátu na servírovanie.

Metóda prípravy:

1. Pripravte ryby. Odrezajte losos s veľmi tenkými plátkami. Môžete použiť hotový rez.

2. Nakrájajte citrón vriacou vodou, nakrájajte. Extrahujte z jednej polovičky šťavy a prefiltrujte cez sito. Potrebujeme asi polievkovú lyžicu.

3. Zrušte zelený kôpor. Vložte smotanový syr do malej hlbokej misy a pridajte kôru. Naliať citrónovú šťavu a dôkladne premiešať.

4. Roztiahnite chlieb pita a naneste tenkú, rovnomernú vrstvu syra. Mierne rozložte rezy zhoralosos.

5. Dávkujeme lávu s hustým zvitkom, vtiahnite do fólie a vložte ju do chladničky.

6. Keď lavash uniká syrom a mäkkým, rozrežte kotúč na kusy o šírke dvoch centimetrov. Podávajte na listoch šalátu, ktoré sú položené na spodnej časti plochého taniera.

Parmský losos a šťuka - "jemný"

Zloženie:

  • ostriež (filet) - 350 g;
  • 300 g. filé z lososa;
  • dve vajcia;
  • tuku, výhodne 33%, smotana - 100 ml;
  • na chuť - paprika a biele korenie.

Metóda prípravy:

1. Dôkladne opláchneme mrazené filé z rýb, usušte kúsky papierovou utierkou. Chop fillet - Twist na mlynčeku na mäso, dvakrát prejsť malou mriežkou. Najskôr pripravte mleté ​​mäso zo šťuky a potom - s lososom a rozložte na jednotlivé misky.

2. Mierne pridajte obe mleté ​​mäso. Sezóna rybie hmoty štikozubca s vôňou papriky a zasahovať do krému. Pridajte losos s lososom a korením.

3. Umyjeme vajíčka. Mierne varenie, vyprázdnite proteíny do jednej misy a vaječné žĺtky do inej. Veverky sú nakrájané na hustú penu a prenesené na výplň šťuky. Dávajte pozor, aby ste sa nezbavili peny, zasahujeme. Zmiešajte lososové veci so šľahačkami.

4. Vystrihnite hadicu na pečenie z jedného okraja, rozložte ju na stôl a navlhčite vodou. Rozdeľte ju rovnomerne, roztierajte ju mletým mäsom z biskupa a rozložte ho rovnakou vrstvou lososových rýb. Sklopte a vystupujte za hranu objímky do role. Na oboch stranách pevne pripevnite objímku - otočte aspojiť okraj s uzlom.

5. Varenie rybieho kotúča na paru v parnom sporáku alebo vo viacerých otáčkach v parnom režime počas 45 minút. Odstráňte obal len po úplnom ochladení, bezprostredne pred rezom.

Rybárske balenie čerstvej zmrazenej makrely bez varenia a pečenia

Zloženie:

  • čerstvá mozzarella - štyri jatočné telá;
  • čajová lyžička jemnej brúsnej soli ("extra");
  • cesnak;
  • 1/4 lyžice muškúľového prášku, čierneho korenia a vonných.

Metóda prípravy:

1. Pripravte mrazené jatočné telá makrely v miske a nechajte ju v chladničke. Úplne umývame skládku rýb, odrežime hlavu a chvosty. Odstráňte smerom dovnútra, oddeľte filé z kostí a opláchnite ich znovu.

2. Čistíme tri malé strúčiky cesnaku a jemne nakrájame nôž, po ktorom mierne vymačkáme. Všetky koreniny premiešajte soľou.

3. Roztiahnite list pergamenu alebo filmu, na ktorom položte rybie filé mierne sa prekrývajúce a vysušte.

4. Výslednú rybia pastu posypeme cesnakom, jemne ju stlačte na kusy mäsa. Naplňte zmes korenia soľou a pevne zvitajte rolku, začínajúc jemnejšími okrajmi - chvostmi.

5. Otočíme pergamen - dve alebo tri listy a položíme na spodnú polici do celkovej komory chladničky. Za približne osem hodín prejdeme do mrazničky, trvanie expozície v ňom - ​​8 hodín.

6. Vezmite 20 minút pred podaním. Slúžime, rezanie tenképlátky, usporiadané, rozložené plátkom čerstvej zelene.

7. Pre pikantnosť môže byť kúsok rulety mierne vyleštená čerpaním čerstvej stlačenej citrónovej šťavy a olivového oleja. Pre dve lyžice oleja potrebujete čajovú lyžičku citrusovej šťavy.

Ryby makrely so zeleninou a morskými živočíchmi (varené)

Zloženie:

  • čerstvá mozzarella bez hlavy - 1 veľká kostra;
  • 50 g. mušle alebo lúpané krevety;
  • veľká mrkva;
  • cesnak;
  • 10 g. granulovaná želatína s rýchlym uvoľňovaním;
  • malá partia korenia "Pre ryby";
  • varené vajce;
  • 50 g. čerstvý alebo mrazený špenát.

Metóda prípravy:

1. V brakickej vode vareme pripravené morské plody na pripravené, chladné.

2. V bodliaku odrežte brucho a odstráňte všetky dovnútra, odstráňte čierny film. Odrežte chvost, vyrežte kostru pozdĺž chrbta a odstráňte všetky kosti, vrátane chrbtice. Umyte oddelené filé, osušte ho suchým uterákom a dočasne ho odložte.

3. Pripravte náplň. Na veľkom alebo stredne veľkom zrnom rozdrvíme mrkvu. Čerstvý špenát sme nerezali veľmi široké pruhy. Ak sa odoberie zmrazené, po zmrazení ju stláčame dobre. Nakrájajte vajcia. Čistíme tri zuby cesnaku a jemne nakrájame nôž.

4. Na plátku potravinového filmu odlúpnite a nakrájajte jeden filet. Mierne posypeme korením, pridáme a rovnomerne posypeme časťouželatína. Zložte mrkvu a vložte ju na špenát. Posypte zelenú vrstvu s malým množstvom soli a rovnomerne ju rozdrobte rozdrveným cesnakom.

5. Pridajte náplň morských plodov a zakryte ich vajíčkom.

6. Filet je ponechaný a, ako prvý, ľahko pridajte, ochutnajte korením a posypte želatinou. Potom ju zdvihneme a rýchlo otočíme vajíčkovú vrstvu, položíme ju hore a stlačeme trochu.

7. Chytíme ryby voľné okraje filmu, dôkladne ho nalepíme pomocou rybárskej tyče. Viazame na niekoľkých miestach pomocou povrazu alebo hrubého vlákna. Premiestnite do malej panvice, nalejte vodu a priveďte do varu. Pripravte sa bez toho, aby ste nechali varte približne pol hodiny.

8. Vypustite všetku vodu z panvice a po ochladení položte malé zaťaženie na kotúč. Vložte banku do chladničky. Počkajte osem hodín, odstráňte film z kotúča a rozrežte plátky.

Jednoduchý recept rybieho kotúča s plnenými hubami

Zloženie:

  • nemastné riečne ryby - filé s hmotnosťou 500-600 gr;
  • 200 g húb;
  • malý plátok bieleho chleba - 50 gramov;
  • cibuľová hlava;
  • surové vajce;
  • 40 gramov akéhokoľvek tvrdého syra;
  • mlieko - 80 ml;
  • v polovici malej lyžice, oregano a tymian;
  • zmes mletej papriky;
  • polovice čajovej lyžičky rozdrveného suchého rozmarínu.

Metóda prípravy:

1. Najprv pripravíme mleté ​​ryby. Na tento účel sa filé podározrezaný na kusy a prerušený miešačom. Môžete variť také mleté ​​mäso skrúcaním rýb na mlynčeku na mäso, ale potom to bude potrebné prejsť dvakrát cez malý gril.

2. Naplňte chrumkavé drobky mliekom, namočte na štvrťhodinu. Stláčame dobre a kľačiacich sa rukami prekladáme do mletých rýb. Tu rozbijeme vajce, pridáme korenie, pridáme trochu a premiešame do homogenity.

3. Pripravte náplň. Plátky plátkov žiarovky a hríbov. Na rastlinnom oleji smažte cibuľu až do priehľadnosti. Potom roztierajte huby a pripravte sa na úplné odparovanie vlhkosti.

4. Roztiahnite fóliu a rovnomerne ju rozložte. Pokúšame sa vytvoriť vrstvu nie viac ako jeden centimeter, dáme jej obdĺžnikový tvar. Položíme na ryby zmrznuté hubové plnky a nakreslíme to všetko rolí. Otočte ho fóliou, tesne utiahnite spoje a okraj.

5. Opatrne presuňte zabalený rybací valec na misku a vložte ju do rúry na 190 stupňov. Po pol hodine sa dostaneme, opatrne zriedime okraje fólie a posypeme syrovými lupienkami. Vložte zvitok späť do rúry a udržiavajte ju, kým sa syr neroztopí a nedotýka sa ružovej kôry.

6. Tento rybársky valec sa môže podávať ako horúci, tak studený.

Rybacia ruleta - triky varenia a užitočné tipy

Mrazené ryby urobia vopred, v chladničke alebo vo vzduchu. Výrobok neznižujte vo vode - proces sa urýchli, ale výživná hodnota a hlavne chuť jedla sa zhorší.

Pri vareníPoskytuje tepelné ošetrenie, na upevnenie (utiahnutie) používa výlevka na pečenie. Typický balík v tomto prípade môže byť nespoľahlivé balenie.

Je žiaduce otočiť ryby v chladničke pergamenom, aby ryby "dýchali".