Grilované rybie recepty: Tajomstvo výberu ingrediencií a varenie

Rieka a more, veľké a malé ryby - dobrý piknik. Rybári, vezmite so sebou rybárske potreby, gril a rodinný gril a prírodu spolu.

Rybárska rodina by mala v každom prípade brať so sebou rybu nakúpenú v sklade alebo na trhu, v prípade neúspešného rybolovu, mať dobrý odpočinok v prírode a jesť ryby na grile.

Aký druh rýb sa má lepšie nakupovať, rozhoduje sa na základe geografickej polohy oblasti, v ktorej sa má loviť. Môže to byť jazero, rieka alebo morská ryba, alebo len ryba, ktorú preferuje rodina rybárov. Ako variť, teraz sa rozhodnete.

Ryby na rybe - rysy jedál z rýb v prírode

Začnime s najdôležitejším: ryby v prírode budú musieť byť vyčistené a to by malo byť pohodlné a ľahké. Rybár bude zaneprázdnený rybolovom, takže všetko špinavé dielo bude ležať na jeho ramenách sprevádzať ho. Pripravte sa vopredKapacita, ktorá by mala byť dobre čistiť ryby prať, namočiť to v kyslom roztoku s octom alebo kyselinou citrónovou, aspoň dve alebo tri hodiny. To je obzvlášť dôležité, ak sa ryby ulovia v rieke. Kyslé roztoky odstraňujú nepríjemné, jemne povedané, vôňu tvani. Vhodnejšie pre tento účel, bobkový list, citrónovej kôry alebo citrón, cesnak, kardamóm, muškátový oriešok. Vynikajúci dezinfekčný prostriedok - vodka, citrónová tinktúra.

Veľmi malé ryby by sa nemali grilovať. Chytiť s hrniec na polievku a tenká, zložené v niekoľkých vrstvách ju zabaliť do detailu a zvaryvshy čisté polievku bez kostí a šupín, hádzať kostry oheň, ak nie ľúto gázy (umývať vonku nepríjemné).

Ale aj malé ryby budú musieť byť vyčistené. Odstráňte žiabry a vypustite brucho. A polievka a grilované ryby vyžadujú byliny a korene, cibule, petržlen, zeler, mrkva, koriander alebo koriander. Pripravte papriky niekoľkých odrôd, soľ, cukor.

Ďalšie zložky - v závislosti od vašich osobných preferencií. Ideálne by bolo, keby sa marináda alebo omáčky na varenie ryby na grile vziať na povahe konečného výrobku, aby sa uľahčilo prácu. Možnosti grilovania rýb sú uvedené nižšie, a ak sú tieto nápady potrebné niekým - skvelé!

1. grilované ryby s citrónovou šťavou a rozmarínom

Zloženie:

• Kapr 1.8-2 kg (netto)
• Horčica, Dijon 30 g
• Citrónová šťava 2-3 lyžice. l
• Med 50 g
• Rosemary, čerstvé
• Šafran imereti (černice) 5 g
• Kurkuma
• Soľ prechuť

Príprava:

Umyte očistený a umývaný kapor vo vode ocotom, opláchnite a vysušte utierkou. Nie je potrebné vyrezávať ryby pred vyprážaním: bude to vyzerať krajšie s hlavou a chvostom. Nezabudnite odstrániť žiabry po odstránení. Soľ a korenie kostry. Je možné, že veľká chuť v brušnej dierke vám dá vetvičku rozmarínu a štipku šafranu. Pre krásnu červenú kôru pripravte hustú zmes medu, horčica Dijon a citrónovú šťavu v rovnakých pomeroch, jednu čajovú lyžičku. Nakrájajte ryby s touto pastou a smažte na oboch stranách zlatú kôru.

2. Grilované ryby - grilovanie lososa

V očakávaní hryznutia je možné vyprážať ryby, zozbierané doma a dovezené na ryby v marinádovom kontajneri. Potom zvyšok nebude úplne závisieť od úlovku.

Zloženie:

• Prírodná šťava, citrón 250 ml
• Cibuľa (krúžky) 0,5 kg
• Filet z lososa (bez kože) 1,2 kg
• Biela korenie
• Kinzah
• Rastlinný olej 120 ml
• soľ
• Cukor
• Čerešňa 600 g
• Laná so syrom 800 g
• Olivy (bez kamienkov) 450 g
• Mopová omáčka (Dijonová horčica, šťava a med) na vyprážanie
• Špachtle 4 ks.

Príprava:

Krájanie filé z lososa s veľkými kockami alebo tyčinkami. Vložte do nádoby, pridajte šťavu, zmiešajte s olejom, soľou. Pre korenisté, pridajte nakrájané kenzu, korenie, štipku cukru. Spolu s rybami vylejte cibuľu, nakrájajte na krúžky. Trvá to dve hodiny.

Syry tiež nakrájame na kocky, to isté platíryby. Plátky rýb, syra, paradajok a olív nakrájajte na plátky a cibuľové krúžky sa striedajú. Hotovo! Na pečenie budete potrebovať mop-omáčku, ktorá pridá kešu s rybími šiškami so zeleninou a syrom krásny ružový vzhľad. Pred tým, ako si na oheň položíte špachtle so šasľlikom, namažte ryby, syr a zeleninu pomocou silikónovej kefy s omáčkou vyrobenou z rovnakých častí hrubého horčiča, džúsu a medu. Keď smažte kešu šišku, pár minút predtým, ako ho vyberiete z ohňa, opakujte obväz s omáčkou.

3. Rybička na grile pečená so syrom, cibuľou a zemiakmi

pri love šťastie, zachytil návnada sudachok je - klasický ucho, ako v piesni, a jednoduchý grilované ryby so syrom a vajcom našuchorený kôry na zemiakovom "vankúš". Nie je pravda, že syr a ryby nie sú "súdruhmi". Čo je chutné, potom správne, aj keď najznámejšie prístroje na varenie uvažujú inak. To je ich obchod.

Ak sa v blízkej rieke nenachádza šípka, potom sú v predaji v najbližšej gastronómii. Tento recept znamená obe peniaze aj úsilie. Len v prípade, že si prírodu pripravíte v prírode, postarajte sa o omáčku doma.

Zloženie:

• Sudak 2,0-2,2 kg
• Biele víno, sušené 250 ml
• Cibuľa 0,7 kg
• Vajcia 2 ks.
• Krém (20%) 200 ml
• Biela korenie
• Soľ
• Citrón 1 ks.
• kopľa 150 g
• Tvaroh, tvrdé 450-500 g
• indický šafrán 5 g
• Vyčistené zemiaky 0,5 kg
• Maslo 140 g

Príprava:

hlavy, chrbtice a chvosta čistí uložiť bidélko na výrobu polievku.Keď si rozrežete hlavu, nezabudnite, že pečene na žlč, spolu s žlčníkom, sa nachádzajú veľmi blízko, takmer na hlavu. Nezakrývajte žlčník tak, aby ste nepoškodili ryby. Nezabudnite odstrániť žiabre. Vyrežte rebrá. Upozornenie: na chrbtici sú pichľavé. Na pečenie na grile budete potrebovať filé z jatočného tela. Kmeň sa odreže na chrbte a oddeľuje chrbticu ostrým nožom. Bruška musí zostať neporušená. Po vyčistení umyte ryby. Dajte pokožku dole. Soľ a korenie, posypte citrónovou šťavou, predtým, ako ste z nej odstránili kôru. Otočte filé polovicu po dĺžke. Zbalte fóliu a nechajte ju v chladničke pri príprave omáčky.

Potrebujte vajce pridaním kúsku soli a cukru. Varte krém, starostlivo pripojte k šľahanému vajcu bez prerušenia intenzívneho bičovania. Pridajte šafran, čerstvý olúpaný, nakrájaný kôpru. Vložte omáčku na kachle a miešajte, premiešajte až do zahustenia. Nalejte víno a nechajte ho variť. Ak sa objavia hrudky, porazte mixér alebo otrite sitom. Vyskúšajte hotovú omáčku podľa chuti - bude to závisieť od chuti celého jedla.

Pripravené zemiaky nakrájajte tenkými platňami. Cibuľu nakrájajte slávou.

Vezmite list fólie a namažte ju maslom smotany. Zložte v radoch na vrchu dosky zemiakov. Pomazajte zemiakovú guľu s pripravenou omáčkou. Vložte tenkú vrstvu cibule. Zmiešajte ho s strúhaným syrom. Syr na chuť, ale malo by byť ľahké taviť. Na vrchole syra, s pokožkou nadol, vložte zvinutý filet zo slávky. Namažte vnútročasť omáčky a všetko na polovicu. Okraje fólie dobre utiahnite a presuňte ryby na rošt. Pečte desať minút na každej strane. Ochota skontrolovať drevenú pradienku. Nespěchejte, aby ste rozvinuli fóliu: po vypálení by sa ryby mali ponechať pätnásť minút pri nízkej teplote.

4. Ryby na grile so zeleninou a paradajkovou omáčkou v salsovom štýle

Omáčka je ozdoba akéhokoľvek jedla a grilované alebo grilovanie bez toho, aby bolo neuveriteľné. Úprimne povedané, každá ryba môže byť zmenená na kulinárske majstrovské dielo, ak ju prinesiete kyselinou sladkou, voňavou a korenistou omáčkou s pečenou zeleninou. Samozrejme, pstruh nie je žiadna ryba, ale nech je to príklad. Je dôležité, aby vybrané ryby mali menej kostí a viac tuku.

Zloženie:

• Pstruh 2,5 kg
• Korenie bylinky: koriander, petržlen
• Biela korenie
• Biele víno 150 ml
• Mopová omáčka (Honey a Dijon horčica) 100 g
• soľ
• Paradajky 0,5 kg
• korenistá zelená paprika
• Mrkva
• Rastlinný olej
• Cibuľa
• Cesnak
• Citrón (vápno)
• koriander

Príprava:

Vypláchnite ryby a urobte rezy na koži. Zmiešajte soľ a korenie, posypte víno. Ak sa chystáte smažiť riečnu rybu, v ktorej sa výraznejšie prejaví vôňa tvany, potom víno bude potrebovať viac a jatočné telá sa musia marinovať v nej pridaním pikantných bylín, nie menej ako dve hodiny. Ryby je možné úplne vyprážať, urobiť filé alebo nakrájať na steaky - ako sa vám páči.

Smažte na mriežku a namažteMp Sauce: Zmiešajte na lyžicu horčice a medu av prípade potreby pridajte trochu vína, aby ste získali požadovanú konzistenciu. Opečieme na grile čistené a zvarené v zemiakovej uniforme, ochutia veľké kúsky cesnaku, mletého korenia a nakrájanú zeleninu. Mrkva, kefa, hrubá, tiež mastná s mops omáčka a gril.

Omáčku pripravte vopred. Rozdrobené paradajky, odstráňte šupku, nakrájajte jadro a nakrájajte mäsité kúsky kocky. Nakrájajte časť s obilím a otrite sitom. Získajte výsledné zemiaky s citrónovou alebo limetkovou šťavou. Nakrájajte cibuľu, pridajte ju do šťavy. Zmes miešajte pridaním masla. Podľa pôvodnej receptúry je potrebné ostrú zelenú papriku nakrájať veľmi tenkými prstencami, ale to všetko závisí od stupňa hustoty korenia a chuti. V múke v tvare pyrusu položte plátky rajčiaka, nakrájanú papriku, soľ. Ponorte sa na nízke teplo po dobu 5-7 minút.

Opäť treba poznamenať, že v pôvodnom receptúre omáčka neobsahuje cukor, ale horúca omáčka so sladkou arómou je zaujímavejšia než len kyslá, ostrá. V prípade potreby pridajte nejaký cukor do cesnakového cesnakového pyré počas kalení.

5. Grilovaný kapor (ostriež, losos) s jogurtovou omáčkou

Ruská kuchyňa má klasické jedlo - kapor, pečené v zakysanej smotane. Keď sa rozprávate o pikniku a grile, pečenie rýb v rúre nefunguje: ide o inú technológiu. Ale môžete získať podobnú chuť. Kombinácia vyprážanej ryže a kyslej smotany je tradične aj pre grécku kuchyňu. V iných sú podobné jedlánárody. Takže je tu niečo. Skúsme to.

Zloženie:

• Ryby 1, 5 kg
• Citrón
• Soľ
• kopr
• Prírodný jogurt 400 g
• Smotana (20%) 300 g
• Cesnak
• Mäta čerstvá
• Korenie
• Olej z vlašských orechov 100 ml

Príprava:

sa smažiť ryby na grile, zvyčajne pre-čistený a odolávali zmieša so soľou, nasekanými bylinkami a citrónovou šťavou. Upravte množstvo prísad podľa vašich predstáv.

Jogurt pripojiť sa kyslou smotanou, pridáme nakrájanú citrónovú kôru a šťavu, cesnak, soľ, mäta, korenie a kôpor. Pridajte aj sezamový olej. Môže sa nahradiť zabalenými jadrami smažených vlašských orechov. Omáčka by mal dostať tučný, takže kombinuje všetky ingrediencie, kmeň cez sito s najmenšími otvormi odstrániť sérum, ako je tomu v prípade gréckej omáčkou. Mimochodom, ak chcete, môžete do neho pridať čerstvé, čerstvé uhorky. Bude to zadziki, ako v Grécku.

6. Rybacia šiška na víne na víne

Pripravte formuláre na jedno použitie. Na grile môžete piecť ryby, aby šéfkuchár dokonca užil najznámejšiu reštauráciu. Vhodný pre tento recept je samozrejme červená ryba.

Zloženie:

• Filetová škvrnitosť 1,0 kg
• Biele víno 300 ml
• kopr a petržlen
• Citrón 1 ks.
• soľ
• Sójová omáčka 50 ml
• Maslo 100 g
• Syry 250 g
• Vajcia 3 ks.

Príprava:

Plátky filé vložené do nádoby, nalejte do vína, pridajte limetové plátky, nakrájané zeleniny,soľ, sójovú omáčku a korenie.

O hodinu neskôr sú ryby pripravené na grilovanie. Rovnomerne ho zložte z fólie spolu s marinádou. Zahrejte vajcia a premiešajte so syrom nastrúhaným. Ryby miešajte a pečte 15-20 minút.

Ryby na grile - užitočné tipy

Existuje niekoľko kuchynské nástroje, neprítomnosť akútna je v procese varenia na grile.

sa bude smažiť ryby alebo mäsa na otvorenom ohni, určite pripraviť kliešte otáčania potravín a silikónovým štetcom tukov omáčkou alebo marinádou mäsa alebo ryby počas varenia.

fľaša postrek je nutná v prípade, že by mal zvrhnúť oheň, alebo posypeme mäso alebo ryby misky znížiť teplotu na povrchu, keď budete musieť počkať na vyprážané jedlo dovnútra.