Ako variť bravčový steak s kosťou na panvici, grile, rúre, pomalom sporáku, grile: najlepšie recepty. Ako správne marinovať a uvariť šťavnatý, jemný steak z krkovičky, bravčové karé v sóji, medovo-horčicovú, hubovú omáčku: recepty

Článok vám ponúka niekoľko chutných receptov na varenie bravčového steaku na rôzne spôsoby.

Marináda na bravčové mäso steak, steak so sójou, granátové jablko, kyslá smotana, medovo-horčicová, hubová omáčka: recept

Lahodný steak nie je len kus mäsa vystavený vysokým teplotám. Dôležité je vedieť, že okrem výberu toho „správneho“ a chutného kúska vyzretého mäsa (zrenie napomáha zmäkčeniu mäsových vlákien), treba ho aj správne marinovať. V závislosti od vašich preferencií si môžete pripraviť pikantnú, horčičnú, medovú, korenistú, bobuľovú marinádu, ktorá dodá chuti mäsa „špeciálne“ poznámky.

Steak môžeme podávať so zemiakmi, zeleninou, kyslou uhorkou a kyslou uhorkou, cestovinami, fazuľou. Aby mäso nebolo suché, je dôležité ho neprepiecť a podávať aj s omáčkou. Bravčové mäso je kombinované s rôznymi omáčkami: sladká, slaná, korenistá, bobuľová, ovocná, smotanová, zeleninová. Omáčku by ste si mali vybrať podľa svojich chutí a so zameraním na prílohu.

Marinády na steak (najchutnejšie a najobľúbenejšie):

• "Sójová" marináda. Na to je potrebné použiť akúkoľvek sójovú omáčku: klasickú, cesnakovú alebo zázvorovú. Dodatočná soľ nie je potrebná, pretože omáčka je už veľmi slaná. Ako prísadu môžete vytlačiť strúčik cesnaku alebo mäso obložiť či posypať „aromatickými“ bylinkami: vavrínom, rozmarínom, bazalkou a inými druhmi.
• Marináda z "granátového jablka". Bobuľová šťava výborne dopĺňa chuť mäsa, kyselina bobuľová rozbíja vlákna a robí ich jemnejšími. Ideálnou možnosťou je prírodná šťava z granátového jablka, ktorú si môžete vytlačiť alebo kúpiť v obchode (nie nektár, ale 100% šťava bez cukru). Šťavu možno kombinovať so sójovou omáčkou, vínom, horčicou alebo aromatickým korením, soľou alebo zmesou papriky.
• Marináda na "víno". Víno mäso zjemňuje a dodáva mu príjemnú bohatú vôňu a chuť. Môžete použiť akékoľvek víno (červené alebo biele, ružové), ale iba suché. Môže sa kombinovať aj s ďalšími prísadami vo forme sójovej omáčky alebo octu.
• "Med" marináda. ​​Prírodný med pomôže mäsu nájsť „karamelovú kôrku“ a príjemnú sladkú chuť. Je dôležité vedieť, že med v marináde nie je hlavnou zložkou a nemal by sa pridávať príliš veľa, 1 polievková lyžica. l. bude celkom dosť. Skombinujte med so sójovou omáčkou, korením, olejom, octom, horčicou, majonézou.
• "Horčičná" marináda. Jeden z najlepších pre šťavnatý a mastný kus bravčového mäsa. Horčica sa perfektne kombinuje s medom a sójovou omáčkou a spolu získate pikantnú a bohatú marinádu na steak.
• Marináda na "majonézu". Najjednoduchšia marináda, ktorá dodá chuť. Šťavnatosť a červenkastosť steaku. Skombinujte malé množstvo majonézy so sójovou omáčkou, aromatickými bylinkami, pikantným korením, rastlinným olejom a soľou.
• Marináda na "paradajky". Ako základ možno použiť kečup, drvenú dužinu z paradajok a dokonca aj paradajkový pretlak. Musí byť doplnená akýmkoľvek aromatickým korením, octom alebo sójovou omáčkou, vínom a soľou.

Steakové omáčky (najchutnejšie a najobľúbenejšie):

• Huby. Jedna z najlepších a najchutnejších omáčok, perfektne kombinovaná s bravčovým mäsom. Základom omáčky je smotana s ľubovoľným obsahom tuku. Treba brať „aromatické“ huby, ktoré nájdete len (biele, divé), v krajnom prípade sú vhodné hríby. Huby nakrájajte veľmi jemne a opečte na oleji (ak chcete, pridajte cibuľu) dozlatista, potom zalejte smotanou a pridajte kúsok masla, soľ a akékoľvek korenie, ktoré máte radi. Omáčku dusíme asi 5 minút, ak je tekutá a nevyhovuje vám jej konzistencia, môžete pridať 0,5-1 polievkovú lyžičku. l. múky Po uhasení húb celú hmotu dobre rozdrvte mixérom, až kým nebude hladká. Nalejte do hrnca a podávajte s jemne nasekaným kôprom.
• Granát. Ide o veľmi jednoduchú a lahodnú omáčku na bravčový steak. Mala by byť pripravená z čerstvej šťavy z granátového jablka vylisovanej z ovocia (dostupná je aj 100% prírodná šťava bez prísad a cukru). Nalejte do hrnca, pridajte šťavu, soľ a koreniny (muškátový oriešok, korenie, vavrín, rozmarín, bazalka, tymián, oregano atď.), ako aj 1 polievkovú lyžicu škrobu (zemiakový je lepší, kukurica dodá sladkosť). Omáčku varte na najmenšom ohni, pričom ju dôkladne šľahajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky škrobu.
• Brusnica. Kyslá chuť bobúľ v kombinácii s malým množstvom cukru a pikantným korením vám umožní pripraviť originálnu a neuveriteľne chutnú omáčku k bravčovému mäsu. Brusnicový džús bez dužiny (vytlačte a preceďte) zahrejte a uvarte s 1 lyžičkou - 1 polievkovou lyžičkou. l. kukurica alebo akýkoľvek iný škrob. Pridajte 1 lyžičku. cukor, pár zväzkov zmiešanej papriky, 1 lyžička. sójová omáčka
• Berry. Do omáčky sa môže zavárať akákoľvek aromatická a sladkokyslá šťava z bobúľ: malinová, jahodová, brusnica. Na vylúhovanie šťavy pridajte trochu škrobu alebo múky (tým bude omáčka hustejšia a hustejšia), cukor, soľ a korenie ju urobia pikantnou.
• Orange. Dokonale sa kombinuje s hrubými kúskami mäsa (napríklad steaky z krku). Aby bola omáčka chutná a "správna", je dôležité vziať si čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu (urobte si ju sami). Omáčka sa zahustí múkou alebo škrobom. Cukor nepridávajte, ale podľa chuti môžete pridať korenie, chren alebo horčicu, aby to bolo pálivejšie a pikantnejšie. Soľ a sójovú omáčku možno pridať podľa chuti na slanosť.
• Kyslá smotana. Bohatá kyslá smotanová omáčka spôsobí, že chuť bravčového mäsa bude jemná a krémová. Túto omáčku nemožno vôbec nazvať exotickou alebo pikantnou, ale je nenáročná na prípravu. Potrebujete akúkoľvek kyslú smotanu, najlepšie "stredne tučnú (15%). Do kyslej smotany prisypeme zeleninu (kôpor a iné), vytlačíme strúčik cesnaku a podľa potreby pridáme korenie.
• Sója. Omáčka sa ľahko pripravuje a vždy chutí. Zmiešajte sójovú omáčku a majonézu v rovnakých pomeroch, vytlačte strúčik cesnaku a nakrájajte zeleninu. Podávame so zemiakmi a steakom v pikantnej marináde.
• Medovo-horčicová. Táto sladká omáčka spolu s pikantnosťou dopĺňa šťavnaté mäso, dokonca aj chudé mäso (napríklad bravčová panenka). Zmiešame spolu: med, horčicu a sójovú omáčku. Pridajte cesnak podľa chuti.
• Paradajka. Niekoľko paradajok by sa malo olúpať a nakrájať, poslať na panvicu a dusiť, pričom sa kvapalina odparí. Polovicu papriky nakrájajte a rozmixujte mixérom, pretlak nalejte do paradajok.5-7 minút pred pripravenosťou by ste mali vytlačiť strúčik cesnaku do hmoty, pridať akékoľvek korenie a trochu rastlinného oleja, ako aj zeleninu.
• Cesnak. Ako základ môžete použiť kyslú smotanu a majonézu v rovnakom množstve. Pridáme pár strúčikov prelisovaného cesnaku a nasekaný kôpor. Ak chcete, nalejte akékoľvek iné aromatické korenie a bylinky.

Ako na marinovanie bravčového steaku v kefíre: recept

Kefír umožní mäsu zmäknúť. Nezmení chuť ani kyslosť, ale dodá steaku šťavnatosť.

Čo je potrebné:

• Steak z krku - do 1 kg (alebo akákoľvek iná, ale „mastná“ časť).
• Kefír - 0,5-0,7 l. (steak je najlepšie trochu "utopiť" v kefíre, kefír môže byť akéhokoľvek tuku).
• Soľ a korenie - pár štipiek

Ako vyrobiť:

• Pripravte mäso na marinovanie: odstráňte fóliu, opláchnite, osušte.
• Veľký kus nakrájajte na steaky, ktoré by mali byť hrubé asi 2,5 – 3,5 cm.
• Mäso ponorte do kefíru a nechajte ho nejaký čas "kysnúť". Najlepšie je nechať cez noc.
• Kefír pomôže rozložiť mäsové vlákna a urobí steak mäkkým a zachová si šťavnatosť.
• Soľ a korenie by ste mali k takémuto steaku pridať už v procese vyprážania alebo pred podávaním.
• Množstvo korenia si určte sami

) Ako upiecť steak z krkovičky, bravčové karé na panvici v sójovej omáčke: recept

DÔLEŽITÉ: Najlepšie koreniny a prísady do mäsa sú, samozrejme, soľ a korenie. Ak ale chcete vylepšiť chuť hotového jedla, skúste do marinády pridať obyčajnú sójovú omáčku, ktorá sa už dá bez problémov kúpiť v obchodoch.

Čo potrebujete mať:

• Steak (jeden alebo viac vážení naraz 250 g) – najlepšie z „tučného“ mäsa (ideálna je krkovička).
• Ovocný ocot - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Slnečnicový olej - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Zmes papriky - niekoľko štipiek
• Sójová omáčka - asi 50-60 ml (určené podľa oko")
• Sušený cesnak - 1 ČL. (možno nahradiť čerstvým)
• Sušený mletý zázvor - 1 ČL. (môžete vylúčiť alebo pridať čerstvé).
• Med (akýkoľvek prírodný) – 0,5-1 ČL. (tekuté)

DÔLEŽITÉ: Soľ v tomto recepte je voliteľná, pretože sójová omáčka je už slaná.

Ako urobiť:

• Steaky marinujte bez korenín, ale iba v omáčke (preferovaný čas marinovania – nechajte cez noc alebo aspoň niekoľko hodín).
• Najprv rovnomerne premiešajte omáčku a ocot (najlepšie je použiť jablkový ocot).
• Potom v teplom oleji vmiešame zázvor, cesnak a korenie, olej zmiešame s omáčkou.
• Nalejte med a dôkladne ho rozpustite
• Steak namočte do výslednej marinády a držte ho dlho
• Keď smaženie, môžete posypať trochou soli steak navyše.

DÔLEŽITÉ: Sójová omáčka dodá mäsu nielen pikantnú, bohatú chuť, ale umožní ho aj vyprážať na ohni do červena s karamelom kôra.

Ako uvariť bravčový steak s kosťou s tymianom a rozmarínom v panvica: recept

DÔLEŽITÉ: Prečo by mal byť steak vyprážaný s kosťou? Toto je tajomstvo šťavnatosti mäsa. Takýto steak bude veľmi jemný a ak pripravíte pikantnú marinádu, získate neuveriteľne chutné jedlo.

Čo budete potrebovať:

• Steakové mäso – niekoľko porcií (kúsky mäsa) na 250 gr. o.
• Slnečnicový alebo olivový olej - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Citrónová šťava - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Zmes feferóniek - 0,5 ČL.
• Paprika (nie horúca) – 0,5 ČL.
• Soľ – pár štipiek
• Tymián – 0,5 ČL.
• Rozmarín – niekoľko vetvičiek

PREDmarinovanie: Steak by mal byť obalený s korením a ponorené do zmesi šťavy a masla (najlepšie teplé). Na vrch a spodok steaku položte vetvičku rozmarínu. Nechajte v marináde aspoň niekoľko hodín.

Ako variť:

• Z marinovaného kúska vyberte vetvičky rozmarínu.
• Dobre rozohrejte panvicu, najlepšie teflónom potiahnutú alebo grilovaciu panvicu (potrite olejom).
• Položte kúsok mäsa na rozpálenú panvicu a podržte ho, kým mäso nezbelie a nebude "elastické" na oboch stranách (možno skontrolovať špáradlom).

Koľko opražiť bravčový steak na panvici?

Vyprážanie mäsa na panvici by malo trvať 6 až 8 minút z každej strany. Ak je mäso vystavené ohňu (napríklad na grile), bude potrebný kratší čas.

DÔLEŽITÉ: Bravčové mäso by malo byť úplne vyprážané. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré umožňuje pečenie „medium“ alebo dokonca „rare“, je to u bravčového mäsa neprípustné (ošípané sú „citlivé“ na množstvo choroboplodných mikróbov a baktérií, ako aj škodcov, ktorých stopy sú úplne zničené. vplyvom vysokých teplôt).

​​

Ako upiecť bravčový steak v rúre s paradajkami a syr: recept

Toto jedlo sa často nazýva „francúzske mäso“. Dá sa zapiecť len s paradajkami, ale syr dodá mäsu šťavnatosť a bravčové mäso nebude pôsobiť sucho a paradajky zatienia tučné mäso jemnou kyslosťou.

Čo potrebujete:

• Mäso na steaky - po 200 - 250 gr. každý kúsok (tučný alebo chudý - na tom nezáleží).
• Zmes papriky, soľ (voliteľné) - pár štipiek
• Paradajky - 1-3 ks. čerstvé, šťavnaté a nie veľké (potrebujete úhľadné mäsité kolieska paradajok, 2-3 na každý kus mäsa).
• Syr - asi 200 g. (závisí od počtu steakov). Môžete si vybrať akýkoľvek nízkotučný syr (30-40%, ktorý sa dobre topí a pri pečení zhnedne).

Ako pripraviť mäso:

• Steaky musia byť trochu vyšľahané že neboli suché (ak chcete, marinujte steak vopred v niektorej z vyššie uvedených marinád). Mäso by malo byť ponorené do marinády.
• Steaky poukladajte na plech (neukladajte ich na mriežku, pretože mäso, paradajky a syr pustia šťavu a tá môže odkvapkať na dno rúry).
• Steaky dochutíme korením a soľou (ak je to potrebné)
• Na mäso položíme 2-3 kolieska paradajok a položíme veľký kus syra.
• Pečieme pri 180 stupňoch (nie viac) a dáme do rúry na 35-40 minút.

Ako variť bravčový steak s hubami: recept

Huby dokonale dopĺňajú chuť šťavnatého, mastného a dokonca aj suchého steaku. Dajú sa z nich pripraviť omáčka alebo príloha (prečítajte si vyššie, ako pripraviť omáčku).

Potom potrebujete (na 1 porciu):

• Kúsok mäsa - 250-350 gr. podľa hmotnosti (približne)
• Sójová marináda na mäso - ingrediencie uvedené vyššie
• Šampiňóny (šampiňóny) - 400 - 500 gr. (nahradiť akýmikoľvek inými hubami).
• Cibuľa - 1 ks. alebo biela časť póru
• kyslá smotana - niekoľko lyžíc. l.
• Čerstvé bylinky (potrebné na podávanie)

Ako vyrobiť:

• Dobre marinovaný kus mäsa by sa mal vyprážať 6-7 minút z každej strany na rozpálenej panvici.
• Zároveň nadrobno nakrájame šampiňóny a cibuľu, opražíme dozlatista a len na masle.
• Počas vyprážania môžete zvyšnú marinádu poliať a počkať, kým sa odparí.
• Keď sa marináda odparí, pridajte 1-2 polievkové lyžice. l. kyslou smotanou a potom trochu pod vekom (môžete aj bez kyslej smotany).
• Steak by sa mal podávať horúci na rovnakom tanieri ako huby posypané množstvom zeleniny.

Ako pripraviť grilovaný bravčový steak: recept

Príprava bravčového mäsa na grile nie je náročná:

• Mäso vopred umyte a nakrájajte na steaky (veľké).
• Nechajte steak cez noc marinovať (vyberte si akúkoľvek marinádu uvedenú vyššie).
• Pripravíme uhlie a mriežku (rošty) natrieme olejom, aby sa mäso neprilepilo.
• Mäso vložíme a necháme asi 5 minút na miernom, ale "aktívnom" ohni z každej strany.

Ako variť bravčový steak v pomalom hrnci: recept

Aj v pomalom hrnci uvaríte celkom chutný a šťavnatý steak. Aby ste to dosiahli, mali by ste zvoliť režim "Frying" a nechať veko rúry otvorené.

Čo pripraviť:

• Kus mäsa - hmotnosť steaku cca 300 gr.
• Sójová marináda - (recept je popísaný v článku vyššie)

Ako variť:

• Marinovaný steak by sa mal vložiť do vyhrievanej misky pomalého hrnca.
• Nepotrebujete veľa oleja, stačí 1-2 ČL. bude celkom dosť, lebo bravčové je už tučné, čiže pustí šťavu.
• Zapnite režim a pod zatvoreným vekom „smažte asi 5 minút (ak bola nádoba už predtým zohriata).
• Potom otvorte veko a ponechajte ho v tomto režime ďalších 5 minút (to vám umožní nájsť na mäse červenkastú kôrku).
• Opakujte to isté s druhou stranou steaku

Ako variť bravčový steak s horčicou: recept

Tento steak možno pripraviť na grilovacej panvici. Na vyprážanie vyberte mäkké a šťavnaté mäso, napríklad panenku.

Čo si dať:

• Kus mäsa - hmotnosť steaku cca 250 gr.
• "Ruská" horčica — 1 ČL.
• Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
• Zmes papriky - pár zväzkov
• Soľ - pár zväzkov

Ako vyprážať a variť:

• Dužinu z panenky (veľkú) potrieme korením a soľou
• Potom potrieme zmesou sójovej omáčky a horčice
• Rozpálime grilovaciu panvicu a vymastíme ju olejom
• Steak položíme na rozpálenú panvicu
• Držte asi 5 minút na každej strane
• Testujte špáradlom

Ako upiecť bravčový steak so zemiakmi: recept

Ako upiecť:

• Zemiaky nakrájajte v odolnej nádobe
• Posypte ich malým množstvom soli a korenia
• Vložte predtým marinované mäso na zemiakoch.
• Zemiaky polejte zvyšnou marinádou
• Ak chcete, môžete mäso posypať syrom, aby bolo jedlo šťavnatejšie a chutnejšie.
• Pečieme pri 170-180 stupňoch. Ale nie viac ako 45-55 minút.

Ako urobiť bravčový steak chutný a šťavnatý: tipy

Tipy:

• Lahodný steak pochádza z čerstvého mäsa
• Steakové mäso by sa nemalo zmrazovať ani rozmrazovať.
• Mäso by malo mať izbovú teplotu
• "Mokré" a nie vysušené mäso "spáli"
• Steak by nemal byť viac ako 4 cm hrubý, inak sa jednoducho neuvarí.
• Mäso by nemalo mať hrúbku menšiu ako 2,5 cm, inak sa pripáli alebo bude veľmi suché.
• Steak by sa mal opekať iba na rozpálenej panvici
• Prvé 2 minúty by mal byť steak opečený pri vysokej teplote, potom sa teplota zníži.
• Na vyprážanie je dôležité vybrať správnu panvicu: Vhodné sú panvice potiahnuté teflónom, s hrubým dnom alebo liatinové.
• Čím dlhšie budete mäso marinovať, tým bude steak chutnejší a šťavnatejší.

Video: "Varenie bravčového steaku"