Bravčový ražniči: najlepšie recepty na výrobu marinády v nádobe, v rúre, na panvici, pomalom sporáku, vzduchovom grile, grile. Ako variť ražniči marinovaný v kefíre, s octom, cibuľou, citrónom, kiwi, minerálnou vodou, suchým vínom, pivom: recept

Článok vám ponúka niekoľko možností na marinovanie bravčového ražniči.

Bravčové mäso na grilovanie: ktorá časť jatočného tela sa lepšie hodí?

Skutočný šikovný grilovač dokáže uvariť aj to najsuchšie a najchudšie mäso. Profesionáli však vždy odporúčajú používať tukovú časť na varenie kebabov. Ideálna je krkovička – mramorované, stredne mastné a šťavnaté mäso.

Krkovička je spravidla vždy drahšia ako mäso a dokonca aj sviečková. Aby sa grilovačka obzvlášť vydarila, mäso musí byť čerstvé (čerstvosť) a v žiadnom prípade by to nemala byť zmrzlina. Pred vyprážaním by sa mal narezať cez zrno a marinovať.

Bez ohľadu na to, akú marinádu si na golier vyberiete, ražniči z nej bude vždy chutný. V ostatných prípadoch, ak kupujete mäso, sviečkovicu, sviečkovicu alebo chrbtovú časť, dávajte si pozor najmä na marinádu, vyberte si takú, ktorá zmäkne a rozloží vlákna, prekrví a zasýti mäso.

Bravčový kebab s octom a cibuľou, paradajky: najchutnejší recept na klasickú marinádu mäso bolo mäkké a šťavnaté. Aby ste sa vyhli ostrosti, skúste nájsť jablkový alebo vínny ocot, cibuľa a paradajky by mali byť šťavnaté, zrelé, nasýtené.

Ako správne marinovať:

• Mäso (najlepšie čerstvé) je potrebné očistiť od povlakov z akejkoľvek časti a žiliek
• Opatrne nakrájajte mäso na stredne veľké kúsky (nie príliš veľké, aby sa kebab dobre preprazil a nie príliš malé, aby nebol suchý).
• Marinovanie by sa malo vykonávať v hrnci alebo plastovej (smaltovanej) miske tak, aby sa mäso nedostalo do kontaktu s kovovým riadom.
• Najprv ho treba okoreniť podľa chuti (môžete si vybrať akékoľvek korenie a pikantné koreniny podľa chuti) a potom pokvapkať octom.
• Na 1 kg mäsa nepotrebujete viac ako 10-15 ml octu (2-3 polievkové lyžice)
• Mäso aktívne premiešajte rukami, nechajte včas
• Paradajky a cibuľu pomelieme mixérom (hmotnosť by mala byť tekutá a homogénna).
• Vzniknutú hustú šťavu vlejeme do mäsa, všetko dôkladne premiešame.
• Doba marinovania – 3-4 hodiny (môžete nechať aj dlhšie, ale po chvíli pridajte trochu vody, aby marináda nebola „suchá“).

Zaujímavosť: 0,5-1 hodinu pred vyprážaním mäsa môžete do marinády pridať 1 balenie majonézy ľubovoľného obsahu tuku (v prepočte na 2-3 kg mäsa). Majonéza dá mäsu možnosť zhnednúť pri vyprážaní na ohni, no paradajka mu dodá jemne červenkastú farbu.

Bravčový kebab: jednoduchý recept s minerálnou vodou a citrón

Tento recept na marinádu je vhodný ku každému mäsu, pretože dokáže urobiť akúkoľvek časť korpusu mäkkou a šťavnatou.

Čo potrebujete:

• Akékoľvek mäso - cca 1,5- 1,7 kg (tučný alebo chudý).
• Barbecue Spices - 1 malé balenie (alebo použite, čo máte radi).
• Silná sýtená minerálna voda - 0,5-0,7 l. (nie slané a nie sladké).
• Cibuľa - 2-4 ks. (veľký)
• Citrón - 1 ks.(malý)

Ako vyrobiť:

• Citrón musí byť nakrájaný na tenké plátky kruhy a cibuľové krúžky (stredne hrubé).
• Očistite a spracujte mäso, kusy by nemali byť príliš veľké alebo malé.
• Mäso, citrón a cibuľu dajte do nádoby na nakladanie, všetko premiešajte rukami a pridajte korenie.
• Potom zlejte minerálku a mäso nechajte v tomto stave aspoň 5 hodín (najlepšie celú noc).
• Tajomstvo receptu spočíva v tom, že kyselina citrónová a najmenšie bublinky plynu v minerálnej vode pôsobia na mäsové vlákna ako ocot a štiepia ich, vďaka čomu je mäso neuveriteľne jemné a mäkké.
• Cibuľa sa namáča v šťave a dodáva mäsu chuť.
• Po dlhom marinovaní mäso trochu napučí a absorbuje vodu.
• Pred vyprážaním môžete mäso potrieť troškou majonézy, pomôže mu to získať pri vyprážaní červenú kôrku.

DÔLEŽITÉ: Cibuľu z marinády a dokonca aj citrón možno napichnúť na špízy spolu s mäsom.

Bravčový kebab: kaukazský recept s koriandrom a červenou paprikou

DÔLEŽITÉ: V origináli by mal byť "kaukazský kebab" pripravený z jahňacieho mäsa, ale môžete vyprážať aj bravčové mäso.

Na marinádu potrebujete:

• Mäso – 1-1. 5 kg (z ktorejkoľvek časti, ale krk je lepší - je tučnejší).
• Hroznový ocot - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Cibuľa - 4-5 ks. (veľké alebo stredné)
• Koriandr - zväzok (len na podávanie mäsa)
• Červená paprika - 0,5 -1 lyžička. (môžete pridať aj čiernu alebo zmes nepálivej papriky).

Ako marinovať:

• Mäso krájajte správne a opatrne
• Zalejeme octom a premiešame
• Rovnomerne dochutíme korením
• Cibuľu nakrájame na kolieska, trochu podrvíme a zmiešame s mäsom.
• Po ugrilovaní mäsa položte kúsky alebo špízy na servírovaciu misu a bohato posypte nadrobno nasekaným koriandrom.

Bravčový kebab: gruzínsky recept so suchým vínom

Biele a červené víno sa ľahko hodí na marinovanie mäsa. Zvážte skutočnosť, že polosladký nápoj vydá sladkosť mäsa, zatiaľ čo suchý dokonale rozloží vlákninu a urobí ho mäkkým bez akejkoľvek „sladkosti“.

Čo pripraviť:

• Mäso z akejkoľvek časti (najlepšie mastné) – približne 2 kg (krk alebo entrecote).
• Zmes korenín na grilovanie - 0,5 z jedného balenia (na grilovanie je veľký výber "kaukazských" alebo "gruzínskych" prírodných korenín).
• Cibuľa - 2 kg. (malo by toho byť veľa - to je hlavné tajomstvo šťavnatosti šišského kebabu!).
• Suché víno - 200-250 ml (červené dá trochu červeného mäsa, biele nie, vyberte si, čo máte radšej).
• Hlava cesnaku - je možné len niekoľko strúčikov (zamerajte sa na svoje preferencie).
• Paprika a soľ - len podľa vašej chuti (pri podávaní mäsa na stôl je možné podávať koreničky a soľničky samostatne).

Ako marinovať:

• Opatrne nakrájajte mäso na krásne kúsky kebabu a vložte do misa na morenie (umývadlo, vedro alebo veľký hrniec).
• Celá cibuľa sa nakrája na kolieska strednej a veľkej hrúbky, rovnomerne rozložené po celej nádobe tak, aby každý kúsok absorboval cibuľovú šťavu.
• V tej istej fáze sa pridá korenie a korenie, prileje sa aj víno a vytlačí sa cesnak.
• Ak sa vám zdá marináda „suchá“, pridajte vodu a znova premiešajte.
• V tomto stave by mal ražniči odstáť v chladničke asi 8-10 hodín.

Bravčový ražniči: recept na arménsky kefír

Čo je potrebné:

• Mäso - aspoň 1 kg. (z ktorejkoľvek časti jatočného tela: tučná alebo chudá).
• Kefír 1% — 1,5-2 šálky (ak nie je kefír, môžete ho skúsiť nahradiť 2,5% ryazhenka).
• Cibuľa - 1 kg. (množstvo cibule je úmerné mäsu)
• Cesnak - pár strúčikov (ak máte radi korenistú vôňu)
• Zmes papriky - 1-2 ČL.
• Muškátový oriešok - 0,5-1 ČL.

Ako marinovať:

• Opatrne nakrájané kusy mäsa vložte do nádoby na marinovanie.
• Mäso by sa malo osoliť podľa chuti a mali by sa pridať všetky potrebné koreniny.
• Cesnak pretlačíme a cibuľu nadrobno nakrájame na kolieska, všetko dôkladne premiešame.
• Nalejte kefír, rozotrite ho po celom mäse a premiešajte rukami.
• Doba lúhovania v marináde je 8-10 hodín (až 12-14 hodín).

​​​​

Bravčový kebab: recept s kiwi

Takáto marináda sa dá pripraviť aj na to najtvrdšie mäso, kiwi pomôže urobiť akúkoľvek časť šťavnatou a mäkkou. Kiwi marináda sa často nazýva „rýchla“ a skutočne za krátky čas dokáže rozštiepiť bravčové vlákna a namočiť ich do sladkokyslej šťavy.

Čo pripraviť:

• Mäso (z akejkoľvek časti) – nie menej ako 1 kg.
• Cibuľa - 2-3 ks. (veľké, nakrájané na hrubé krúžky)
• Kiwi - 3-4 ks. (šťavnaté a zrelé ovocie, nie kyslé) ​​
• Cesnak - 1 malá hlavička (korenie je možné z marinády vybrať a do kiwi ho nepridávať).
• Zmes papriky, aromatických bylín alebo korenia "shashlichna" - podľa vašich preferencií.

Ako marinovať:

• Mäso je pripravené na vyprážanie, úhľadne nakrájané a nie príliš veľké kúsky (veľké nebudú dostatočne nasiaknuté marinádou a malé sa pri vyprážaní vysušia).
• Mäso sa okorení, spolu s cibuľovými kolieskami (vo vrstvách alebo zmiešané) sa vloží do nádoby na nakladanie.
• Cesnak nakrájaný na taniere sa tam posiela
• Kiwi by sa malo rozdrviť mixérom na tekutú kašu a výsledná hmota by sa mala naliať na mäso.
• Doba marinovania podľa tohto receptu je veľmi krátka, na mastné mäso stačí 1 hodina, na suché mäso ho môžete nechať cez noc v chladničke (ak je marinády málo, pridajte trochu voda).

Bravčový kebab: recept s pivo

Pivo je dobré, pretože dokáže hlboko nasiaknuť každý kúsok mäsa. Plynové bubliny v pive pomôžu rozložiť mäsové vlákna a to pomôže šťave z ostatných ingrediencií preniknúť do kebabu. Vôňa a chuť samotného piva bude sotva vnímateľná, alkohol sa pri pražení úplne „vytratí“.

Na pivovú marinádu sa odporúča zvoliť čerstvé tučné bravčové mäso, aj keď má mäso malé vrstvy bravčovej masti. Aby bola marináda bohatá a chutná, vyberte si drahšie pivo a najlepšie filtrované. Ak vám pivo z princípu nechutí, môžete ho nahradiť kvasom.

Čo je potrebné:

• Mastné bravčové mäso – cca 1,5-1,7 kg (akékoľvek časť).
• Nefiltrované pivo – 1 fľaša (400-500 ml)
• Cibuľa – 4-5 ks.(veľké, nakrájané na hrubé krúžky).
• Pikantné čierne korenie – pár štipiek

Ako marinovať:

• Mäso nakrájajte na kúsky strednej veľkosti (a vždy cez zrno).
• Okoreníme podľa chuti (je možné použiť úplne akékoľvek korenie).
• Mäso zmiešame v miske s kolieskami cibule
• Všetko zalejeme pivom, opäť trochu premiešame a necháme v chladničke 2-3 hodiny (môžeme cez noc, najmä ak sa m bude spievať).

Bravčový kebab: recept s majonézou

Majonéza je omáčka, ktorú možno aktívne použiť pri varení pri príprave akýchkoľvek jedál, šalátov, marinád. Nielenže dokonale nasiakne mäso, dodá mu šťavnatosť, ale počas vyprážania dodá ražniči aj krásnu červenú kôrku.

Čo potrebujete mať:

• Mäso (akéhokoľvek tuku, s akýmkoľvek diel) – 1,5-2 kg.
• Majonéza – 1 balenie 200-300 gr. (akýkoľvek tuk)
• Voda - 0,5 šálky (bežná alebo sýtená)
• Cibuľa - 1 kg (akékoľvek: modrá, biela, cibuľa)
• Cesnak - voliteľný (nakrájaný na plátky)
• Klasická sójová omáčka - 80-100 ml. (ak pridáte, nemusíte mäso soliť).
• Paprika

Ako nakladať:

• Mäso je možné nakrájať na taniere alebo kúsky
• Všetko mäso sa vloží do nádoby na marinovanie a posype sa kolieskami cibule a cesnakom.
• Zmiešajte omáčku, majonézu a vodu (môžete to urobiť vopred alebo priamo naliatím do misky s mäsom).
• Všetko dôkladne premiešame, aby sa omáčka rozložila po celom mäse.
• Marinovať až 8 hodín (nevyhnutne v chladničke)

Bravčový kebab: recept so sójovou omáčkou a horčicou

Čo je potrebné na 2-3 kg mäsa:

• Klasická sójová omáčka - 150-200 ml (môže byť aj s inou príchuťou).
• Cibuľa - 1-1,2 kg (akákoľvek)
• Horčica - 2-3 polievkové lyžice. (obyčajná, korenistá)
• Majonéza - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Rastlinný olej - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Voda - 1 pohár (bežný alebo sýtený oxidom uhličitým)
• Zmes papriky alebo korenie "shashhlichna"

Ako variť:

• Mäso nakrájajte a nalejte do nádoby na marinovanie
• Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu
• Majonézu, omáčku, horčicu a maslo zmiešame oddelene v miske, pridáme vodu.
• Mäso okoreníme podľa chuti a zalejeme marinádou, všetko dôkladne premiešame rukami.
• Mäso uchovávajte v chladničke minimálne 5-6 hodín

Rýchla marináda na bravčový kebab: recept

Čo pripraviť na 2-3 kg mäsa:

• Šťava z granátového jablka – 1 liter (prírodná, 100%, bez pridaného cukru).
• Cibuľa - 1 kg. (je možné viac)
• Cesnak - 1 hlava
• Maslo - niekoľko polievkových lyžíc. l. (zelenina)
• Korenie zo zmesi papriky

Ako marinovať:

• Mäso nakrájame a nalejeme do nádoby na marinovanie
• Posypeme cibuľou nakrájanou na kolieska a plátkami cesnaku
• Okoreníme a pridáme soľ, pridáme maslo, premiešame
• Zalejeme šťavou, opäť premiešame a dáme na 5-6 hodín do chladničky.

Koľko sa marinuje a ako správne vyprážať bravčový ražniči?

Marinovanie mäsa závisí od druhu a časti bravčového mäsa, ktoré si vyberiete. Čím je mäso mastnejšie, tým menej by malo „ležať“ v marináde. Minimálny čas na marinovanie je 1 hodina (v prípade ovocných marinád: kiwi, granátové jablko, pomaranč, citrón). Najlepšie je ale nechať mäso v chladničke celú noc, aby ste mali 100% istotu, že mäso dobre nasiakne a zmäkne.

DÔLEŽITÉ: Ražný kebab sa griluje na uhlí, to znamená, keď oheň zhasne a teplo zostane pozadu. Čas vyprážania je asi pol hodiny, počas tejto doby by ste mali špíz niekoľkokrát otočiť na druhú stranu.

Zvláštnosti varenia ražniči z bravčového mäsa v nádobe, v rúre na panvici, pomalý sporák, vzduchový gril, gril

Ražný kebab v nádobe:

• Marinujte mäso nakrájaním na malé kocky (použite akúkoľvek marinádu).
• Potom by sa malo mäso navliecť na drevené špajle
• Špízy s mäsom sú umiestnené zvisle do pohára (4-5 kusov)
• Nádoba sa odošle do pece
• Mäso by sa malo vyprážať 1-1,5 hodiny

Šašlyk v pomalý hrniec:

• Jemne nakrájané a marinované mäso je navlečené na drevené špajle.
• Každý je umiestnený diagonálne v miske multivarníka (najlepšie 2-3 ks).
• Zapnite režim "Pečenie" a pečte mäso 1 hodinu

<> Špízy na panvici:

• Nasekané a marinované mäso dáme na drevené špajle.
• Rozohrejte olej na panvici
• Na panvicu položte niekoľko tyčiniek ražniči (v jednej vrstve)
• Vyprážajte na miernom ohni z každej strany dozlatista

Grilovanie vo vzduchovom grile:

• Nakrájané a marinované mäso „oblečte » na špízy spolu s cibuľou.
• Položte na mriežku vzduchového grilu
• Zapnite vzduchový gril na 30 minút
• Po pol hodine otočte napichajte na špíz a grilujte ďalších 10 minút

Grilovanie na grile:

• Nakrájajte mäso nie na kúsky, ale na hrubé taniere
• Marinovať cez noc
• Položiť na gril s cibuľou
• Vyprážať 15-20 minút na každej strane (mierne teplo)

Ako krásne vyzdobiť gril na sviatočný stôl: nápady, fotografie

Nápady na podávanie mäsa:

Video: „Doma grilovačka v dóze“

.