Recepty Uyghur Lagman: Tajomstvo varenia a výber zložiek

Obsah

1Uyghur lagman - všeobecné princípy prípravy
21. Uygur Lagman
32. Uygur lagman s fazuľou
43. Uygur lagman doma s hovädzím mäsom
54. Uygur lagman v Ázii
65. Uygur Lagman Guira (bez rezance)
76. Uygur lagman s kapustou
8Uyghur lagman - užitočné tipy

Nezvyčajné rezance, naplnené lahodnou mäsovou a zeleninovou omáčkou so sadou charakteristických korenín - to je ugurský lagman, tajomstvo a detaily prípravy, ktoré budeme dnes zvažovať.

Uyghur lagman - všeobecné zásady prípravy

Noodle sa varia s čerstvým cestom, ktoré sa extrahuje rukami. V ideálnom prípade by rezance mali byť dlhé a tenké. Je výhodné, ak si cesto roztiahnete, ak ho predbežne namažte olejom.

Mäso používa len mastnú, zvyčajne berme jahňacie alebo hovädzie mäso. Približne ľubovoľná časť: rez s vrstvami tuku, rebier, lopatiek, chrbtov, odvzdušnenia.

Je tiež potrebné pridať zeleninu do viniča: použite paradajky, reďkovky, papriky, cibuľu, mrkvu, fazuľa a oveľa viac.

Ďalšou dôležitou súčasťou misky je korenie: chmeľ-suneli, adžika, pripravené zmesi.

Rezance sú varené oddelene, z mäsa, zeleniny a korenia pripravujú ochutené husté alebo kvapalné slivky. Podávajte lagmanaVo veľkom pallal nudle, ktorý je naplnený zmesou mäsa a zeleniny, posypané čerstvými bylinkami. Často vedľa čerstvo oblečených omáčok z paradajok, cesnaku, korenia, octu.

1. Uygur Lagman

Zloženie:

malý kus jahňacieho filé;
250 g múky na cesto;
6 strukov zelených bôbov;
cesnak - 5 zubov;
3 hlavy cibule;
4 paradajky;
4 stopky čerstvého zeleru;
chilli paprička -1 ks;
zelené koriandro - polovičný lúč;
polovice zelenej reďkovky, baklažánu a sladkej papriky;
suchý koriander - pol čajovej lyžičky.

Metóda prípravy:

1. Umiestnite cesto na nudle laghnamnoy: nalejte do malého šálky pripravenej múky, trochu soli, nalejte teplú vodu, zamiešajte lyžičkou. Keď sa cesto stáva tuhým, položte ho na stôl a ohožte ho rukami. Skúška by mala byť umiestnená pod filmom v chladničke počas 60 minút.

2. Vystrihnite cesto na niekoľko kusov, rozotrite v dlhých túrach. Tieto postroje sú nakrájané na malé kúsky. Plátky znova zatlačte na tenké kliešte a ležte na drevenej doske, namazať olejom, nechajte 30 minút.

3. Po niekoľkých minútach skontrolujte ich natiahnutie: vezmite jednu špičku prstami na špičku, ak je roztrhané a netiahnuté, potom nechajte ešte niekoľko minút pridržať. Každý turnaj by mal rásť približne na 1,5 metra.

4. Nugát zahrejte v sladenej vode, aby ste ju zmäkli, hodil do šľahača, opláchnite a premiešajte s trochou oleja.

5. Jemne nakrájanécesnak zmiešajte suché koriander a papriku, pridáme nakrájanú zelenú koriander, trochu soli, premiešajte všetko dať na rozpálenej panvici s olejom, mierne zahrievajte a odstrániť z tepla.

6. hrniec horúcich pol cibule olej dať - malé omrvinky, dosky cesnak, zelené fazule, pridáme soľ, koriander, zeler zelené. Smažte niekoľko minút.

7. Pridať polovicu banku mäsa, nasekané stredné plátky, zelené reďkovky - prúžky a smažiť v priebehu niekoľkých minút.

8. mäso a zeleninový vývar naliať trochu rezancov, miešať a priviesť k varu, preložená do čistej misky a nechá po dobu 20 minút so zatvoreným vekom.

, 9. Na rovnakej nádobe opäť naliať olej, teplo a dal druhú časť mäsa, smažiť niekoľko minút, slnečnica, pridajte koriander, pridať zvyšné cibuľa, cesnak, paprika, nasekané kúsky, smažiť niekoľko minút. Pridať paprika - prúžky, baklažán - prúžky olúpané poter 3 minúty, dať veľké kusy paradajok lúpaných a smažiť do odparení kvapaliny z paradajok.

10. Pridať nasekanej zelenej koriandra hrniec, zalejeme trochou vývaru na rezance, variť a preložiť do samostatného šálky.

11. Varené rezance v sitku naliať horúcu vodu a dať na doskové časti.

12. Ak tabuľka dať misku rezancov, sousnytsyu s korením a omáčkou oddelene v miskách.

2 ujgurčina Lagman fazuľa

Zloženie:

3 sladké papriky;
3 podzelené fazule;
cesnak - 8 zubov;
soľ - 15 g;
1 zelená reďkovka;
5 cibule so strednou hlavou;
mäso - 800 g;
Laghman rezance - 1 balenie;
mrkva - 1 ks;
2 paradajky;
malé paradajky;
mäsový vývar - 400 ml

Metóda prípravy:

1. Zmrazené mäso sa rozreže na tenké platne.

2. Paradajky opláchnuť vriacou vodou a z nich odobrať hrášok, nakrájame na 6 lalokov, sladkú papriku, mrkvu, reďkovky, fazuľa, nakrájame na malé kocky, cesnak lisujeme.

3. V horúcej železnej dýni s olejom na mäso a nakrájanú cibuľu, vyprážajte.

4. Keď cibuľu s mäsom trochu smažte, pridajte reďkovky, paradajky, mrkva, cesnak, naliať paradajkovú pastu, zriedi vodou a trvá 12 minút.

5. Vložte fazuľa, niekoľko minút vyprážajte a vylejte vývar z mäsa, rozmrazte ju o niečo menej ako pol hodiny.

6. Narejte rezance, opláchnite vodou a premiešajte s olejom.

7. Na prenosnú plochú platňu položte rezance na vrúbku.

3. Uygur lagman doma s hovädzím mäsom

Zloženie:

hovädzí filé - malý kus;
Hotové nudlíky - 1 balenie;
zeleň koriandro - polovičný lúč;
zelená cibuľa - 3 perie;
sezamový olej - 3 lyžice. lyžice;
1 dunganský korenie;
polovice petržlenovej petržlenovej vňati;
1 zelená reďkovka;
listy zeleného cesnaku - 5 ks;
100 g zelených bôbov;
Zira korenie, koriander prášok, čierne korenie - 20 g;
cibuľová hlava;
1 mrkva;
2 paradajky;
jemná brúska - 20 g;
paradajka - 25 g;
niekoľko zubov cesnaku.

Pre koreniny:

koriander v prášku, poleva na korenie, jemná soľ - 20 g;
jablkový octový ocot - 30 ml;
4 cesnakové čaje.

Metóda prípravy:

1. Rozrežte mäso na malé kocky, vložte do horkej železnej huby s maslom a smažte do zlatého kôry.

2. Nakrájajte cibuľu na tenké prúžky, pridajte do hovädzieho mäsa, smažte až do ružovej.

3. Rezané paradajky na malé kocky, premiešajte s paradajkovým pretlakom a stlačte cesnak cez dúhovku, dobre premiešajte a trváte 20 minút.

4. Vložte paradajky s paradajkami do mäsa, pary až do odparovania šťavy.

5. Pridajte tenké pruhované reďkovky, mrkvu a dungansky papriky, rovnako ako fazuľa a bylinky cesnaku - malé drobky, smažte na pár minút, soľ a korenie.

6. Nalejte trochu viac ako jeden liter horúcej vody a varte 20 minút, kým sa čiastočne neodparí voda.

7. Na niekoľko minút pred plnou pripravenosť naliať koriander, jemne nasekaný cesnak, pohľad, čierne korenie, sekanú petržlenu, odtieň niekoľko minút a vypnite oheň.

8. Varte nudle, opláchnite vodou.

9. Príprava korenia: nalejte sezamový olej do panvice, vložte cesnak do sedmokrásky, pridajte koriander v prášku a pečené korenie, mierne teplo. Soľ, nalejte jablkový ocot, dobre premiešajte, nalejtemalý kolík

10. V servírovacom miske položte malé množstvo zemiakov, top nudle, posypeme nakrájanými listami petržlenu a pridajte k nemu kávu s korením.

4. Uygur Lagman v Ázii

Zloženie:

1 šálka múky na cesto;
malý kus jahňacieho filé;
3 hlavy cibule;
s polovicami reďkovky "daikon" a baklažánu;
6 strukov zelených bôbov;
3 stopky čerstvého zeleru;
polovica bulharského korenia;
3 rajčiny;
cesnak - 5 zubov;
zelené koriandro - podlaha kytice;
horúca pepř, koriander - 20 g;
soľ - pol čajovej lyžičky.

Metóda prípravy:

1. Umiestnite cesto na rezance: nalejte pripravenú múku soľou do malého pohára, nalejte vodu, rozmiešajte. Dajte cesto na stôl a dobre sa potriasajte rukami. Varte pripravené cesto v plastovom vrecku a nechajte ho v chladničke po dobu 30 minút.

2. Ak chcete získať cesto, nakrájajte na niekoľko častí, stiahnite si každý vo forme hrubého lana.

3. Skúste skúšobné lano rozrezať na malé kúsky a znovu ho vyvihnúť, ale v tenkých lanách. Dajte ich na drevenú dosku, namazať olejom a nechajte ju prilepiť na pol hodiny, otočením každých 5 minút.

4. Vytiahnite rezanec: vyberte lano za špičkou a zdvihnite ho, ak je špička odtrhnutá, a nechajte ju držať.

5. Jemne extrahujte rezance do horúcej soľnej vody a varíme 4 minúty. Ready NoodleOpláchnite a premiešajte s olejom.

, 6. Omáčky: mäso nakrájané na tenké prúžky, a všetky zeleniny na jemné prúžky, okrem paradajok, rezané na veľké kusy lúpané.

7. V liatinové panvici s horúcim olejom, dať cibuľa, cesnak - cez výkopu, fazuľa - malé kúsky, slnečnice a obdobie s koriandrom, pridať nakrájanú zeler a poter 4 minút s častého miešania. Mäso a smažte ešte niekoľko minút bez toho, aby ste ho prerušili. Opäť platí, že soľ, posypeme koriandrom a pridajte reďkovky, baklažán a smažíme domäkka zeleniny.

8. Pridajte papriku, zapáli 2 minúty a dať paradajky, dusíme kvapaliny odparením.

9. koriander, jemne sekať a dať do hrnca, pokrývajú všetko od rezance vývar, priviesť k varu a presunúť do inej panvice, nechajte pol hodiny.

10. Pri kŕmení položte na stôl 3 šálky: v prvom nudle; v druhej - mäsové perie; v treťom prípade - akútne korenie Chase-Chang.

5. ujgurčina Lagman Huyra (bez rezance)

Zloženie:

akékoľvek iné mäso ako bravčové mäso - pol kilogram;
sladká paprika - 2 ks;
1 zelená reďkovka;
2 paradajky;
zelené fazule - 2 kytice;
zelený zeler - 1 kytica;
pár hláv cibule;
1 baklažán;
cesnak - 10 zubov.

Metóda prípravy:

1. Mäso umyte tenkými plastmi a smažte do surového železa s malým množstvom oleja.

2. Ak sa na mäse objaví zlatokôra, pridajte nakrájané fazuľa, cibuľu, smažte na 5 minút.

3. Pridajte reďkev - malé kocky, papriky - tenké prúžky, opečte ešte tri minúty.

4. Vložte nakrájané paradajky, baklažán - pruhované, cesnak - cez dúhovku a nasekaný zeler nasekaný nožom, nakrájajte na 5 minút.

5. Pripravený lagman na soľ, korenie, nalejte 2 šálky vody a nechajte 10 minút pečiť.

6. Vložte do taniera, ozdobte listy petržlenu a kôpru.

6. Uygur lagman s kapustou

Zloženie:

mladé hovädzie mäso s členkom - pol kilogram;
hotové rezance - 1 balenie;
3 žiarovky;
zelená reďkovka - 1 ks;
2 mrkvy;
5 zrelých paradajok;
malý plátok kapusty;
hlava cesnaku;
malý olej na vyprážanie;
chilli papričky - 1 ks;
3 stopky zelenej cibule;
1 bulharský korenie;
korenie korenia, koriander prášok - 15 g.

Metóda prípravy:

1. Mäso nakrájajte na kusy, aby každý z nich mal členku.

2. Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky.

3. Odstrihnite kapustu.

4. Orezané paradajky nakrájame na malé drobky a premiešame s cesnakom, ktorý je stlačený cez dúhovku.

5. Mäso vyprážame na oleji v surovom železe v horúcom ohni, nalejte soľ a pridajte nakrájanú chilli papričku.

6. Pridajte cibuľu, smažte na rovnakú teplotu na 3 minúty.

7. Pridajte paradajky s cesnakom, smažte tri minúty.

8. Položte všetku ostatnú zeleninu a znovu vyprať.

9.Opláchnite varené rezance, premiešajte s olejom.

10. V nádobe s vyprážanou zeleninou a mäsom vylejte vývar na úplné pokrytie všetkých prísad a opekajte, kým sa kvapalina trochu neodparí.

11. Posypeme nakrájané zelené cibuľové stopky, vysušte a vytiahnite z ohňa.

12. Pripravené k posypeme zeleninou a mäsom v hlbokej miske nad rezancami, dajte listy petržlenu a kôpru na vrch. V samostatnej hromadě položte korenie Lazu-chang.