bravčové steaky v rúre - ako pečené vo fólii s vínom, syrovou omáčkou, korenie, horčica alebo huby

Väčšina jedlá z mäsa, najmä varené za použitia otvoreného ohňa, ani obraz vyzerať tak chutný, že najviac chcú jesť. Nie každý má gril alebo gril pre grilovanie, a vyberie piknik černošskej štvrti nie je často. V takejto situácii sa vhodná náhrada vykoná podľa všetkých pravidiel steaku v rúre. Doma to riadu v Amerike, je vyrobený z hovädzieho mäsa a európskych kuchárov odvážne experimentovať s bravčovým mäsom. Mäso pripravené podľa týchto receptov sa vyznačuje svojou arómou a šťavnatým obsahom.

Stupeň praženia bravčového steaku

V priebehu tepelného spracovania kusa mäsa postupne odparuje v krvi a vlhkosti z marinády, a to sa začne postupne získať vynikajúce kôrku. Reguláciou trvania vplyvu požiaru je možné dosiahnuť inú mieru pripravenosti:

  1. Kus začína byť mierne pokrytý kôrkou, ale vo vnútri je prakticky hrubý.
  2. Pocit slabosti, je trochu krvi.
  3. To isté, iba krv nie je.
  4. Stupeň zapálenia je priemerný.
  5. Kus je dobre tepelne ošetrený.
  6. Praženie je veľmi silné.

Špecifická miera pripravenosti mäsových pokrmov -otázka individuálneho vkusu a dôvod pre početné diskusie. Muž bude s najväčšou pravdepodobnosťou uprednostňovať možnosť s krvou a dobré prekročenie - častá voľba ženy. Normou je priemerný stupeň tepelného spracovania (č. 4), ale kvôli nebezpečenstvu helmintiázy je mäso lepšie priniesť mäso na plnú pripravenosť. Toto jedlo má šťavnatú buničinu a chrumkavú kôru.

Plátok bravčových steakových sušienok

Existujú triky, aby sa táto múčka veľmi chutná. Tieto odporúčania sú také jednoduché, že ich môže nasledovať aj začiatočník:

  • Správne vybrané mäso je hlavnou zložkou chutného steaku. Je potrebné brať nízkotučné buničiny, potom bude hotová miska šťavnatá a mäkká. Ak vybraný kúsok obsahuje veľa tuku, zahreje sa a teplo bude suché. Výnimkou je iba mramorové bravčové mäso - krk, šrot, uhličitan s tenkými vrstvami tuku (robia také mäso veľmi jemné).
  • Nepoužívajte na pšenicu. Predtým by mala ležať v mrazničke minimálne 2-3 týždne. Pri varení steakov presuňte mäso do miestnosti plus chladničky na jeden deň.
  • Ďalším dôležitým tajomstvom je správne rezanie. Mäso sa prerezá cez vlákna. Kuchári musia nechať zaoblené kúsky v hrúbke asi 3 centimetre. Ak je hrúbka menšia - plátok môže ľahko prekvitať úplne a stratiť šťavnatý obsah, ak viac - zostať vo vnútri veľmi surový.
  • Príprava na tepelné spracovanie zahŕňa ľahké odrazenie svetlakuchynské kladivo bez zubov. Mnoho receptov bez tohto postupu: tým, že ho preskočíte, nič nestratíte.
  • Varenie bravčového bravčového mäsa v rúre sa môže nazývať pečenie iba podmienečne - bolo by správnejšie nazvať túto procedúru tepelného pečenia. Technológia varenia v mnohých receptúrach sa zároveň snaží získať čo najbližšie k výsledku, ktorý sa prejavuje na pekáči.
  • Gril na palube spôsobí, že steak bude viac vyprážaný, pretože všetka šťava sa vyčerpá. Ak je vysoko sekretovaný, musí sa vyčerpať, inak nebude mäso vyprážané, ale bude varené.

Recept z bravčového steaku v rúre

Príprava plátkov mäsa na tepelné spracovanie vo väčšine prípadov zahŕňa rovnaké etapy. Požadované:

  • Rozmrazte mäso na izbovú teplotu. Opláchnite ho a nakrájajte na plátky.
  • Suché papierové utierky.
  • Jednoducho odpudzujte každý kus plochým kladivom alebo dotiahnite vidlicu.
  • Posypte korením alebo prelejte hornú časť stearínovej marinády z bravčového mäsa.
  • Niekedy sa používa predchádzajúce krátkodobé praženie v panvici (2-3 minúty). To spôsobí, že produkt bude jemnejší (vytvorením kôry, nedovoľuje, aby sa vnútorná vlhkosť rýchlo odparila pri ďalšom tepelnom spracovaní).
  • Pri varení musí byť rúra zohriata na 180-200 stupňov a priemerná doba trvania pečenia je 30 minút. Ak používate kvapalnú marinádu a fóliu (alebo rukáv), čas sa zvýši o tretinu. Pre-fry zapnutéPanvica redukuje mäso v rúre o 1,5-2 krát.
  • Ak sú všetky pripravené bez fólie alebo objímky, potom je pre rovnomerné tepelné spracovanie plátku potrebné otočiť 1-2 krát.

Klasický bravčový steak v rúre

  • Čas: 2 hodiny (tu a potom časová pečiatka obsahuje minimálny čas marinovania).
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 256 kcal /100 g.
  • Účel: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduchá.

Pri príprave tohto jedla v klasickej forme nie je nič zložité a počet zložiek je minimalizovaný. Steaky z bravčového mäsa v rúre sa lahodnú a žiadne kudrlinky, keď sa pripravujú všetky pravidlá (ktoré sú uvedené vyššie. Tento variant je pripravený bez kvapalného marinádou, ale pred pekáča.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 800 g;
  • slnečnicový olej - 2 lyžice. l;
  • soľ, koreniny (tu a tam v tejto kategórii patrí rozmarín, bazalka, tymián, oregano, rasca, paprika, kardamom atď.) - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte kúsky oleja na mastnotu, posypte korením a nechajte marinovať 1-2 hodiny.
  2. Vložte ich na vyhrievanú panvicu. Smažte na vysokom ohni, kým sa nezobrazí hnedá kôra, potom sa otočte. Na každej strane trvá približne 1-2 minúty.
  3. Fry bravčové filety z oboch strán, previesť ich na plech a odoslať v rúre po dobu 15-20 minút, v závislosti na požadovanom stupni prozharka.
  4. K pripravené mäso bolo chutné, po kalcinácii plátkyje potrebné umiestniť na dosku a pokryť hliníkovou fóliou. Po uplynutí 15 až 20 minút budú oveľa príjemnejšie.

Bravčový steak v marinade cesnaku a citrónu

  • Hodina: 1 rok.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 262 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché

Tento recept je európska adaptácia slávneho mexického pikantského steaku, ktorý používa vrchol hovädzích bokov. Pôvodný recept sa nezmenil, s výnimkou toho, že tu sa používa bravčové mäso. Vyzdvihnúť vôňu cesnaku a citrónovej pasty, mäso sa stáva miernym a šťavnatým, takže je lepšie nerozkladať čas a marinovať ho niekoľko hodín.

Zloženie:

  • bravčové stehno alebo kôra - 800 g;
  • citrón - 1 ks;
  • cesnak - 6 zubov;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
  • listy hlávkového šalátu - 4 ks;
  • soľ, korenie - chuť.

Metóda prípravy:

  1. Cesnakové denty sú rozdrvené lisom a miešané so soľou a korením.
  2. Výsledná pasta sa rozotrie s každým kusom. Potom sa dajú do malého hrnca, napojeného z vrcholu stlačeného z citrónovej šťavy a pokryté viečkom zhora. Doba marinovania - od 30 minút.
  3. Otrite plátky papierovými utierkami, namažte ich rastlinným olejom a rozložte ich na dekor. Doba varenia je 20-30 minút a pozrite sa na to, v akej peci je potrebná.
  4. Pripravený steak podávaný na listoch šalátu.

Bravčový steak na členku

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 258 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemerná.

Vajcia na žalúdku sú známe milovníkom paličiek, ale v tejto podobe bude oveľa chutnejšie. Je to všetko o špecifikách tepelného spracovania pri varení v rúre. Vôňa marinádového mäsa bola zdvihnutá, vonkajšia časť bola pokrytá kôrou a naďalej sa pečie a vnútri časti je čiastočne uhasená zvyškom krvi, zatiaľ čo zostala mäkká a jemná.

Zloženie:

  • bravčové mäso na pni - 800 g;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • suchý adzhika - 0,5 hl;
  • čierna paprika - 0,25 ppm;
  • múka muškátového orecha - 0,25 častí na liter;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Sušené adzhika, zmiešané s korením, lieskovým orechom, iným korením a soľou. Pridajte trochu rastlinného oleja.
  2. Výsledná pasta sa používa na nepriehľadnosť, produkt sa nechá marinovať po dobu jednej hodiny.
  3. Steaky sa nanesú na horúcu a mierne naolejovanú panvicu a smažou sa na obidve strany (po dobu 1-2 minút) na strednom ohni.
  4. Potom sú plátky položené na deko a odoslané do pece 15-20 minút.
  5. Steak varený v tomto recept je dobre kombinovaný s adjika omáčkou.

S horčicou a osvedčenými bylinami

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 274 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera, slávnostné jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Najdôležitejšou vecou v takejto miske je veľmi dobre vôňať mäso, takže je dôkladne ochutené korením a horčicou - táto kombinácia prináša osobitnú chuť. Pred zaslaním plátkov do rúry môžete očistenie čistiť nožom, aby nespálili. Fanúšikovia originálnych príchutí ich môžu nechať, potom bude chuť dokončenej misky intenzívnejšia.

Zloženie:

  • uhličitan alebo chlieb - 800 g;
  • maslo - 40 g (2 polievkové lyžice);
  • prevzdušnená minerálna voda - 100 g;
  • citrón - 1 ks;
  • žiarovky strednej veľkosti - 2 ks;
  • horčica Dijon - 1 polievková lyžica. l;
  • korenie "Provence byliny" - 1 lyžička;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Maslo sa roztaví pre marinády, potom sa pridá šťava, vytlačí sa z citróna, horčica, soľ a korenie. Potom všetko premiešajte.
  2. Plátky bravčového mäsa sú nalepené marinádou a posypané nakrájanou cibuľkou. Celková doba trvania procedúry je 2 hodiny. Mäso by sa malo pravidelne prevrátiť, aby bolo rovnomerne presakované zo všetkých strán.
  3. Steaky sú položené na deko a posielané do ohrievanej rúry na 30 minút.
  4. Zvyšná marináda sa naleje do hrnca. Potom sa varí počas 2-3 minút, aby sa odparil. Výsledkom je lahodná omáčka, ktorá je ideálna na vyprážanie steakov.

V syrovej omáčke

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 282 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Bravčová steaková omáčka je jednoduchý, ale veľmi úspešný spôsob, ako premeniť varené mäsové jedlá. Zmenou zložiek rúry môže šikovný šéfkuchár dramaticky premeniť známu chuť a dať bravčové nové odtiene. Syrová omáčka je v takýchto prípadoch jednou z najčastejších - je to jednoduché, takže dokonca aj nováčik varenie bude môcť variť túto chutnú možnosť.

Zloženie:

  • bravčové rezané - 800 g;
  • maslo - 60 g (3 polievkové lyžice);
  • vyprážaný syr - 100 g;
  • smotana (alebo tukové mlieko) - 1 sklo;
  • cibuľa - 2 ks;
  • čierna paprika - 1/4 čajovej lyžičky;
  • suchý zázvor - 1/4 lyžičky.
  • soľ, korenie - chuť.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky.
  2. Tavenie masla v panvici na vyprážanie. Smažte cibuľu.
  3. Nalejte smotanu do panvice. Ohrievajte pri nízkej teplote 5 minút. Nezabudnite sa zamiešať, takže sa nespáli.
  4. Vo výslednej zmesi sa pridá strúhaný syr. Zahrieva sa za miešania počas 2 až 3 minút.
  5. Mäso sa pripravuje podľa klasickej technológie vyberania korenia na hodinu, krátkodobého predbežného praženia a pečenia v rúre po dobu 25-30 minút.
  6. Hotové kusy mäsa položené na tanier a napojené na omáčku.

Vo víne

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 256 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera, sviatočné jedlo.
  • Obtiažnosť: priemer.

Víno jeTradičnou súčasťou európskej kuchyne, hovoriť ako súčasť omáčok a plniace misku. Bravčové steaky v rúre, varené týmto spôsobom, veľmi voňavé, mäkké a bez kôry. Variť tento recept jedlá - skutočnú slobodu na experimentovanie, na vyzdvihnutie rôzne druhy vín (tabuľky, doplnky, atď) a koreniny (klinček, oregano, nové korenie, atď) môže vytvoriť fantasknú kompozície chutí a vôní.

Zloženie:

  • rez alebo poprsie - 800 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • obohatené červené víno - 200 g;
  • pšeničná múka - 1 hl;
  • cukor - 1 lyžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

  1. Žiarovky odrežte krúžkami.
  2. vína v kovshyke tepla, rozpustiť soľ a cukor, pridať korenie. Nevarejte.
  3. Mäso vložená do hlbokej panvici, posypeme nakrájanú cibuľu, zalejeme ohriateho víno a necháme 2-3 hodiny.
  4. Predhrievajte panvu, aby ju naliala na rastlinný olej.
  5. Po odstránení steaky z marinády a obtershy papierových uterákov, variť na každej strane po dobu 2 minút. Preložte z panvy na platňu.
  6. Odstráňte z cibule marinády. Smažte ho v rastlinnom oleji na 2 minúty.
  7. Marinujte na zahriatie a napätie. Nalejte do misy s lukom. Pridajte múku, bobkový list. Varte až do zahustenia vývaru.
  8. Mäso nakrájajte na fóliu a zakrivte ju tak, aby sa vytvorili strany. Dajte ju horepražená cibuľa.
  9. sa naleje na víne, fólií, odoslať do vyhriatej rúre po dobu 30 minút.

V fólii

  • Čas: 2 hodiny
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 260 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Objektívne vzaté, steak jedlo možno volať len podmienečne, pretože viac podporovali fólie pečenie mäsa než jeho doneness. Z tohto dôvodu sa správnou prípravou, kôra bravčové mäso je veľmi mäkké, ktorý je k dispozícii na otvorenom tepelnom spracovaní. Kvôli nedostatku krvi v mäse by takéto jedlo malo byť atraktívnejšie pre ženy než pre mužov.

Zloženie:

  • bravčové rezané - 800 g;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • korenie na mäso - 1/4 čajovej lyžičky;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Mäso odráža malý kladivo, sypané soli a korenia, trochu sbrыzhyvayutsya oleja a necháme odležať po dobu 1 hodiny.
  2. Potom oddelene položte steaky na fóliu. Na každej hornej časti je napojený malý rastlinný olej, po ktorom sú plátky obalené v škrupine.
  3. V panvici naliať trochu vody, tam dal pripravené steaky a dať ju do predhriatej pece. Doba pečenia - 30-35 minút.

S paradajkami a syrom

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 290 kcal na 100 g.
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: Priemerný

Skutočne chutný steak tohto typu sa môže variť len vo fólii. Tenká kovová škrupina nebude paradajky, cibuľa a syr rýchlo vyschnúť pri vysokých teplotách, ale zelenina dodajú šťavu, bravčové pomáhajú potushytsya dobre. Rovnako ako u iných mäso vo fólii, bude táto voľba je veľmi jemné a obloha ako klobúky s pečenými paradajkami a syrom uspokojí každého gurmána.

Zloženie:

  • bravčová panenka alebo rezaná - 800 g;
  • tvrdý syr - 100 g;
  • paradajky - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • cesnak - 4 zuby;
  • čierna paprika - 1/4 čajovej lyžičky;
  • soľ, korenie - chuť.

Metóda prípravy:

  1. Cesnak prechádza lisom, zmiešaný so soľou, korením, korením. Potom sa tu pridá trochu rastlinného oleja.
  2. Výsledná omáčka, marináda obmaschuyutsya steaky a necháme odležať v uzavretej nádobe po dobu aspoň 30 minút.
  3. panva teplu, naliať ju do trochou oleja a smažiť plátky na oboch stranách po dobu 2-3 minút na každú z nich.
  4. Rezané paradajky a cibuľu v kruhu.
  5. Vytrepte syr na veľkú strúhadlo.
  6. Umiestnite kúsky mäsa na fóliu. Posypeme strúhaným syrom, paradajkami a prikryje ju od hlavy až k dať nakrájanej cibule.
  7. Dobre zabalené do fólie, bez jasu.
  8. Pečte v rúre asi 30-40 minút, v závislosti od požadovanej miery pripravenosti.
  9. Ak chcete na mäso mať kôru, musíte ju odhaliťshell 5-10 minút pred varením.
  10. slúži steaky môžu byť rovnaké fólie.

Med Marináda

  • : 2 hodiny
  • porcií: pre 4 osoby.
  • Kalórie jedlo: 284 kcal na 100 g
  • Zaradenie: večera, rekreačných slávnosť.
  • Zložitosť: priemer.

Varené steak pre tento recept bude skutočný slávnostná výzdoba stola. Chuť na sladké môže zdvojnásobiť množstvo medu. V tomto prípade bravčového získať pôvodnú chuť, nie je typické pre mäsa. Kečup, horčica a sójovej omáčky sa pridajú k ich celkovému kytice farby, zvláštne v kombinácii s sladkou chuťou medu.

Zloženie:

  • bábika - 800 g;
  • med - 1 polievková lyžica. l;
  • kečup - 1 polievková lyžica. l;
  • , horčica - 1 polievková lyžica. l;
  • , sójovej omáčky - 1 polievková lyžica. l;
  • Cesnak - 4 klinčeky;
  • Lemon - 1 ks ;.
  • , soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob:

  1. Med sa pridá do malého množstva vody, sa zahrieva v kovshyke na sporáku - bude základom pre omáčky, marinády. Okrem toho sa pridáva horčica, kečup, sójovú omáčku, citrónovú šťavu vytlačení. Všetko miešajte, kým stavu homogenity.
  2. strúčikov cesnaku nakrájame na malé doštičky (nepoškodzovala!) A pridal do omáčky spolu s korením.
  3. V hlbokej miske typu malej panvici na dne dať steaky zo všetkých strán potreté omáčkou, marinády, zalejeme zostáva na vrchole. Uzavretý kryt mäso marynuyetsya 1-1,5 hodiny.
  4. oddelené kúsky položená na fóliua posiela sa do ohrievanej rúry na 30 až 40 minút. Ak chcete vytvoriť kôrku 10 minút pred varením, fólia sa otvorí a zostávajúci čas sa v tejto forme pečie.

S hubami

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 268 kcal.
  • Účel: večera, sviatočné jedlo.
  • Obtiažnosť: priemer.

V mysliach väčšiny ľudí sú mäsové jedlá, grilovanie a pikniky neoddeliteľne prepojené. Z tohto dôvodu mäso vyrobené s použitím kvapalného dymu predovšetkým pripomína vonkajšiu rekreáciu. Chutné bravčové steaky v rúre sú vyrobené pomocou objímky na pečenie. Huby pre túto misku by mali byť zvolené nie veľmi veľké - preto sú lepšie nasiaknuté omáčkou a mäsovými džúsmi.

Zloženie:

  • bravčové rezané - 800 g;
  • huby - 300 g;
  • sójová omáčka - 50 ml;
  • majonéza - 100 ml;
  • tekutý dym - 1 polievková lyžica. l;
  • jablko alebo balsamico ocot - 1 polievková lyžica. l;
  • cesnak - 4 zuby;
  • strúhaný chren - 1 hl;
  • cukor - 1 lyžička;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Na výrobu marinády, strúhaného chrenu pridajte cukor, sójovú omáčku, majonézu a koreniny.
  2. Vyčistite mäso výslednou zmesou a nechajte ju 1-2 hodiny v hlbokej, uzavretej nádobe.
  3. Huby sa umyjú a sušia.
  4. Plátky mäsa plátky s kvapalným dymom a jablčným jablčným octom.
  5. Deko (alebo tepelne odolná forma) je pokrytá fóliou. Na to sa šírivrecko na pečenie, v ktorom je jeden kus spojený. Uistite sa, že medzi nimi máte dostatočnú medzeru. Na vrchole mäsa dajte plátky húb a pomocou veľkej omáčky je všetko naplnené marinádou. Na oboch stranách puzdra zatvorené slučke, ale pred odoslaním do pece musí prepichnúť 2-3 filmových rukávmi.
  6. Po pol hodine sa cesto odstráni a škrupina je jemne vyrezaná (opatrne v horkých pároch!). Potom je všetko vrátené späť do rúry ďalších 5-10 minút, aby sa vytvorila ružová kôra.

Videá