Mäso v cesto v rúre: Ako pečať jedlo z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa
Obsah
Wellington Wellington alebo jemné, búchacie bravčové pečené v cesto je win-win rozhodnutie pre slávnostný stôl. Mäso je rovnomerne prepláchnuté, ale zostáva šťavnaté vo vnútri, a to vďaka ružovej "múčke". Klasické anglické jedlá a ich zjednodušené varianty nevyžadujú komplikované kulinárske techniky, ale s prísadami a množstvom náplní môžete bezpečne experimentovať.
Ako variť mäso v cesto v rúre
Proces varenia je možné rozdeliť na niekoľko stupňov. Zložte cesto do vrstvy s hrúbkou do 5 mm. Mäso marinované, otrepané korením a niekedy aj smažené. Stack priamo na základni alebo na vankúš zo zeleniny, huby, bobule, sušené ovocie, napríklad sušené slivky. Vytvorte kotúč alebo obálku, pečte v rúre na chrumkavú kôru pri teplote 180-200 stupňov.
Recepty z mäsa v skúške
Varenie je veľa možnostítest. Hovädzie alebo bravčové mäso je nakrájané na veľké kúsky alebo marinované celé, pečené v podobe veľkého kotúča alebo častí vrecúšok, obálok. Cesto sa môže použiť akékoľvek - vločky, droždie, nekysené, čerstvé. Hlavná vec - starostlivo skúmajte recept s krok za krokom a vyberte si kvalitné ingrediencie.
Klasický recept na mäso v teste
- Čas: 2 hodiny a 25 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií: 250 kcal na 100 g
- Účel: Hlavný chod.
- Obtiažnosť: ťažké.
Pred varením pečeného mäsa je žiaduce rozmačkanie - na korenie, nechajte ho na pár hodín. Test bravčového mäsa v rúre bude chutný a krásny, ako na fotografii, ak urobíte 2-3 splachovacie obálky s čistými otvormi na uvoľnenie horúcej pary. Pre šťavu môže byť zabalené tenkými prúžkami slaniny. Cesto by malo byť strmé, ako u knedlíkov. Múka sa musí preosievať.
Zloženie:
- bravčové mäso - 990 g;
- cesnak 7 zubov;
- múka - 260 g;
- voda - 210 ml;
- rastlinný olej - 35 ml;
- paprika čierna zem - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti;
- soľ.
Spôsob prípravy:
- Mäso strúhané korením, plnené cesnakom.
- Spojte olej, soľ, vodu, múku. Dajte cesto na.
- Otvorte bravčové mäso na vrchu.
- Popper. Zbaliť ho vytvorením obálky.
- Pečieme 2 hodiny.
So zemiakmi
- Čas: 1 hodina a 15 minút.
- Počet porcií: 6osôb.
- Obsah kalórií: 208 kcal na 100 g
- Účel: hlavné ihrisko.
- Obtiažnosť: ťažké.
Hotová nekorozívna základňa nestratí svoje vlastnosti a bude dobre laminovaná, ak ju nasadíte jedným smerom a posypete kolónou múky. Cesto by nemalo byť príliš tenké, inak by ho náplň roztrhla. Okraje vrecka sú pripevnené k zvyšku podložky alebo tvarované drevenými špáradlami. Pred podávaním by mali byť šité s čerstvým zeleným cibuľovým perím.
Zloženie:
- hovädzie mäso - 520 g;
- zemiaky - 680 g;
- pasta na cesto - 510 g;
- mrkva - 75 g;
- cibuľa - 75 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- soľ - podľa chuti;
- korenia - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zemiaky sa varia, nakrájajú na kocky.
- Nakrájajte cibuľu, strúhnite mrkvu. Rozomlejte na olej.
- Mäso nakrájané na plátky oddelíme.
- Rozdeľte cesto na 6 kusov, vytlačte.
- Do stredu umiestnite každé mäso, zeleninu, zemiaky, korenie, soľ.
- Na vytvorenie vakov.
- Pečte pol hodiny.
Bravčové slivky
- Čas: 3 hodiny a 30 minút.
- Počet porcií: 9 osôb.
- Obsah kalórií: 268 kcal na 100 g
- Cieľ: hlavné ihrisko.
- Obtiažnosť: ťažké.
Bravčové bravčové v listovej skúške v rúre sa ukáže krásne v rezu, ako na fotografii, ak ju budete variť so slivkami. Hĺbka rezov v mäse musí byť aspoň 1,5 cm. Odporúča sa stlačiť sezam s pomocoukývanie tak, že semená nie sú rozotrené na miske. V úvodnej roastovej bravčovej by mal byť napojený so šťavou, ako pri pečení kačíc alebo hus.
Zloženie:
- bravčové mäso - 1,8 kg;
- pasta na cesto - 1 list;
- sušené slivky - 75 g;
- sójová omáčka - 75 ml;
- cesnak - 5 zubov;
- med - 95 g;
- sezam - podľa chuti;
- zrak - podľa chuti;
- soľ.
Spôsob prípravy:
- Spojte rozdrvené slivky, zrak, soľ, strúhaný cesnak, med, sójovú omáčku.
- Urobte rezy na bravčové mäso, rozotrite ju zmesou. Nechajte jednu hodinu.
- Hlboké koprové mazivo s olejom.
- Smažte mäso takmer pripravené, vyberte z rúry.
- Cesto sa rozvinie.
- Vložte bravčové mäso hore, zabaľte ho.
- Naliate bujón so sezamovými semenami a otočte ich cez dekoráciu.
- Pečieme v rúre na hrdzu.
Mäso v cestách so šampiňónmi
- Čas: 1 hodina a 50 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií: 212 kcal na 100 g
- Účel: Hlavný chod.
- Obtiažnosť: ťažké.
Pred prípravou lahodnej rozety musí byť mäso rozmrazené a ponechané pri izbovej teplote. Horúca miska sa okamžite odstráni z paluby tak, aby sa bravčové krk nestal suchým a tuhým. Huby a cibuľa smažte, kým sa kvapalina neodparí. "Kapsy" môžu byť tiež naplnené rozdrvenou petržlenovou vňaťou, anímami, zelerom, brusnicami, klinčekom.
Zloženie:
- bravčové mäso - 990 g;
- pasta na cesto - 510 g;
- cibuľa - 75 g;
- huby - 760 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- korenie - na chuť;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Cibuľa, rozdrvené huby. Soľ, smažte v panvici na olej.
- Vyrobte 5 - 7 hlbokých výsekov bravčového mäsa, naplňte hubovou plnkou.
- Mäso umyte korením, zviazané.
- Smažte až do polovice pripravenosti. Ochlaďte a odstráňte povraz.
- Cesto, valec, bravčové mäso.
- Pečieme 1 hodinu.
Rýchly recept na mäso v listovej skúške v rúre
- Čas: 50 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 280 kcal na 100 g
- Účel: Hlavný chod.
- Obtiažnosť: ťažké.
Ak kotúč už získal bohatú zlatú kôru a mäso ešte nie je pripravené, malo by byť pokryté fóliou. Príprava bude trvať menej času, ak je bravčové mäso vopred marinované ocotom, bobkovým lístkom, vínom, plátkami citróna, tymiánu, rozmarínu, škorice. Malá marináda sa môže v prvej pečive mäsa naliť do misky.
Zloženie:
- bravčové mäso - 520 g;
- pasta na cesto - 1 list;
- horčica - 90 g;
- korenie - podľa chuti;
- soľ.
Spôsob prípravy:
- Bravčové na korenie.
- Vytvorte mastnotu s olejom, dajte mäso.
- Vložte do ohrievanej rúry na 15 minút.
- Odstráňte bravčové mäso, mierne vychladnite. Rozdrviť horčicu.
- Rolovať cesto, zabaľte teplé mäso.
- Značkareže.
- Pečte pol hodiny.
Mäso v ražnom cesta
- Čas: 2 hodiny a 10 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií: 265 kcal na 100 g
- Vymenovanie: hlavný chod.
- Obtiažnosť: ťažké.
Namiesto bravčovej kože si môžete zobrať dve identické gule s hmotnosťou do 1,2 kg. Voda by mala byť varená, ale studená - pri kontakte s vriacou vodnou múkou sa varí, vytvárajú sa hrudky. V prípade potreby sa preosiata múka zmieša s leštiacim prostriedkom, napríklad škrob alebo sóda. Pri pečení je dôležité sledovať hustotu a štruktúru zlatohnedej kôrky, mala by byť ostrá.
Zloženie:
- bravčové mäso - 2,5 kg;
- múka žita - 520 g;
- celozrnný koreň - 110 g;
- cesnak - 4 zuby.
- mrkva - 75 g;
- korenie - na chuť;
- cukor - 55 g;
- rastlinný olej - 55 ml;
- zelené - podľa chuti;
- soľ;
- korenia - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Rozotrite mrkvu a zeleru.
- Cesnak kotleta s bylinkami.
- Bravčové mäso sa dôkladne umyje studenou vodou, umiestni sa do nádoby na potraviny a nasiakne sa 1 hodinu.
- Suchý, okořente. Kultivujte a zdvihnite pokožku so slaninou.
- Vyplňte "kapsu" so zeleninou, cesnakom.
- Posypeme cukrom, upevnite ho špízami.
- Zmiešajte ražnú múku, soľ. Pridajte vodu na konzistenciu hustého kysnutého krému.
- Mazajte hmotnosť bravčového mäsa zo všetkých strán.
- Nasaďte dekoráciu, pokrytéfóliou a olejom.
- Pečte, kým kôra nie je vytvrdená a nie je prasknutá.
- Vytiahnite cesto, zatvorte trhliny s ostatným testom.
- Vráťte sa do rúry, pečte asi 1,5 hodiny pred pripravenosťou.
S kapustou
- Čas: 45 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 238 kcal na 100 g
- Účel: hlavné ihrisko.
- Obtiažnosť: ťažké.
Kyslá kapusta Bravčové alebo karbonátové je klasická kombinácia chutí typických pre nemeckú kuchyňu. Pre šťavnatú a zaujímavú kysuku kapusty, spojte s cibuľou, citrónovou kôrou, brusnicami alebo fúkané (čistené z membrán) s mandarínovými časticami. Bravčové mäso sa pri fermentácii nerozlomí, ak umiestnite na vrchol každého kusu potravinového filmu. Pred podávaním je miska zdobená čerstvými bylinkami, majonézou.
Zloženie:
- bravčové mäso - 610 g;
- kyslá kapusta - 420 g;
- pečivo - 410 g;
- múka - 35 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- vajec - 1 ks;
- korenia - na chuť.
Metóda prípravy:
- Bravčové mäso je rozrezané na 4 časti.
- Náplň, mäsové korenie.
- Odstráňte kapustu a vypustite soľanku.
- Cesto sa rozloží, rozdelí sa na 4 kusy.
- Dajte na každý kus mäsa, kapustu.
- Na vytvorenie obálky na odmastenie žĺtka.
- Vložte olejom vychladenú nádobu.
- Pečte 25 minút.
Recept Jamieho Olivera
- Čas: 1 hodina a 30 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií: 210 kcal na 100 g
- Účel: Hlavné ihrisko.
- Obtiažnosť: ťažké.
Hovädzie "Wellington" alebo Sviečková Wellington - British tento chutný pokrm, ktorý sa pripravuje na Vianoce a ostatné sviatky. Recept na Jamie Oliver nevyžaduje mimoriadne drahé prísady alebo špeciálne kulinárske zručnosti. Talentovaný Angličan, známy pod prezývkou "Naked Chef", odporúča používať červenou cibuľou, platidlo hydinovými pečeňou a niekoľko druhov divokých húb.
Zloženie:
- hovädzí dobytok - 980 g;
- pasta na cesto - 1 list;
- hľuzovkový olej - 0,5 hl;
- pečene z kurčiat - 100 g;
- Whisky omáčka - 2 polievkové lyžice. l;
- cesnak - 3 zuby.
- cibuľa - 115 g;
- maslo masla - 100 g;
- huby - 610 m;
- olivový olej - 35 ml;
- rozmarín - 3 vetvy;
- sušienky - 35 g;
- tymián - 1 vetvička;
- soľ - podľa chuti;
- vajec - 1 ks;
- Koreň čierny - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Trim konca hovädzej sviečkovej na oboch stranách (zvané hlava a chvost), tvoriace na brvno.
- Rozotrejte zmes soli, čierneho korenia, nakrájaného rozmarínu.
- Zmiešajte olivový olej, maslo, tymian v teplej panvici.
- Jedzte zelenú. Pridajte a hnedé mäso, preložte ho do taniera.
- Nakrájajte cibuľu, cesnak, smažte voňavým maslom.
- Posypte lišty, biele a iné huby.
- Pri odparení kvapaliny pridajte pečeň, štetkovú omáčku,hľuzový olej
- Po 10 minútach vložte hmotu na dosku, narežte nôž. Posypeme strúhankami.
- Rolovať cesto, rozdeľte z hubovej zmesi hore.
- Vložte mäsové huby, obalte rolky.
- Zmäknite žĺtkom, pečte 40 minút.
