Recepty z marinovaného bravčového mäsa v rúre: tajomstvo varenia

Marinovanie - proces predzpracovania mäsa, ktorý umožňuje obohatiť jedlo s úplne neobvyklými príchuťami.

Ako ste napríklad varení s chuťou lúčnych kvetov? A nie je potrebné zbierať jarnú kyticu, tento efekt pridá marinovanie mäsa ... šampanské!

Považujete to za luxus? Naopak!

Mierne komplikovanou prípravou výrobkov na varenie a pridávaním niektorých zložiek môže skúsený kuchár dosiahnuť úplne neočakávané výsledky.

Marinované bravčové mäso v rúre - všeobecné zásady varenia

• Je lepšie používať smaltované, sklenené alebo keramické nádoby na marinovanie. Na stenách a dňoch smaltovaných kontajnerov by nemali byť žiadne prestávky.

• Pred pečením je možné v marináde uchovať nielen celé bravčové mäso. Často v ňomnamočte kúsky mäsa, ktoré sú už nakrájané. Z takýchto polotovarov v rúre vyprážajte kotlety, alebo ich valcovaním plnením pripravte kotúče.

• Marináda je zmes korenia a tekutín obsahujúcich kyselinu. Môže to byť ocot, kyslá šťava alebo víno. Niekedy pridáva rastlinný olej, cibuľu, med. Niektoré marinády sa musia nevyhnutne zohriať.

• Trhanie bravčového mäsa trvá dlho. Celé kusy buničiny alebo rebier sú dostatočné na to, aby vydržali tri hodiny na marinovanie plátkov, a jeden a pol. Aby sa mäso rovnomerne túlo, musí byť úplne ponorené do marinády.

Mäsiar s nakladaným bravčovým mäsom v rúre - "Svyatkova"

Zloženie:

• chudá bravčová buničina - 700 g;
• 200 ml suchého "Aligote", "Rkatsiteli" alebo iného bieleho vína;
• malá hlava cesnaku;
• oregano, mletá paprika a tymian - na malom zväzku;
• štvrtina lyžice čierneho korenia;
• zmes "Provence trávy" - 1/3 lyžičky.

Metóda prípravy:

1. Bravčové mäso umyte vodou. Po vysušení s uterákom odrezaným od kúskov je všetko nadbytočné, čo mu dáva čistú formu bez tenkých a ostrých výčnelkov.

2. V hlbokej miske nalejte víno, pridajte zmes vonných bylín a korenín. Ponorte mäso do vínnej zmesi a odložte ju niekoľko hodín. Ak kvapalina kus úplne nezakrýva, pravidelne ju otočte a vodu na vrchole s marinádou.

3. Rozmrazte opuchnuté bravčové mäso, urobte niekoľko plytkých prerazení v kuse.

4. Mieša pepermint s mletým mäsom, ale lepšieVložte do malty s korením, pridajte trochu soli a premiešajte s touto zmesou nakrájaného mäsa.

5. Nakrájajte cesnakové plátky na kocky a mrkvové kotúče. Ak je koreň veľkého priemeru, rozrežte ho, polovicu.

6. Na pečeni rozložte potravinovú fóliu na dve vrstvy. Vypočítajte veľkosť listu tak, aby úplne zabalil celý kus.

7. Dajte mrkvu cesnakom na fóliu a položte kus buničiny na vrch. Tesne zabaľte mäso a pevne ho zaistite.

8. Smažte a vložte misku do predhriatej rúry. V tejto fáze trvá asi 50 minút pri teplote vyhrievania až 200 stupňov. Odstráňte kachle, roztiahnite okraje fólie a umiestnite ich späť do rúry ďalších 10 minút.

Marinované bravčové mäso v rúre s pikantnou marinádou

Zloženie:

• dve kilogramy bravčovej buničiny;
• škorica škorice;
• jeden malý citrón s tenkou kôrou;
• čajová lyžička celých semien koriandra;
• tri vavrínové listy;
• čajová lyžička hrášku čierneho korenia;
• 50 ml jedlého vínneho octu;
• cesnak;
• Tri lyžice jemnej soli;
• čajová lyžička dobrého aromatizovaného medu;
• 50 ml rafinovaného oleja;
• tri lyžice varenej, pokiaľ možno ostrej, horčice;
• cibuľová žiarovka.

Metóda prípravy:

1. Bez varu ohrievajte liter v pitnej vode. Pridajte med a soľ, znížte škoricové palice, hrášok a arašidy. Rýchlo priveďte k varu a kŕmiť aspoň štyri minútystredné miešanie tepla.

2. Do chladenej marinády, nižšej polovice nakrájanej cibule, drveného cesnaku (4 zuby), nakrájaných citrónov s veľkými lalokmi. Pridajte ocot a dôkladne premiešajte.

3. Vylejte varenú marinanu s vodou a maso ju používajte na to, aby ju poslala na marináciu počas noci v chlade.

4. Vezmite kúsok mäsa z marinády, osušte ju uterákom a posypeme horčicou. Dajte mäso do príslušnej veľkosti, nalejte olej do nej a trochu ľavej marinády.

5. Nalejte bravčové mäso s koriandrom zmiešaným s mletej čiernej papriky, dotiahnite hornú časť fóliou a nastavte na pečenie. Najskôr varíme jednu hodinu pri 200 stupňoch, potom znižujeme teplotu na 160 a pokračujeme vo varení ďalšiu hodinu. Uistite sa, že mäso pravidelne vtekáte so šťavou nahromadenou na spodku formulára.

Marinované bravčové mäso v rúre: recept na pečenú rebecku

Zloženie:

• libra bravčových rebier;
• dve veľké žiarovky;
• 75 ml sójovej omáčky;
• silné paradajky - 2 lyžice. l;
• cesnak - 4 zuby;
• čajová lyžička jemne zbitého zázvoru;
• dve lyžice akéhokoľvek medu.

Spôsob prípravy:

1. Pripravte marinádu. Roztopte med v hrnci, pridajte sójovú omáčku, rozotrejte paradajky, premiešajte. Pridajte nakrájanú cibuľu, strúhaný zázvor a lisované cesnakové zuby. Zmes nechajte rýchlo vrieť, potom znížte teplo a vytvorte znateľnú mäkkú cibuľu.

2. Ľahko chladený marináda kill mixér. Odmasťujte ichčasti rebier, zložte do misy a nechajte ju tri hodiny, s vekom.

3. Potom bez vysušenia položte okraje v tepelne odolnej forme a položte rúru pod uhlom 160 stupňov na hodinu. Uistite sa, že kapacitu zakryte fóliou, inak bude mäso horieť.

Marinované bravčové mäso v peci s pomarančmi - silvestrovský

Zloženie:

• bravčová buničina, výhodne od krku - 1 kg;
• veľká mrkva;
• cibuľová hlava;
• neúplné poháre pomarančovej šťavy;
• 200 ml bujónu vareného, ​​možno nahradiť vodou;
• ružové víno - 350 ml;
• dva pomaranče;
• olej - 2 lyžice. l.

Metóda prípravy:

1. Vystrihnite polkruhy žiaroviek. Vyčistite mrkvu a rozmiešajte ju s slamou.

2. Zmiešajte víno s pomarančovým džúsom a pridajte dve lyžice rafinovaného oleja.

3. Vložte kus misky do misy, pridajte nakrájanú zeleninu a naliať ju marinádou. Nádobu zakryte viečkom, alebo fóliu dotiahnite a nechajte ju vychladnúť na štyri hodiny.

4. Rúru pečte na 180 stupňov. Vložte zeleninu do formy, spolu s ktorým bola buničina nakladaná, a naň položte kus mäsa. Podávajte bravčové mäso s mletým korením, omáčajte ho. Do tvaru pridajte marinandu, vývar alebo vodu a pečte jednu hodinu. Nezabudnite pravidelne nalievať mäso marinádou, aby ste zabránili vyschnutiu.

5. Odstráňte olúpané pomaranče z kusov a odstráňte z nich priehľadný film. Po piatich minútach je pripravený na vloženie oranžových častíc do formulára predtýmbravčové.

, 6. Pred podávaním plátok mäso na tenké plátky, slúži s pomarančmi, zalievanie omáčka zostáva vo forme.

Rolky marinovaného bravčového mäsa v peci so špenátom

Zloženie:

• bravčová korea - 700 g;
• 100 g. čerstvý špenát;
• lyžica čerstvej citrónovej šťavy;
• dve polievkové lyžice jemného kečupu;
• tri kusy cesnaku;
• 70 ml rastlinného oleja;
• polovice čajovej lyžičky horúcej omáčky.

Metóda prípravy:

1. Opláchnite dobre prúdom studenej vody. Ponorte mäso Nasoko do uteráka a strihajte ho presne cez vlákna do ôsmich širokých plátkov.

2. úniku oleja do misy, pridáme kečup, teplú omáčku a čerstvo vylisované citrónovej šťavy, metla. Seznámte marinádu s korením, soľte, premiešajte a naliate kus bravčového mäsa. Oranžujte mäso v chladničke aspoň tri hodiny.

3. Zmrštené kusy marinády mierne rafinované a umiestnite na nich listy špenátu. Rolovať s roletkami, upevniť okraj s drevenými špičkami (špáradlá).

4. Vložiť vytvorený na polo ohnisku, namazať rastlinným olejom a dať to na dobu 20 minút v peci pri teplote aspoň 220 °.

5. Podávame horúcu zeleninu.

Tyčinky s nakladaným bravčovým mäsom v panvici

Zloženie:

• päta - 450 g;
• pol pohára jablčného octu;
• tri lyžice kečupu z paradajok;
• 30 g. cukorný piesok;
• dve lyžiceolivový alebo veľmi vysokokvalitný slnečnicový olej;
• veľké vajce;
• 30 ml mlieka;
• chrumkavé drobky, približne 250 g.

Metóda prípravy:

1. Umyte bravčové rezané na veľké kusy s hrúbkou dvoch centimetrov. Odrážajte mäsové mäso s kladivom na centimeter, sklopte do veľkej misky.

2. V malej miske rozložte cukor ocotom. Pridajte maslo, kečup a dôkladne premiešajte v zmesi.

3. Varené marinádou zalejeme odráža bravčové kúsky a umiestnite misku utiahnutím jeho vrchnú fóliu v chladničke. Odstráňte menej ako hodinu a nechajte asi pol hodiny stáť pri izbovej teplote. Potom položte kotlety z marinády, suché.

4. Jednotnosť, strieľať vajce s mliekom. Vziať kus bravčového mäsa, ponorte ju do zmesi mlieka nad ním a držať po dobu niekoľkých sekúnd, čím sa odvádza nadmernej vlhkosti. Potom premiestnite mäso do misky strúhanky a dobre sa rozpadajte. Panoráma by mala zakrývať kus s hustou vrstvou na všetkých stranách. Dajte paninirovannogo dať na mazané maslo pekáča.

5. Po všetkých kotliet, miesto na plech, ľahko pokropia každý s rozpusteným maslom a miesto pečieme pri 220 stupňoch. Po desiatich minútach, keď je hore pečené, otočte kotlety a dajte ich do pohotovosti. Pri prepichnutí by mala byť číra kvapalina (mäsová šťava).

Marinované bravčové mäso v rúre - triky varenia a užitočné rady

• Ak chcete pečať veľkékus bravčového mäsa, uistite sa, že máte niekoľko hlbokých prepichov pred marinovaním. To umožní, aby marináda prenikla hlbšie.

• Pečené celé bravčové mäso môže byť navyše plnené cesnakom, plátkami mrkvy. Za to, v buničine robiť malé, ale hlboké rezy, ktoré dávajú kúsky zeleniny.

• Nikdy nelejte zvyšnú marinádu, používa sa na mäso počas pečenia, aby nedošlo k vyschnutiu.