Recepty z mäkkých bravčových húb: tajomstvo výberu zložiek a varenie

Ak chcete podať rodinu alebo hostí, nemusíte nič zvláštne vymýšľať. Čo by mohlo byť lepšie šťavnaté, dobre pražené kusy mäsa podávané s grilovanou zeleninou, plátkami pečených zemiakov alebo inými gurmánmi?

Ak paní vie, ako variť mäso z bravčového mäsa, môže kedykoľvek dať skvelé jedlo na stôl.

Mäkké bravčové kotlety - všeobecné zásady varenia

Šťavnaté kotlety sú jemné, šťavnaté, majú krásny tvar a harmonickú arómu.

Hlavná vec - kúpiť dobré mäso, z ktorého môžete nakrájať kusy požadovanej veľkosti a hrúbky. Je však rovnako dôležité správne vyprážať ich, a nie poškodiť ich. Veľa z toho závisí od kulinárskych skúseností a znalostí teórie. Ako variť mäkké kotlety z bravčového mäsa?

Tu sú pravidlá, ktoré treba dodržiavať:

• Najlepšie časti bravčového mäsa na smaženie - toto rameno lopatka, kukly idú do kôry. Bude fit a filé, a dužina s kameňom (to pridá zvláštnu chuť na misku);
• filé musia byť rezané nie veľmi tenko, ale nie príliš hrubé. Ideálna hrúbka kotlíkov - 1,5 cm;
• veľkosť odrazu závisí od veľkosti kusu, dokonalého odrazu - od ľudskej dlaň;
• žiliek, ktoré sa nachádzajú v mäsovom "koláči", je potrebné rezať na niekoľkých miestach (zamerať sa na veľkosť odrazu) otočením čepele noža nakloneného pod uhlom 45 °. Ak to neurobíte, žila sa zahreje a zkazí tvar odrážajúceho;
• Odrazom mäsa je dôležité, aby sa nepreháňalo. Zlomený mäsový koláč nebude šťavnatý a mäkký, suchý.

Mäso pred rezaním by sa nemalo umývať, stačí ho utrieť utierkou. Každý kúsok je dôležitý na správne odpudzovanie. Sila by mala stačiť na zmäkčenie vlákien, ale nie nadmerné, aby sa nerozmlievali do čipiek. Nováčik je pohodlnejšie pracovať s dreveným kladivom. Ak je mäso staré alebo kus nie je príliš šťastný (v takomto súbore budú viditeľné hrubé, hrubé vlákna), potom sa môže zvýšiť pevnosť štrajku. Pri jemnom mäse by ste mali správne aplikovať - ​​jemne.

Pred grilovaním nie je potrebné solenie mäso. Faktom je, že soľ extrahuje mäso šťavy, sušené mäso. Ak sa plánuje klasické nakrájanie, bez korenín, marinády, perličiek, potom je možné ich očistiť pred vyprážaním a soľ je už v tanieri. Ďalšou možnosťou je, aby sa na jednej strane kotlela a potom vložila táto stranahorúci olej Keď spodok nadrozmeru, soľ hornej časti a okamžite preklopiť misku.

Smažte kotlety potom, čo mäso získalo izbovú teplotu, a maslo v panvici sa vybledlo dovtedy, kým nepríde kuracie mäso. Vysoká teplota smaženia zabezpečí okamžité "utesnenie" mäsovej šťavy vnútri sekania a izbovú teplotu mäsa - jednotnosť kalcinácie. Toto je hlavná odpoveď na otázku, ako variť mäkké nakrájané bravčové mäso.

Čo sa týka marinovania, je žiaduce. Najmä ak kus nie je príliš dobrý, ťažký. Marinované kotlety sú k dispozícii v koreniach, sušených bylinkách, horčičke, oleji, paradajkovej pasty. Vo všeobecnosti sú experimenty relevantné.

Kuchynské kotlety môžu byť buď na panvici vyprážaním, alebo v peci na pečenie. Môžete skombinovať proces: smažte mäso na obidvoch stranách a vytvorte kôru a potom odošlite kúsky do rúry, aby "vyšli" a zmäkli sa. Spravidla sa na vyprážanie jednej strany kusa trvá štyri minúty.

Mäkké nakrájané bravčové mäso s korenenými bylinkami

Klasické sekanie má vôňu čerstvého párovaného mäsa. Nie je ľahké ho získať, takže môžete použiť niektoré korenené bylinky, ktoré sú vhodné pre bravčové mäso a zlepšujú chuť.

Zloženie:

• • 3-4 kusy bravčovej buničiny;
• štyri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• koreň z rozmarínu;
• hotová zmes provensálskych bylín alebo iných bylín podľa vášho vkusu vrátane čerstvých.

MetódaVarenie:

1. Pripravte kusy mäsa na mastnú rastlinný olej, posypte provenienčím bylinkami a nechajte pol hodiny na marinovanie.
2. Cesnak rozdrviť špičku noža.
3. Olej nalejte do panvice, naneste maximálny oheň.
4. V oleji, hodiť cesnak a rozmarín. Smažte, kým sa olej neobnoví, potom ho odstráňte a odhodte.
5. V cesnakovom oleji položte nakrájané, smažte na obidve strany, kým sa nevytvorí kôra.
6. Skontrolujte mäso na pripravenosť, vložte ho do taniera.
7. Zakryte iným štítkom alebo kusom potravinovej fólie, nechajte päť minút a naneste.

Mäkké bravčové mäso s horčicou a cesnakom

Horčičná marináda je jedným z najdostupnejších a najkrajších. Je vhodný pre akékoľvek mäso. Ak nie je jasné, ako variť mäkké kotlety z bravčového mäsa nie je prvou sviežosťou, horčica v kombinácii s cesnakom bude najlepšie zvládnuť túto úlohu.

Zloženie:

• kus bravčového mäsa s hmotnosťou 600-700 gramov;
• dve polievkové lyžice hotovej horčice;
• tri kusy cesnaku;
• tretina pohára rastlinného oleja.

Metóda prípravy:

1. Rozrežte mäso na požadovanú veľkosť plátkov a odpudzte.
2. Cesnak nechať prejsť lisom alebo roštom.
3. Namažte každú prvú sekanú horčicu a potom zemiaky z cesnaku.
4. Maslo odlúpnite v panvici s hrubými stenami a položte kotlety.
5. Každý kus je vyprážaný, až kôra na oboch stranách je na vysokej teplote.
6. Znížte teplo a priveďte kotletyPripravenosť, ktorá zabezpečuje, že kôra nie je prehriata.

Mäkké mleté ​​bravčové mäso v peci s hubami a paradajkami

Odrazené mäso sa nemusí vyprážať na panvici. Ak to nie je možné, alebo len chcete zvládnuť nový spôsob, vymeňte sporák za rúru. Ako variť mäkké kotlety z bravčového mäsa takým spôsobom?

Zloženie:

• bravčová panenka s hmotnosťou 500 až 600 gramov;
• dve veľké paradajky;
• tri stovky gramov čerstvých húb;
• dva kusy cesnaku;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• citrón;
• ;
• zmes papriky;
• špetka tymiánu.

Metóda prípravy:

1. Pečieme mäso opatrne na plátky a pripravíme kotlety.
2. Plátky posypeme paprikou, tymianom, rozotrite zmes a ponechajte mäso v pokoji po dobu pol hodiny.
3. Čerstvé huby sa umyjú, sušia a nakrájajú na plátky.
4. Nalejte huby s malým množstvom čerstvej citrónovej šťavy.
5. Paradajky vyčistite od pokožky, zaparejte vriacou vodou a nakrájajte na kúsky.
6. Cesnak brúsiť nožom alebo preskočiť lisom.
7. Zmiešajte huby, paradajky, cesnak, soľ, pridajte bylinky alebo korenie podľa vkusu.
8. Predhrievajte panvicu, smažte mäso na obidvoch stranách, kým sa nevytvorí kôra na chuť do jedla.
9. Vytvorte formu alebo fóliu s kanálom, zloženým do dvoch vrstiev.
10. Vložte kotlety na fóliu.
11. Pre každý kúsok mäsa bol položený paradajkový hub.
12. Potiahnite druhým kusom fólie, utesnite okraj.
13. Na tomäso v ohrievanej rúre na 160 ° asi pol hodiny.

Mäkké kotlety z bravčového mäsa v cestíčku

Urobte mäso mäkké a udržujte šťavu pomôže cesto z vajec, múky a mlieka. Je to taký klaun - jedno z tajomstiev, ako variť mäkké nakrájané bravčové mäso.

Zloženie:

• sedemsto štítok kusu bravčovej kapusty alebo členku;
• päť vajec;
• polovica pohára oleja;
• pohár mlieka;
• pohár bielej múky;
• soľ a korenie podľa vášho vkusu.

Metóda prípravy:

1. Vystrihnite kúsok bravčového mäsa na kúsky na varenie.
2. Predohrev oleja.
3. Tie mäso soľou a korením a okamžite smažte.
4. Vložte mäso na tanier.
5. Pripravte hokejku: porazte vajcia soľou, naliate mlieko a znovu ho porazte.
6. Pridajte múku do zmesi vajec a mliečnych výrobkov, dôkladne premiešajte. Prelomte všetky hrudky
7. Opakujte olej.
8. Ponorte teplé kotlety do vývaru a smažte, až kým sa nevyblednú "kožušinové nátery".

Mäkká sekaná nakrájaná naplnená syrom

Stáva sa, že tradičný recept sekania je unavený alebo žiaduci pre kulinárske pokusy. Vopred môžete vedieť, ako uvariť mäkké kotlety z bravčového mäsa so syrovou náplňou a pokúsiť sa opakovať toto neobvyklé jedlo.

Zloženie:

• štyri pripravené na vyprážanie koláčikov;
• tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• plátok syra s hmotnosťou 100 až 150 gramov;
• soľ a korenie podľa vášho vkusu.

Spôsob prípravy:

1. Každý kúsok nakrájaného bravčového korenia, soľ na chuť.
2. S dlhým ostrým nožom nakrájajte mäso vodorovne tak, aby vytiahlo vrecko.
3. Rozdrvte syr alebo jemne nakrájajte.
4. Vložte syrovú zmes do štrbiny na kotlety, nasaďte ju dreveným tampónom alebo špáradlom.
5. Olej sa zohreje.
6. Chipsy nakrájajte na vysokom ohni, kým sa pazúry naplnia mastnými sudmi.
7. Znížte oheň na minimum a nechajte kotlety v panvici úplne pripravené na 10 až 15 minút v závislosti od hrúbky kusov.

Mäkké bravčové mäso v medovo-jablkovej omáčke

Neobvyklý recept na nakrájané mäso v sladkej a kyslej karamelovej glazúre by mal byť vložený do vašej kuchárskej knihy. Ako variť mäkké bravčové mäso z tohto neobvyklého receptu? Veľmi jednoduché.

Zloženie:

• štyri hotové kotlety;
• dve polievkové lyžice medu;
• dve jablká sladkej odrody;
• Tri lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa vášho vkusu;
• Polievková lyžička čierneho mletého korenia.

Metóda prípravy:

1. Vyrežte plátky bravčového mäsa s korením, soľou.
2. Pečieme v rastlinnom oleji v panvici.
3. Smažte kotlety na oboch stranách a vložte ich do taniera.
4. Z jabĺk rozrezať kožu, rez jadra, nakrájame na kúsky.
5. Smažte plátky jablka na panvici a zatlačte ich na okraje riadu.
6. Vráťte mäso do panvice, rozložte jablká na bravčové mäso.
7. Mlieko nalejte medom, nalejte polovicu pohára vody.
8. Miešajte kotlety, ktoré pokrývajú veko asi pätnásť minút.
9. Roztierajte sa nad taniere a nalejte medovú omáčku.

Ako variť mäkké kotlety z bravčového mäsa - triky a užitočné tipy

Najkvalitnejšie kotlety pochádzajú z bravčového mäsa. Prípustné tenké, nie silnejšie ako 5 mm, vrstva bielej živice z jedného okraja.

Ak si umyjete mäso pred pečením, nebude možné získať kôru. Príliš vlhké jedlo, ale nie smažte. Ako variť mäkké kotlety z bravčového mäsa, keby ste si to mali opláchnuť? Dobre premiešajte utierkami.

Ak chcete skontrolovať, či je v panvici dostatok oleja, môžete hodiť zápas bez sírneho "klobúka". Ak sa okolo neho okamžite vytvoria bubliny, je čas smažiť mäso a maslo sa zahreje.

Pri vyprážaní kotlíkov nie je možné panvicu zakryť s vekom. V tomto prípade mäso uvoľní šťavu a kotlety budú rozmazané.