Pikantné pilaf - ako variť v hrnci, panve alebo multivers z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa alebo kuracieho mäsa

Toto jedlo je známe každému a každý má aspoň raz v živote. Existujú desiatky plávajúcich receptov. Spolu s klasickým variantom varenia v jahňacom varení, môže byť vyrobený v multivar kuracieho mäsa alebo v panvici. Správne vyrobený pilaf by mal byť rozptýlený: každé zrno ryže oddelene od seba a nie všetky sa zlúčili do bežnej kaše. Keď viete o správnej technológii, domáce jedlá môžu byť aj začiatočníkmi.

Ako variť rozptýlené pilaf

Kuchár sa tradične usiluje o to, aby jedlo bolo chutné a chutné. Pridanie trochu úsilia, dodržiavanie receptúry správne a poznanie niektorých trikov, je ľahké dosiahnuť:

  • Vhodné sú pomerne nízke škroby ryže (napríklad Rubin, Samarkand, Jasmine, Dewzir, rovnako ako obyčajné a dusené Basmati). Najdôležitejšou vecou je, aby sa to dlho zrnité - v tomto prípade, niektoré zrná nebudú držať spolu. Ale okrúhla ryža sa nemusí používať - ​​je veľmi rýchlo varená do skutočnej kaše.
  • Na to, aby sa ryža v surovej polievke uvoľnila, musí byť krupica správne pripravená. K tomu je niekoľkokrát opláchnutá pod kohútikom, takže tečúca voda sa umyla od jej mučenia - malé pozostatky škrupiny. Ďalšie namáčanie počas 1 hodinyuvoľnite zrno zo škrobu, ktoré navzájom spojené jednotlivé semená.
  • Predpokladá sa, že z jahňa sa môže vyrábať iba pilaf, a to je naozaj tak - na východe nie je iná cesta, táto miska nie je pripravená. Ale Európania už dávno prispôsobili klasickú recepturu varenia do svojej kuchyne a použili ako mäsovú zložku nielen hovädzie a bravčové mäso, ale aj kuracie mäso.
  • Význam správneho pomeru hlavných zložiek (ryža, mäso, mrkva, cibuľa) je tiež dôležitý. Univerzálna kombinácia tu neexistuje. Veľa závisí od zvláštností mäsa, konkrétnej metódy prípravy a konečnej porcie misky. Tento pomer bude optimálny 2: 1: 1: 1, hoci nasledujúce recepty používajú aj iné kombinácie. Je potrebné mať na pamäti, že mäso a zelenina v tepelnom spracovaní strácajú váhu a ryža naopak absorbuje vodu a zvyšuje objem.
  • Okrem základných zložiek existuje množstvo ďalších prísad, ktoré prispievajú k diverzifikácii tradičných receptúr varenia. Na východe sa pilaf často varí dúškom, pridá sa hrozienka alebo sušené marhule, pažítka, zelený hrášok, tekvica alebo baklažán. Namiesto mäsa, ryby alebo morských plodov sa niekedy používa (v tomto type jedla by bolo lepšie nazývať rizoto, ale to je jemnosť terminológie).
  • Používanie korenia v záujme zaplavenia dáva tejto miske osobitnú chuť a vôňu. Klasika sa považuje za korenie korenie a použitie kurkumu pridá ružový chutný žltý odtieň. Pre toto jedlo je vhodná kardamóma, koriander, majoránka. Prípadne sa môžete pripraviťzmes korenia - hnedá alebo chmeľ-suneli. Medzi pikantné prísady patrí džús s cesnakom, ktoré poskytujú tok špecifických odtieňov chuti, ale sú odstránené z hotových jedál a nepoužívajú sa v jedle.

V Kazaň

Lahodný voňavý pilaf prichádza do akýchkoľvek hrubých stien, ako je liatina alebo tráva. Klasická možnosť je medená. Jeho použitie zahŕňa varenie na otvorený plameň veľké množstvo častí. Tradičný recept v postupnom preskúmaní bude vyzerať takto:

  1. Olej sa spaľuje v kotle. Keď sa začne objavovať biely dym, žiarovka sa vyhodí tam, nakrájame na polovicu. Absorbuje karcinogény a iné škodlivé látky, veľmi rýchlo černie, takže po 15 sekundách sa tieto častice dostanú do hluku a využijú.
  2. Pridajte cibuľu na vyprážané maslo. Po 3-4 minútach sa pridáva nakrájané mäso, je dôkladne vyprážané na všetkých stranách po dobu 10 minút. To je veľmi dôležitá podmienka pre prípravu lahodného plávania, pretože správne tepelné ošetrenie vytvorí kôru na mäse, zachovávajúc vnútorné šťavy. Koriandy sú položené. Potom sa pridá karotka.
  3. Po ďalších 5 minútach je všetko naplnené vodou (nie studené!), Takže pokrýva celý obsah. Pridá sa soľ a všetko sa varenie počas 45 minút, ak je to potrebné, pridá sa malá kvapalina. Výsledná zmes mäsa a zeleniny sa nazýva kotol. Je to základ pre prípravu lahodného plávania.
  4. Umývané a namočené ryžové rezance umiestnené na trávniku, nalejte vodu na 1 prst a varené s otvoreným vekom až do vriacej kvapaliny. V tomto štádiu krúpyby mali ísť na polopripravenosť. Potom budete musieť znížiť tepelné, že hroziaci ryža palicu niekoľko vertikálnych dier, prikryjeme a necháme 30 minút uparyvatsya.
  5. V ideálnom prípade chcete, aby ju udržali aj po uvarení potomytysya (neotvárajte kryt!), Preskupenie hrniec na iné miesto alebo úplne uhasiť oheň. Veľký uterák riadu, ktoré slúžia ako termoske, urobíte rizoto je pripravené nielen ostrý, ale aj veľmi chutné.
  6. pre zdvihnutie veka by mala varovať, že sa stretol jej vlhké spadol späť do misky. Pena sa jemne premieša a pomáha zvyškom lomítka absorbovať všetku ryžu.

V panvici

Zavedením technológie varenia člna do kotla je ľahké ho prispôsobiť iným podmienkam. Tepla na sporáku, aby jasne regulovať intenzitu plameňa, čo je dôležité pre chutné jedlo. V ďalšom príprave etapy sú rovnaké (pečené mäso a zeleninu hasiace zirvaka, záložky ryža, atď), jediný dôležitý bod - vyberte si panvicu s vysokými bočnicami a silným dnom.

Vo veci Multivarts

Používanie tejto kuchynskej jednotky čiastočne zjednodušuje úlohu kuchára. Všetko, čo potrebuje na varenie, je:

  • V režime "Roast" varíme mäso a zeleninu s otvoreným vekom 15 minút. Táto technológia zjednodušuje prípravu lomítka s vylúčením spôsobu hasenia.
  • V režime "Plov" naplňte ryžu, nalejte ju vodou, varte 45 minút alebo až sa program dokončí automaticky. Táto operáciavykonávané so zatvoreným vekom. Po varení nemusíte spěchať na otvorenie misky - nechajte ju natiahnuť po dobu pol hodiny (lepšie je v režime "Vykurovanie").

Recepty z kravského krehkého

Pred začiatkom varenia sa musíte naučiť, ako správne odrezať prísady. Mäso nakrájame na plátky so stranou 3 cm, cibuľu - krúžky alebo kocky, mrkva - brusochkami. Ak ho namiesto toho rozotrite na strúhadlo (mnohí to šetria čas), potom s dlhým zánikom, rýchlo stratí džús a pilaf nebude mať veľmi chutný vzhľad.

S jahňacím

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: pre 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 211 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: na druhý, plný obed alebo večeru.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Klasický uzbecký recept voľného plávania zahŕňa jahňacie a je nevyhnutne varený v kotlíku. Hrubé liatinové steny veľmi dobre prispievajú k nahromadeniu tepla, keď sa jedlo po varení dosiahne (v bežnej panvici sa tento účinok nedá dosiahnuť). Z korení v tomto prípade je dobré použiť zrak a kari, ak je to žiaduce, môže byť zdobené granátovými zrnami.

Zloženie:

  • bravčová dužina - 1 kg;
  • ryža - 650 g;
  • mrkva - 250 g;
  • cibuľa - 250 g;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • tuk spaľujúci tuky - 150 g;
  • soľ, korenie - chuť.

Metóda prípravy:

  1. Rezané mäso a zelenina.
  2. Nalejte spaľovanie tukov vo varenej klobáse, odstráňte chrasty. Pripravte si klasický typ písacieho strojaopísané vyššie.
  3. Nakrájajte cesnak zospodu s koreňom.
  4. Vložte pripravenú (opláchnutú a nasiaknutú) ryžu na rezačku. Z vrcholu, na rôznych miestach, polovica z dvoch cesnakov. Naplňte vodou. Mala by pokrývať 2-3 cm v ryži. Varte pri strednom ohni až do vriacej vody.
  5. Zakryte viečko, znížte oheň na minimum a varte ďalších 20 minút.
  6. Po varení vypnite oheň. Aby bolo možné podávať pokrm, neotvárajte veko po dobu pol hodiny.

Bravčová polievka pilaf

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: pre 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 200 kcal na 100 g
  • Účel: druhé jedlo, obed, večera.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Panvica je vhodná na výrobu oblátkového pečiva - slávnostného jedla v mnohých orientálnych krajinách. Použitie bravčového mäsa dáva tomuto lahodnému európskemu charakteru, ale z toho neprestáva byť chutné a originálne. Zvláštnosť jedla spočíva v tom, že zelenina nemusí byť vyprážaná, ako v prípade tradičného snappera, ale len na dušu s ryžou s prídavkom paradajkovej omáčky.

Zloženie:

  • strih bravčového mäsa - 400 g;
  • ryža - 600 g;
  • mrkva - 300 g;
  • cibuľa - 300 g;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l;
  • paradajková omáčka - 2 lyžice. l;
  • korenie, soľ - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Rastlinný olej sa vypráža v panvici.
  2. Pridajte nakrájané mäso, smažte za stáleho miešania a pridajte korenie. Po 5 minútach položte luk hore, cez to istéčasový interval - vrstva mrkvy.
  3. Počkajte ďalších 5 minút, pripravte ryžu zhora.
  4. Zmiešajte paradajkovú omáčku dvoma pohármi vody. Nalejte túto zmes do panvice. Tekutina by mala byť nad úrovňou ryže o 2-3 cm. V prípade potreby pridajte vodu.
  5. V priemere sa misky privedú do varu. Panvica je pokrytá vekom. Požiar sa zníži na minimum a jedlo dosiahne ďalších 20 minút.
  6. Keď je pilaf pripravený a inšpirovaný, veko sa otvorí, panvica je pokrytá veľkou miskou zhora a všetko sa prudko zmení. V dôsledku toho bude mäso nad, pod - vrstvy mrkvy, cibule a ryže, ochutené paradajkovou omáčkou. Na východe je pilaf tohto druhu nevyhnutne zjedol rukami.

S kuracím mäsom

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií: 184 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: druhé jedlo, celý obed alebo večera.
  • Zložitosť: priemer.

Tajomstvo rozpadajúceho sa plavby v multiváriu je správne vydávanie vody. Mal by byť dvakrát väčší ako ryža. Použitie rozmerového viacnásobného zásobníka pomáha meranie požadovaných pomerov (obsahuje 180 ml vody alebo 165 g ryže). Veľmi dobrá v tomto smere je hromada kurčiat - mäso sa ukáže veľmi mäkké a šťavnaté, takže jedol jednu porciu jedla a chcete pridať.

Zloženie:

  • kuracie mäso - 500 g;
  • ryža - 500 g (3 viacvrstvové nádoby);
  • mrkva - 250 g;
  • cibuľa - 250 g;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l;
  • červená paprika - 1 pod;
  • inékorenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Nastavte režim "Pečenie" na multivarty. Mrkva a cibuľa sú rezané ľubovoľne, mäso je rozrezané spolu s kosťami. Vo viacstupňovej miske sa naleje olej. Osivá cibuľou, kuracie mäso, mrkva. Koriandy sú položené.
  2. Mulevka sa prenesie do režimu "Plov". Zrnitá a zvlhčená ryža sa rozprestiera na pripravenom čistiacom prostriedku, všetko je naplnená 6 multistackmi (1 liter vody). Nad hornou časťou je libra červenej papriky. Po varení neotvárajte veko a trvajú na pol hodinu.

S hovädzím mäsom

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: pre 10 osôb
  • Obsah kalórií: 198 kcal na 100 g
  • Účel: druhé jedlo, obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Je lepšie vybrať mäso zrelého zvieraťa pre hovädzie vtáctvo (u mladých zvierat sa po dlhom zániku ukáže ako príliš tuhé). Tento recept používa hrozienka a sušené marhule - klasické sušené ovocie, ktoré sa na východe používajú na prípravu tohto jedla. Ich použitie dáva potu príjemnú sladkú chuť, pretože deti ju budú veľmi dobre ochutnať.

Zloženie:

  • hovädzia sviečkovica - 400 g;
  • ryža - 800 g;
  • mrkva - 400 g;
  • cibuľa - 400 g;
  • hrozienka - 80 g;
  • sušené marhule - 80 g;
  • rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l;
  • korenia, soľ - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Zberač pripravuje lomku tradičným spôsobom. Na to, zase, vyprážané cibuľu, mäso a mrkvu.
  2. Na štartevyškolená ryža. Najlepšie je to urobiť šumom. Na vrchu položené sušené ovocie, všetko sa naleje s vodou 2-3 cm nad úroveň ryže.
  3. Varte, kým sa voda vriaca, potom znížte požiar. Pokrývajte pokrmy a posypte ďalších 20 minút.
  4. Po varení odstráňte z ohňa, ohrievajte kanvicu uterákom a nechajte ho stáť pol hodiny.

Videá