Aký druh ryže je potrebný na pilaf? Najlepšia, správna ryža na pilaf: zoznam s menami, značkami. Ako správne pripraviť ryžu na pilaf, aby sa pilaf nezlepil a bol drobivý? Je to potrebné a ako namočiť ryžu na pilaf?

Skúsený kuchár vie, že pilaf bude skvelý, ak bude varený z určitého druhu ryže. Ako si nezávisle vybrať správnu ryžu pre lahodný uzbecký pilaf - čítajte ďalej.

Aby bol pilaf drobivý a zrnká ryže sa nezlepili, aby si udržal požadovaný tvar, musí byť pripravený zo špeciálneho zrna. Takáto ryža musí spĺňať množstvo požiadaviek, napríklad dokonale absorbovať tekutiny, tuky, byť nasýtená arómou korenia, mäsa a zeleniny. Poďme zistiť, ktoré druhy obilnín sú vhodné pre tieto vlastnosti.

Ktorú ryžu je lepšie použiť na pilaf: zoznam názvov

Už niekoľko desiatok tisíc rokov sa táto obilnina pestuje hlavný potravinový produkt mnohých obyvateľov planéty. Ryža je široko používaná na rôzne jedlá v Thajsku, Japonsku, Číne, Indii atď. V týchto krajinách sa obilnina považuje za dar od bohov, má symbolický význam - začiatok života, plodnosť.

Preto sú nevesty a ženíchovia v stredomorských krajinách posypaní obilím, čím želajú novomanželom rodinnú pohodu, úspech a prosperitu.

Na Západe sa zrná ryže stali populárnymi vďaka Alexandrovi Veľkému, bol to on, kto po dobytí Indie v roku 350 pred Kristom. e. ho priniesol. V priebehu rokov sa ryžové plantáže začali rozširovať aj v iných krajinách. Napríklad v Taliansku sa dnes pestuje asi päťdesiat odrôd tejto kultúry. Na filipínskych ostrovoch rastie takmer 10 000 odrôd obilných zŕn. Napriek takejto rozmanitosti je najväčším dodávateľom krúp stále Taliansko.

Z ryžových zŕn sa pripravujú rôzne jedlá, takže pre každé kulinárske majstrovské dielo sú krúpy s určitými vlastnosťami vhodné. Pilaf bude teda ideálny, ak:

• bude drobivý
• bude sfarbený do jasnej, krásnej farby, vďaka na prírodné farbivá (zelenina, koreniny)
• získajú bohatú aromatickú chuť, budú nasýtené tukom.

Ak chcete urobiť výdatné jedlo drobivé, použite nasledujúce druhy ryže:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bomb

DÔLEŽITÉ : Treba brať dlhozrnné odrody - majú menej pasty. Na sushi sa zvyčajne používa okrúhla ryža, ktorá je lepkavejšia.

Najlepšia, správna ryža na pilaf: zoznam s menami, značkami

Populárne výrobné spoločnosti na našom trhu: Mistral, National, Agroalyans, Zhmenka atď. Predávajú rôzne obilniny. Najmä ryža rôznych druhov. Na pilaf sa častejšie používajú ryžové zrná s určitým typom spracovania.

• Hnedá — neleštené zrno. Nie je vystavená dlhodobému spracovaniu, takže kultúra obilnín si zachováva všetky stopové prvky a užitočné vlastnosti. Varte ho asi 35 minút. Pilaf varený z tohto zrna má orechovú vôňu a chuť. Pokrm obsahuje aj potrebné živiny pre telo (vlákninu, kyselinu listovú, fosfor, zinok).
• Biela. Ide o jeden z najbežnejších druhov ryže. Tento typ sa získava starostlivým mletím zŕn. Po jeho použití obilniny strácajú šupky a, žiaľ, aj mnohé užitočné vlastnosti, ale varenie netrvá dlho, iba 15-18 minút. Jednou z výhod je, že biele obilniny sú dlho skladované.
• V pare. Medzi moderné technológie používané na spracovanie rôznych druhov zŕn patrí parenie. Takéto spracovanie umožňuje zachovať užitočné zložky v obilninách. Ryža sa po aplikácii stáva priesvitnou, má zlatý odtieň. Malo by sa variť 25-30 minút. Potom opäť zbelie a má drobivé vlastnosti.

Existujú aj rôzne druhy zŕn, nie je možné vymenujte ich všetky, zamerajme sa na najobľúbenejšie druhy vhodné na varenie pilafu:

1. Dlhá ryža — Vodná. Má vysokú cenu, pretože je nasýtený užitočnými minerálnymi látkami a zriedka sa nachádza v bežnom predaji. Je takmer sedemkrát drahšie ako obyčajné biele zrno. Aby ceny až tak nehryzli, výrobcovia ho riedia lacnejšími odrodami obilnín. Aquatika sa varí dlho aj po namočení. Ale pilaf je perfektný.
2. Jazmín — rastie v Thajsku. Vďaka úhľadnej drážke na každom úponku sa pri varení zmení na kvet, otvorí sa ako jazmín. Má originálnu jemnú chuť a vôňu kvetu.
3. Pathumtans. Podobne ako vyššie opísaná odroda s kvetinovou vôňou, len jej cena je o niečo nižšia. Spracovanie stojí menej.
4. Basmati sa bežne pestuje v Pandžábe (India), Pakistan. Obilné krúpy majú všetky potrebné vlastnosti na výrobu lahodného pilafu. Veľmi dobre sa kombinuje s kari korením.
5. Indica - každé zrnko tejto ryže je dlhé takmer šesť milimetrov. Pre svoje vlastnosti je obľúbený vo všetkých krajinách. Rastie v Amerike, Austrálii, ázijských krajinách.
6. Čierna ryža – rastie v Thajsku, Tibete. Pre ľudí zo strednej triedy je prakticky nedostupný kvôli vysokým nákladom. Takáto cena sa vysvetľuje skutočnosťou, že na jej pestovanie je potrebné dodržiavať množstvo pravidiel, okrem toho je užitočná a príjemná na chuť. Doba varenia obilnín je 45 minút.
7. Camolino — rastie v Egypte, má okrúhly tvar. Ale na rozdiel od takýchto odrôd ryže sa Camolino nezmení na kašu - pri varení má drobivú konzistenciu.
8. Červená ryža – alias ružová ryža, bola experimentálne získaná z odrody Jasmin. Jednoducho sa nemle, aby sa zachovali prospešné vlastnosti obilniny.
9. Okrem toho sú v Taliansku veľmi obľúbené tieto odrody: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Sú to biele perleťové zrnká ryže. A Uzbeci najradšej varia pilaf zo svojich obľúbených odrôd: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Ryža dusená Mistral, uzbecká, guľatozrnná, hnedá, hnedá, ružová, Devzira, National, jazmín, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: ktorý z nich je lepší pre pilaf?

Vyššie sme už spomenuli veľa odrôd obilnín vhodných na pilaf, teraz podrobne pochopíme, ktorá z nich je najlepšia. A je možné si vybrať medzi takými rôznymi druhmi ryže, ak znalci pilafu majú úplne odlišné chute.

Ak sa však pozrieme na lepivosť, najnižší obsah lepku majú tieto odrody:

• dlhozrnná ryža
• dusené
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• čierna ryža
• ružová
• hnedá
• hnedá
• Laser

Viac lepku sa uvoľňuje pri varení nasledujúcich druhov obilnín:

• Jazmín, Bomba, Nishiki
• Krasnodar, Arborio
• Guľatozrnný, Indica
• Camolino.

Odroda si u nás získala mimoriadnu obľubu na varenie pilafu región Devzira. Pretože je drobivý, sladký a s príjemnou vôňou. Pri správnej príprave získa v pokrme aj krásny odtieň.

Ak Ind varí pilaf, určite si naň vezme dlhozrnnú ryžu Basmati. Koniec koncov, toto zrno má vynikajúce vlastnosti, je schopné sa pri varení predĺžiť bez zmeny hrúbky. Okrem všetkého vyššie uvedeného má Basmati príjemnú, jemnú vôňu a veľmi jedinečnú chuť. Viac drobivá ryža. Každé zrno vychádza oddelene od seba.

A ndika je univerzálny druh obilniny. Východní kuchári ho používajú na všetky druhy jedál, ktoré sú pre našu kuchyňu nezvyčajné. Navyše, dlhé tvarované zrná tohto druhu sú ideálne pre drobivý pilaf.

Ryža dusená. Pravdepodobne najdostupnejší, je dostupný na pultoch supermarketov a obchodov. Z takýchto obilnín nebude ťažké pripraviť pilaf. Koniec koncov, nelepí sa a zachováva si svoje užitočné vlastnosti aj po dlhom varení. Je dobre nasýtený tukom a absorbuje vôňu misky.

Jazmín je stredne lepkavý. Napriek tomu sa pilaf ukazuje ako veľmi chutný s jemnou arómou exotických kvetov. Ak pridáte korenie, jeho mliečna chuť nájde nové odtiene. Tieto zrná si zachovajú svoj tvar aj po dlhom varení.

Hnedé krúpy - bývali vždy obľúbené len v chudobných rodinách. Na spracovanie tohto obilia sa strávilo menej času ako zvyčajne. Preto nevyzerala tak atraktívne ako biela leštená ryža. Ale vďaka tomu zostali obilniny zdrojom užitočných zložiek a minerálov. Keď ľudia začali viesť zdravý životný štýl a správne sa stravovať, jeho popularita vzrástla. A ryža má mimoriadnu orieškovú chuť, ktorá v kombinácii s mäsom, korením, bylinkami a zeleninou vo všeobecnosti priťahuje strašnú chuť do jedla.

Ktorú ryžu možno použiť na uzbecký pilaf: značka

Na uzbeckom trhu nájdete množstvo odrôd vhodných pre ich národné jedlo. Stačí jednoducho zájsť k obchodníkovi a požiadať o radu, akú ryžu si vybrať na pilaf. Ponúkne vám celý zoznam takýchto odrôd:

1. Chungara - nevyzerá veľmi vábne, zdá sa, že je pokrytá škrobom. Ale po umytí a namočení nadobudne požadovanú podobu. A uzbecký pilaf stúpa k sláve.
2. Devzira — dlhé zrná s jemne zlatistým odtieňom. Pilaf z takýchto obilnín je božský. Aj keď sa na druhý deň zohreje, stále sa nezlepí.
3. Dastar-sarik - pilaf z toho je drobivý. Ryža pri varení niekoľkonásobne zväčší svoj objem, pretože ako dobre je nasiaknutá tukom a šťavou zo zeleniny. Je nasýtený vôňou bylín a korenín.

Ako správne umývať ryžu na pilaf, aby je drobivý?

Aby sa znížil obsah pasty v ryži, mala by sa namočiť a potom umyť. Ale je potrebné to urobiť v určitom poradí. Najprv sa zrná nalejú vodou, ak máte radi aromatické obilniny, potom korením, bylinkami a až potom ich umyte. A treba to urobiť niekoľkokrát. Nebude zbytočné trieť ryžu rukami, aby sa umyla prebytočná lepkavá hmota.

Je potrebné a ako namočiť ryžu na pilaf?

Krúpy musia byť namočené. Je pravda, že nie každý vie, akú teplotu vody na to použiť. Niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že horúca vriaca voda je pre tento proces akurát. A toto je nepravdivé tvrdenie.

Ak krúpy namočíte do 100-stupňovej vody, už nebudú absorbovať arómy, tuk ani tekutinu. Na obilninách sa vytvorí tenký film lepku a pilaf už nebude taký, aký by mal byť.

Keď je ryža prvýkrát namočená v studenej vode, veľmi nenapučí, ale po uvarení sa na zrnách môžu objaviť mikrotrhlinky. Hotové jedlo nebude vyzerať dokonale. Zrnká už nebudú také rovnomerné, ako by mali byť.

No, ak krúpy zalejete namiesto vriacej vody horúcou vodou

, pri varení nepopraskajú a po uvarení nasajú potrebné množstvo tuku a vody. Navyše, pri umývaní produktu sa škrob ľahko zmyje z jeho povrchu.

Potrebujete umyť a namočiť dusenú ryžu na pilaf?

Ak sa zrnká ryže neumyjú alebo nenamočia, všetok škrob zostane v hmote. Keď varíte pilaf, lepkavý prášok zabráni prenikaniu oleja, tuku a vody do zrna. Ukáže sa to nie pilaf, ale lepkavá kaša. Z takéhoto produktu je malý úžitok a vzhľad misky je úplne neatraktívny. Komu bude chutiť, je tam nepochopiteľná zmes pasty, zeleniny, mäsa, ryže, vymiešaná do homogénnej hmoty.



DÔLEŽITÉ : Zrnká očistenej ryže umyte teplou voda.

Ako smažiť ryžu na pilaf?

Pilaf sa varí vo veľkom kotli vyrobenom z hrubého kovu (liatiny). Pravidlá varenia zahŕňajú určitú postupnosť. Ako už bolo spomenuté na začiatku, obilniny sa namáčajú, potom sa umyjú, ďalším procesom je praženie zrna.

Na to sa na dno kotla vloží tuk, keď sa roztopí, vloží sa tam ryža. Vezmite drevenú špachtľu a neustále miešajte zrná. Keď získajú priehľadnú farbu a zmatnú, zlejte vodu, soľ a postupne pridávajte ďalšie produkty.



Varenie chutného, ​​drobivého, voňavého a krásneho pilafu je celé umenie. Každý kuchár si uchováva mnohé zo svojich tajomstiev. A pre všetkých kuchárov má jedlo inú chuť vďaka hrozienkam. A predsa, jedným z hlavných tajomstiev je vybrať si dobrú škálu ryžových zŕn. A vy už viete, ktoré to sú. Teraz nebude ťažké vybrať z nich to najlepšie.

Video: Aký druh ryže existuje?

.