Prosecco - aký druh vína a aký druh hroznového výrobku, odrôd a čo s ním podať

Medzi známe typy vín je veľmi populárny Prozecco, ktorý sa v posledných rokoch výrazne zmenil. Ak sa v 60. rokoch minulého storočia tento nápoj nijako nelíšil od priemerných vzoriek šumivého Asti, dnes sa jeho kvalita výrazne zlepšila. Toto biele šumivé víno pochádza zo severnej časti Talianska a presnejšie jeho výroba sa nachádza v regiónoch Friuli-Venezia Giulia a Veneto. Pod Prosekom sa často hovorí o rôznych hroznach (oficiálny názov od roku 2009 - Glare), ktoré slúžia ako surovina pre samotný nápoj.

Čo je Prosecco

Treba poznamenať, že Prosecco je talianske suché a šumivé víno vyrobené z hrozna odrody Gleo, niekedy s prídavkom niektorých iných odrôd: Perera, Biancaetta, Verdizo. Nápoj sa vyrába v deviatich provinciách Talianska. Je známa ako hlavná zložka kokteilu Bellini a pomerne nedávno sa tento typ vína stal populárnym ako cenovo dostupnejšou náhradou šampanského. Prosecco vyváža viac ako iné vína mimo Talianska.

Povesť a kvalita výrobkov sú zdôraznené ich veľkou obľubou. Takže vV roku 2014 sa na svete predávali viac fliaš tohto talianskeho vína ako francúzske šampanské. Postupom času sa zlepšila technológia pestovania hrozna a výroba hravého nápoja, čo zlepšilo kvalitu konečného produktu. Hra bublín sa stala dlhšou a rovnomernejšou a kytica je tenšia a ťažšia. Vďaka tomu sa tento typ talianskeho vína stal populárnym nielen v Taliansku, ale aj v iných krajinách, najmä v Európe.

Pôvod

Šumivé víno Prosecco získalo svoje moderné meno z rovnakej obce, ktorá sa nachádza na východe Talianska - pochádza zo slova "proissa", ktorá má slovanský pôvod. Prvá zmienka o víne s týmto názvom sa pripisuje Finesovi Morisonovi, ktorý navštívil severnú časť Talianska na konci XVI. Storočia a detailne opísal nápoj a dal ho do súladu s ďalšími slávnymi vínami krajiny. Následne sa v roku 1754 objavil termín Prosecco v knihe Aurelino Acanti "Il roccolo Ditirambo".

Súčasne v šesťdesiatych rokoch tento typ talianskeho vína predstavoval nepochopiteľný sladký pop, ktorý mohol zaplatiť nikto a kdekoľvek a dokonca aj hliníkové plechovky boli použité na predaj. Vzorky nápoja sa použili aj na vzdelávacie účely na preukázanie kvalitatívneho rozdielu šumivého vína, ktoré bolo vyrobené tradičnou metódou fermentácie v fľaši, z analógu vyrobeného metódou Sharmy a v prospech prvej.

V priebehu rokov sa situácia zmenila a kvalita Prosecco sa zlepšila zlepšením technológií. Nemusíte pridávať toľkocukru, ako predtým, skryť od kupujúcich veľké množstvo chýb v chuti. Toto víno sa začalo oceňovať už ako samostatný nápoj a nielen ako dôležitá súčasť broskýňového pyré v kokteilu Bellini. Takéto zmeny ovplyvnili umiestnenie vína na trhu - stav tohto produktu bol v roku 2009 povýšený do triedy DOCG (najvyššia kategória v klasifikácii talianskych vín).

Výroba

Talianska šampanská Prosecco sa v súčasnosti pýši lvovým podielom trhu s šumivými vínami a prísnym regulačným rámcom. Oblasť uvoľnenia tohto liehu je obmedzená na časť regiónu Veneto okrem Verony a Rovigo a celého regiónu Friuli-Venezia Giulia. Obsah hroznovej odrody odrody Glare (pestovaný dokonca aj v Austrálii, Argentíne) musí predstavovať najmenej 85% celkových surovín. Zvyšných 15% je doplnené o odrody lesných plodov ako Gleer Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero a ďalšie.

Pokiaľ ide o okamžitý príjem nápoja, väčšina odrôd Prosecco sa vyrába metódou Sharma-Martinotti. Podstata metódy je nasledovná: po procese vinifikácie a filtrácie sa vinárske produkty posielajú na kvasenie pod špeciálnym tlakovým autoklávom. Alkohol zostáva tam na malé časové obdobie (asi 15-20 dní) v porovnaní s tradičnou fermentáciou fľaše, čo je typické pre získanie francúzskeho šampanského. Ten sa stáva šumivým kvôli opakovanému kvaseniu.

Na konci opísaného postupu je výrobok obviňovanýje poslaný do iného autoklávu (nádrž), potom je opäť podrobený filtrácii - kvôli tomu môže poskytnúť charakteristickú priehľadnosť. Výsledný produkt sa naleje do fliaš a zapečatí plastovou zátkou vyrobenou vo forme hríbov. K dispozícii je tiež drahá verzia Prosecco, ktorá sa vyrába klasickou metódou fermentácie vo fľaši - Prosecco Col Fondo. Táto možnosť je vysoko cenená, ale zistenie, že je veľmi ťažké.

Odrody

Opísaný taliansky alkohol je vyrobený vo forme šumivého vína, čo je podľa obsahu a intenzity bublín kyslé spumante (spumante) a mierne kyslé Frizzante a pohanky. Tlak fľaše v prvej možnosti je od 3 atm. a v druhej - menej ako 3 atm. Okrem toho je tiché Tranquillo bez plynu, ktoré často neprevyšuje 5% celkovej produkcie, izolované - táto verzia je vo svete zle známa, pretože sa prakticky nevyváža.

Prosecco Spoumant podlieha úplnému sekundárnemu kvaseniu, zvyčajne drahšiemu - v tomto odrode talianskeho vína môžu byť niektoré odrody hrozna Pinot alebo Pinot Blanc. Podľa stupňa koncentrácie šumivého cukru je Prosecco rozdelený na tieto typy:

  • Brut (brut) - až 12 g /l zvyškových cukrov (oz). Najaktuálnejšia varianta, ktorá sa vyznačuje jemnou vôňou s motívmi a rastlinnými motívmi, citrusovými tónmi.
  • Extra suchý (12-17 g /l os). Je považovaná za tradičnú verziu, je bohatá na arómu hrušiek, jabĺk a ovocia. Chuť je mäkká, aleza sucha.
  • Draý alebo suchý (suchý) - 17-32 g /l os. V porovnaní s inými verziami má vôňu zrelého ovocia s niektorými tropickými tónmi a slanou chuťou.

Hlera hrozno sú používané ako suroviny pre neihrystoho vína, čo v taliančine sa nazýva Tranquillo alebo Calm - vyváža tento druh alkoholu je veľmi zriedkavé. Všetky tieto vína, ktoré sú vyrábané na území tradičných výrobných oblastí Conegliano-Valdobbadene sú označené Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano alebo Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Produkty s inými štítkami sú lacnejšie, ale ich kvalita sa môže značne líšiť.

.

. Celkové poradie talianskeho vína trochu mätúci, v Ak chcete v roku 2009, nové pravidlá vstúpia do platnosti, aj keď mnohé z podmienok zostávajú rovnaké - a oni dostali nový význam. Zoznam regiónov s znamení kvality DOC (Denominazione di Origine controlli - pôvod monitorované) sa skladá z týchto lokalít je Padova, Treviso, Belluno, Horyzyya, Pordenone Vytsenza, Benátkach, Udine a Terste.

Môžete si vybrať Cartitset Prosecco. Podľa legendy, miestnych obyvateľov, hrozno Kartitstse sa stretli naposledy - to bolo kvôli tomu, že išlo o vinice na strmých svahoch a často nedostupné. Tento vinári si všimol, že dlhšia doba zrenia bobúľ pozitívne ovplyvňuje chuťové vlastnosti alkoholu. Mnohí veria, že Prosecco vyrobené z tohto hrozna je vysoko kvalitné - niekedy tento typ nápoja sa nazýva Grand Sg.

Úrovne kvality

K dispozícii v predajiTalianske alkoholické nápoje s rôznou úrovňou kvality. Vo vizuálnej reprezentácii oblasti výroby tvoria všetky úrovne jednu pyramídu, ktorej vrchol je nápoj, ktorý je neprekonateľný. Ak začnete zobrazovať úrovne od zeme, potom celý zoznam bude vyzerať takto:

  • Prosecco DOC. Najobľúbenejšia verzia talianskeho nápoja, ktorý sa vyrába v deviatich provinciách regiónov, ako sú Friuli-Venezia Giulia a Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Najkoncentrovanejšou možnosťou, pre ktorú sa používa hrozno, ktoré rastie na kopcoch medzi obcami Conegliano a Valdobbiaedene.
  • Colli Asolani DOCG. Výrobky na fľašiach, ktorých termín sa nevzťahuje na Prosecco. V provincii Trevisio vyrástli vinice na kopcoch Asolana, Montelle.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Alkoholický výrobok vyrábaný v kopcovitom teréne medzi Valbobyadene a Vittorio Veneto, ktorý pozostáva zo 43 obcí. Prebieha výlučne ako šumivý variant.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Víno, ktorého výrobná zóna je obmedzená na malý pozemok s rozlohou 0,4 hektára, západne od mesta Valdobbiaeden. Vzhľadom na optimálne pôdne a klimatické faktory je táto oblasť ideálna pre vinič Glarus. Buket príchutí budúcich produktov na úkor tohto sa stáva naozaj neprekonateľným v porovnaní s nižšie uvedenými úrovňami.

Ako a čo piť

V Taliansku je Prosecco víno pre každú príležitosť. mimoNápoj tejto krajiny sa často používa ako aperitív ako alternatíva k šampanskému. Podobne ako ostatné šumivé vína, pred tým, než podávate tento alkohol, musíte vychladnúť na 6-8 stupňov. Najlepšia kapacita sa považuje za tulipánové sklo, ktorého výška je schopná dlho skladovať bubliny a zaoblený a široký vrchol pomáha zhromaždiť celý rad ovocných príchutí.

Proces fermentácie pokračuje vo fľaši Prosecco v porovnaní so šampanským, čo spôsobuje, že výrobok stárne v primeranom čase, takže ho používajú mladí ľudia - je žiaduce, aby nebol starší ako 2 roky. Hoci vysokokvalitné nápoje majú trvanlivosť až do 7 rokov. Priemerná kalorická hodnota je 120 kcal. Medzi známymi a obľúbenými výrobcami nápojov patria Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol a ďalší. Odborníci odporúčajú slúžiť na predjedlá, dlani, morské plody a ryby, syry.

Negénna verzia je kombinovaná s omelety, polievkami. Výťažky, grafitové dražé ideálne ako aperitív - mäkká chuť tejto verzie úhľadne dopĺňa morské plody, biele mäso, strukovinové polievky. Suchý nápoj je celkom sladký na sprevádzanie dezertov. Je to skvelé pre morské plody (najmä mušle) a ovocie. Často sa tento typ vína používa v koktailoch, z ktorých klasika sa považuje za "Bellini" - rozšírené na území Talianska. Prosecco má často intenzívne primárne chute, ako aj ľahkú a čerstvú chuť.

Prosecco koktail

Kompetentne pripravený čerstvý a sofistikovaný koktail dokonale osvieži, hlavná vec -vyberte najlepšiu možnosť. Najobľúbenejšie alkoholický kokteil v Taliansku je "Bellini", ktorý bol vynájdený v Benátkach v prvej polovici minulého storočia - medzi 1931 a 1948 rokov. Je zmesou broskyňového pyré a šumivého vína. Na prípravu tohto koktailu pripravte:

  • Mozzarella Martini - 100 ml;
  • Šampanské Brut - 50 ml;
  • Citrónová šťava, cukrový sirup Monin - 10 ml;
  • arašidové pyré Monin - 20 g;
  • ľad v kocky je 300 g.

Okrem toho, je potrebné pripraviť whisky so sódou (vysoký skla pre vodu, džús, klub mieša - štandardný objem 300-400 ml) sklenenej zmiešavacie streyner (používa sa pre filtrovanie koktail odtrhnutých kúsky ľadu, citrusov semeno a tak ďalej. d.), čo je filter, gejzír (garant opatrenia a ideálne pomery pre kokteily) a koktail lyžice. V niektorých prípadoch môže byť potrebný mixér, ak potrebujete mleť akékoľvek zložky na homogénnu hmotu. Proces varenia "Bellini" pozostáva z niekoľkých akcií:

  1. Vložte pohár na miešanie zemiakov (broskyňa).
  2. Pridajte citrónovú šťavu, cukrový sirup, šampanské na rovnakú kapacitu.
  3. Naplňte sklo ľadom a jemne premiešajte obsah koktailovou lyžicou.
  4. sa naleje všetku kvapalinu v sklenenej alebo malé long drink flyute prostredníctvom streyner a sitko.
  5. Vytvorte Prosecco top.

Ako si vybrať Prosecco

Trh ovplyvňuje širokú škálu vín, plánuje kúpiť Prosecco, venovať pozornosť nielen na cenu výrobku, ale aj na to, čo je napísané najeho označenie. Zároveň si po otvorení uchovávajte fľašu na uchovávanie v chladničke asi 1 mesiac (približne do Martini Prosecco). Rozlišujte tento nápoj od šampanského - prvý z nich má nižší podiel obsahu plynu a tlaku v fľaši, v dôsledku čoho sa každá bublina vzduchu stáva ľahšou a chuť je výrazná. Základné kritériá výberu:

  • Identifikujte s verziou (na to skontrolujte štítok fľaše). Prosecco Martini sa preslávila post-sovietskym priestorom - slávnou značkou, ktorá predáva nápoj kategórie DOC s pevnosťou okolo 11,5%. Lepšia verzia opísaného nápoja sa vyrába v Conegliano-Valdobbiadene - ak sú tieto slová prítomné na etikete, potom si ťažko môžete pochybovať o produkte. Ak je Cartizze stále tam, môžete si byť šťastný, pretože máte vo vašom okolí najlepší alkoholický nápoj.
  • Ak si všimnete IGT na etikete, je lepšie odmietnuť takúto akvizíciu, t. To naznačuje, že víno sa nevyrába v najlepšej oblasti. Je žiaduce, aby označenie malo značku DOCG - najvyššiu hodnosť klasifikácie vín v Taliansku.

Videá