Ako variť pilaf doma v etapách - jednoduché a chutné recepty s fotografiami

Hostesky sa často pýtajú na otázky, hľadajú recepty, ako si doma pečiť pilaf, experimentovať, cvičiť, byť chutné, voňavé. V našom storočí rozmanitosť a dostupnosť potravín, domácich spotrebičov môže variť kuchyne ľubovoľnej národnosti, alebo vytvoriť svoj vlastný značkový recept na toto jedlo.

Ako variť pilaf

Ak chcete variť lahodný pilaf, musíte správne vyzdvihnúť rôzne ryže, mäso, jedlá. Napríklad ázijskí šéfkuchári hovoria, že najlepšie je to, čo je vyrobené z jahniat, tuku spaľujúceho tuky, na otvorenom ohni, povedané v surovom železe, s jediným mužom na varenie. To však neznamená, že chutné píly z iných zložiek nie je možné doma. K dnešnému dňu existuje veľa receptov, ktoré to dokazujú.

Čo potrebujete na plávanie

Klasickéskutočná labuť je varená z jahniat. Často sa používa prsia, rebro, lopatka alebo chrbát jahniat. Ako mäsovú zložku však môžete použiť iné druhy mäsa: bravčové, hovädzie a dokonca aj vtáčie, ako to robí na východe, v strednej Ázii. Jedná sa o vysoko výživné potraviny, takže druh mäsa priamo ovplyvňuje celkový obsah kalórií.

Uzbekské pílenie na klasický recept sa pripravuje na živočíšne tuky, napríklad na pečený jahňací tuk, zriedka na nerafinovaných rastlinných olejoch. Výrazný zápach a chuť rastlinného oleja môže utopiť chuť iných zložiek. Často sa na praženie používa zmes živočíšneho a rastlinného tuku, ktorá zvyšuje stráviteľnosť produktov.

Kľúčom k receptu je korenie. Je to akýsi tvorivý proces, kombinácia korenia a korenia úplne určuje arómu. Existuje však základná sada pozostávajúca z čučoriedok, acai papriky v lusku alebo v uzemnených druhoch. Na výrobu ochutených jedál sa často pridávajú slnečnicové semienka, medové sunely, cesnak, tymian, koriander. Do týchto korenín niekedy pridať šafran, ktorý dáva charakteristickú zlatú farbu.

Okrem mäsa a obilnín, zeleniny, niekedy aj sušeného ovocia. Tradične sa do misky pridá veľká mrkva. Na Kaukaze av Indii sa táto zelenina vôbec nepoužíva. Taktiež dajte cibuľu, celú hlavu cesnaku, predčistenú z plevy. Pridaním sušeného ovocia odtiene chuť, v niektorých receptúrach nájdete sušené marhule, slivky, hrozienka, figy. Sú položené po vyprážaní mäsa azelenina. O krupiach treba spomenúť samostatne.

Ako variť rozptýlené pilaf

Je lepšie používať obilniny s dlhým zrnom s nízkym obsahom škrobu, aby sa uspokojili. Ideálne pre tadžické a uzbecké odrody - Alanga, Oshkar, Devisir, Kenja. Okrem toho môžete na výrobu paella použiť arabskú, taliansku a mexickú ryžu. Všetky tieto tvrdé a praktické odrody nestratia svoj tvar počas dlhodobého tepelného spracovania.

Ostatné odrody sú mäkšie, môžu sa držať spolu v čase varenia. Ak sa rozhodnete použiť jeden z mäkkých odrôd ryže, potom sa musíte zbaviť čo najviac z škrobu, to vám umožní urobiť plány šikmé. K tomu je potrebné umývať, namočiť v studenej vode, pravidelne meniť vodu. Aby ste diverzifikovali chuť, namiesto ryže môžete používať perličkový jačmeň, pšenicu, kukuricu a dokonca aj hrášok.

Dosky na umývanie riadu

Nie je možné robiť správny pilaf v "nesprávnych" miskách. Tradične sa varí v liatinovej miske alebo hliníkovom kotli s hrubým dnom. Ako variť správny pilaf bez správnych jedál? V extrémnom prípade môže byť kotol nahradený zásuvkou alebo hrncom s hrubým dnom. Takéto jedlá neumožňujú zrnu spáliť, pomaly kousne a rovnomerne pripravuje na rozdiel od sklovinných výrobkov, francúzskych pražiarov, hrncov.

Recepty na plávanie

Ideálny recept na plávanie bude závisieť od chuťových preferencií každej osoby alebo rodiny ako celku. Najskôrmôžete bezpečne experimentovať s druhmi mäsa, zeleniny, sušeného ovocia, korenia, korenia, náčinia na varenie. Kuchárske knihy s podrobným popisom receptov a dostupnosťou fotografií, relevantných stránok, ktoré často poskytujú aj veľký katalóg fotografií a možnosti varenia, vám môžu pomôcť. Postupom času, pokusom a omylom, nájdete najlepší recept na vašej mysli alebo vytvorte si vlastné kuchárske dielo.

Uzbekký pilaf

• Doba varenia: 2 hodiny a 30 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 210 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Zložitosť prípravy: komplexná.

Plov je považovaný za tradičné uzbecké jedlo. Baránok sa používa na vytvorenie uzbeckej alebo samarkandskej hromady. Orientálni ľudia sú známi svojou pohostinnosťou a kľúčom je dekorácia stola. Takéto jedlo je skvelé pre slávnosť. Kompozícia obsahuje veľké množstvo rastlinného oleja, takže má veľkú nutričnú hodnotu. Môžete zdobiť misu korením (čerešňa, cesnak), potom sa vaše píly nelíšia od fotografií na internete.

Zloženie:

• ryža - 1 kg;
• jahňacie - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• slnečnicový olej - 300 ml;
• cibuľa - 4 ks;
• suchá paprika - 2 ks;
• cesnak - 2 ks;
• sušené borovice - 1 polievková lyžica. l;
• hviezdička - 1 položka. l;
• koriander (semená) - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Opláchnite niekoľkovoda ryža, dôkladne umyť jahňacie.
2. Očistite žiarovky a mrkvu. Odstráňte jednu guľku do tenkých, polkruhov a mrkvy - tyčinky s palcom na prst. Vyčistite cesnak z hornej šupky bez toho, aby ste ho rozdelili na kúsky.
3. Predhrievajte kotol a potom pridajte olej. Po vypálení oleja vložte vyčistenú celú žiarovku do kotla a variť, kým sa nevytvorí čierna, potom ju vytiahnite - už nebude potrebná.
4. Po príprave medi (bázy). Preto smažte cibuľu, pridajte do nej mäso, vyprážajte, kým sa neobjaví charakteristická kôra.
5. Vložte mrkvu, varte ho bez miešania po dobu troch minút, potom všetko premiešajte, varte ešte 10 minút.
6. Odstrihnite prstami alebo stupňou platinom a koriandrom, pridajte do hrnca a potom sezónu s čučoriedkami, pridajte soľ podľa vkusu.
7. Spustite oheň a varíme, až kým nebude mrkva mäkká.
8. Vylejte vriacú vodu s vrstvou 2 cm, položte horúcu papriku, znížte ohňu a vylejte štartér na hodinu.
9. Vypustite vodu z krupice, rovnomerne ju rozložte na teplom, potom nalejte vriacu vodu cez rezanc, aby pokryla ryžu.
10. Po vytiahnutí vody nalejte cesnak do ryže, varíme, až kým ryža nebude úplne pripravená.
11. Vypnite sporák, zakryte ho plochou doskou a kryt zakryte zhora, nechajte ho stáť asi 30 minút.

Azerbajdžanskí piloti

• Doba varenia: 1 hodina 20 minút + 2 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 280 kcal na 100 g
• Vymenovanie: na obed, navečere.
• Zložitosť prípravy: komplexná.

Recept a technológia sa veľmi líšia od prípravy uzbeckej mušky. Obilniny pre túto misku sa pripravujú oddelene od zeleniny, korenín, v samostatnej miske. Základom môžu byť najrozličnejšie, napríklad jahňacie, hydina, zverina, ryby, vajcia, zelenina, ovocie a dokonca aj mlieko. Recept je často pridaný do sušeného ovocia, ovocia, čerstvých koreninových bylín: mäta, tymiánu, estragónu.

Zloženie:

• jahňacie - 700 g;
• dlhozrnná ryža - 700 g;
• maslo - 200 g;
• sušené marhule - 150 g;
• hrozienka (bez semien) - 100 g;
• sušené slivky - 100 g;
• gaštany - 100 g;
• cibuľa - 2 ks;
• vaječné kurča - 1 ks;
• kurkuma - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Namočte ryžu do studenej vody, pridajte trochu soli, nechajte asi 2 hodiny.
2. Plátky jahniat s plátkami s hmotnosťou približne 50 g. Varte v nasolenej vode, v čase varenia odstráňte vytvorenú penu.
3. Vypláchnite sušené ovocie pod tečúcou vodou, nalejte vriacu vodu na 10 minút. Na každom gaštane urobte priečny rez. Obrúsená po dobu 5 minút. Odstráňte šupku pod prúdom studenej vody, aby ste odstránili šupku. Čisté gaštany vložte do sladkej vody a varte 7 minút. pri nízkej teplote
4. Vyčistite žiarovky, nakrájajte slamu.
5. Pečieme panvicu, topíme polovicu dostupného masla. Vylejte cibuľu, smažte do zlatého odtieňa. Nalejte vodu zo sušeného ovocia, pridajte ich do panvice,potom dajte mäso. Miešajte 15 minút, občas premiešajte. Ak sa kvapalina rýchlo odparí, v prípade potreby pridajte vriacu vodu.
6. Vypustite vodu z nádoby ryžou, varte ju v čerstvej mierne nasolenej vode, nestrávte. Vložte do šľachy
7. V samostatnej nádobe zmiešajte 5 lyžíc. l. varená dlhá ryža s kuracími vajcami, pridajte trochu kurkuma.
8. Odroste maslo v samostatnej miske (ponechajte malý plátok asi 5 g), soľ a kurkuma s mikrovlnnou rúrou alebo vodným kúpeľom.
9. Kotel alebo hrubú pastu na maslo namažte maslom, rozložte zmes vajec a ryže na dno. Po vrstve rozložte ryžové krúpy, každá vrstva sa posype roztaveným maslom s korením.
10. Vytvorte malý lis pomocou dosky, krytu a protemitu pri nízkej teplote.

Tádžik

• Doba pečenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 230 kcal na 100 g.
• Vymenovanie: na obed, na večeru.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Rozdiel medzi tadžickým pilafom je v osobitnej odrode - altánok. Jedná sa o jeden z jednoduchých receptov na prípravu korenistého jedla. Z korenia sa používa len zrak (Kumina). Tadžická kuchyňa je tradične varená z jahniat, hlavne z jahňacieho filé. Takéto jednoduché, ale veľmi výživné jedlo zabezpečí dobrú energiu počas celého dňa.

Zloženie:

• ryža bludiska - 600 g;
• jahňacie (filé) - 600 g;
• mrkva - 600 g;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 2 ks;
• pohľad - 1 hod.
• rastlinný olej, soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

1. Vyčistite zeleninu, nakrájajte cibuľu krúžkami a mrkvu - veľkú slamu.
2. Obilie namočte v studenej vode po dobu pol hodiny. Vypláchnite jahňacie mäso a nakrájajte ho akýmkoľvek bitom.
3. Rozdelte varnú nádobu, nalejte olej a smažte cibuľu, potom pridajte mäso na cibuľu. Keď je mäso po všetkých stranách lepku, pridajte mrkvu, smažte, kým nebude pripravená.
4. Pri vyprážaní nalejte pol litra varenej vody, ochutnajte soľou, zamiešajte cesnak a priveďte do varu.
5. Vezmite cesnak a vylejte predtým namletú ryžu. Rozložte rovnomerne a skontrolujte, či ju tekutina jemne zakryje. Para pri strednom ohreve 10-15 minút.
6. Po 10 až 15 minútach znova cesnak na rošte a ozdobte ho hviezdou. Panvicu pokrývajte pokrievkou a ďaľte ďalších 20 minút. pri nízkej teplote

z jahniat

• Doba pečenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií: 145 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Zložitosť prípravy: jednoduché.

Jednoduché rezanie z jahňacieho mäsa bez prídavku špecifických korenín, zeleniny a sušeného ovocia je rýchle pri varení bez straty chuti a vysokej nutričnej hodnoty. Baránok je tučné mäso, takže pri varení musíte ovládať množstvo iných zdrojov tuku, inak jedna časť bude môcť prekročiť dennú dávku tohtoživiny pre priemerného človeka.

Zloženie:

• dusené jahňacie - 1 kg;
• ryža - 400 g;
• voda - 2 litre;
• mrkva - 3 ks;
• cesnak - 2 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• slnečnicový olej 100 ml;
• korenie červená zem, soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

1. Predhrievajte kotol, nalejte slnečnicový olej, smažte jahňacie na vysokej teplote.
2. Vyčistite zeleninu, nakrájajte cibuľu polovice, mrkva slamky alebo brusochkami.
3. Pošlite cibuľu na mäso, smažte 10 minút, potom pridajte mrkvu a duste na 25 minút. na strednom ohni, pri prerušovanom miešaní.
4. Soľte obsah kotla, pridajte červenú mletú papriku a prehnite olúpané cesnakové hlavy do stredu.
5. Opláchnite zrná a rovnomerne rozložte hornú časť pečiva.
6. Nádobu nalejte horúcou vodou tak, aby hladina bola nad hĺbkou asi 1 cm.
7. Zakryte viečkom a nakrájajte na 15-20 minút pri nízkej teplote.

Kuracie mäso

• Čas prípravy: 1,5-2 hodiny.
• Počet porcií: 12 osôb.
• Obsah kalórií: 165 kcal na 100 g
• Vymenovanie: na obed, na večeru.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

V dôsledku zdravej výživy a zdravého životného štýlu sa kuracie filety stali jednou z najobľúbenejších diétnych potravín. Znížte obsah kalórií a vyrovnávajte rovnováhu BC možno pomocou "správnej" krúpov a kuracieho mäsa. Ľahký recept na kurčatá prinesie vám a vašej rodine zdravé a príjemné jedlo, ktoré môžeteJe bezpečné používať na obed aj večeru.

Zloženie:

• kuracie mäso (filé) - 700 g;
• dusená ryža - 450 g;
• mrkva - 200 g;
• slnečnicový olej -150 ml;
• voda - 1 liter;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 ks;
• červená mletá paprika, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

1. Pretrepte varte, nalejte všetok slnečnicový olej a dobre zohrejte.
2. Vyhoďte kúsky kurčiat do teplých častí, jednotne pražte zo všetkých strán, potom vyberajte hotové kúsky a hodte surové.
3. V oleji z mäsa, smažte cibuľu, potom pridajte mrkvu a kuracie mäso, nehrejte stredné teplo a neustále miešajte.
4. Zmes nalejte horúcou vodou na úroveň nad hĺbkou asi 1 cm, pridajte čistené strúčiky cesnaku a mletého korenia, varte 10 minút.
5. Posypte lyžicu soľou a rozotrejte prepláchnutú raž.
6. Celú zmes nalijeme vriacou vodou a dôkladne premiešame, ohrievame viečko s vekom a varíme, až kým nebude zrno pripravené (asi pol hodiny).

Ako variť ovocnú omáčku

• Doba pečenia: 30-60 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 150 kcal na 100 g
• Účel: na raňajky, na obed.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Recept na ovocné filety pochádza z tatárskej kuchyne. V klasickej verzii okrem sušeného ovocia pridajte biely cukor (sladké korenie) a pšeničnú múku, ale chuť jedla nezmizne bez týchto zložiek. Sladká ovocná omáčka je vhodná pre deti, čo nie je veľmiako krúpy ako dobrý dezert. Dospelí sa neodporúčajú, aby si toto jedlo na večeru - sladké jedlá sú lepšie jesť v prvej polovici dňa. Misky sa varia v multivar alebo panvici s hrubým dnom.

Zloženie:

• ryža - 200 g;
• voda - 200 ml;
• hrozienka - 100 g;
• slivky 70 g;
• sušené marhule - 70 g;
• fíky - 70 g;
• mrkva - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l;
• kurkuma - 0,5 tsp.

Spôsob prípravy:

1. Vyčistite arašidovú zeleninu. Mäso nakrájame na kocky alebo iným vhodným spôsobom.
2. Nalejte rastlinný olej na dno misky, nakrájajte mrkvu a hrozienka.
3. Rozdrviť sušené slivky, sušené marhule a figy, rozložiť na hrozienka a posypať kurkumou.
4. Nalejte vodu s malým množstvom rozpustenej soli.
5. Zapnite multivark v režime "Plov" po dobu 30-60 minút. Rýchlosť varenia bude závisieť od rozmanitosti obilnín.

Z bravčového mäsa

• Čas prípravy: 1,5-2 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 205 kcal na 100 g
• Účel: na obed, na večeru.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

V uzbeckej kuchyni sa často používa bravčové mäso. Jedná sa o typ tučného mäsa, takže výživná hodnota jedál s prídavkom bravčového mäsa je vyššia ako iné odrody. Recept obsahuje štandardnú sadu zeleniny a korenia, ale ich kombinácia s bravčovým mäsom prináša úplne inú chuť jedla. Cestoviny s bravčovým mäsom je lepšie jesť v čase obeda a na večeru - obmedzovať svetlý šalát.

Zloženie:

• ryža - 200 g;
• bravčové mäso - 200 g;
• cibule - 200 g;
• mrkva - 200 g;
• rastlinný olej - 40 ml;
• cesnak - 1 klastra;
• soľ, čierne mleté ​​korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

1. V nádobe na varenie nalejte olej a dobre zohrejte.
2. Nakrájajte kúsky mäsa na kusy a rovnomerne smažte na všetkých stranách, až kým nebudete varené.
3. Nakrájajte polovicu misky cibule a položte ju na mäso.
4. Môžete rezať mrkvu akýmkoľvek vhodným spôsobom alebo na rošte na veľkom strúhadle.
5. Pridajte mrkvu do varu a opekajte, kým nie je pripravená.
6. Zabite zrná, nalejte zmes teplou vodou. Úroveň dvoch prstov je vyššia.
7. Ochutnajte soľou a čiernym korením.
8. Do 10-15 minút. kým ryža nie je pripravená na pálenie cesnaku na arómu.
9. Keď sa voda odparí, vypnite banky, zakryte panvicu s vekom a nechajte pokrm dosiahnuť.

Ako variť pilaf bez mäsa

• Čas prípravy: 30-60 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 63 kcal na 100 g
• Vymenovanie: na obed, na večeru.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Mnohí sa pýtajú, ako môžete variť pilaf bez mäsa? Takéto recepty možno pripísať vegetariánskym jedlám, sú varené počas pôstu a ľudia, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú stravu. Pilaf s nízkym obsahom tuku môže byť podaný deťom. Na ryžové zrno položte zeleninu, ktorá je neobvyklá na plávanie, napríklad paradajky, sladké papriky aatď., pod predponou "bez mäsa" je jednoduchá ryža so zeleninou. Čas potrebný na varenie plávania závisí od jedál a odrôd ryže.

Zloženie:

• ryža - 400 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 zuby;
• rastlinný olej - 20 ml;
• voda - 2 litre;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

1. Vyčistite zeleninu, nakrájajte cibuľu, mrkvu alebo mletie na strúhadle.
2. V hlbokom panvici otepte olej a rozotrite zeleninu.
3. Keď je zelenina výrazne znížená v objeme, pridajte krúpy a ľahko smažte.
4. Nalejte zmes vodou, pridajte soľ, cesnak, zmes papriky podľa chuti.
5. Zmiešajte pod vekom až do pripravenosti na použitie.

Ako variť pilaf s dlhozrnnou ryžou

• Doba pečenia: 60 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 150 kcal na 100 g
• Účel: na obed, na večeru.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Počas varenia by krúpy nemali stratiť svoj tvar. Na tento účel existujú špeciálne odrody, napríklad dlhozrnná dusená ryža. Zrno sa vyznačuje podlhovastou formou a priehľadnosťou. Môžete variť pilaf s mäsom z hydiny, bravčového alebo jahňacieho mäsa. Táto odroda sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a korenín. Dlhozrnná ryža nevyžaduje špeciálne prípravné procesy.

Zloženie:

• dlhozrnná ryža - 200 g;
• kuracie mäso (filé) - 200 g;
• voda (vývar) - 1 liter;
• rastlinný olej - 40 ml;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 klastra;
• korenie na plávanie, soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

1. Vyčistite zeleninu, opláchnite ju a presuňte ju do šľahača.
2. Predhrievajte kotol a nalejte ho na rastlinný olej.
3. Potom musíte nakrájať zeleninu a kurča na porcie.
4. Najprv vyprážajte mäso, odstráňte ho a potom zeleninu.
5. Choďte do hotovej zeleniny, otočte kurča, pridajte ryžu, nalejte ju vodou alebo vývarom a nechajte zmes vrieť.
6. Znížte oheň, zakryte viečkom a varte do varu.

Videá