Seviche - aké to je správne variť a servírovať
Obsah
Národný pokrmy Latinskej Ameriky predstavujú obrovský, niekedy výbušnú zmes tradície, kulinárske nálezov a recepty, ktoré existujú už niekoľko storočí. Medzi ne patrí ceviche - predjedlo z rýb, mäkkýšov, kôrovcov, podávané s kukuricou alebo sladkou batatom. V súlade s ceviche čerstvých morských plodov chuťou a mierne kyslé citrusové marináde. Hlavnými výhodami - jednoduchosť a rýchlosť prípravy, jedinečná chuť, schopnosť preukázať predstavivosť pri výbere ingrediencií a náplň.
Čo je sevičhe
Vlasť Seviche je považovaná za legendárnu republiku Inkov - pobrežnú časť Peru. Pôvodný jedlo pripravené z čerstvých surových rýb, limetkovou šťavou, koriandrom, cibuľou a chilli papričky, ale rôznymi variáciami receptu možno nájsť v Mexiku, Kolumbii a ďalších krajinách Latinskej Ameriky. Plátky vyprážané morské plody nie je, ale marinované, a tak zachovať jemný, delikátnej chuti a varíme eliminuje riziko "gumovým" desiatu. Sú položené na tanieri spolu s marinádou a nakrájanou zeleninou aleboPodávané na tortilly - malé chrumkavé kukuričné múky.
Ako variť Seviche
Varenie Sewich začína marinádou, ktorá dáva surovým morským plodinám korenie. Citrónová a limetková šťava sa zmieša so soľou, korením. Filety sa nakrájajú na malé identické kocky alebo tenké plátky, vylije ju a necháva sa marinovať. Cibuľa, papriky a zeleň sú rozdrvené, rafinované, tvarované v šmýkačke na servírovacom miske. Z vrcholu položených kúskov rýb po marinovaní, budú mierne meniť farbu a nebudú ľahšie. Môžu byť zmiešané so zeleninou alebo nechať jednotnú vrchnú vrstvu pre viac slávnostné, elegantné podávanie, zalievanie zvyšku šťavy.
Seviche recept
Klasický recept nevyžaduje špeciálne zručnosti a čas - ryby v limetovej šťave marinované len 15 minút, takže môžete experimentovať s prísadami a marinádou. Hostia, ktorí sú zvyknutí na tradičné variácie občerstvenia, príjemne prekvapia sevici z kreviet, biskupa, slávok, pstruhov, chobotnice, hrebeňa, dorado. Ako "vankúš" pre morské plody používajte sladké zemiaky, kukuricu, zelené jablká, avokádo, citrusové plody, cibuľu, prakticky akékoľvek ovocie a zeleninu. Doplňovanie paliva je doplnené olivovým olejom s cesnakom, zmesou krému s křenom, paradajkovou pastou, kečupom.
Seviche z lososa
- Čas: 1 hodina a 45 minút.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Obsah kalórií: 330 kcal na 100 g
- Cieľ: občerstvenie.
- Obtiažnosť: priemerná.
Tajomstvo voňavých, topí sa v ústachLosos je v sladko-kyslom citrónovom marináde. Odporúča sa používať najviac sukulentné zrelé ovocie - pomáhajú denaturovať proteín, ale nedávajú horkosť. Miska nie je určená na uskladnenie v chladničke, takže je varená priamo pred podávaním, berúc do úvahy čas potrebný na marináciu. Schnitt-cibuľu alebo cibuľu možno nahradiť červenou. Odporúča sa reorientovať alebo červená cibuľa vo vode s cukrom a ocotom, aby sa eliminovala kríza a chuť jemná.
Zloženie:
- filet z lososa - 175 g;
- avokádo - 0,5 ks;
- vápno - 0,5 ks;
- citrón - 0,5 ks;
- oranžová - 1 ks;
- nakrájanú cibuľu - 2 perie;
- med - 1 hl;
- paprika červená - 2 g;
- majonéza - 2 lyžice. l;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Oranžová, citrónová a vápna na umývanie, nakrájajte na polovicu. Stlačte džús
- Filety nakrájané na kocky, premiestnite do hlbokej misy. Na solenie
- Do chladničky po dobu 45 minút nalejte čerstvú citrusovú šťavu.
- Nakrájané plátky avokáda tenké, pridajte nakrájanú cibuľu.
- Odstráňte filé z chladničky, vypustite kvapalinu do hrnca.
- Do marinády pridajte papriky, med a majonézu. Zaklepte háčik alebo vidličku na penu.
- Spojte ryby s cibuľou, avokádom.
- Fry šiť s omáčkou, slúži na stôl.
Z lososa
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 120 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Rýchly recept na lososové trávy - najlepšie riešenie pre situáciu "hostí na prahu" a nebankovú alternatívu k mäsom rezaným, šalátom, sendvičom. Exotické noty vám dávajú kombináciu nórskych pochúťok, chilli papriky, limetky a mäsitých sladených paradajok. Losos sa používa čerstvý, ale nie slabo slaný. Filety sú nakrájané na kusy s hrúbkou asi 0,5 cm - takže ryby rýchlo zatienili, nebudú príliš slané a umožnia vám cítiť všetky aspekty chuti atlantického lososa alebo jazera lososa.
Zloženie:
- losos - 200 g;
- chlieb raž - 100 g;
- olivový olej - 30 ml;
- chilli paprička - 1 ks;
- bulharský korenie - 1 ks;
- vápno - 1 ks;
- paradajky - 1 ks;
- šalotky - 1 ks;
- parsley bunch;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Losos sa rozreže na tenké plátky. Na solenie
- Vápno na umývanie, stlačte džús.
- Umyté cibuľu, olúpané semienka papriky, petržlen drvené. Pridajte šťavu, olivový olej.
- Nakrájajte ryby s marinádou a niekoľko minút ju odstráňte v chlade.
- bulharský korenie nakrájané na prúžky, paradajky - laloky.
- Pečieme v rúre alebo v panvici s nelepivým povlakom.
- Položte ryby na zeleninu spolu s náplňou marinády podávané s krehkými plátkami ražného chleba.
S krevety
- Čas: 6 hodín.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 80 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Obtiažnosť: priemerná.
V procese varenia seviche s krevetami stojí "tigerové mlieko" - džús z morských plodov, zmiešaný s citrónom a citrónovou šťavou. Tento variant jedla je ponúkaný v Ekvádore, podávaný v malých paličkách alebo vysokých sklenených pohároch a podávaný spolu so smaženými banánmi. Cibuľa by mala byť mierna, nie chamtivá, tak marinovaná oddelene. Môže byť nakrájaný v polkruhoch, ale je to žiaduce - perie. Kyslá sladká omáčka musí úplne zakryť hotovú misu, aby sa kreviet rovnomerne zosobáral. Kečup môže byť nahradený paradajkovou pastou zriedenou vodou.
Zloženie:
- krevety tigra - 1 kg;
- chilli papričky - 2 ks;
- vápno - 2 ks;
- pomaranče - 6 ks;
- citrón - 0,5 ks;
- ketchup - 200 g;
- cibuľa - 3 ks;
- soľ - 3 lyžice. l;
- cukor - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- koróny - 2 lúče.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu nakrájajte, posypte lyžicou čerstvej lisovanej citrónovej šťavy.
- Pridajte cukor, nechajte půl hodiny.
- Tygří krevety na čistenie, šetrí mušle. Zmiešajte v hrnci s vriacou vodou, priveďte do varu. Keď sa morské plody zčervenali, odstráňte z taniera. Odtok vody do samostatnej misy.
- Zlikvidujte kreviet na šľahačke a ponorte ho studenou vodou. Vyčistite z brnenia, čiernej žily.
- Naplňte kreslá vodou z kreviet, varte 5 minút. Naplňte kvapalinu - stane sa základom omáčky. Pridajte limetovú šťavu a pomaranče, korenie, kečup, maslo, soľ.
- Krevety zmiešané s cibuľou, omáčkou,nakrájaným koriandrom.
- Odoberte v chladničke niekoľko hodín. Podávajte s tankovaním.
Recept z Dorada
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Sevicce s zlatou medvedou alebo Dorado sa varí doslova 20 minút. Ak je to žiaduce, môže byť marináda pridaný koriander, rasca, fenikel, tymián, ďalšie korenie. Žĺtok a rastlinný olej musia byť predchladené - takže omáčka sa nerovná, získa homogénnu štruktúru, lesklý lesk. Aby sa zložky prednostne vystavovali vrstvám bez miešania. Seviche je občerstvenie, v ktorom prítomnosť kameňov je neprijateľná. Pri varení filé je potrebné odstrániť váhy, vnútorné ryby. Začiatok práce by mal byť z presného pozdĺžneho prierezu od vrchného plavca.
Zloženie:
- Dorado filé - 500 g;
- vajcia - 4 ks;
- šťava oranžovej - 250 ml;
- grapefruitová šťava - 250 ml;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
- cherry paradajky - 50 g;
- avokádo - 1 ks;
- uhorka - 1 ks;
- rastlinný olej - 150 ml;
- olivový olej - 20 ml;
- kôpor - 30 g;
- koriander - 30 g;
- zázvor - na chuť;
- chilli paprička - 1 ks;
- soľ.
Spôsob prípravy:
- Filet Doardo sa rozreže na malé kúsky.
- Zázvor čistí, trie.
- Rozdrviť koriandra.
- Zmiešajte šťavu z pomaranča a grapefruitu. Pridajte chili, zázvor, olivový olej, soľ.
- Pridajte ryby do marinády,vyberte chladničku na 10 minút.
- Žĺtky sú oddelené od bielkovín. V ponornom mixéri kombinujte chladené žĺtky, olej, kôpor.
- Rezané čerešne, avokádo, lúpaná uhorka ľubovoľne. Naplňte citrónovou šťavou.
- Na servírke položte zeleninu, ryby, zeleninu. Nalejte vajcovú omáčku.
Ako podať
Kompetentná moderná prezentácia nie je menej dôležitá ako chuť, farba a vôňa hotového jedla. Je lepšie poskytnúť ďalšie 5-10 minút prezentácie, ako zaobchádzať s vašimi príbuznými niečo niečo každodenné, nudné, neukvapujúce. Veľký význam má štítok. Z hlbokých polievkových misiek stojí za to odmietnuť - občerstvenie "sa topí" v takýchto jedlách a vyzerá ako šalát. Čerpanie paliva sa môže podávať samostatne v umývadle, ale nie je vhodné zlúčiť všetky marinády, inak morské plody vyschnú.
Kreatívny alebo klasický dizajn Seviche je vhodný a na večeri v blízkom rodinnom kruhu a na slávnostnom podujatí:
- Sevič tradične slúžil na ploché jedlá pre studené predjedlá alebo pokrmy - "klobúky" so širokými poliami. Malé porcie je možné ponúknuť hosťom ako aperitív, ktorý sa prezentuje v kremáciách, okuliaroch.
- Jedlo vyrobené pomocou kuchárskeho prsteňa vyzerá elegantne. Je umiestnený v strede podávacej misky, vnútrajšok je položený s morskými plodmi, snaží sa nestláčať krehké bity. Mierne utiahnite ochutený občerstvenie, opatrne odstráňte krúžok, aby nedošlo k poškodeniu lahodného občerstvenia.
- zaujímavé a pohodlné riešenie pre bufet - Seviche inširoké sklenené okuliare bez obrázka. V tomto prípade by sa zelenina, ryby a marinády mali dať do vrstiev, aby sa zdôraznila kombinácia jemných ružových filé, bielej cibule, zelene a červenej papriky.
- Ak už viete o seviche - čo je to, musíte si spomenúť, ako ho podať. Čerstvé, dobre premyté zelené kontrasty kontrastovali s marinovanými červenými rybami. Ideálna voľba pre zdobenie slávnostného jedla - vetvička z estragónu, koriandra, kôpru, mikrozelena.
- Bezproblémový prídavok k sevici z rýb - citrusov. Častice oranžového alebo grapefruitového predfiltru, odstránenie ostrých nožových membrán a členkov. Sú nakrájané na kocky alebo podávané celé.
Tajomstvo varenia
Existuje veľa tajomstiev varenia jednej z najobľúbenejších jedál v latinskoamerickej kuchyni, ale hlavnou vecou bolo a zostalo sledovať tri podmienky - čerstvé ryby, dobrá marináda, kvalitné rezy. Iba v tomto prípade snacky získajú požadovanú textúru, uniformitu, farbu. Jednoduché poradenstvo, varenie techniky a triky bude proces prípravy zložiek ako sú jednoduché, jasné a tvorivé a biely chlieb - fantasticky chutné
- Ryby promarynuyetsya rovnomerne pri nakrájať na kocky rovnakú hrúbku menšiu ako 1 cm príliš jemne nakrájaný občerstvenia sa zmení na kašu - v riadne pripravená biely chlieb cítil každý plátok.
- Vápno marináda by odskrutkovať ručne. Tá bude poskytovať viac šťavy, ak používate vidličku, pre-rollOvocie na stôl s ľahkým tlakom alebo ho zohrejte v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd. Šťava získaná pomocou odšťavovača môže absorbovať vôňu a chuť kovu alebo plastu.
- Seviche nemôže byť tepelne ošetrený, takže používať mrazené ryby nestojí za to. Pri opakovanom rozmrazení a následnom zmrazení sa strácajú užitočné vlastnosti, textúra, chuť produktu. Pri určovaní toho, koľko času bolo surové filé uložené v mraziacom priestore, môžu vzniknúť ťažkosti.
- Niektorí kuchári používajú "dvojitú" marináciu. Najprv sa ryby nalejú do fyziologického roztoku asi pol hodiny (od 3 do 4 lyžice soli na 500 ml vody). Kvapalina je vyčerpaná, filé je potiahnuté papierovou utierkou a naplnené limetkovou šťavou a citrónom. Táto technika sa neodporúča na malé krájanie, inak bude chuť hlavnej zložky zabitá.