Seviche - aké to je správne variť a servírovať

Národný pokrmy Latinskej Ameriky predstavujú obrovský, niekedy výbušnú zmes tradície, kulinárske nálezov a recepty, ktoré existujú už niekoľko storočí. Medzi ne patrí ceviche - predjedlo z rýb, mäkkýšov, kôrovcov, podávané s kukuricou alebo sladkou batatom. V súlade s ceviche čerstvých morských plodov chuťou a mierne kyslé citrusové marináde. Hlavnými výhodami - jednoduchosť a rýchlosť prípravy, jedinečná chuť, schopnosť preukázať predstavivosť pri výbere ingrediencií a náplň.

Čo je sevičhe

Vlasť Seviche je považovaná za legendárnu republiku Inkov - pobrežnú časť Peru. Pôvodný jedlo pripravené z čerstvých surových rýb, limetkovou šťavou, koriandrom, cibuľou a chilli papričky, ale rôznymi variáciami receptu možno nájsť v Mexiku, Kolumbii a ďalších krajinách Latinskej Ameriky. Plátky vyprážané morské plody nie je, ale marinované, a tak zachovať jemný, delikátnej chuti a varíme eliminuje riziko "gumovým" desiatu. Sú položené na tanieri spolu s marinádou a nakrájanou zeleninou aleboPodávané na tortilly - malé chrumkavé kukuričné ​​múky.

Ako variť Seviche

Varenie Sewich začína marinádou, ktorá dáva surovým morským plodinám korenie. Citrónová a limetková šťava sa zmieša so soľou, korením. Filety sa nakrájajú na malé identické kocky alebo tenké plátky, vylije ju a necháva sa marinovať. Cibuľa, papriky a zeleň sú rozdrvené, rafinované, tvarované v šmýkačke na servírovacom miske. Z vrcholu položených kúskov rýb po marinovaní, budú mierne meniť farbu a nebudú ľahšie. Môžu byť zmiešané so zeleninou alebo nechať jednotnú vrchnú vrstvu pre viac slávnostné, elegantné podávanie, zalievanie zvyšku šťavy.

Seviche recept

Klasický recept nevyžaduje špeciálne zručnosti a čas - ryby v limetovej šťave marinované len 15 minút, takže môžete experimentovať s prísadami a marinádou. Hostia, ktorí sú zvyknutí na tradičné variácie občerstvenia, príjemne prekvapia sevici z kreviet, biskupa, slávok, pstruhov, chobotnice, hrebeňa, dorado. Ako "vankúš" pre morské plody používajte sladké zemiaky, kukuricu, zelené jablká, avokádo, citrusové plody, cibuľu, prakticky akékoľvek ovocie a zeleninu. Doplňovanie paliva je doplnené olivovým olejom s cesnakom, zmesou krému s křenom, paradajkovou pastou, kečupom.

Seviche z lososa

  • Čas: 1 hodina a 45 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 330 kcal na 100 g
  • Cieľ: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Tajomstvo voňavých, topí sa v ústachLosos je v sladko-kyslom citrónovom marináde. Odporúča sa používať najviac sukulentné zrelé ovocie - pomáhajú denaturovať proteín, ale nedávajú horkosť. Miska nie je určená na uskladnenie v chladničke, takže je varená priamo pred podávaním, berúc do úvahy čas potrebný na marináciu. Schnitt-cibuľu alebo cibuľu možno nahradiť červenou. Odporúča sa reorientovať alebo červená cibuľa vo vode s cukrom a ocotom, aby sa eliminovala kríza a chuť jemná.

Zloženie:

  • filet z lososa - 175 g;
  • avokádo - 0,5 ks;
  • vápno - 0,5 ks;
  • citrón - 0,5 ks;
  • oranžová - 1 ks;
  • nakrájanú cibuľu - 2 perie;
  • med - 1 hl;
  • paprika červená - 2 g;
  • majonéza - 2 lyžice. l;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Oranžová, citrónová a vápna na umývanie, nakrájajte na polovicu. Stlačte džús
  2. Filety nakrájané na kocky, premiestnite do hlbokej misy. Na solenie
  3. Do chladničky po dobu 45 minút nalejte čerstvú citrusovú šťavu.
  4. Nakrájané plátky avokáda tenké, pridajte nakrájanú cibuľu.
  5. Odstráňte filé z chladničky, vypustite kvapalinu do hrnca.
  6. Do marinády pridajte papriky, med a majonézu. Zaklepte háčik alebo vidličku na penu.
  7. Spojte ryby s cibuľou, avokádom.
  8. Fry šiť s omáčkou, slúži na stôl.

Z lososa

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 120 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Rýchly recept na lososové trávy - najlepšie riešenie pre situáciu "hostí na prahu" a nebankovú alternatívu k mäsom rezaným, šalátom, sendvičom. Exotické noty vám dávajú kombináciu nórskych pochúťok, chilli papriky, limetky a mäsitých sladených paradajok. Losos sa používa čerstvý, ale nie slabo slaný. Filety sú nakrájané na kusy s hrúbkou asi 0,5 cm - takže ryby rýchlo zatienili, nebudú príliš slané a umožnia vám cítiť všetky aspekty chuti atlantického lososa alebo jazera lososa.

Zloženie:

  • losos - 200 g;
  • chlieb raž - 100 g;
  • olivový olej - 30 ml;
  • chilli paprička - 1 ks;
  • bulharský korenie - 1 ks;
  • vápno - 1 ks;
  • paradajky - 1 ks;
  • šalotky - 1 ks;
  • parsley bunch;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Losos sa rozreže na tenké plátky. Na solenie
  2. Vápno na umývanie, stlačte džús.
  3. Umyté cibuľu, olúpané semienka papriky, petržlen drvené. Pridajte šťavu, olivový olej.
  4. Nakrájajte ryby s marinádou a niekoľko minút ju odstráňte v chlade.
  5. bulharský korenie nakrájané na prúžky, paradajky - laloky.
  6. Pečieme v rúre alebo v panvici s nelepivým povlakom.
  7. Položte ryby na zeleninu spolu s náplňou marinády podávané s krehkými plátkami ražného chleba.

S krevety

  • Čas: 6 hodín.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 80 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemerná.

V procese varenia seviche s krevetami stojí "tigerové mlieko" - džús z morských plodov, zmiešaný s citrónom a citrónovou šťavou. Tento variant jedla je ponúkaný v Ekvádore, podávaný v malých paličkách alebo vysokých sklenených pohároch a podávaný spolu so smaženými banánmi. Cibuľa by mala byť mierna, nie chamtivá, tak marinovaná oddelene. Môže byť nakrájaný v polkruhoch, ale je to žiaduce - perie. Kyslá sladká omáčka musí úplne zakryť hotovú misu, aby sa kreviet rovnomerne zosobáral. Kečup môže byť nahradený paradajkovou pastou zriedenou vodou.

Zloženie:

  • krevety tigra - 1 kg;
  • chilli papričky - 2 ks;
  • vápno - 2 ks;
  • pomaranče - 6 ks;
  • citrón - 0,5 ks;
  • ketchup - 200 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • soľ - 3 lyžice. l;
  • cukor - 1 lyžička;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • koróny - 2 lúče.

Spôsob prípravy:

  1. Cibuľu nakrájajte, posypte lyžicou čerstvej lisovanej citrónovej šťavy.
  2. Pridajte cukor, nechajte půl hodiny.
  3. Tygří krevety na čistenie, šetrí mušle. Zmiešajte v hrnci s vriacou vodou, priveďte do varu. Keď sa morské plody zčervenali, odstráňte z taniera. Odtok vody do samostatnej misy.
  4. Zlikvidujte kreviet na šľahačke a ponorte ho studenou vodou. Vyčistite z brnenia, čiernej žily.
  5. Naplňte kreslá vodou z kreviet, varte 5 minút. Naplňte kvapalinu - stane sa základom omáčky. Pridajte limetovú šťavu a pomaranče, korenie, kečup, maslo, soľ.
  6. Krevety zmiešané s cibuľou, omáčkou,nakrájaným koriandrom.
  7. Odoberte v chladničke niekoľko hodín. Podávajte s tankovaním.

Recept z Dorada

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Sevicce s zlatou medvedou alebo Dorado sa varí doslova 20 minút. Ak je to žiaduce, môže byť marináda pridaný koriander, rasca, fenikel, tymián, ďalšie korenie. Žĺtok a rastlinný olej musia byť predchladené - takže omáčka sa nerovná, získa homogénnu štruktúru, lesklý lesk. Aby sa zložky prednostne vystavovali vrstvám bez miešania. Seviche je občerstvenie, v ktorom prítomnosť kameňov je neprijateľná. Pri varení filé je potrebné odstrániť váhy, vnútorné ryby. Začiatok práce by mal byť z presného pozdĺžneho prierezu od vrchného plavca.

Zloženie:

  • Dorado filé - 500 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • šťava oranžovej - 250 ml;
  • grapefruitová šťava - 250 ml;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
  • cherry paradajky - 50 g;
  • avokádo - 1 ks;
  • uhorka - 1 ks;
  • rastlinný olej - 150 ml;
  • olivový olej - 20 ml;
  • kôpor - 30 g;
  • koriander - 30 g;
  • zázvor - na chuť;
  • chilli paprička - 1 ks;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Filet Doardo sa rozreže na malé kúsky.
  2. Zázvor čistí, trie.
  3. Rozdrviť koriandra.
  4. Zmiešajte šťavu z pomaranča a grapefruitu. Pridajte chili, zázvor, olivový olej, soľ.
  5. Pridajte ryby do marinády,vyberte chladničku na 10 minút.
  6. Žĺtky sú oddelené od bielkovín. V ponornom mixéri kombinujte chladené žĺtky, olej, kôpor.
  7. Rezané čerešne, avokádo, lúpaná uhorka ľubovoľne. Naplňte citrónovou šťavou.
  8. Na servírke položte zeleninu, ryby, zeleninu. Nalejte vajcovú omáčku.

Ako podať

Kompetentná moderná prezentácia nie je menej dôležitá ako chuť, farba a vôňa hotového jedla. Je lepšie poskytnúť ďalšie 5-10 minút prezentácie, ako zaobchádzať s vašimi príbuznými niečo niečo každodenné, nudné, neukvapujúce. Veľký význam má štítok. Z hlbokých polievkových misiek stojí za to odmietnuť - občerstvenie "sa topí" v takýchto jedlách a vyzerá ako šalát. Čerpanie paliva sa môže podávať samostatne v umývadle, ale nie je vhodné zlúčiť všetky marinády, inak morské plody vyschnú.

Kreatívny alebo klasický dizajn Seviche je vhodný a na večeri v blízkom rodinnom kruhu a na slávnostnom podujatí:

  1. Sevič tradične slúžil na ploché jedlá pre studené predjedlá alebo pokrmy - "klobúky" so širokými poliami. Malé porcie je možné ponúknuť hosťom ako aperitív, ktorý sa prezentuje v kremáciách, okuliaroch.
  2. Jedlo vyrobené pomocou kuchárskeho prsteňa vyzerá elegantne. Je umiestnený v strede podávacej misky, vnútrajšok je položený s morskými plodmi, snaží sa nestláčať krehké bity. Mierne utiahnite ochutený občerstvenie, opatrne odstráňte krúžok, aby nedošlo k poškodeniu lahodného občerstvenia.
  3. zaujímavé a pohodlné riešenie pre bufet - Seviche inširoké sklenené okuliare bez obrázka. V tomto prípade by sa zelenina, ryby a marinády mali dať do vrstiev, aby sa zdôraznila kombinácia jemných ružových filé, bielej cibule, zelene a červenej papriky.
  4. Ak už viete o seviche - čo je to, musíte si spomenúť, ako ho podať. Čerstvé, dobre premyté zelené kontrasty kontrastovali s marinovanými červenými rybami. Ideálna voľba pre zdobenie slávnostného jedla - vetvička z estragónu, koriandra, kôpru, mikrozelena.
  5. Bezproblémový prídavok k sevici z rýb - citrusov. Častice oranžového alebo grapefruitového predfiltru, odstránenie ostrých nožových membrán a členkov. Sú nakrájané na kocky alebo podávané celé.

Tajomstvo varenia

Existuje veľa tajomstiev varenia jednej z najobľúbenejších jedál v latinskoamerickej kuchyni, ale hlavnou vecou bolo a zostalo sledovať tri podmienky - čerstvé ryby, dobrá marináda, kvalitné rezy. Iba v tomto prípade snacky získajú požadovanú textúru, uniformitu, farbu. Jednoduché poradenstvo, varenie techniky a triky bude proces prípravy zložiek ako sú jednoduché, jasné a tvorivé a biely chlieb - fantasticky chutné

  1. Ryby promarynuyetsya rovnomerne pri nakrájať na kocky rovnakú hrúbku menšiu ako 1 cm príliš jemne nakrájaný občerstvenia sa zmení na kašu - v riadne pripravená biely chlieb cítil každý plátok.
  2. Vápno marináda by odskrutkovať ručne. Tá bude poskytovať viac šťavy, ak používate vidličku, pre-rollOvocie na stôl s ľahkým tlakom alebo ho zohrejte v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd. Šťava získaná pomocou odšťavovača môže absorbovať vôňu a chuť kovu alebo plastu.
  3. Seviche nemôže byť tepelne ošetrený, takže používať mrazené ryby nestojí za to. Pri opakovanom rozmrazení a následnom zmrazení sa strácajú užitočné vlastnosti, textúra, chuť produktu. Pri určovaní toho, koľko času bolo surové filé uložené v mraziacom priestore, môžu vzniknúť ťažkosti.
  4. Niektorí kuchári používajú "dvojitú" marináciu. Najprv sa ryby nalejú do fyziologického roztoku asi pol hodiny (od 3 do 4 lyžice soli na 500 ml vody). Kvapalina je vyčerpaná, filé je potiahnuté papierovou utierkou a naplnené limetkovou šťavou a citrónom. Táto technika sa neodporúča na malé krájanie, inak bude chuť hlavnej zložky zabitá.

Videá