satsivi Klasická ťahová recepty, varenie tajomstvo

kaukazská kuchyne na jednoduchosť technológie porovnateľné s doma alebo v sedliackej kuchyni mnohých národov, ale svet-preslávený. Každý pokrm - iný príbeh, jedinečná chuť, napriek takmer štandardnú sadu zložiek vo veľkej hojnosti rastie na úrodnú pôdu. Nič zložitého o varení tam, rovnako ako v Gruzínsku, pripravenej v Turecku, Iráne, Rusku, ale ukázalo sa, že je stále zvláštne. Niet divu, že sa národné jedlo, získavajú na popularite po celom svete, dostane niektoré funkcie, ktoré nie sú príznačné identické riadu. Ale to - o niečo neskôr v receptoch.

satsivi - to nie je jedlo a tradície, štýl, životný štýl a myslenie ľudí. Satsivi patrí dlho do kategórie náboženských a medzinárodných jedál. Prekvapivo, v kaviarňach a reštauráciách sa pripravuje Georgia to je veľmi zriedkavé. Ale mimo každá inštitúcia kaukazská kuchyne láka návštevníkov, vrátane satsivi ponukyPovinné, nezabudnite povedať, že len v tejto reštaurácii vedieť, ako správne variť tento sativa. Medzitým každá žena v Adjara Mehreliyi a zachováva si svoj pôvodný receptúry satsivi, a to sa musí pripraviť na Vianoce, ale varené rôznymi spôsobmi: v západnej Gruzínsku - ostrú a slanú, vo východnej časti - viac korenia v Perzskom štýle.

Existujú aj ďalšie nuansy tohto pokrmu, ale hovoriť o nich - je to ako, že každá žena naučiť variť polievku v Rusku. Nikto vlastne nevie, kto bol prvý recept satsivi, ale každý, kto niekedy skúšal Orekhovo kurča v cesnakovej omáčke s pikantnou zeleninou, sa považuje za guru Gruzínska kuchyňa. Z toho všetkého vyplýva, že nesmieme mať strach z ich "neschopnosť" - podarí. Keď začnete pripravovať sativa, uistite sa, že žiadny kritik nevie, ako správne pripraviť riad.

Ďalším veľmi silným argumentom pre odvahu: svet neexistujú dva rovnaké kurzy, aj keď sa pripravujú rovnaký kuchár rovnakých produktov. Varenie nie je len veda a technológia, ale aj kreativita, nálada. Niektoré funkcie by sa však mali zohľadniť, aby sa zachovala národná farba.

Klasické satsivy krok za krokom: základné technologické princípy

Po prvé, páni, ktorí nemôžu variť bohatý kurčatový vývar z hydinového mäsa, ešte treba nájsť, a to je základom sativy. Vývar by mal byť nasýtený do tej miery, že studená on získal konzistenciu podobnú gélu. Takže všetky trikyje vybrať vhodnú strúhanú jatočnú trusu, pretože žiadna gruzínska žena v domácnosti nepridáva želatínu do sýtneho gurmánskeho vývaru, ako to urobili naše staré mamičky v čase varenia. Môžete však pridať do želé ďalšie druhy mäsa, pre lepšiu priľnavosť a pre sativa, táto metóda nie je vhodná - len kuracie alebo morčacie! Husy alebo kačice v Gruzínsku sú len zriedka pripravené a zvyky, miešajú rôzne druhy mäsa v miske, aj tam, pretože tam je špeciálna omáčka pre každé jedlo a všeobecne pre každú misu.

Môžete variť vták v malom množstve vody, aby ste získali širšiu polievku, ale na to je potrebné rozdeliť na časti a veľmi pomaly zriediť. Ďalej sa bujón filtroval, mäso sa ochladilo a rozložilo v porciách na špenát, s kosťami alebo bez kostí, ktoré je vhodné, napojené omáčkou. Niektoré gruzínske ženy smažte varené kurča, aby ste z neho odobrali vývar a sušili mäso. Pri pečení na masle získava mäso ďalšie orechy. Existuje aj tretí spôsob: varené mäso z kuracího mäsa sa premenilo na panvicu a dusilo sa spolu s omáčkou, takže mäso sa rýchlo umylo, bolo jemnejšie a jemnejšie.

Omáčka je pripravená na základe vývaru, zahustená vlašskou vlašskou pastou s prídavkom cesnaku, korenia a korenia. Tieto zložky omáčky sú neoddeliteľnou súčasťou slávneho gruzínskeho jedla. Je tiež povinné vyrobiť cesnakovú kašu sativa a na konci prípravku sa pridá vínny ocot alebo šťava z granátového jablka. Vo všeobecnosti je základom všetkých belošských omáčok pikantná a kyslá sladká chuť. Pamätajte na tomäsové bielkoviny sa lepšie absorbujú presne s kyslými prísadami. Takže veľké množstvo mäsových jedál a omáčok v gruzínskej kuchyni - nie náhoda, ale spôsob života, ktorý vytvoril ďalšiu legendu o zdraví a dlhovekosti Kaukazu.

Čo je možné zmeniť a čo nemôžeme urobiť, aby sme zachovali národnú identitu Satsibusu?

Na zahustenie horúcej omáčky sa pridá múka, kukurica alebo pšenica, vaječné žĺtky. Škrob nie je povolený. Veľmi ostrou pastu zohráva aj úlohu zahusťovadla. Preto by malo byť veľa orechov: toľko, že omáčka mala nakoniec kyselú krémovú konzistenciu. Orechy - len vlašské orechy, je žiaduce, aby boli jadrá mladé, očistené od hnedého machu, pretože omáčka by mala mať jasný odtieň - čím jasnejšie, tým lepšie. Vlašské orechy sú súčasťou mnohých omáčok, šalátov a studených predkrmov.

Časť omáčky je osvetlená pridaním kyseliny, ale používajte ľahký ocot. Granátová šťava pridá do omáčky ružový nádych. To je dovolené, jednoducho nepreháňajte. Ak nie je prítomný žiadny vínny ocot alebo šťava z granátového jablka, pridajte citrónovú šťavu, jablkový oct - nič strašného sa nestane. Nikto verí, že "skutočné sats'vi" v moskovských reštauráciách alebo pobrežných kaviarňach na pobreží južného pobrežia sú pripravené výhradne s týmito lacnými komponentmi? Stačí si zvoliť zápach z neutrálnej kyslosti a svetlú farbu. Tomato sativa sa nedá použiť, pretože už je to ďalší pokrm.

Cesnak koruny - tiež potrebnésatsivi prísady ako mletý koriander, šafran Imereti, Ucho Suneli. Nepáči sa vám tieto korenie? K dispozícii je dobrá správa: šťava z čerstvého koriandra a cesnakom, interagujúce, sa stal úplne nový chuť je oveľa príjemnejšie pre tých, ktorí nemajú radi tieto korenia. Tiež neexistuje prísne pravidlá pre zložkách tohto pokrmu: všetky komponenty sú pridané k chuti, ale pochutiny uvedené musí byť prítomný v prípade, že jedlo je uvedené ako satsivi, nie ako varené alebo dusené kura cesnakový arašidovou omáčkou.

Korenie a soľ: ako s týmito koreninami? Existuje veľa mýtov o závažnosti gruzínskej kuchyne, ale sú to len mýty. Vskutku, pikantné kelu greeny obsahuje soľ, a či niekto mal pokúsiť peresolene gruzínskej pokrm, s najväčšou pravdepodobnosťou, kuchár nevedel o jemnosti. Preto by ste mali byť opatrní. Rovnaké rady sa vzťahujú aj na pridanie akútneho korenia.

Je dôležité: pokrm sa podáva za studena, po infúzii, pretože sa pripravuje tendenciu predvečer ako želé. Dobré experimenty!

Pre tých, ktorí nevedia, kde začať - niekoľko nápadov je uvedených nižšie, v receptoch.

1. Klasická satsivi (krok za krokom) - kuchyňa mehrelskaya

K dispozícii je verzia, že je rozumné, aby satsivi prvýkrát vynájdený v tejto časti Gruzínska. Takže začneme s Megrelian verzia.

Zloženie:

• , alebo kuracie časti kostry (prsníka, krídlo, stehenné, holenná), 2,0 -2,5 kg
• koreňového petržlenu, cibuľa, bobkový list, korenie, voda - polievka na
• Ošúpané matice 700-850 g
• Kinzah
• Cesnak
• Červená paprika,ostrý ½ ks.
• Mierny koriander, Imeretinický šafran, Usho Sunelli
• Soľ
• Maslo vyprážané maslo 120 g
• Cibuľa 1,0 kg (netto)
• Bujón 1,2-1,4 l
• Vínny ocot, biely

Príprava:

Vložte ošetrené jatočné telá do hrnca a nalejte ju studenou vodou, ktorá je nad úrovňou mäsa 5-6 cm. Priveďte do varu, odstráňte penu, pridajte celé vyčistené korene, bobkový list, korenie (hrach). Parou pri nízkej teplote, kým nie je pripravená. Krájajte vývar, premiestnite mäso do misky, namažte olejom a držte ho v horúcej rúre, aby ste ju sušili a jemne ju opláchli. Na deko môžete tiež dať korenie a korenené korene, napríklad muškát, klinčeky, 2-3 strúčiky cesnaku.

Po rozdelení vtákov na porcie. Prípadne môžete odstrániť kosti. Mäso zložte do pripravených riadu.

Jemne nakrájané cibuľové smažte, kým sa horkosť neodstráni v vyhrievanej panvici s prídavkom lojového oleja. Môžete použiť bežné maslo vyššej triedy, pre výraznejšiu chuť, ale cibuľa by sa nemalo spáliť a malo by to byť nasledované neustálym miešaním. Prejdite zhnednutú cibuľu do hrnca.

Jadrá orechov, koriandra a cesnaku sa rozomelú s mixérom na pastu. Niektorí šampióni pravosti trvajú na tom, že musíte pripraviť pastu v kamennej malte alebo dvakrát točiť mlynčekom na mäso - urobte to tak, ako je to vhodné. Hlavná vec je výsledok.

Spojte cibuľu, arašidovú pastu, pridajte thajské sunely, imeretinický šafrán a ďalšie korenie. Je žiaduce, aby tietokorenie bolo mleté ​​bezprostredne pred varením. Zmiešajte hmotu pridaním teplého kuracieho vývaru. Upravte konzistenciu omáčky: v hotovej forme, po vytvrdnutí, by mala pripomínať kyslou smotanou, tak najprv pridajte kvapaliny do zmesi orechov o niečo viac ako normálne. Ohrejte hmotu na varenie a občas premiešajte. Pridajte ocot a ochutnajte. Nalejte mäso horúcou omáčkou rovnomerne. Po ochladení odstráňte sativa v chladnom počasí, najlepšie v noci.

2. Klasické satsivi (krok za krokom) z mladých kurčiat

Čo robiť, ak by ste nedokázali získať tučný a dobre nakŕmutý trup na pečenie krásnej polievky s jantárovým filmom? Pijte mladé kuracie mäso, pridajte do vývaru viac kuracie stehná a aspoň oddelené kuracie tuky, maslo. Po varení môžu byť nohy vyhodené, ale pridajú variaci vývar, čím sa zvyšuje množstvo želírujúceho činidla. Ďalej - všetko ako zvyčajne.

Zloženie:

• Varené kurča
• Bouillon
• Mleté čierne korenie a muškát
• Cesnak
• Komponenty pre omáčku (pozri recept č. 1)
• Kuracie tuk - na kŕmenie cibule

Príprava:

Keď ste vyskúšali vývar, zvrhnete všetko zbytočné. Mäso položte na tanier. V prípade, že vták nie je dostatočne bohatý, mal by byť "skrútený": miešajte kúsky kurča so zmesou muškátového orieška, korenia a cesnaku. Smažte mäso v rúre alebo v panvici s prídavkom masla.

Všetky ostatné kroky varenia sú rovnaké, ako je uvedené v recepte vyššie, s výnimkoukŕmenie cibule. Pre nasýtenú kuracie chuť pridajte kuracie tuk kuraciemu mäsu mladého kurča: nakrájajte ju veľmi jemne, topíme v panvici a smažeme jemne nakrájanú cibuľu.

3. Satsivi classic z morčacieho (krok za krokom recept)

Zloženie:

• Brož 1,2 l
• Kurčatá morka (prsia) 1,6 kg
• Pokiaľ ide o omáčku, okrem štandardnej sady (pozri prvý recept):
• Klinčeka, mletá
• zeler (listy)
• Granátové jablko (džús a zrná)

Príprava:

Na prípravu orechov pridajte spolu s koriandrom listy alebo stonky celeru. Mäso z Turecka má výraznejšiu chuť ako kuracie mäso a celá zeleň je pre neho ideálna. 3-4 púčiky klinčekov mleté ​​s koriandrom, pridať mletú papriku a trochu chilli. Zmiešajte pyré orechov, cesnaku a zeleniny s mletým korením. Naliať vývar do matice, znížiť plátky prsníka do omáčky a umiestniť ju na mierny požiar. Ochutnávka na vzhľad bublín, nalejte šťavu z granátového jablka podľa vkusu, pridajte celú zrná k výzdobe, vypnite kachle. Nalejte do polievky na servírovanie a naplnenie po dobu osem hodín. Podávame v tej istej hubke.

4. Klasický poctivý krok za krokom - vyjadrenie receptúry

V zime, ďaleko od veľkých supermarketov, kde si môžete kúpiť všetky potrebné ingrediencie, niekedy chcete uvariť sativu a čerstvý koriander na ruskom okraji je vzácnosťou. Potom pripravte sviatočné jedlo zo sušených bylín.

Zloženie:

• Kuracia polievka a varené filé - podľa receptúry č. 1

Pre omáčku:

• Cibuľa
• Kuracie tuky
• Suché biele víno
• Citrón (šťava a zebry)
• matice
• Petržlen
• Sušené kinzy
• Zimolez Sunli
• Cesnak
• Pšeničná múka

Príprava:

Vypočítajte počet zložiek sami, podľa počtu hostí podľa vkusu. Pripravte vývar a kuracie mäso na prvý recept. Jemne nakrájanú cibuľu smažte múkou v roztopenom kuracím tuku. Na nakrájané orechy a cesnak pridajte sušený cesnak, medové soté, petržlen. Zmes zmixujte s mixérom na pastovitú konzistenciu. Spojte sa s cibuľou a znova ju roztrhajte. Pridajte vývar do hustého množstva a premiešajte ho do homogénneho stavu. Vložte mäso do tepelne odolnej misky, ktorú môžete vložiť na sviatočný stôl, vylejte vývar a varte do rúry. Podávajte, ako to vyžaduje gruzínsky zvyk, v chladnej forme pred vianočným obedom.

5. Klasické satsivi vo viacerých kartách

Nechajte vedcov pobádať, ale tento spôsob varenia nie je horší a možno dokonca lepší ako tradičný spôsob. Moderné kuchynské vybavenie je tiež navrhnuté tak, aby uľahčilo život pre domácich zamestnancov. Je pravda, že vývar, rovnako, musí vopred variť.

Zloženie:

Pre vývare:

• Kuracie batohy 3-4 ks. (nie menej ako 2 kg)
• Kořenité korene (mrkva, petržlen, zeler)
• Kvetinový list čiernej a sladkej papriky
• Voda 3 l
• Prsia, boky, krídla 1,5 kg
• Pre omáčku - zložky v prvom receptúre

Príprava:

Oddeľte zadné strany na polovicu, pevne umiestnite na spodnú časť panvice, priveďte k varu. Po odstránení peny pridáme korene. Miešajte do pripravenosti. Vyvinieme napätie a rozdelíme polovicu. V jednom kuse položte surové, nakrájané kusy vtáka. Vývar by mal ľahko pokrývať mäso. Znova ju znova odihnite, odstráňte penu.

Všetky zložky omáčky sa rozomelia na stav pasty vrátane cibule. Pridajte teplý vývar (druhá časť), korenie. Nalejte omáčku do hrnca, do mäsa. Nastavte režim ochladzovania na 20 minút. Po pridaní octu alebo inej kyslej náplne, soľ.

Kuracie mäso s omáčkou rozotrejte v servírovacom miske. Trvať na tom, podľa technológie, potom zdobiť vetvy zelená, pred podávaním.

6. Satsiy classic: gruzínske jedlo v ruštine

V ruskej kuchyni je už dávno overené, že akékoľvek jedlo varené v rúre, lepšie zachováva vitamíny a chuť. Prečo sa nepokúšajte kombinovať ruskú technológiu s arómami gruzínskej kuchyne? Neľutujte to! Zvážte to fantázie ruského kuchára, zamilovaného do gruzínskej kuchyne.

Zloženie:Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre

Metóda prípravy:

Kuracie prsia, hrebene, boky a krídla sa preložia do keramických nádob v surovej forme.

Vložte petržlenovú cibuľu nasekanými orechmi, cesnakom a bylinkami. Naplňte vývar do miešača a nasypte hmotu na homogénnu konzistenciu. Rozložte pripravenú omáčku do hrncov a zakryte ich mäsom. Zakryte kryty. V hlbokomVložte hrnce do hrncov, pridajte vodu, aby omáčka nebola spálená. Tá sativa v uzavretých nádobách pol hodiny pri teplote 200 ° C. Nechajte ju v rúre, kým sa nevychladne, a potom ju premiestnite do studenej miestnosti. Potom dajte do každej nádoby na zdobenie niekoľkých zŕn granátového jablka, lalôčok citróna a zelené vetvy, pred podávaním.

Klasické satsivi: tajomstvá

Pre ľahké brúsenie orechov do pasty ich vysušte.

Pokúste sa odstrániť film, ktorý pokrýva jadro, pretože to spôsobuje horkosť.

Aby ste nepoškodili mixér (toto je najrýchlejší a najpohodlnejší spôsob, ako získať mastnú pastu!), Pridajte k maticam nejaký olúpaný olej s neutrálnou chuťou.

Listová zelená listová šťava tiež pomôže rozdrviť matice: nedovolí, aby sa hmotnosť vlašských orechov držala na nožniciach.