Cake Napoleon - krok za krokom recepty klasickej verzie
Obsah
Kulinárska kniha každej milenky sa nedá robiť bez krok za krokom obľúbenými receptami na tortu a Napoleon je klasikou pre domácich cukrárov. Na rozdiel od iných známych dezertov má niekoľko možností varenia.
Jednoduchý dizajn, jemná aróma krémových orechov - ideálne riešenie pre slávnostné čajové účely. Dokonca aj klasický torta recept, nakoniec sa chcem zlepšiť ako "Napoleon" bol vynájdený už dávno, v jeho histórii existuje mnoho zaujímavých možností varenia, ktorá si zaslúži pozornosť.
Jeden z dôvodov, prečo si ženy v domácnosti hľadajú nové recepty krok za krokom na tortu Napoleon - výrobky, ktoré sú jej súčasťou. Po prvýkrát sa recept koláča objavil na kráľovskom dvore v roku 1912 pri príležitosti stého výročia vlasteneckej vojny z roku 1812.
Vzhľadom k tomu, "Napoleon" sa zmenilo od dvadsiateho prvého storočia technológiu nahradiť prírodné oleje a mlieka alebo margarín šírenie, rovnako ako v prípade spoločností, ktoré inzerujú svoje cukroví, lacné a chutné.
Čo je skryté za lacný "Napoleon", prečo domáci koláčvždy lepšie - v postupnom receptúre.
Krok za krokom recept na koláč Napoleon - hlavné technologické princípy
Základ dezertov - bavlnené pečivo a vlhká smotana. Typicky impregnácia trvá približne 10 hodín - v priebehu tohto času koláč absorbuje všetku vlhkosť a stáva sa veľmi miernym a fanúšikovia "rozdrvia" dostatočne tri hodiny výňatky od okamihu, kedy bol koláč vyrobený. Klasický "Napoleon" musí mať najmenej 8 až 10 vrstiev jemne valcovaného nakrájaného alebo nafukovacieho cesta.
Pri príprave každého dezertu je dôležitým bodom výber výrobkov, ktorých vlastnosti je potrebné venovať osobitnú pozornosť. Nezabudnite:
• Olej náhodne absorbovaný cudzím zápachom po tepelnom spracovaní ich prenesie na celý produkt. Nepoužívajte chudé maslo ani na prípravu cesta.
• Všetky výrobky na pečenie by mali byť ochladené. Pri veľmi nízkych teplotách (menej ako 14 ° C) sú koláče počas valcovania roztrhané a roztavené maslo bude robiť cesto tvrdé, "gumové".
• Základom koláča je cesta, ktoré si vyžaduje dodržanie teplotného režimu jeho prípravy, a preto by teplota v miestnosti pri práci so chladenými produktmi nemala presiahnuť 18 ° С.
• Obtiažnosť pri príprave koláča "Napoleon" je zobrať koláče, ale je dôležité, aby ste túto fázu zvládli zodpovedne a zbierali všetku trpezlivosť. Hrúbka koláčov určuje chuť dezertov a ich jemnú konzistenciu.
Samostatne stojí za to sa zamerať na výber tuku na cesto a smotanu: maslo,margarín alebo rastlinný olej. V čase, keď bol varený prvý napoleonský koláč, existovali iba dva druhy tukov zo štyroch variantov, ktoré sa používajú teraz: zelenina a maslo. Ak hovoríme o autentickosti receptu "Napoleon", musí sa rozhodnúť pre maslo. Ak máte počúvať lekármi a odborníkmi na výživu, margarínu šírenie - škodlivé, teda výrobky, ktorých použitie by mala byť znížená na minimum vzhľadom na obsah týchto potravín škodlivý cholesterol.
Krém sa používa hlavne na puding, ale často odrody koláča s maslom, syrom a smotanou. Okrem toho sa pridávajú rôzne orechy alebo bobule, posypané cukrom a čokoládou.
Takéto množstvo zložiek sa nedá nájsť vo výrobných formuláciách spoločnosti Napoleon, pretože prvé pravidlo, podľa ktorého cukrári prevádzkujú koláče - nízke náklady a maximálny zisk. Z rovnakého dôvodu napolonský koláč, ktorý si kúpil v cukrárni v supermarkete, neprinesie očakávané uspokojenie. Margarín alebo nátierka, dokonca aj s cukrom a vanilkou, nenahradí skutočnú smotanovú chuť.
Z toho vyplýva jednoduchý záver: s klasikou sa nedotýkajte.
Classic Napoleon - krok za krokom recept na koláč
Zloženie:
- múka 760 g
- Maslo masla 650 g
- Ocot (9%) 15 ml
- soľ 10 g
- Smotana (25%) 200 g
- Mlieko 0,5 l
- Vanilín 10 g
- Cukorový piesok-250 g
- Žĺtok 4 ks.
- Vajcia 2 ks.
- jadier vlašských orechov 200 g
Príprava:
1. Oddeľte od určeného množstva oleja 250 g a túto časť ochlaďte a nechajte iné maslo, smotanu, pri izbovej teplote.
2. Zmiešajte múku na pracovnej ploche, oddeľte dve polievkové lyžice na puding, pridajte zvyšok múky k ochladenému oleji a narežte ho na homogénnu olejovú múku.
3. Zozbierajte výslednú zmes, rozdeľte na dve časti. Položte polovicu do chladničky a premiestnite druhú do misy, urobte hlboké umývanie, pridajte kysnutú smotanu, pridajte ocot a soľ.
4. Zmiešajte cesto na plastové podmienky, ale ponáhľajte sa: olej sa nesmie roztaviť.
5. Rozdeľte cesto na 16 dielov, stiahnite predlisky na guľôčky, vložte ich do plastového vrecka a niekoľko hodín odstráňte v chladničke.
6. Zatiaľ čo sa cesto ochladzuje, je možné pripraviť puding. V nádobe s obsahom 2,5 až 3,0 litrov naliať mlieko oddelením malej časti kvapaliny (100-150 ml).
7. Vložte panvicu na kachle a pridajte mlieko do varu. Zmiešajte 150 ml studeného mlieka s múkou, zmes premiešajte s korolou a utrite ju cez sito, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek. Výsledná zmes sa vleje do stavu, keď sa mlieko varí a intenzívne premieša celú hmotu s koróliou, až kým sa úplne nezhustne. Dočasne vyberte panvicu z platne.
8. Vaječné žĺtky a celé vajcia sa zriedia cukrom, pridá sa vanilkový prášok. Výslednú hmotu skombinujte s vareným mliekom, zmiešajte krém znovu.
9. Zahrejtekrémovej hmoty vo vodnom kúpeli pred varením. Obsah nádoby sa mieša neustále, s korolou.
10. Akonáhle sa na povrchu koláča objavia prvé bubliny, odstráňte krém z platne a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
11. Zmäkčený olej, ktorý zostáva na stole, vložte do misky, pretrepte na bielu farbu a postupne nasypte zmes pudingu. Pripravenosť krému je dokázaná vyzeraním stabilných vrcholov na jej povrchu.
12. Odstráňte chladené cesto a oleje z chladničky. Nalejte povrch stola s múkou a spustite každú vrstvu jednotlivo. Výber formy budúcich koláčikov ľubovoľne. Klasický napoleonský koláč je vytvorený vo forme obdĺžnika alebo štvorca.
13. Každá časť cesta by sa mala valiť čo najtenšie k priehľadnej fólii. Potom je vrstva posypaná mastnými drvivami, zvinutá obálkou a opäť valcovaná na rovnakú veľkosť. Uistite sa, že cesto zostáva chladné a nedovoľuje tavenie tuku. Predvalky môžu byť podľa potreby odoberané z chladničky, pričom niektoré z nich sa nachádzajú v chlade pri práci s inými vrstvami.
14. Pečené pečivé pečivo na miske, posypané múkou, pri teplote 200 ° C. Pec musí byť vopred zohriate na požadovanú teplotu. Polotovary z cesta, naplnené na miske, dierované vidličkou alebo narezané, aby sa vrstvy nedeformovali pri pečení. Korzh sa pečie najviac päť minút. Počas tejto doby sa stáva mierne červené a krehké.
Ak chcete, aby koláč neklesol pri vytváraní koláča, urobte ichstack dekorácie. Predhrievajte rúru, zapnite parný kondenzátor a varte polotučú paru 10-15 minút. Potom preneste do plastového vrecka a presuňte ho na studenú. Za 7-8 hodín budú mäkšie a plastu.
15. Dajte koláče na platňu, namažte každú z nich vareným krémom a posypte mačkacou omáčkou. Zarovnajte povrch, ozdobte krémom a orechmi. Po ladení koláčov nalievajte zvyšky drobeho zvyšku.
16. Držte hotový koláč v chladničke tak, aby bol krém odobratý. Po 10-12 hodinách sa "Napoleon" stane miernym a môže byť ľahko rozrezaný na trojuholníky.
V prípade odrody môžete vyskúšať iné krémové varianty v kombinácii s koláčmi pre Napoleon, napríklad ľahký krémový smotanový krém a maskarpón s ovocím alebo bobuľami.
Zloženie pre krém č. 2:
- Mascarpone 750 g
- Krém (nie menej ako 33%) 250 ml
- Cukor 200 g
- Čučoriedky 100 g
- 300 g jahôd
- Mäta 20 g
Príprava:
1. Nalejte studený krém do hlbokej nádoby a miešajte niekoľko minút so zmiešavačom a postupne zvyšujte rýchlosť.
2. Pridajte "Mascarpone" a pokračujte v klepaní na maximálny výkon, až kým sa hmota nestane hutnou a začne sa formovať. Je veľmi dôležité monitorovať konzistenciu krému a nie ho prerušiť, ale nedostatočné zmrašťovanie negatívne ovplyvňuje jeho konzistenciu. Položte do chladničky pol hodiny.
3. Opláchnite bobule a mätu. Vložte papierový uterák a dajte hovyschnúť Vystrihnite polovicu jahôd na kúsky.
4. Zhromaždite koláč tým, že sľubíte každému kúsku šľahačkou a rozširujete jahody. Celé bobule položte na okraje a celý zvyšok pokropte čučoriedkami. Vložte listy mäty uprostred a na niekoľkých miestach okolo okrajov. Nechajte koláč v chladničke na 5-8 hodín na impregnáciu.
Krok za krokom recept na napoleonský koláč s likérom
Zloženie:
Vajcia 3 ks.
- Maslo 700 g
- Smotana (20%) 300 g
- Pšeničná múka 1 kg
- Mlieko, kondenzované 400 g
- Likér 3 lyžice. l.
Príprava:
1. S 300 g masla a rovnakého množstva múky pripravte omrvinky rezaním ochladeného masla nôžom. Maslo nakrájajte na múku a pripravte omrvinky.
2. Porazte 2 vajcia so zakysanou smotanou a spojte so zvyškom múky. Testie premiešajte, až kým sa nezastaví na rukách. Nakrájajte ho na 6 rovnakých dielov.
3. Rozdrviť stôl múkou a rozložiť riadky v poradí na priemer koláča a posypať ich zmesou olejovej múky. Urobte ich jeden po druhom a preveďte ich do role. Hotové cesto vložte do obalu a umiestnite do chladničky na 7-8 hodín.
4. Odstrihnite kotúč na 19 dielov. Ich hrúbka by mala byť približne 1,5 cm. Ponechajte jednu časť na pracovnej ploche a zvyšok vyberte v chladničke a po jednom.
5. Vytlačte cesto vonku na tenký koláč na stole, posypané múkou. Rozstrihnite nerovnosti s doskou a zvyšok vložte do boku. Predhrievajte rúru na 200 ° C. Rozšíriť naDeko pergamenový papier a preneste ho do koláča. Pečieme 7-8 minút. Urobte to isté s ostatnými koláčemi.
6. Pite malý koláč z kúskov cesta. Nechajte to vychladnúť a rozdrviť.
7. Zmiešajte maslo mixérom a postupne premiešajte kondenzované mlieko. Pridajte alkohol.
8. Roztierajte koláče jeden po druhom a roztierajte krém. Rozložte varený koláč na povrch a na strany koláča. V chladničke položte na 5-6 hodín, aby ste namočili koláče.
Krok za krokom recept na koláč Napoleon: užitočné tipy na varenie
Aby ste príliš málo cesto, navlhčite okraje a stred paluby vodou.
Pri zostavovaní koláča je lepšie položiť, otočiť hladkú stranu hore - tortu sa ukáže byť rovnomerné.
Pre dort si môžete použiť ľubovoľnú smotanu alebo urobiť občerstvenie, vložením medzi nesladené plnky.
Ak nemôžete rúru používať, môžete si pečiť koláče a panvice. Ale na to si vyberte panvicu s hrubým dnom a je dobré ho zahriať. Ideálny pre túto metódu pečenia je panvica na vyprážanie s dvojitým dnom.
