Recepty z bravčovej polievky so zemiakmi: Tajomstvo výberu prísad

Polievka na bravčovom vývaru - jedlo z kategórie, kde je hlavným produktom chuť a chuť. Recepty takmer nezmieňujú koreniny a koreniny, ale ak sú stále povinné, potom ich dajú docela dost, aby nedošlo k zničeniu jemnej arómy bravčového vývaru.

Bravčová polievka so zemiakmi - všeobecné zásady prípravy

• Mäsová polievka sa varí z takmer akéhokoľvek kusu mäsa, ale získava sa viac vriacej polievky, ak používate nielen buničinu, ale aj kameň. Každý vie, ako variť vývar, ale nie každý vie, ako to urobiť, aby sa ukázalo byť transparentné a varené.

• Pred začiatkom varenia sa kus bravčového mäsa dôkladne umyje pod studenou vodou. Mäso je dobre skontrolované, takže nemá fragmenty kostí a náhodouhit počas čipov. Potom celý kúpeľ nalejte do hrnca a nalejte ho studenou vodou. Pri intenzívnom ohreve priveďte panvicu k varu. Zatiaľ čo vývar varí, vyžaduje si neustále pozorovanie, pretože sa na povrchu stále vytvára pena, ktorá sa musí odstrániť. Ak vám chýba tento bod, "var" je zmiešaný s vývarom, a to mraky.

• Po varení znížte ohrev, zakryte panvicu a vezmite čas určený vo formulácii. Doba varenia závisí od toho, ktorý kus mäsa je pripravený, s alebo bez jadier.

• Pridajte zemiaky do bujónu po jej pripravenosti. Ku polievke sú zemiaky nakrájané na malé kocky alebo tenké plátky. Krájajte kúsky zeleniny do dobre vriaceho vývaru, potom čakajte na opätovné varenie a znížte ohrev, variť, kým nebude zmäkčený.

• Bravčové polievky s zemiakmi je možné doplniť zeleninou, fazuľami, obilninami, kyslík, kapusta. Ďalšie komponenty sa zavádzajú v určitom poradí, čo závisí od času prípravy každého produktu. Často sú varené oddelene a potom klesajú do polievky. Soľ na konci varenia, keď všetky zeleniny už zmäkčili.

Bravčová polievka so zemiakmi, fazuľkami a kyslou kapustou

Zloženie:

  • bravčové prsia - 200 g;
  • 400 g. kosť pre vývar (bravčové);
  • kyslá kapusta - 300 g;
  • päť malých zemiakov;
  • farebné alebo biele fazule - 100 g;
  • polievková lyžica šupinatého (môže to byť rastlinný olej);
  • vavrína - malý list;
  • dve lyžice múky;
  • kari a mleté ​​korenie.

Metóda prípravy:

  1. Premyté bôby ponorte do studenej vody na štyri hodiny. Opláchnite hrudník kosťami a zvárate z dvoch a pol litrov vody do vývaru. Odstráňte z neho kosti a prsia, mäso trochu ochladí a kusy nakrájajte na porcie. Zaveste bravčové mäso späť do panvice, nedávajte kosti.
  2. Samostatne variť, kým nie sú pripravené fazuľa a kapusta. Brambory nakrájame na malé kocky a spustíme do vriaceho vývaru.
  3. Len čo plátky zemiakov dosiahnu pripravenosť, pridajte varené fazule a kúsky kapusty do polievky.
  4. Nakrájajte jemne mletú cibuľu na sardinu, pridajte múku a premiešajte. Presuňte smažiť do hrnčekovej polievky, naberte soľ, pridajte korenie a spusťte palačinku. Približne o štvrtinu hodiny miešajte v miernom ohni.

Bravčová polievka so zemiakmi: recept z kapusty v Zaporizhii

Zloženie:

  • bravčové na kameň - 400 g;
  • 600 gr. zelná kapusta;
  • štyri stredné zemiaky;
  • veľká mrkva;
  • vetvička petržlenu s koreňom;
  • dve veľké lyžice pšenice;
  • koreňový celer;
  • dve malé žiarovky;
  • koreninový koreň - 1 ks;
  • 40 g. hustý krém, domáce;
  • čerstvý tuk - 50 g;
  • listu domáceho ohrievača.

Metóda prípravy:

  1. Vložte umyté mäso do hrnca s pevným kusom, nalejte dva litre vody adajte na "rýchle" oheň. Pri procese varenia odstráňte pena z povrchu bujónu po varení, znížte ohrev na strednú úroveň a pokračujte v pare asi hodinu.
  2. Odstráňte mäso z misky, nakrájajte na kúsky a odošlite ju späť do vývaru
  3. Nakrájajte korene na slamky a nakrájajte mäso spolu s mrkvou, nakrájanou cibuľkou, grilovanou na strúhadle.
  4. Odstráňte soľanku z kysnutého kapusta a preneste ju do panvice. Pridajte mäsový vývar a dajte guláš na malý oheň.
  5. Pridajte druhú, jemne nakrájanú cibuľu na mäso nakrájané cez malú mriežku na mäsom. Vložte vývar a trochu nakrájanú prosa a nakrájanú petržlenovú vňať. Porcelánovú maltu rozomlejte na homogenitu.
  6. V hotovej vývaru odstráňte zemiaky a varte asi štvrť hodiny po varení. Potom zase kapustu, kôpor s tukom a zeleninou. Potom klesnite vavrínový list, jemne ho posypte, upečte vyprážanú zeleninu a variť, kým nebude pripravený. Plátky zemiakov by mali byť dobre zmäkčené.

Minestrone - ochutená bravčová polievka so zemiakmi, paradajkami a hráškom

Zloženie:

  • libier bravčového mäsa na kostiach;
  • stonka zeler - 1 ks;
  • dve mrkva;
  • tri veľké zemiaky;
  • čerstvé paradajky - 3 ks;
  • 150 g. farebné konzervované bôby;
  • dve sladké papriky;
  • konzervovaný hrášok - 150 g;
  • dve žiarovky;
  • cesnak;
  • uzemnená bazalka;
  • vysokej kvalityolivový olej

Metóda prípravy:

  1. Naliate 2 litre čistej vody do opláchnutého bravčového mäsa. Panvicu vložte do intenzívneho tepla, čakajte na varenie. Odstráňte pena z vývaru, znížte oheň do stredu a pokračujte vo varení pod vekom minimálne hodinu.
  2. Vezmite bravčový vývar, nakrájajte kúsky mäsa oddelené od kostí a vložte ho späť do vývaru. Pridajte zemiaky nakrájané na centimetre, čakajte na varenie a varte päť minút.
  3. Nakrájané cibule s malým prídavkom olivového oleja k transparentnosti s nasekaným cesnakom (2 čajové lyžičky). Do panvice nalejte mrkvu z tenkej panvice, plátky bulharského korenia a kusy paradajky. Tart všetko spolu, občas miešanie, asi sedem minút.
  4. Zhnúť zeleninu do vývaru na zemiaky a rozmiešať. Pridajte konzervované bôby a zelený hrášok spolu so soľkou z plechoviek, soľou a varíme polievku po dobu piatich minút. Potom sezónu s bazalkou, dajte trochu mleté ​​korenie, posypeme a priveďte ju do varu, odložte ho od ohňa.

Zeleninová bravčová polievka so zemiakmi

Zloženie:

  • bravčové hrdlo alebo mäso na kosti - 700 g;
  • 400 g. zemiaky;
  • dve sladké bulharské papriky;
  • štyri malé čerstvé paradajky;
  • veľká hlava cibule;
  • dve stredné mrkvy;
  • cesnak;
  • nearomatické maslo.

Metóda prípravy:

  1. MäsoNakrájajte korenie na tenké plátky alebo slamky. Obshparte paradajky s vriacou vodou, opatrne odstráňte ovocie olúpeme a roztlačíme s paličkou buničiny.
  2. Pridajte do paradajkovej pasty lisované cesnakové zuby, premiešajte a odložte ho na stranu.
  3. Jemne nakrájajte jednu cibuľu. Mäso umyte studenou vodou a nakrájame na tri centimetre. Hľuzy zemiakov nakrájame na bloky alebo kocky.
  4. V panvici so spodným hrnci sendvičovou alebo naliať trochu oleja-zahrejte ju na miernom ohni a znížiť svoj luk. Rozotrite ju jemne, pridajte plátky bravčového mäsa a jemne smažte. Do mäsa nalejeme korenie a okamžite spustíme plátky zemiakov. Pridajte náplň paradajkového cesnaku, pridajte trochu vody a nechajte guláš nechajte asi hodinu odstrániť veko.
  5. sezóny obsah hrnca korenia a soli, sa zriedi prevarenou vodou na požadovanú konzistenciu a priniesť polievku nad strednej teplote až do konania.

Jarná - bravčová polievka so zemiakmi a chobotnicou

Zloženie:

  • pol kila bravčových rebier;
  • 600 gr. zemiaky;
  • mrkva - 1 ks;
  • 300 g. šťaveľa;
  • polievková lyžica múky;
  • štyri vajcia;
  • Tri lyžice domáceho masla;
  • dva a pol litra vody;
  • dve polievkové lyžice drveného kôpru.

Metóda prípravy:

  1. Umiestnite rebrá umývané studenou vodou do hrnca. Nalejte vodu a vložte do intenzívneho ohňa, čakajte na varenie. Potom odstráňte penu z povrchu a,Po porážke požiaru zvárite vývar. Vezmite si rebrá, odstráňte z nich mäso a vložte ho späť do panvice.
  2. Nakrájajte na veľké kúsky mrkvy a podneste cibuľu na masle. V samostatnej panvici vyprážajte múku a pridajte ju do vyprážanej zeleniny, premiešajte. Pridajte tri polievkové lyžice mäsového bujónu a znovu premiešajte, aby ste neopustili žiadne hrudky.
  3. Vo vriacom bujóne znížte rez do tenkých zemiakov po varení, znížte teplo na médium a varíme polievku po dobu 15 minút. Pridajte zeleninovú a múku zmiešanú zeleninu, znížte tenké plátky sorbets, posypeme. Varíme polievku na zmäkčenie plátkov zemiakov. Nakoniec pridajte jemne nakrájané vajcia, priveďte do varu a nechajte taniere.

Recept na paradajkovou polievku z bravčového mäsa so zemiakmi - "Swabian"

Zloženie:

  • bravčová buničina - 500 g;
  • dve tretiny pohára perličkového jačmeňa;
  • 250 g. čerstvé huby;
  • dve malé zemiaky;
  • malý zázvor - 2 lyžice. l;
  • stredná mrkva;
  • lyžicu paradajkovej pasty;
  • malý koreň zo zeleru;
  • vavrín;
  • malý luk cibule;
  • pekáča.

Metóda prípravy:

  1. V noci naliať mäty piepornú studenú vodu, potom dôkladne opláchnuť a variť, až kým nebude pripravená.
  2. Umyte bravčové mäso, osušte ručníkom. Vyčistite a umyte všetku zeleninu vodou.
  3. V panvici s hrubými stenami zahrejte pár lyžíc oleja a položte plátky bravčového mäsa. Miešanie dobre pretreptevšetky strany mäsa.
  4. Vylejte vyprážané kúsky bravčového mäsa s vriacou vodou (2,5 litra) a variť, pravidelne odstraňovať peny, až kým zmäknete.
  5. Zatiaľ čo sa vývar pripraví, pripravte zeleninu. Nakrájajte cibuľu a rozdrviť koreň celeru a mrkvy tenkou, krátkou slamou.
  6. V panvici na masle nakrájajte plátky cibule, až kým svetlo neprehľadne, naliať zeler s mrkvou, pokračujte v smažení, kým plátky čerstvej pridanej zeleniny zmäknú.
  7. Pridajte jemne nakrájané huby a pokračujte v smažení, kým sa všetka tekutina v panvici nezapustí. Potom umiestnite paradajkovú pastu, miešajte, fritujte asi jednu minútu a odstráňte z ohňa.
  8. V dokončenom vývaru nakrájajte zemiaky nakrájané na kocky, varte osem minút, varte varenú perličkovú hlavicu a zmeňte cestoviny. Pridajte panvicu na panvici s paličkou a polievku nakrájajte na nízkej teplote najviac päť minút.
  9. V hotovej polievke pridajte nakrájaný cesnak a po čakaní asi desať minút odstráňte lavičku. Pri podávaní sa každá porcia polievky posypeme nasekanými bylinkami.

Bravčová polievka so zemiakmi - triky varenia a užitočné rady

• Zastrešený vývar sa ľahší, ak dobre ochladí, potom jemne vytečie sitom. Pena zmiešaná s ním v procese ochladzovania sa usadí na dne misky.

• Nadmerne kyselú kapustu pred použitím, odporúča sa mierne navlhčiť studenou vodou a potom opláchnuť.

• Ak polievka pridáva kyslá kapusta,varíme ho samostatne alebo ho vložíme do vývaru, keď je zemiak takmer pripravený. Kyselina môže spomaľovať proces varenia a zemiaky zostanú surové aj pri dlhšom varení.