Recepty lagmana v Uzbeku: tajomstvá výberu zložiek a prípravku
Obsah
Mäkké, šťavnaté mäso so zeleninou v aromatickom mletí, lahodné nudle, koreniny, koreniny a byliny - to je uzbecký lagman - jedlo hodné úsilia vynaloženého na jeho prípravu.
Lagman v Uzbeku - všeobecné zásady
Zloženie jedla zahŕňa rezance, mäso a zeleninu. Pred výberom všetkých ingrediencií, ktoré prichádzajú so špeciálnou starostlivosťou a dokonca aj s láskou - je zárukou výsledku: chuť, chutný vzhľad a vitalita.
Mäso.Zvyčajne berte jahňacie, ale môže byť bezpečne nahradený teľacím mäsom, kuracie. Mäso je nakrájané na kusy strednej veľkosti, pečené, potom plnené korením a zeleninou. Korenie väčšinou používa zrak, korenie, adzhiku, hop-suneli.
Zelenina . Neexistujú žiadne obmedzenia: paradajky, sladká a horúca paprika, kapusta, reďkovka, fazuľa, mrkva, cibuľa a iné. Je dôležité, aby všetka zelenina bola čerstvá, bez hniloby a známky poškodenia. Zelenina sa odreže, rozotrie, rozdrví a položí na mäso, dusené až do stavu pripraveného.
Výrobky z nudlí.Môžete si kúpiť ready produkt, ale chutnejšie a oveľa zaujímavejšie, ak sa domácimi rezancami. Voda, múka, vajcia a soľ sú všetko, čo potrebujete. Hniesť cesto, dať oddýchnuť, po rozkachuyut, strih, krútenie, vytiahnuť. Majstri svojho remesla tvorby že lahmannaya rezance oni dosahujú dĺžku piatich metrov.
má Lagman zvláštnym spôsobom: hlboké misky šírenie rezance, dať na mäso a zeleninu, omáčky sa naleje v požadovanom množstve, sypané čerstvými vonných bylín.
1. Lagman Uzbekistan
Zloženie:
- 250 ml oleja;
- 4 vajcia;
- múka - 800 g;
- polovice čajovej lyžičky soli.
- malý kus jahňacieho mäsa;
- cibuľa - 4 ks;
- 1 reďkovka je zelená;
- 0,5 kg rajčiakov;
- cesnaková hlavná podlaha;
- 3 mrkva;
- banda jasmínu;
- paprika je horúca - niekoľko strukov;
- 6 bulharská paprika;
- fazule - 6 tyčiniek;
- soľ, korenie - 20 g;
- čerstvý zeler - 3 stonky.
Metóda prípravy:
1. miesenie cesta pre cestoviny, šálka prestávka vajcia, pridáme soľ, múku, prilieva olej a dobre premiešajte. Keď sa cesto stáva nudným, rozložte sa na stôl a zavolajte rukám. Cesto pokrývajte filmom a nechajte ho niekoľko hodín.
2. Tavené cesto rozrezané na kusy s každým valcovacím lanom. Všetky prijaté vlajky sú ponechané pol hodiny, aby sa stali pružnejšími.
3. Vzhľadom na čas potrebný, opäť lanáRozbaľte, zväčšite dĺžku a nakrájajte na malé kúsky 3 cm. Namažte ich olejom a roztiahnite ich na dlhé vlasy. Olej opäť namazávame a ponecháme ho vypláchnuť pol hodiny. A tak to urobte niekoľkokrát.
4. Rozkachani niekoľkokrát pletenca vziať jednu špičku a začne točiť v kruhu, často ich bitie na stôl, aby im pružnosť.
5. Pripravené natažené nudle sa mierne varejú v nasolenej vode po dobu 5 minút, umyjú sa v sčlánku.
, 6. Pripravte vadzhu: cibule rezu do krúžkov, mrkvy, reďkovky - stredná kocky, korenie - prúžky, paradajky olúpané - kocky a zelené fazuľa dzhusay - kusy s hrúbkou 3 cm, cesnak - plátky, 1 feferónky na plátky.
7. Vystrihneme baraninu tenkou slamu.
8. V panvici na vyprážanie s horúcim olejom položte jahňacie jadrá na srsť.
9. Vložte jadrá na buničinu a smažte, až kým sa odparí šťava a prideľuje sa tuk.
10. Cibuľu položte a smažte na svetlohnedú farbu cibule.
11. Pridajte mrkvu, fazuľa, reďkovky, smažte na tmavú farbu mrkvy.
12. Vložiť feferónky, drvené stonky zeler a paradajky, ochutené korenie, soľ a smažiť pri vysokej teplote po dobu piatich minút.
13. Keď je džús varený z paradajok, dal bulharský korenie, smažiť, miešať, niekoľko minút.
14. Nalejte vodu do plného pokrytia všetkých výrobkov, priveďte k varu.
15. Ovládame oheň na najmenšiu a trochu sa ukradnemepotrebujeme soľ, dajte jazmínu, miešajte, pár pár minút.
16. Pri servírovaní položte rezance na tanier, nalejte malé množstvo odvaru po varení, položte burinu zhora a posypeme jemne nakrájanými listami petržlenu.
2. uzbecký lagman s kapustou a reďkovkou
Zloženie:
- jahňacie plátky - 600 g;
- 1 baklažán;
- 2 stredné paradajky;
- malý plátok kapusty;
- 2 mrkva;
- cibuľa - 1 ks;
- 100 ml oleja na vyprážanie;
- 4 sladké papriky;
- 3 zemiaky;
- 1 zelená zeleru;
- cesnak - 4 zuby;
- ochucovacia soľ - 30 m;
- kôpru, čerstvý koriander, petržlen - 3 stopky;
- rezance - 200 g;
- malý olivový olej.
Metóda prípravy:
1. V riadoch s hustým dnom nalejte maslo, zahrejte, rozotrite jemne nasekaný cesnak, smažte na zlatú farbu a odstraňte cesnak hlučným.
2. V masle dajte mäso nakrájané na kocky, smažte na chrumkavá kôrka.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu, trochu premiešajte a trochu premiešajte.
4. Pridajte baklažán, kapustu, mrkvu, korenie, reďkovku - všetku slamu, smažte až do zmäkčenia.
5. Pridajte sekané rajčiaky bez kôry.
6. Samostatne pripravujeme nudle, hodíme ich späť do šľahača a vynecháme ich olivovým olejom.
7. Vyrábame zemiaky v kockách, pridajte soľ, korenie, sezónu s korením, nalejte vodu, aby boli všetky výrobky úplne zatvorené.
8. Po vriacej vode opečte 30 minút.
9. Pri podávaní do spodnej časti dávkovacej doštičky naliať nejaký zelený, mletý cesnak, položiť nudle na vrch, potom omáčku so zeleninou a mäsom.
3. Maďarský lagman v Uzbeku s hovädzím mäsom
Zloženie:
- malý kus hovädzej sviečkovice;
- dlhé rezance pre lagman - 350 g;
- kus kapusty;
- 2 stonky z řapíkatého celeru;
- 1 paradajka;
- 1 cibuľa;
- pár mrkvy;
- 1 libra horkej papriky;
- 1 bulharský korenie;
- zelená reďkovka - 1 ks;
- cesnaková hlavná podlaha;
- adžika, koriander, paprika všetko s práškom, soľ - na štipku;
- 5. c. lyžice oleja na pečenie.
Metóda prípravy:
1. V surovom železe sme dali hovädzí rez, nakrájame tenké prúžky, smažeme, pridáme mäso, červenú, soľ.
2. Pridajte cibuľu - slamu, mrkvu - nakrájajte na kocky, smažte niekoľko minút a zamiešajte.
3. Z paradajok odstránime šupku, drvinu rozdrvíme, pridáme do nádoby pre výrobky.
4. Sladká a pečená paprika, tiež vložíme do surového železa, niekoľko minút vyprážame.
5. Pridajte cesnakové zuby, prechádzajte lisom, pridajte suché korenie, soľ.
6. Na poslednom mieste položíme kapustu, zeler a reďkovku, rozdrvíme ich v akejkoľvek forme, opečieme trochu viac.
7. Pridajte šesť pohárov vody a variť, kým sa nevarí všetka zelenina.
8. Vložte varené nudle do šľahača, vynecháme olej.
9. Pri servírovaní v polievkovej miske položte rezance, nalejte zeleninovú a mäsovú omáčku,posypeme petržlenom.
4. Uzbek Lagman na rýchlom rameni
Zloženie:
- sójový guláš - polovica dosky;
- dlhé rezance - 2 balenia;
- 4 zemiaky;
- pár žiaroviek;
- 1 mrkva;
- paradajkové pyré - 10 g;
- na štipku soli a čierneho korenia;
- bobkový list;
- 6. c. lyžice oleja na pečenie;
- cesnak - podlaha hlavy;
- 5 stoniek kôpru.
Metóda prípravy:
1. Nugátky nakrájame vo vriacej mierne slanej vode, varíme 3 minúty, prenesieme do šľahača, omeletu s olejom.
2. Sójový guláš sa rozotrie na panvici s ohriatym olejom, mieša sa, vypráža sa na kôru.
3. Zemiaky nakrájame na priemernú kocku a varíme v mierne nasolenej vode na zmäkčenie.
4. Smažte cibuľu na panvici na panvici, nakrájajte na kocky, na mrkvu, nakrájajte na koláč s veľkými zubami.
5. Na zeleninu dávame paradajkové pyré, rozmiešame a trochu sa zahrejeme.
6. Do sójového guláša pridajte do sójového guláša, smažte na mierny oheň niekoľko minút.
7. Keď sú zemiaky varené, vyprázdnite vývar do samostatnej panvice a položte zeleninu tam s gulášom, trošku ho pripravte.
8. Na 1 minútu položte nakrájané zeleniny a cesnak.
9. Zložte lagmana na časti riadu, nalejte trochu mäsového vývaru, posypeme bylinkami a cesnakom.
5. Lagman v Uzbeke v multivartách
Zloženie:
- 10 pohárov múky;
- pohár vody;
- 1 vajcia;
- soľ - 5 g;
- 1 kg mladéhoteľacieho mäsa;
- malý olej na vyprážanie;
- 3 zemiakové hľuzy;
- cibuľová hlava;
- 3 strúčiky cesnaku;
- sladká paprika - 1 ks;
- pár malých mrkvy;
- 1 zelená reďkovka;
- 2 paradajky;
- kôprom - 4 stopky;
- soľ, všetky koreniny, korenie čierne prášok - 30 g
Metóda prípravy:
1. miesenie cesta so všetkými potrebnými výrobky pre cestoviny, nechajte to po dobu niekoľkých hodín, zabalené v plastovom vrecku.
2. Rozdeľte sa na kusy, preveďte do koláčov a nakrájajte na dlhé tenké prúžky.
3. Noodles sú varené vo vode po zmiešaní s olejom. Bujón sa naleje do inej nádoby, bude to stále užitočné.
, 4. Rez mäso na kocky hovädzieho, ležal v miske multivaření, nastaviť režim "vyprážanie" a smažiť s olejom niekoľkých minútach sa polkruhmi cibule a plátky paradajok.
5. Po 10 minútach sa dal reďkovky, papriky, mrkvy - nakrájaný, nasekaný cesnak a trochu smažiť.
6. Vodu, dať zemiaky nakrájané - ochutené rôznym korením, korením, pidsolyuyemo a varíme do mäkka.
7. Pri servírovaní na servírovacom miske položte rezance, potom mäsovú omáčku, ozdobte kôprom a petržlenovou vňaťou.
6 Lagman uzbečtina špenát
Zloženie:
- hovädzie mäso - o niečo menej ako kilogram;
- zelené fazule - 3 struky;
- malá paradajková pasta;
- cibuľa - 1 ks;
- niekoľko bulharských papriek;
- cesnak - 6 zubov;
- 2listy zo špenátu;
- malý olej;
- prášok sladkej papriky, soľ - 30 g;
- rezance - 350 g
Metóda prípravy:
1. Papriky, nakrájajte žiarovky na kocky, nakrájajte cesnak nožom.
2. Hovädzie mäso je odrezané hrubými prúžkami, vyprážané na hnedé, pridávané maslo.
3. Pridajte vodu a trochu guláš.
4. Akonáhle sa kvapalina odparí, položte cibuľu, paradajkovú pastu, smažte na 7 minút.
5. Položte sladké papriky, cesnak, smažte niekoľko minút.
6. Dajte fazuľa, špenát, nakrájané malé plátky, soľ, korenie, pridajte korenie, premiešajte, zatvorte veko a duste 5 minút. Ak sa tekutina vyparí, môžete nalievať vodu.
7. Vyrábame nudle a miešame s maslom.
8. Na servírovacom miske rozotrite malú vrstvu nudlí, cez mäsovú omáčku, potom znova rezance a omáčku. Posypeme kôprom, posypeme kyselinou octovou, posypeme lávou (ostrým uzbeckým dresingom).
Uzbek Lagman - Tipy a triky
Zelení: koriander, kôprid, zeler, zelené cibuľové perie, jazmín, petržlen vyzdobiť a zdôrazniť chuť lagmana v uzbeku. Môžete ju posypať hotovou jedálňou alebo ju položiť na stôl v inej doske tak, aby každý mal množstvo, ktoré potrebuje.
Uzbekská Lagmanová bude vynikajúca, ak bude mäso a zelenina riedené čo najdlhšie. Je dôležité, aby oheň bol minimálny, takže vajj nevchádza.
Pripravte rezance nie dlhšie ako stanovený čas, ak sa rozpadne, negatívne ovplyvňuje chuť dokončenej misky.
Podávajte lagman horúce, hlavne je to chutné v čerstvo pripravenej forme.
