Jahňacie recepty s hovädzím mäsom: tajomstvo výberu zložiek a varenie

Lagman s hovädzím mäsom - šťavnaté, vydatné jedlo s orientálnou farbou, môže byť rýchlo varené, na rýchlu ruku a dlhú dobu udržiavať všetky detaily procesu. Zozbierali sme recepty pre lagmanov s hovädzím mäsom pre tých, ktorí nemajú radi chuť klasického jedla na homáre.

Lagman s hovädzím mäsom - všeobecné zásady prípravy

• Základ lagaménu - struky a rezance. Pre kvapalnú časť misky je dôležité mať varenie a rozumnú hustotu a rezance musia byť husté, hlavne domáce.

• Výber mäsa - nie je potrebné upriamiť pozornosť na to, ako je mladé zviera. Laggannaya obloženie je varené na dlhú dobu, zvyčajne s nízkou teplotou varu. Počas tejto doby, aj letné hovädzie mäso bude mať čas, aby sa mierne.

• Pred varením nie je nutné odstrániť chrupavku, pridávajú sa hustota vývaru. Najlepšie je odstrániť ich na konci, ak to potrebujete.

• Ideálne jedlá pre lagmana sú ohrievače a najlepšie, samozrejme, je liatina. Kvôli nedostatku takéhoto vzácneho pokladu musíte riešiť dostupné náradie. Pokúste sa smažiť všetky produkty pri maximálnom ohni v panvici s hrubými stenami bez špeciálnych povlakov a vyčistite inštaláciu v akomkoľvek vhodnom hrnci alebo hrnci.

• Kvalita korenia použitého pre lagmana je dôležitá. Venujte zvláštnu pozornosť zeleniu a cesnaku, mali by byť výnimočne najlepšou značkou.

Uzbekské jahňacie s hovädzím mäsom

Zloženie:

• hovädzia buničina - 300 gramov;
• 200 gr. dlhé rezance;
• jeden veľký paradajok;
• 150 g. biela kapusta:
• dve stonky koreňového zeleru;
• cibuľová hlava;
• červené makové struky;
• bulharský korenie - 1 ks;
• veľká mrkva - jedna koreňová zelenina;
• malá reďkovka (zelená);
• lyžica paradajkovej pasty;
• hustá ostrý adzhika - 1/2 čajová lyžička;
• tri lyžice rafinovaného oleja;
• cesnak;
• čajová lyžička mletý koriander;
• červená paprika - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

1. Pripravujeme zeleninu. Ľahko rozdrví kapustu a mrkvu. Celer, buničina bulharského korenia, reďkovky a paradajky - nakrájané na malé plátky. Z rajčiakov je možné vopred odstrániť šupku. Z akútnej papriky si vyberáme semená, buničina rozdrvená nožom. Tenké polkruhové lopatky cibule.

2. Hovädzie mäso sa umyje. Oddeľte všetko mäso z mäsa, nakrájajte na malé kocky. Znížme kúsky, aby sme sa dobre zahrialifritovanie oleja maslo a rýchlo smažte až svetlo rustikálne. Ochutnajte korením, trochu soli.

3. Znížime vykurovanie na priemer, rozširujeme na mäso z polovice misky cibule, posypeme až do zmäkčenia. Pridajte mrkvu a pokračujte vo varení, nezabudnite zmiešať s modravou farbou. Vložte sladké papriky do paradajok, varíme ďalších päť minút.

4. Pridajte paradajkovú pastu, adzhiku, jemne nasekaný cesnak, papriku, koriandr. Premerajte všetko mletým korením, opatrne premiešajte všetko a ihneď vložte do panvice z kapusty, reďkovky a zeleru. Ochutnávka na dve minúty.

5. Vložte všetku panvicu do veľkej panvice, naplňte šiestimi šálkami vody a nádobu umiestnite na malý oheň, variť asi 15 minút. Zabezpečte, aby sa zelenina nerozliala.

6. Samostatne, s malým množstvom soli až do stavu pripraveného, ​​nakrájajte rezance. My ho dobre opláchneme teplou vodou, osušíme ju na šľahačke a rozložíme ju cez dosky.

7. Naplňte nožičky rastlinným mäsom s mäsom, ozdobte nakrájanými zelenkami a podávajte.

Lagman s hovädzím mäsom - "Jar" ​​

Zloženie:

• 700 gramov hovädzieho hovädzieho dobytka;
• dve veľké zemiaky;
• 200 až 220 gramov špagiet alebo rezancov;
• hlávkový šalát - 2-3 stredné hlavy;
• cesnaková hlava;
• jedna sladká mrkva;
• maslo, chudé, nerafinované;
• tucet stredne veľkých reďkoviek;
• silné paradajky, nesolené - dve lyžice;
• veľké paradajky a bulharský korenie.

Metóda prípravy:

1. Po vysušení nadmernej vlhkosti sa hovädzie mäso umyje malými kúskami.

2. Vyčistili sme všetku zeleninu: mrkvu, zemiaky a cibuľu zo šupky, odstráňte semienka z korenia a uvoľnite reďkev z "chvostov". Paradajky sú ponechané tak, ako sú.

3. Všetko je nakrájané jemne, vo forme kociek, o niečo väčšie, nakrájame paradajky a reďkovka je tenké taniere alebo, ak sú reďkovky dostatočne veľké, do polkruhu. Cesnakové zuby sú rozrezané na niekoľko častí a rozdrvené v malte.

4. Zahrejte na teplotu mierne nad priemerom masla. Panvica je výhodne hlboká a hlboká. Smažte mäso, až kým nie je zjavne nahnevaný, naplňte cibuľu a počkajte, kým vlhkosť v panvici skoro nezmizne. Cibuľové kúsky sa začnú výrazne vyschnúť a získať hnedú farbu.

5. Okamžite pridajte korenie a mrkvu, miešajte a nechajte stáť pri rovnakej teplote asi desať minút. Vložte zemiaky, cesnak a paradajkovú pastu. Pridáme trochu, nakoniec to urobíme hotovým jedlom a pridajme pol šálky vriacej vody. Veľmi dobré, ak voda vyteká na výmenu vývaru.

6. Po polhodine uhasenie pod krytom pri miernom ohreve, dať paradajky a niektoré hrášok hrachu. Rozmiešajte a stojte ešte jednu štvrtinu hodiny.

7. Ak uprednostňujete varenie s korením, pripravte sa na predaj hotový lagamon a položte ho pred štartom štvrťhodinu. V opačnom prípade môžete len trochu pepř, pridať sušené bylinky podľa vkusu. Veľmi šťastný lagman vyjde, ak si nakrájame jemne nakrájané perie mladého cesnaku.

8. rezance, alebo "skratka" špagety varí tri hodiny, opláchnuť a trepe vodu v sitku. Rozdeľte nudle na hlboké taniere, nalejte mäso ľalia, pridajte reďkevy a podávajte oddelene.

Pripravte lagman s hovädzím mäsom vo viacerých druhoch

Zloženie:

• jeden a pol litra mäsospongového bujónu;
• pol kilogram teľacieho mäsa;
• pol pohára oleja;
• 250 g rezancov;
• veľká žiarovka;
• 2 zrelé paradajky;
• banda petržlenu;
• cesnaková hlava;
• 2 veľké bulharské papriky;
• tri lyžice hrubých, nesolených paradajok;
• strúhaný koreň zázvoru - lyžica bez kopca.

Metóda prípravy:

1. Dve centimetrové kocky, alebo o niečo viac, odrežte umyté hovädzie bôby. Cesnak sa miesi v maltách, alebo najskôr rozrežeme do dosiek, stlačujeme fritézu na dokončovacom doske. Cibuľu nakrájame v polovici krúžkov a buničinu papriky s pol centimetrov kocky.

2. Z rajčiakov je potrebné odstrániť drsnú pokožku. Za týmto účelom ich sprejeme krátkou vriacou vodou, ochladíme sa s tečúcou vodou a nakrájame nôžom, odstráňte kôra. Buničinu nakrájame jemne, jemne listíme aj petržlenové listy.

3. Po prvé, multifunkčný procesor sa spustí 15 minút v režime vyprážania. Potrebujeme kúsky hovädzieho mäsa v horúcom oleji na desať minút. Robíme to miešaním a následným pridávaním pár minút pred odpojením všetkých ostatných pripravených výrobkov.

4. Pridajte vývar, prekonfigurujte prácu prístroja "Polievka" a 40 minút. pripravujeme sa na tomode.

5. Pripravíme rezance na lagmana samostatne, na kachle, nevyhnutne posypané vodou. To sa dá dosiahnuť aj s malou rezervou, čo pomerne znižuje množstvo soli v slame.

6. Umývané nudle sa dajú do hrnca, dúšok a korenie, pričom vzorka sa odstráni z takmer dokončenej misky.

7. Po zatvorení veka držte ju v "Ohrievači" desať minút, rozložte ju na platne a posypte zeleňami.

Uzbecký lagman s hovädzím a orientálnymi rezancami

Zloženie:

• 450 g hovädzích rezov;
• lyžica hustých paradajok;
• Tri veľké zemiaky;
• dve mrkvy;
• mäsová paprika;
• pár mierne prekrytých paradajok;
• na lyžici semien očkovacej a pomleté ​​papriky a dvoch koriandrov;
• dve veľké, šťavnaté žiarovky;
• zelenú kôpru a koriandru.

Pre horúcu omáčku:

• polosúpaný cesnak;
• struky horúceho korenia;
• banda čerstvej bazalky.

Pre rezance:

• na pohár chladenej vody a rafinovaného oleja;
• 0,4 kilogramu múky
• 0,3 lyžice malej soli.

Metóda prípravy:

1. Najprv pripravíme nudle, potrebuje sa trochu spať. Všetky zložky cesta, okrem oleja, sa zhromažďujú v odmernej miske alebo v malej panve. Zmiešajte až štvrtinu hodiny, získajte chladné, čerstvé cesto. Malo by sa držať v chlade asi hodinu, obaliť film.

2. Po skončení času opäť zvážime a rozdeľujeme na štyri časti.Dôkladne zvlhčujeme cesto a umývame ruky. Skúšobné kúsky by mali byť navinuté do samostatných popruhov, mierne sa rozťahovať a krútiť. Každá taká vlajka sa premenila na špirálu a my sme odpočívali, trochu sme trochu posypali olejom. Zatiaľ čo dôsledne robíte nasledujúce postroje, prvý z nich už dlho krváca. Po prvýkrát je potrebné vydržať cesto asi štvrtinu hodiny.

3. Zopakujte proces ťahania postrojov, tentokrát zdvojnásobte ich dĺžku a zdvojnásobte čas. Bude to trvať asi pol metra na dĺžku, a 5-7 minút "na odpočinok."

4. Z tretieho opatrenia bude obrobok pre rezancový rez trojmetrový, odolávať im nepresiahne 5 minút. Štvrtý a posledný proces nám musí poskytnúť päťmetrový alebo aj dlhší pás cesta. Zamerajte sa na hrúbku, mala by byť do 5 milimetrov.

5. Nudle sú varené vo veľkom množstve vriacej, nevyhnutne solené vody. Poďme ho pustiť do vriacej vody, ako predtým, otáčaním špirály a varíme asi 2,5 minúty. po vzostupe. Pozrite sa na proces, rezance rôznych múky sú varené inak, v závislosti na lepok. Pripravené nudle v cedníku, nalejte olej a premiešajte. Nepoužívajte vodu z varenia homára nudlí!

6. Samotný lagman môže začať variť aj počas procesu varenia rezance. Centimetre, alebo trochu viac, nakrájame kusy mäsa a cibuliek a paradajky a papriky - trochu väčšie.

7. V hrnci a v prítomnosti takejto nádoby - v wok alebo kotlíku, napaľte maslo a pusťte všetku cibuľu. Čaká na zmäkčenie a ukladaniemäso, miešajte a nakrájajte na desať minút.

8. Sivý a koriander trochu trieť v malte, alebo v extrémnom prípade trochu rolovanie v mlynčeku na kávu. Vložte korenie na jedlo spolu s mrkvou nakrájané na malé kocky. Počkajte 5 minút a položte tam rovnakú papierovú pepr.

9. Po 5 minútach položíme paradajky a papriku, trochu soli, ak si to želáme, môžete pridať trochu cukru.

10. V nasledujúcom prípade pridajte zemiaky. Je predčistený a rozrezaný na centimetre. Doplňujeme rajčiaky, pridáme, pridáme horúcu vodu na úroveň s výrobkami. Pod viečkom prinášame do pol hodiny.

11. Počas tejto doby pripravte pikantnú omáčku na doplnenie paliva. Kuracie cesnak s bazalkou, pridajte buničinu z horúceho korenia (bez semien), pridajte nejakú soľ a znovu ju otrepte. Roztierajte mäsový vývar.

12. Slúžte lagmanovi rýchlo. Predohrejte vodu z rezancov. Rozdelíme nudle na porcie, vložíme ich do šľahača. Naliehajte nudlíky vo vriacej vode na niekoľko sekúnd, pretrepávame prebytočnú vodu a rozotrite ju na tanier. Z vrcholu položte časť mäsa s vývarom. Nasekaný kôprid s koriandrom a horúcou omáčkou sa podávajú samostatne, alebo keď sa poznajú chute prítomných, pridávajú sa k dokončenému lagmanovi.

Sage lagman s hovädzím mäsom a baklažánmi

Zloženie:

• Zemiaková baklažánka - 300 gramov;
• 650 gr. rezy bez živých filmov;
• zemiaky a mrkva - 200 gramov;
• tri veľké žiarovky;
• tri šťavnaté, sladké papriky;
• hrsť bravčového tuku;
• je skvelýcesnaková hlava;
• pár lyžičiek paradajok;
• lyžica octu;
• banda peria mladého cesnaku;
• nakrájanú papriku;
• mladý kôp - nutne, je možné na polovicu s petržlenovou vňaťou, len jedna partia;
• na malú lyžičku semien rascu a koriandra a trochu menšiu papriku.

Metóda prípravy:

1. Mastný tuk sa používa na to, aby parabolu získal maximálnu chuťovú podobnosť s pôvodným lagmanom, ale niektorí sa mu nemusia páčiť. V tomto prípade preskočte prvý odsek. Ak sa rozhodnete, že ho stále používate, je potrebné zohriať malý hrniec s olejom a znížiť obsah tuku. Zmiešajte ho a navlhčite ho na tvorbu rudého odtieňa na povrchu bitov. Ak budete variť bez tuku - len maste.

2. Pomaly hovädzie mäso v horúcom tuku, dobre pepte a sezónu s korením. Trochu zahrejte, potom premiešajte, položte nakrájanú cibuľu a cesnak, zahrejte asi 5 minút.

3. Ďalej, tiež s päťminútovým intervalom, najprv položte mrkvu a potom bulharský korenie. Po ďalšej dobe, naplňte paradajkami, po pár minútach soli, pridajte vriacej vody na úroveň výrobkov, naliať všetky korenie.

4. Po udržaní pod vekom pri miernom ohreve pridajte zemiaky a nakrájajte na pol centimetrov kocky. Ubehli sme až štvrtinu hodiny.

5. Odstráňte baklažán z pokožky a odrežte mäso na kusy, veľkosti centimetra, vložte do ostatných produktov. Po 5 minútach Vložte zeleninu, naplňte ocotom,ak je to potrebné, dulóza. Vriaca voda, priviesť na konzistenciu hustej polievky, môžu byť vystavené teplu v neprítomnosti štvrť hodiny pod kapotou.

6. Naliehavo vyrábame rezance, dopĺňame palivá olejom. Podávajte lagmana, dávku rezancov s plátkom hovädzieho mäsa.

"Zelený" lagman s hovädzím mäsom v kotlíku​​

Zloženie:

• o niečo menej ako pol kilogramu hovädzieho mäsa;
• dve mrkvy;
• pár cesnakových hláv;
• stredná veľkosť banky;
• hŕstka listov mladých petržlenov;
• pohár čerstvého alebo konzervovaného hrášku;
• štyri zemiaky a rovnaký počet malých paradajok;
• na požiadanie - bazalka;
• dve lyžice paradajkovej pasty;
• hlávkový šalát;
• špagety alebo dlhé rezance môžu byť vyrobené doma.

Metóda prípravy:

1. Zrežeme mrkvu s veľkými kruhmi a cibuľou - polkruhy, jemné kúsky kapusty. Zemiaky sú nakrájané na malé kocky a cesnak rozdrvený. Paradajky sú tiež nakrájané jemne, trochu pridajte a dajte šťavu.

2 ohrieva hrniec, dno nalial pár štipky soli a suchu veľké, čaká niekoľko minút, naliať olej. Veľké kusy hovädzieho mäsa, smažte na maximálne teplo, mierne znížte teplotu a vložte cibuľu, cesnak a mrkvu.

3. Keď sa cibuľa výrazne opečené, pridáme nasekanej petržlenovej vňate, nasledovaný paradajok. Miešajte 20 minút, vložte paradajky a pridajte nejakú soľ, premiešajte.

4. Ak máte malé hrách či konzervy, ale zhorstkuvatyy, vám toetapa. Potom položte zemiaky, pridajte vriacu vodu, aby ste sa rovnali produktom.

5. Zmiešajte tri štvrtiny hodiny a skontrolujte pripravenosť zeleniny. Ak pridáte mäkký konzervovaný hrášok, teraz je čas na to. Počkajte trochu a položte bazalka. Ak chcete pridať misku podobnejšiu pôvodnému uzbeckému lagmanovi, môžete pustiť pár kvapiek kvapalného dymu.

6. Samostatne pripravte cestoviny, v ideálnom prípade by samozrejme mali byť štíhle domáce rezance, úzke a dlhé.

7. Lagman sa zvyčajne uvoľňuje - zavlažovanie rezancov nalievaním a rozťahovaním mäsa zhora. Samostatne šalátové listy sa podávajú vo veľkých množstvách, môžete ich nakrájať a posypať pokrmy na vrchole.

Lagman s hovädzím mäsom - triky varenia a užitočné rady

• Pre lagmana použite nerafinovaný olej. Musí sa dobre vypáliť pred pečením. To je jednoduché: na ohrev kotla alebo panvice trvá pár minút, potom sa soľ ohreje rovnakým spôsobom. Potom nalejte olej a zohrejte na maximálny požiar a čakajte, až svetlo začne stúpať od povrchu svetla belavého dymu.

• Špeciálne rezance pre lagman sú vzácnym produktom, najmä ak v strednej Ázii nežijete. Nahrádza sa najjednoduchším vlastným, recept je v zbierke, ako možnosť sa hodí a dobré špagety. Neporušujte makaróny.