Tri varianty boršč s hovädzím mäsom - v receptoch krok za krokom

Juhoslovanská kuchyňa je tiež nemysliteľná bez borshcha, ako ruskej kuchyne - bez oviec. Varianty prípravy - hmotnosť, v každej lokalite av každej budove - vlastný recept.

Hlavné technologické etapy prípravy bravčového hovädzieho mäsa sa stále nezmenili. V receptoch turn-based sú jasne viditeľné podobnosti a rozdiely varenie polievky a môžete sledovať, kde je potrebné, aby prísne dodržiavali technológie a kde môžete vyjadriť kreativitu.

Borscht s hovädzím mäsom: krok za krokom recept a základné technologické princípy

Hlavné momenty prípravy borša sú podobné príprave koláčov. Ale v technológii "príbuzných" pokrmov existujú tri základné rozdiely:

sa líši od Boršč Schive prítomnosti zložiek pozostávajúcich z cukrovej repy, ktorá sa pridáva do misky surového alebo dusená v bujóne pripravený alebo v procese jeho prípravy.

V rámci kyslého dopĺňania paliva pre boršč sa povinná zložka - paradajky. Výnimka - zelený boršec šťavelky.

priNa rozdiel od klasických bôbov, medzi ktoré patrí kyslá kapusta, je klasická polievka pripravená len z čerstvej bielej kapusty.

Chuť akéhokoľvek prvého jedla určuje v značnej miere mäsový vývar a v tejto polievke a boršči sú v podstate totožné.

Tradičná technológia prvých jedál v ruskej kuchyni zahŕňa pridanie korenistých byliniek a koreňov v procese varenia vývaru v počiatočnej fáze prípravy a pred jeho dokončením.

Ďalšie podrobnosti o príprave bravčového hovädzieho mäsa - v postupných receptúrach. Vezmite prosím na vedomie, že v receptoch sa používajú približné pravidlá pre záložku produktov, takže sa musíme zamerať na to, aby sa udržiaval rovnaký podiel kvapalných a tuhých zložiek v hotovej miske. Borsch je populárne jedlo a francúzska kontroverzia sa na jeho prípravu nevzťahuje. Zmysluplne zmeniť pravidlá záložiek produktov podľa vašich predstáv, ale nezabudnite na zmysel opatrenia.

1. Klasický južný (Don) boršč s hovädzím mäsom - krok za krokom recept

Zloženie:

• Sada kostí, hovädzie mäso 1,0-1,5 kg
• Teľacie prsia 900 g
• Voda 4,5 litra
• Koreňová náplň pre vývar:
• mrkva
• koreň petržlenu
• Cibuľa
• Uzená a čierna paprika (hrášok)
• bobkový list
• Koreňu zo zeleru
• Pre boršč:
• Jedlá repy 150-200 g
• Zemiaky 0,6 kg
• Biela kapusta 800 g
• Čerstvá, sladká a korenistá chuťovka
• Kôpru a petržlenu (čerstvé zelené) 1 lúč
• Zemiaková paprika
• Soľ

Pre tankovanie:

• Paradajková pasta 100 g
• Cibuľa 250-300 g
• Mrkva 200 g
• Tuk 90-120 g
• Na porcie: kyslá smotana

Postup:

• Umyte sadu mäsa a kostí. Mäso je vhodné namočiť v studenej vode, pár hodín. Kosti môžu byť okamžite vložené do hrnca, nalejte do studenej vody a varíme asi hodinu, odstránením peny. Potom vyberte z panvice a vložte celý kus mäsa. Prsia by mala dosiahnuť varu. Znova odstráňte penu a umiestnite korenené korene, bobkový list a čierne korenie. Piť mäso až do mäkkej, potom odstráňte z panvice a dočasne preniesť na misku.

Existuje druhá verzia prípravy hovädzieho vývaru: umývajte kosti koreňmi, položte na misku s kúskami olúpaných koreňov a pečte v rúre pri 180 ° C na hnedú. Nezabudnite sa pravidelne obracať, aby sa kosti nevyhoreli. Dajte kosti do panvice, dajte mäso na vrchol, nalejte studenú vodu. Nechajte vrieť, odstráňte penu a dal ďalšiu časť čerstvých koreňov. Keď sa mäso zmení na mäso, preložte ho do taniera a napnite vývar.

• Bujón je pripravený, môžete začať varenie borsch. Ďalšie - predbežná príprava repy. Opláchnite koreň, vyčistite a nakrájajte tenkú slamku - je dôležité, aby sa repa rýchlejšie objavila a osvetlila a zemiaky, ktoré sa dostanú do panvice po repy, nebudú farbiť červenou farbou. Horúcu repu vyhoďte do vriaceho vývaru, znížte oheň a vykopajte, kým sa kvapalina nestane zlatou.

Rastlina je tiež možnápripravovať iným spôsobom. Vymazané a trhať ju potushkuyte panvicu, pridať trochu masla a vývar z panvice. Stačí si len ľahko vyprážané strúhaným koreň, pridávať lyžicu cukru podľa chuti. Žiadne kyslé prísady, ocot alebo kyseliny citrónovej na varenie a pečenie repa pridanie nie je potreba pre repa, táto metóda stále nemá lesk, a prítomnosť kyseliny v živnej pôde silne ovplyvniť zemiakov pečenie a jeho chuť.

• repy varené dlho. Počas tejto doby sa vám podarí pripraviť ďalšie ingrediencie pre polievky. Zemiaky ošúpeme, cibuľu a mrkvu na plnenie, chop kapusta, korenie, pikantné greeny zníži. Zemiaky nakrájané na strednej kocky alebo tyčí. Mrkvu nastrúhame na strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno na malé kocky.

• svieti vo vývare, umiestnite pripravené zemiaky. Varíme domäkka.

• Vo vykurovanom panvici rozpustíme masť alebo ohrievať rastlinný olej - Vyberte si možnosť pripraviť náplň, ale upozorňujeme: všetky vybrané tukov dať polievku rozdiel v chuti - vyplňovanie bravčovej masti a rastlinného oleja - je, v podstate dva rôzne recepty polievka.

• smažiť mrkva domäkka, pridáme nakrájanú cibuľu, varte 2-3 minúty.

V prípade potreby môžete pridať zeleninu zhnedli múku na zahustenie. Ale v tomto prípade je polievka nie je dostatočne transparentné. Typicky, múka pri paseruvannya zeleniny pridaný do zeleninový vývar rastlinnej boršč. Pridajte múku toastový dáva bohatosť chudé vývar a špeciálnepríchuť orechov. Múka je technologické jedlo, ktoré pochádza zo starej ruskej kuchyne. Teraz sa používa hlavne v ruskej ľudovej kuchyni a ukrajinskej kuchyni, najmä vo vidieckych oblastiach.

• Znova odložte 200 až 300 ml vývaru a rozotrite paradajkovú pastu. Nalejte panvicu, zeleninu. Miešajte, kým farba náplne nebude tmavočervená a kvapalina sa takmer odparí. Presuňte paradajkový džús do panvice a vráťte celú hmotu späť do varu.

Ak sa namiesto rajčiakovej pasty používa šťava, potom sa nemusia riediť vývarom. Stew zelenina v tomto prípade tiež potrebu husté konzistencie.

• Po pridaní paradajkového dresingu položte kastról, nakrájaný tenkou slamou, čerstvou paprikou, petržlenom a kôprom.

• Teraz by ste mali skúsiť boršč, pridať soľ, mleté ​​korenie, priviesť k varu a okamžite odstrániť panvu z taniera.

• Po polhodine môžete aplikovať existujúci boršč, vložiť taniere na kúsok vareného prsníka, ochutené kyslou smotanou.

2. Zelený borsch s hovädzím mäsom - krok za krokom recept. Ukrajinská kuchyňa

Zloženie:

• Súprava hovädzieho mäsa 1 kg
• Bravčové hrdlo 900 g
• bobkový list
• Mrkva
• Cibuľa
• Zmes papriky (hrach)
• Koreň petržlenovej vňati a /alebo zeleru
• Voda 4 l
• Zemiaky vyčistené 800 g
• Mladý Shavel (listy) 1 kg
• Cvikla 200 g
• Varené vajcia 10 ks.
• Kôpru, petržlen 150 g
• Pre tankovanie:
• Slaný špenát200 g
• Cibuľa 250 g
• Korenie, soľ

Poradie prípravy:

• Umyte mäso, stojte vo vode. Najprv vložte hovädzie mäso do panvice, naplňte vodou a asi pol hodinu vařte a odstráňte penu. Pridajte bravčové. Keď sa mäso varí, opäť odstráňte penu, úplne položte korenené korene, mrkvu a cibuľu. Napíjajte mäso, kým nie je pripravené, pridá niekoľko minút pred koncom varenia bobkového listu a korenia.

• Naplňte vývar a otočte ho do hrnca. Vrijeme.

• Odstráňte mäso, odstráňte kosti a odrežte kusy buničiny a premeňte ju na hrniec.

• Vyčistite repu, rozomiekajte na veľkom strúhadle a vložte do varenej vývaru. Varenie na nízkej teplote asi 30-40 minút. Počas tejto doby by mala byť cukrová repa sfarbená a vývar bude žlto oranžový.

• Vyčistené zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky a spustíme ich na panvu až po varení cukrovej repy.

• Odstrihnite špenát a cibuľu na malé kocky a vložte do malty, vriete do paste podobnej konzistencie. Ak nemáte dostatočnú trpezlivosť pre takúto operáciu, použite mixér. Pripravte spätný tok do hrnca.

• Skontrolujte dostupnosť zemiakov. Ak je to mierne, pridajte soľ a korenie podľa vášho vkusu.

• Zdvihnite okrúhlicu, nakrájajte a pridajte do borzu, ale až potom, čo sú zemiaky pripravené.

• Vonkajte vyčistené a drvené vajcia, nakrájané bylinky petržlenu a kôpru priamo za vôňou. Môžete pridať šťuky, vajcia a korenené bylinky na borščspoločne v tom istom čase. Po pár minútach od začiatku varu vyberte nádobu z ohňa.

• Dajte borzu a posypte kyslou smotanou alebo majonézou.

3. Zelený borsch s hovädzím mäsom - krok za krokom (druhý spôsob)

Zloženie:

• Hovädzí vývar 3 l
• Bravčové bez obsahu tuku 0,8 kg
• Spit 150 g
• Cibuľa 300 g
• Paradajkové pyré 150 g
• Cvikla 150 g
• cukor 30 g
• Zemiaky 600 g (netto)
• Sorrel, konzervované 0,5 l
• Varené vajcia 1 ks. na porciu
• Korenie, soľ
• Smotana a nakrájané zeleniny - na servírovanie

Technika varenia:

• Nakrájajte jemne nakrájanú repnú omáčku, vložte do vareného vývaru, varte do úplného svetla pri nízkej teplote.

• Vypláchnite bravčové mäso, nakrájajte na kostičky, pridajte do vriacej pôdy spolu s repou. Mäso nezareží červenou farbou a čas pečenia sa môže výrazne znížiť.

• Počas tepelnej úpravy cukrovej repy a mäsa jemne odstráňte zvlákňovanie a tuku namažte vo vyhrievanej panvici.

• Odstráňte varené opečené plátky a jemne nakrájajte cibuľu v roztopenom tuku. Smažte červenú farbu.

• Do náplne pridajte paradajkové pretlak a cukor. Nalijte palivo na päť minút.

• V zapálenej vývaru, po pripravení repy, položte zemiaky nakrájané na kocky. Kúpte ho až kým nebudete pripravení.

• Ak je konzervovaný sorrel - bez soli, boršč po varení zemiakov môže byť solené a korenené s mletým korením.

•Pridajte paradajkový dresing, nakrájané zeleniny a šťuky v rovnakom čase. Položte polievku na varte a vyberte ju z taniera.

• Vyčistite vajcia, nakrájajte na polovicu a umiestnite do dvoch polôh v každej porci, pridajte kyslú smotanu.

Borscht s hovädzím mäsom - krok za krokom recepty, užitočné rady

Existujú desiatky odrôd tabuľky repy, a rýchlo vriec borša, musíte byť schopní im trochu porozumieť. Odroda Bordeaux má najviac nasýtenú burgundovú farbu, pričom na rez nie sú žiadne svetelné krúžky. Táto repa je ideálna odroda na šaláty a vinaigretty, rovnako ako dusený kaviár, dezerty. Pre boršč, rovnako ako, musíte vybrať typ "Boltardi", ktorý má menej intenzívnu vínovú farbu, ale nie nižšiu ako chuťové kvality odrôd šalátov. Takáto repa je rýchlejšie varená a zachováva viac vitamínov.

Pokúste sa vybrať malé koreňové plodiny, pretože repa väčšej veľkosti má viac hrubých vlákien, dlhé varenie a menej chutné.

Na zelenú boršu sa používajú odrody listov repy - čierne, ale je možné ich nahradiť mladými listami stolových odrôd. Takéto listy sa rozrežú na prípravu riadu až do výskytu hrubých vlákien, ako v listoch šťuvy.

Pri varení boršto, skúste vziať do úvahy, že množstvo vody sa výrazne zníži v procese varenia vývaru a zvarovej repy, a pridať surovej vody - je to veľmi nežiaduce. Voda sa odparí asi o 20-25%, kým nie sú pripravené polievka a repa. Ak urobíte chybu s normou kvapaliny, potom pridajte vriacu vodu a najlepšie - predvarené mäso alebo zeleninuvývar, tiež privedený do varu.