Krok za krokom recept na lagman: rysy ázijskej kuchyne

Pokiaľ ide o nejaké ázijské jedlo - ryžu, Lagman alebo plášť - sú nutne kulinárske kritici, ktorí pochybujú o zložení surovín alebo technológií, kedy bol pripravený. Prekvapujúco sú títo kritici jednohlasne tichí o rozmanitosti receptov, ale určite je len jeden recept pre lagmana a nie je možné odstúpiť od technológie varenia.

Kuchárstvo nie je na mieste, rovnako ako akákoľvek veda. Okrem toho sú národné kuchyne susedných krajín navzájom úzko prepojené, navzájom sa dopĺňajú a obohacujú. Napríklad knedle boli dlho považované za vlastníctvo ruskej kuchyne, a v skutočnosti, že vynašiel nie Slovania, a nikto príde na myseľ argumentovať, že ich plnenie by mala byť považovaná za správnu. Jeden kritik je však správny: každé národné jedlo má svoje vlastné zvláštnosti, ktoré je potrebné riadiť.

, krok za krokom receptu Laghman - základné technologické princípy

Vzhľadom na to, Lagman - jedlo a východnej alebo ázijská kuchyňa, a základné princípy jeho prípravy sú úzko spojené s tradíciou národov obývajúcich kontinent. V prvom rade je to druh mäsa a spôsob jeho varenia.

Použitie lagmanu je charakteristickéjahňacie alebo hovädzie mäso. Mäso je nakrájané na malé kúsky, vo forme bruskov alebo kociek, vyprážané a potom dusené so zeleninou. Pokiaľ ide o zloženie zeleniny, spravodlivo a existuje najväčší počet sporov.

V rovnakom mieste sa považuje za neprijateľné add mrkvy a kapusta na mäso, ostatné - pobúrení, že sa niekto odvážil pridať svätokrádež dusené baklažán, reďkovky alebo reďkovky, zemiaky. Ale ak takýto krok za krokom lagman už existuje, prečo ho niečo vziať? Pokiaľ ide o paradajky, zeler, cesnak, cibuľu a bulharskú papriku, neexistujú žiadne rozdiely - to sú povinné zložky zemiakov.

V ďalšom okamihu: lagman ešte nie je polievka. Skôr, mäso časť je skôr zirvak - základ pre pilaf, len s tým rozdielom, že pri príprave ryže pilav dusené v omáčke Lagman - prílohu s mäsom a zeleninou a pripravený oddelene.

Najťažšou časťou jedla je lagman, rôzne domáce nudle alebo cestoviny, ako to hovoria Taliani. Zložky sú dobre známe: múka, vajcia, soľ, voda. Avšak, o pridávaní vajec do cesta Lagman tiež existujú rôzne názory, ale žiadne vaječné rezance premeniť kvapalné múky kaše, nepríjemného vzhľadu a chuti. Preto sa myslenie kulinárskych kritikov v tejto časti bude rozumne úplne ignorovať.

Zložitosť výroby rezancov spočíva v samotnom procese tvarovania, čo si vyžaduje veľké fyzické úsilie a trpezlivosť. Ak nahradíte homár cestovinami, zakúpenými v obchode, potom tento lagman nebude naozaj vyjsť.

Krok za krokom recept lagmana sTelecí

Zloženie:

  • Mäso (filé) 1,5 kg
  • Stonky zo zeleru 100 g
  • Cesnak
  • Paradajky čerstvé 500 g
  • bulharský paprika 0,5 kg (netto)
  • Paradajková pasta 120 g
  • Budyan (aníz) 3-4 kusy.
  • Čierna, kvasená a červená paprika - 1,5 lyžičky.
  • Šalát (petržlen)
  • Rastlinný olej 150 ml
  • Špargľa fazule 400 g
  • Hovädzí vývar 1,5 l
  • Sójová omáčka 75 ml

Na cesto:

  • Múka 1,0 kg
  • Vajcia 3 ks.
  • Studená voda 600 ml
  • soľ 15 g
  • Rastlinný olej 120 ml

Príprava:

Lahôdka, pekná kapusta (stopky), reďkovka, zemiaky a mrkva sú ingrediencie, ktoré môžete pridať, ak je to žiaduce. Hmotnosť zeleniny by nemala presiahnuť celkovú hmotnosť mäsa. Konzistencia pódií by mala byť priemerná. Pripravte medený alebo zodpovedajúci železný tanier.

Začíname je lepšie pri varení lagmana.

Varte varenie na cesto a ochlaďte. Rozpustite soľ.

Múku premiešajte v hlbokej a vhodnej miske na namáčanie. Zabite vajcia a dôkladne premiešajte múkou na homogénnu konzistenciu.

Nalejte vodu do častí cesta, snažte sa rovnomerne rozložiť ju po celom povrchu múky. Je dôležité, aby cesta bola strmá a tvárná.

Keď sa múka rozpadne v laloku, obaľte cesto vo fólii, položte ho aspoň na 1,5-2 hodiny, aby sa lepka nabobtnal a cesto sa stane ťažnosťou. Cesto môže byť miesené deň predtým a trvať dlhšie v chladničke.

Pracovný povrchmastnoty s olejom, roll cesta do obdĺžnikovej vrstvy v hrúbke 0, 5 cm, strihajte s prúžkami rovnakej šírky.

Zabezpečte, aby sa cesto nelepilo, nedávajte ho do rúk a na povrch. Olejové pásy namažte pomocou kefy.

Každý obrobok sa vyváľa veľmi tenká, z jedného konca na kuse, ťahanie ľavú ruku a pomaly sa pohybujúce pás pri otáčaní pravú ruku.

Otočte tenké pásiky bez prirezania.

Varenie vody v hrnci, soľ. Položte lagmana do vriacej a dobre osolenej vody. Kuchajte 3-4 minúty. Vyhoďte ho cez sito a opláchnite studenou vodou.

Pri odtoku vody mast 's rastlinným olejom.

Ako taký Lagman možno skladovať v chladničke po dobu niekoľkých dní, ale mäso dusíme vopred orientálnych žien sa neodporúča. Ďalším krokom je príprava pece.

Vystrihnite mäso tenkými fazuľkami tak, aby sa omáčali 15 minút.

Nakrájané nakrájané plátky sójovej omáčky, dobre premiešajte a stojte v marinade asi hodinu.

Umyte a vyčistite zeleninu. Nakrájajte ich na kocky alebo slamku, ale tvar celého rezu musí byť rovnaký. Estetika misky je tiež dôležitá, rovnako ako jej chuť. Ak chcete, aby pokrm vyzeral atraktívne a živé, variť papriky rôznych farieb: červená, žltá, zelená, oranžová.

Predhrievajte vývar, aby sa zohrial v prípade potreby. Môžete použiť horúcu vriacu vodu, ak nie je žiadny vývar.

Nalejte do kotla 150 mlrafinovaný olej, ohrejte ho na vysoké teplo. Ak je svetlo opar, hodiť malý štipku soli na neutralizáciu škodlivých látok, ktoré sa vyskytujú pri spaľovaní oleja.

Položte mäso do varu a smažte ho za stáleho miešania na modrastú farbu.

Pridajte cibuľu. Môžu byť pridané v procese pečenia mäsa, čiastočne, ale nemrznúť to tiež.

Nasekaný cesnak je možné rozdeliť na dve časti. Pridajte polovicu do mäsa a pridajte zvyšok pred ukončením párenia, aby sa osviežila vôňa. Definujte množstvo cesnaku sami, pretože tento koren má špecifickú arómu, ktorú každý nerozumie.

Vložte struky z fazule alebo špargle, nakrájané na plátky. Ochutíme 2-3 minúty, miešame.

Čerstvé paradajky sú lepšie na blanch a odstránenie kôry, a potom nakrájame na kúsky alebo taniere. Vložte ich do hrnca, ak je cibuľa nahnevaná. Teraz umiestnite oheň do mierneho režimu.

Ak chcete, aby pokrm vyzeral živo, rozotrite paradajkovú pastu s malým množstvom vývaru a pridajte ju s paradajkami. Ak paradajky majú hustý buničiny, že vo všeobecnosti, dať dobrý výhľad omáčky, to znamená, že musíte pridať ďalšie vývar, ale bez fanatizmu - dusené nemali kupovať konzistencie polievky. Nezabudnite, že iná zelenina bude tiež dať šťavnatosť.

Na samom konci varenia položte nakrájanú papriku, zeler, korenie. Tieto zložky nemusia byť zhasnuté viac ako pár minút. Vypnite kachle, kryt ohrievača s vekom a podajte nádobuje dobré povedať, dvadsať minút.

V pianách alebo šišiakoch položte lagmana do šmýkačky. Nalejte omáčku, umiestnite mäso a kúsky dusenej zeleniny na vrchol, nalejte cez zeleninu. Studené nudle sa zahrejú v horúcej omáčke, ale ak táto možnosť nie je splnená, môžete ju ohriať v mikrovlnnej rúre.

Lagman môže byť jedený s lyžicou, vidličkou alebo palicami. Podáva sa s koláčom, horúcou omáčkou. Avšak, v ázijských žien za touto omáčkou je tajná zložka, ktorá je ťažké nájsť v európskom kontinente, aj preto, že vyžaduje dôkladnú znalosť Uzbek, ujgurskej alebo dunhanskiy jazyka. Ale môžete sa pokúsiť vyrobiť omáčku bez tejto zložky.

Zloženie omáčky:

  • Cayenne paprika 1 lyžička.
  • Čierne korenie 2 lyžičky.
  • Cesnak 1 pazúr
  • Rastlinný olej 90 ml
  • Plátky sladkej papriky.

Príprava:

Maslo nalejte do panvice, zohrejte, pridajte trochu soli. Položte jeden kus cesnaku a smažte. Keď cesnak dáva vôňu na maslo, odstráňte ju. Vložte do vriaceho oleja zmes papriky a zmes priveďte do varu. Podávajte v samostatnej miske.

Krok za krokom recept lagmana - užitočné tipy

Zvoľte mladé a chudé mäso pre lagamény, aby bolo pripravené rýchlejšie a nie tuhé. Toto pravidlo sa vzťahuje najmä na výber baraniny: staré jatočné telá majú špecifický zápach, takže je lepšie uprednostňovať mäso mladého jahňacieho mäsa.

Červené mäso je lepšie absorbované v tele, ak je varené v kyslej omáčke. To je dôvod, prečo paradajky apaprika - povinná zložka na varenie mäsa pre lagmana.

S cieľom poskytnúť mäkkosť a šťavnatosť mäsa pred varením sa máčať v náleve.

V rastlinnom oleji sa pridáva niekedy tučný tuk. V tomto prípade by mal byť olej mierne ohriata na olej to malo vыtopytsya, nie obsmazhytysya von. Tuk sa rozreže na malé kúsky.

rezance ázijské štýlu môže byť varené deň pred a skladuje sa v chladničke, ale na rozdiel od obvyklej rezance alebo talianske cestoviny Lagman sušené, a umiestnená na tanieri špirály promazuyuchy každú vrstvu oleja. Vďaka oleju, z ktorej je cesto váľa, Lagman má zvláštnu chuť, a je ťažké nahradiť v miske pripravené cestoviny.