Recepty pečiva na pečivo: tajomstvo varenia a výber zložiek

Kulinárska a klasická encyklopédia pevne tvrdí, že steak - hovädzí steak, kúsok vyprážaného hovädzieho koláča. Vysoká kuchyňa na steaky na hovädzie steaky kladie príliš prísne požiadavky: mäso z hovädzieho mäsa je rezané iba v určitej časti jatočného tela. Je jasné, prečo je škrabka na hovädzie mäso taká drahá a nie je vždy možné ju nájsť v bežných obchodoch. Elite reštaurácie kúpia takéto mäso skôr, ako bude mať čas na to, aby sa dostali na pult, a to ešte skôr.

Ale s veľkým kulinárskym zážitkom za sebou, neobmedzený prístup k informáciám umiestneným na "World Wide Web" nebude zúfalý. Ostatné mäso je tiež skvelé na varenie steakových steakov, a niekedy sú dokonca chutnejšie ako celý kus hovädzieho koláča. Všetko závisí od nepokojnej kulinárskej predstavivosti.

Hovädzí steak z mletého mäsa - základné technologické princípy

Klasický steak varený shovädzieho mäsa, aj keď je mäso rozrezané. Ale z tohto princípu je možné ustúpiť, ak by bolo žiaduce pripraviť mäsové jedlo a nie je tam žiadne hovädzie mäso. Nebojte sa používať akékoľvek mleté ​​mäso v chladničke: kuracie, morčacie, bravčové, hovädzie, jahňacie - všetky možnosti sa hodia. Majte však na pamäti, že steak sa líši od varenia zemiakov s technikou varenia, aj keď sa používa na výrobu bežného mletého mäsa alebo pečeného mäsa.

Ak chcete priniesť chuť mletého mäsa pôvodnej receptúry a zistiť, aké fáze prípravy je kus hovädzieho mäsa, než sa stal slávny klasický steak.

Kusy hovädzieho mäsa na steak sa nevyhnutne prerezávajú cez vlákna. Hrúbka kusu je dôležitá pre stupeň smaženia. Mäso by nemalo byť príliš tenké, takže steak nie je po vyprážaní suchý a tvrdý. Ideálna hrúbka je jeden a pol centimetra, vzhľadom na to, že po vyprážaní sa výrobok takmer zdvojnásobí a konečný výrobok musí byť mäsovou šťavou. Všetky steaky majú spravidla okrúhly alebo mierne oválny tvar, rovnakej veľkosti ako hrúbka rezu.

Hovädzie hovädzí guláš je tradične namočený v rôznych marinádach pred vyprážaním, s použitím sladko-sladkých zložiek alebo zmesí podobných chuti. V marinádach pridajte korenie - pre ostrosť, pikantné zložky - pre arómu, cesnak, zázvor, chren - na pikantnú chuť.

Marináda, okrem chuti mäsa, je varenámäsové bielkoviny na tepelné spracovanie - to je jeho hlavná hodnota. Faktom je, že proteín je obmedzený (stlačený) pri vysokej teplote. Výsledkom je, že z vlákien posunutá kvapalina sa potom odparí na horúcej panvici a steaky, kotlety alebo steaky sú veľmi tvrdé a nevyzerá lákavé. Prítomnosť kyseliny v marinade zmäkčuje vlákninu mäsa, čo znižuje ich zníženie pri vyprážaní. Cukor alebo iné sladké zložky dávajú jedlá jedlá pikantné, zdôrazňujú chuť a pri pečení vytvárajú lahodnú karamelovú kôru. Koláč na povrchu mäsa zabraňuje odparovaniu džúsu zvnútra. Vo varení moc, všetko je prepojené a všetky sú založené na princípoch fyziky a biochémie produktov a spôsobov liečby.

Zostáva ešte dodať, že náplň na varenie steakov - ešte pohodlnejšie a jednoduchšie voľby. Malé kúsky mäsa, samozrejme, tiež stlačený pri smažení, ale nedeformuje produkt a môže dôjsť k strate šťavnatosť, je nutné smažiť koláč mix tak rýchlo tvoriť kôru na povrchu.

Všetky známe a doteraz neznáme prírodné recepty na marinády na steak sa kus mäsa rovnako dobre hodí pre mleté ​​mäso, ale v druhom prípade by mala byť pridaná kvapalina nižšia, než pri vytváraní medailóny nevyberanými skôr rozptýlené, a že tento produkt mal pekný byt formulár.

Iný detail: snažte sa pridať chlieb, škrob, múku a iné zahusťovadlá na steak na vypchávanie. Nie sú to domáce kotlety. Teraz môžetezačnite skúšobné recepty.

1. Hovädzí steak z mletého mäsa - jednoduchý piknikový tanier

Zloženie:

• Plátky mäsa (hovädzie mäso) 750 g
• Sójová omáčka 75 ml
• Dijon horčica 100 g
• Med 90 g
• Maslo 120 g
• Pomarančová šťava, prírodná 200 ml
• koriander 15 g
• Karafiát 5 g
• Paprika (paprika), zemina 20 g

Metóda prípravy:

Pri príprave mäsa pridajte všetky prísady. Maltová hmota musí byť dôkladne premiešaná a pokrytím nádoby filmom, vložte do chladničky na dozrievanie desať alebo dvanásť hodín. Je vhodné pripraviť si taký masový obväz na noc. Nasledujúci deň získajte mäso, urobte s ním okrúhly medailón s hrúbkou 1,5 palca. Semi-potraviny je možné vyprážať v grilovanej panvici na grile.

Podávajte s pečenou zeleninou a pikantnou paradajkovou omáčkou.

2. Hovädzí steak s plneným vajcom a cibuľou bohatá raňajky

Zloženie:

• mleté ​​bravčové mäso 900 g
• Zemiaková paprika
• soľ
• Vajcia, dietetické 6 ks.
• Cibuľa (krúžky) 600 g
• Na obloha:
• hranolky
• Zeleninový šalát (uhorky, paradajky)

Poradie prípravy:

Vyberte polotučné bravčové mäso na steak. Tuk pridáva šťavnatý obsah mäsa, takže obväzová hmotnosť musí byť najmenej 25%. Nareďte mäso nožom, pridajte korenie. Odrežte sekané mäso pred objavením sa mäsovej šťavy obsahujúcej kolagén (bielkovinu), ktorý viaže mleté ​​mäso alebo nakrájané mäso. Mäkké mäso si pripravte v chlade, aby ste získali bielkovinuzačal zchladnúť. Pomôže to ľahko vytvárať okrúhle mäsové koláče. Majte na pamäti, že vyprážanie mäsa stráca až 40% hmotnosti. Hmotnosť surového polotovaru preto musí vychádzať z týchto strát.

pre pečenie mäsa a vajcia by mal variť okrúhlej formy, bez toho, aby spodná: vhodné drážky cookie cínu. Predhriať panvicu. Pečie hovädzie steaky na zlatohnedú kôru, otočte sa a na každom z nich položte kovové krúžky. Vo vnútri krúžkov jemne ukrýva jedno vajce. Druhá strana steakov bude vyprážaná v rovnakom čase ako vajce. Upravte oheň, aby sa vaječný proteín ochladil spolu s výskytom kôry na spodnej strane steaku. Premeňte časti na dosky. V tej istej panvici, po odstránení tvaru, smažte cibuľu, nakrájajte na krúžky a posypeme múkou.

Zemiaky sa lepšie smažia v tuku z rastlinného tuku. Položte ho na la carte pokrmy, spolu s steak a šťavnaté plátky uhorky a paradajky dekoráciu a vyvážiť výdatné raňajky.

3. Hovädzí steak s mletou smotanou a smotanovou omáčkou

Zloženie pre 6 porcií:

• Hovädzie mäso 750 g
• Paprika, sušená (plátky) 50 g
• Cesnak (laloky) 8-10 ks.
• Citrón (šťava a zebry) 2 ks.
• Olivový olej 75 ml
• Čerstvá tymian (letáky)
• Soľ
• Mastové maslo 50 g
• Vajcia 1 ks.
• Krém (20%) 150 ml

Postup varenia:

Mierne slané nakrájané mäso začne oddeľovať šťavu, miešať a vyrábať koláče. Pridajte olivový olejpaprika, tymiánové listy, čerstvé pesto.

Predhrievajte rúru na 220 ° C. Vytvorte pekáč so zmesou oleja. Vložte do nej celé strúčiky cesnaku medzi steakmi. Na výrobu polotovarov tej istej zmesi použite kefu. Pečieme, kým nie je pripravený Potom posypete steaky citrónovou šťavou, pokryte horúcu fóliu desať minút.

Vezmite vajcia olejom vo sviežej pene, nalejte krém, zahrejte na 90-95 ° C, jemným chumáčom, bez prerušenia šľahania. Pridajte druhú citrónovú šťavu, nakrájané kúsky vareného cesnaku, korenie a tymiánové listy. Preveďte omáčku na varenie a odstráňte ju z platne. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, prejdite do chladničky. Omáčku treba podávať studenú, takže ju môžete vopred pripraviť.

Takýto steak je dokonale doplnený o smotanový syr, paradajky, olivy. V každom prípade, tak sa verí vo Florencii.

4. Hovädzí steak s mletým mäsom s mandľami a sezamovým semenom

Zloženie:

• hovädzie mäso (mleté ​​mäso) 1,8 kg
• Sezam 200 g
• Mandle, mleté ​​150 g
• Sójová omáčka 100 ml
• Medová kvapalina 90 g
• Cesnak 50 g
• Zázvor (koreň) 70 g
• Koriander 25 g
• Rastlinný olej 200 ml
• Pre jedlá:
• Šalát, kariena petržlenová vňať, nakladaný zázvor

Poradie prípravy:

Cesnak a korene mandlí v malom strúhadle alebo mixéri. V hovädzom mletom mäse pridáme všetky základné zložky, okrem sezamových semien. Zamiešame. Zakryť hmotnosť filmom a nechať ho dozrieťchladničky aspoň dve hodiny. Po príprave na výrobu polotovarov. Pokiaľ je to žiaduce, môžu byť vyprážané v panvici, pečené v rúre alebo grilované.

Podávajte s tanierom šalátu, vetvičkou petržlenu. Posypeme sezamovými semenami. Pridajte k nej nakladaný zázvor.

5. Hovädzí steak s mletým mäsom - "Bloody Mary"

Zloženie:

• Rozdrvené 1,2 kg
• soľ
• Citrón 2 ks.
• Celer (stonky) 50 g
• Rajčiaky 100 g
• Paprika
• Vodka 75 ml
• Šalátové listy, plátky citróna - na zdobenie

Príprava:

Odstráňte citrónovú kôru a stlačte ju. Ide o hovädzie mäso. Rozdrobte čerstvé paradajky, odstráňte šupku, rozomlejte na konzistenciu pyré a pridajte do mletého mäsa aj soľ a korenie. Pridajte vodku. Držte hmotu v chlade za účelom zrenia, štandardne - aspoň dve hodiny. Potom, čo urobíte okrúhlicu a smažte akýmkoľvek spôsobom: v rúre, grile alebo panvici.

6. Hovädzí steak s mletým mäsom a ovocnou omáčkou

Zloženie:

• Hovädzie 700 g
• Bravčový steak 300 g
• Koreň čierny
• Cukor, hnedý
• Sójová omáčka
• soľ
• Karafiát
• koriander
• Cognac 150 ml
• Ryžový olej

Omáčka:

• Pečené jablká 3 ks.
• Čierne ríbezle (šťava) 100 ml
• Med 50 g
• Chilli paprička (prášok)
• Olej, zelenina 90 ml
• škrob, kukurica 30 g
• Listy mäty - chuť

Príprava:

Mäso a odstreďte mäso ľubovoľne, preskočte cez veľkú mlynček na mäso. Pridajte všetky koreniny na mäso okrem koňaku a masla. Mixte mleté ​​mäso. Pri pridávaní korenia, soli a cukru postupujte podľa vášho vkusu. Rafinované mleté ​​mäso a uchováva v chladničke. Pripravte si polotovary s hmotnosťou 150 g. Smažte steaky a zahrejte maslo v panvici. Po vyprážaní opatrne nalejte koňak do panvice a odložte ho dlhým zápalením alebo drevenou lopatkou. Pred touto fázou varenia dbajte na skutočnosť, že v blízkosti nie sú horľavé predmety. Flaming, po vypálení alkoholu dodáva mäso jedinečnú chuť. Takáto technika varenia môže konkurovať obľúbenému mäsu vyprážanému v ohni, keďže po páde alkoholu v miske zostávajú karcinogény, škodlivé pre zdravie produktov spaľovania dreva.

Omáčku možno pripraviť predtým. Jedná sa o veľmi jednoduchý a slávnostný originálny recept. Navyše príjemná kombinácia kyseliny, sladkostí a vitality so sviežou mäty piepornej perfektne zapadá do vyprážaného mäsa.

Samostatné zemiaky z jabĺk. Naliať ju do džúsu, pridať med a škrob. Zmiešajte hmotu, priveďte do varu, pridajte korenie, a tiež ochutnajte. Nakrájajte omáčku v mixéri pri vysokej rýchlosti a pridajte čerstvú mätúru.

Na horúce steaky sa omáčka podáva v studenej forme.

Hovädzí guláš s mincemea - užitočné tipy

Aby bol steak vždy šťavnatý, opečte hohorúcu panvicu na zaistenie rýchlej tvorby hustej kôry, ktorá udržuje mäsovú šťavu vo vnútri polotovaru. Otáčaním produktu na druhú stranu položte kúsok masla pod ním, aby sa maslo stalo krémom a arómou.

Nepokúšajte sa po fritovaní vyberať steaky, paličky, steaky a iné mäsové jedlá z panvice. Pokrývajte ich pokrievkou alebo fóliou najmenej päť minút, aby ste udržali mäso "odpočinok", a to sa vytvorilo na povrchu, kôra sa stala menej tuhým a suchým.