Recepty od hovädzieho hashlings: tajomstvo pre výber zložiek a varenie

Hovädzí hashma - jedlo jedinečné pre jeho voľnosť.

Čítate recept a akoby ste videli starého človeka naučeného, ​​neochotne a starostlivo sa pripravuje na obedy. Takže je potrebné, ak chcete servírovať šťavnaté a mäkké hovädzie mäso s jedinečnou orientálnou farbou na stôl.

Hovädzí dobytok - všeobecné zásady prípravy

• Jedno z hlavných pravidiel na výrobu chutného hadhmatického mäsa by malo byť trikrát viac ako zelenina. Najlepšou časťou jatočného tela hovädzieho mäsa na jedlo je prsia alebo buničina na kostiach chrupavky. Z takého mäsa sa hashlama stáva onvaryste.

• Jednoduché varenie - bezpodmienečná dôstojnosť hashmy. Dosť, aby sa všetky ingrediencie v banke a dal na slabý oheň. Mäso so zeleninou na dva až tri hodiny totem s malým ohrevom. Ak na varenie použijete tenkú stenu, potom s dlhým uhasením misky môže dôjsť k popáleniu.len uvedené, aj keď existujú upravené recepty pre multivarty.

• Hovädzie mäso a zelenina sú nakrájané na plátky, zložené do hrnca alebo misky na misy. Niekedy plátky mäsa trochu smažte na masle alebo varte s koreňmi.

• Hovädzie mäso a zelenina sú takmer vždy fajčené vo vlastnom šťave alebo mäsovom bujóne. Existujú recepty, do ktorých sa pridá pivo alebo víno.

• Hashlama je plnohodnotné, výživné jedlo, ktoré nevyžaduje zdobenie. Môžete to dať inak: kvapalina, vo forme polievky; alebo položte na tanier kúsky mäsa a dajte ich na malé množstvo brúsnych kameňov. V každom prípade pokrm jemne posypte zeleninou.

Jednoduchý recept na hovädzie hadhma

Zloženie:

• kilogramom teľacej slaniny;
• dve veľké hlavy cibule;
• kilo čerstvých mäsových paradajok;
• tri bulharské papriky;
• cesnak;
• korenie "pre mäsové jedlá";
• korenené zelené: kôpor, koriander, bazalka.

Metóda prípravy :

1. Skartujte kusy predpranej hrude s vodou. Mierne pridajte a odložte desať minút.

2. Prekladáme mäso do kotla, na ňom - ​​vrstvu cibule, polkruhov. Zhora dávame veľké plátky paradajok.

3. Odstráňte z semien papriky, umyte zvyšky. Rezať perchíny na polovicu a potom - úzke priečne pásy. Dajte papriky na paradajky.

4. Naplňte vodu tak, aby pokryla hornú vrstvu zeleniny aspoň trochu. Pridajte niektoré korenie, mierne pridajte nejakú soľ.

5. Pri maximálnom ohrevepriveďte k varu. Potom znížime oheň na minimum a nepovoľujeme intenzívne varenie, dusíme hashlami dve a pol hodiny.

6. Do dokončenej misky pridajte nakrájaný cesnak, nakrájané zeleniny a nechajte chvíľu stáť pod kapotou.

Hashlama z hovädzieho mäsa s baklažánom

Zloženie:

• približne polovicu libry sladkej papriky;
• čerstvé hovädzie mäso - 1,5 kg;
• jeden kilogram cibule;
• mrkva a čerstvé paradajky - 1 kg;
• libra baklažánu;
• čerstvé bylinky;
• listy vavrína - 3 ks.

Metóda prípravy:

1. Najprv musíte dobre opláchnuť a vyčistiť všetku zeleninu. Z baklažánu odstránime šupku, korenie, odstráňte jadro a starostlivo vyberieme všetky semená. Mrkva, baklažán a paradajky sú nakrájané na veľké kocky. Papriky a cibuľka spájajú krúžky.

2. Umyte mäso. Kúsok buničiny vysušíme uterákom a nakrájame veľkými kusmi štvorcového tvaru.

3. Zelenina je rozdelená na tri časti a mäso je dve a vrstvy sa rozložia do veľkého kotlíka. Po prvé, vrstvu cibule, na to bulharský korenie. Potom je vrstva mrkvy, na vrchole sú baklažány a paradajky. Nasleduje mäsová vrstva, posypeme soľou a mletým korením. Môžete pridať niektoré z vašich obľúbených korenín.

4. Medzi kusmi mäsa položte list listu a opakujte vrstvy. Posledným z vyššie uvedených by mala byť zelenina.

5. Kotol umiestnite na mierne vykurovanie, zakryte viečkom a hustým šľahačom tri a pol hodiny.

6. Pripravené jedlo zdobené nakrájanými zelenkami a okamžite slúži.

Hashlama z hovädzieho mäsa so zemiakmi (na pivo)

Zloženie:

• pol litra svetlého piva;
• jeden a pol kilogramu hovädzieho mäsa;
• bulharská, červená paprika - 1 kg;
• 700 gr. mrkva;
• veľký citrón;
• zemiaky;
• kilogram baklažánu;
• cibuľa - 750 g;
• šesť veľkých zubov cesnaku;
• nearomatické maslo;
• chmeľ-suneli;
• kilogram čerstvých, hustých paradajok.

Metóda prípravy:

1. Jemne umyte hovädzí rez na kešové šišky - štvorcové kusy s rozmermi 5 × 5 cm a rozložte ich do misy.

2. Na niekoľko minút znížte citrón vo vriacej vode, nakrájajte na polovicu a stlačte šťavu. Odstránenie náhodne dostalo kamene a preliate na mäso. Pridajte chmeľ-suneli, trochu soli a dôkladne premiešajte, mierne obchádzate kusy hovädzieho mäsa s vašimi rukami. Nechajte misku mäsa v chlade po dobu jednej hodiny.

3. Nalejte trochu oleja do kotla, dobre ho zohrejte a odložte kusy marinovaného hovädzieho mäsa. Miešanie, pri intenzívnom ohni, mäso vyprážané na dve minúty, a pridať pivo na to. Po varení na malom požiari na 10 minút.

4. Zrežeme mrkvu malými brusochkami, rozloženými na hovädzie mäso. Teplé pár minút, vložte do misy polovicu misky cibule a zatvorte ich malými kúskami zemiakov.

5. Zložte veľké kusy paradajok nad vrstvu zemiakov. Všetko zahrejte na nízkej teplote, asi dve minúty, bez miešania. Ďalšia vrstva je odkusy baklažánu a na ne položíme široké pásy sladkej papriky.

6. Ohrievajte ohrievač s vekom, pripravte hashlu na malom ohni na dve hodiny a čakajte na takmer absolútne odparenie kvapaliny. V pripravenom kuchynskom stlačte cesnak, dobre premiešajte. Podľa nášho vkusu to robíme a pridaním zelených necháme stáť asi štvrtinu hodiny.

Arménske šľahané hovädzie mäso s vínom

Zloženie:

• dve a pol kilogramu hovädzej buničiny;
• Husté, mäsité paradajky - 4 ks;
• dve veľké sladké papriky, najlepšie červené;
• dve veľké žiarovky;
• pol pohára bieleho vína;
• štyri veľké zemiaky;
• veľký zväzok čerstvého kôpru;
• hop-suneli;
• mletú papriku a šafran.

Spôsob prípravy:

1. Umyte hovädzie mäso studenou vodou. My opláchneme uterákom a rozrežeme ho veľkými plátkami.

2. Pripravte zeleninu. Paradajky sú nakrájané na kusy, nakrájané zemiaky na 6 kusov. Ak sú hľuzy veľmi veľké, potom je možné ôsmich. Nakrájame kusy sladkej papriky širokými, krátkymi pruhmi, cibuľou - polkruľami a veľkými žiarovkami so štvrtinami krúžkov.

3. Najprv položte cibuľu do kanvice a rovnomerne ju rozložte na dno. Cibuľovú vrstvu zakryte kusmi mäsa. Nalejte hovädzie mäso s korením, bohatým soľným roztokom a vytvoríme vrstvu bulharského korenia, na ktorej položíme kúsky rajčiakov a zemiakov. Z vrcholu všetko bohato posypeme drceným kôprom, pridáme víno.

4. Zatvorte ohrievač,dajte na minimálny oheň a varte asi tri hodiny, až kým kusy hovädzieho mäsa nebudú dostatočne mierne.

Recept na hovädzí med včely pre multivarty

Zloženie :

• čerstvé hovädzie mäso, najlepšie s malou vrstvou tuku - pol kilogramu;
• dve hlavy cibule;
• 400 g. čerstvé paradajky;
• mrkva;
• petržlenový koriander - na malom zväzku;
• korenie "Hops-suneli";
• 40 ml rafinovaného oleja;
• veľký baklažán.

Metóda prípravy:

1. Všetka zelenina sa dôkladne umyje, dôkladne ju rozrežeme. Mrkva a kruhy baklažánu, dužina bulharských koreňov. Zostávame jeden rajčiak a zvyšok nakrájame na kúsky. Pečieme krúžky s krúžkami.

2. V šálke chladu nalejte olej a položte ho do polovice cibuľového krúžku a na vrchol rajčiakov. Na ich povrchu položíme polovicu mrkvy a bulharskú papriku, časť baklažánu a všetko mäso. Zopakujte rastlinné vrstvy začínajúce lukom. Nakoniec by mali byť položené baklažány. Výrobky v miske sa nemiešajú.

3. Na vrchole zeleniny posypte chmeľ-suneli, soľ a položte hrubo nasekané zeleniny, zatvorte panvicu. Vystavujeme časovač na dve hodiny, spustíme program "Gassing".

4. Jedna a pol hodiny po zaradení položíme predtým položené, nakrájané paradajky a zvyšné zelené listy.

5. Po vyhotovení programu neotvárajte veko, dávame hashaymu, aby stálo pätnásť minút. Túto chvíľku môžete zapnúť"Vykurovaného".

Hashlama z hovädzieho mäsa na Kaukaze

Zloženie:

• teľacia slanina na stonke - 1,5 kg;
• 400 gr. paradajky;
• veľká mrkva;
• stonka zeleru - 50 g;
• veľká žiarovka;
• 70 g. celozrnný koreň;
• cesnak;
• čerstvé zelené koriandro a kučeravá petržlenová vňať - na malom zväzku;
• čajová lyžička korenia na plávanie ";
• tri veľké listy domácnosti;
• vetvička čerstvého tymianu alebo tymianu.

Metóda prípravy:

1. Umývajte hruď a nakrájajte na kúsky tak, aby každá z nich obsahovala kosť a chrupku. Vložte mäso do hrnca.

2. Veľká polovica žiarovky, korene a stopka celeru. Mrkva sa rozreže na štyri časti. Preložíme zeleninu na mäso a nalejeme všetko do vody. Čakanie na varenie, potom pripravte na pol hodinu na nízkej teplote, nechajte variť. Korene sú odstránené.

3. Zostávajúcu cibuľu nakrájajte na kusy paradajok.

4. V kanvici položíme do mäsa korenie, strukoviny a tymiánové vetvičky. Naložte cibuľu a nakrájajte ju pod viečko počas šiestich minút. Pridajte paradajky, priveďte do varu. Znížte teplo a nechajte dvakrát a pol hodiny dusiť.

5. Olúpaný cesnak a posypte zeleninovým šalátom na porci.

Hashlama z hovädzieho mäsa - triky varenia a užitočné rady

• Pre hashlam sa bude hodiť mäso mladých a dospelých zvierat, dlhšie kalenie ich zmäkne. Hlavná vec je telobola svetlo ružová, bez nepríjemného zápachu a jej tuková vrstva nemala žltý nádych.

• Bez mastenca sa môžu šušačky uvariť v panvici s hlbokou dverovou hrncou s hlbokou dnom alebo hlbokou stenou. Aby sa zabezpečilo, že misky nie sú spálené, v takých nádobách je žiaduce variť hashma, kde sa mäso predpisuje uhasené vývarom alebo inými tekutinami.

• Pokúste sa vybrať mäsité paradajky a papriky. Budú dávať viac šťavy, a celý pokrm sa ukáže šťavnatější.

• Pri pridávaní zemiakov nerezajte malé hľuzy. Veľké zemiaky je potrebné nakrájať na šesť častí a priemer za štyri. Malé hľuzy budú stačiť na zníženie na polovicu. Ak vyrábate malé kúsky, rozpadnú sa s dlhým vymieraním.

• Hashlama, rovnako ako všetky orientálne jedlá, miluje korenie. Čím viac ich dáte, tým viac voňavé bude, ale pamätajte na miernosť.