Podrobný recept na kuracie, jahňacie alebo hovädzie kuracie polievky

Skutočnosť, že potravina - Georgian misa počul mnoho Európanov, ale to je obrovské množstvo kópií, presné a nepresné, o ktorom debata: čo je prípustné v technológii, aby to, čo zložky by mali byť súčasťou?

Aký druh mäsa je potrebný na kurčatá kuracia polievka? Krok za krokom, v jednom recept - varianty populárnej Kavkazan polievka.

Základné princípy varenia kharcho (krok za krokom)

Čokoláda je spojená s korenistým korením, s paradajkami a ryžou a dokonca aj so zemiakmi! Doslovne preložené z gruzínčiny, kharko - "hovädzia polievka". Harcho s inými druhmi mäsa v gruzínskej kuchyni existuje, ale zemiaky v tejto polievke sú vynálezom sovietskej stravovania.

Extrémna ostrosť jedál je charakteristická len megrelianskou kuchyňou. Megrelia je západná časť Gruzínska a ďalšia regionálna kuchyňa je rýchlejšia ako akútna. Na prípravu polievky fo akútne v mehrelski používa adjika, ktorého súčasťou je horúce paprika (90%). Akutnosť nevyhovuje všetkým, takže upravte množstvo korenia podľa vlastného uváženia.

, koriander, petržlen, bazalka, zeler, cibuľa a cesnak - pikantné komponenty vlastnej kaukazská kuchyne. Národná chuť polievkygherko pridať korenie: chmeľ-suneli, mletý koriander, imeretin šafran. Do dokončenej misky sa pridajú korenené trávy, aby sa zabránilo vareniu, počas ktorého sa stratila aróma. Tepelné ošetrenie je len cibuľu, ale to len mierne passeroyuyu.

Je možné, aby polievka jesť kurča namiesto hovädzieho mäsa? Áno, len pridajte kuracie mäso, aspoň hovädzí vývar, varené zo sady trubicových hovädzích kostí. Kuracie mäso má už veľmi neutrálnu chuť. Tradičná polievka harcho nie je pripravená len z hovädzieho mäsa. Kuracie mäso je všeobecne ďalším gruzínskym jedlom, ale ak už nebolo žiadne hovädzie alebo skopové prsia - nebojte sa: korenie skrýva túto nevýhodu. Navyše kuracia polievka je takmer diétne jedlo, vzhľadom na veľké množstvo prospešných aminokyselín a nízky obsah kalórií v tomto druhu mäsa.

Zvláštnosť polievky v akejkoľvek variante - kyselina refluxná: omáčka Tkemali (ilytán (záťaž) - slivka). Rajčiaca náplň sa používa v megrelianskej a abcházskej kuchyni. Niekedy tkemali sa používa v kombinácii s paradajkami, aby poskytol jasnú farbu.

Ďalšou tradičnou súčasťou kuchyne obyvateľov Kaukazu sú vlašské orechy. Používajú sa v mnohých miskách, na vôňu a zahusťovanie. Rozdrvené jadrá sa pridávajú do tvrdých jedál, ale sú voliteľné.

Ryža sa používa aj na zahusťovanie, ale nemala by sa zvárať. Porce sú odstránené z platne, keď je ryža v stave pripravenosti, takže obilnina "dosiahla" horúcu kvapalinu bez ohrevu. Konzistencia polievkyTvrdé jedlo je veľmi hrubé. Pomer kvapalných a tuhých zložiek sa môže odhadnúť na 4: 6.

Zemiaky? V dňoch, keď polievka bola v kuchyni rezanie kaukazských národov, dokonca aj zemiaky, nikto nevedel. Nezneužívajte horákov kvôli neznalosti takých vlastností národnej kuchyne. Kuracie polievka fo to odpustí a nechať zemiaky variť ďalších polievok. S obvyklými zeleniny používané na varenie polievok v Ruskej domácej kuchyni, rezanie kurča potrebovať len cibule, pálivej papriky.

Krokový

polievka recept kuracie foo

Tento recept udáva hmotnosť len pre hlavné zložky polievky. Samozrejme, bylinky, korenie a kyslá chuť sto náplne závisí prinajmenšom na mäsový vývar a ryža, ale ostrosť a kyslosť, a množstvo pikantné korenie lepšie prispôsobiť podľa chuti. Korenie a omáčky, veľkorysé zelené trámy sú návštevou kavkazskej kuchyne. Bez týchto komponentov nemôžete dokonca ani začať gruzínsku kuchyňu. Kurča môže byť nahradený akýmkoľvek druhom mäsa a dokonca aj vnútorností, zloženie a ostatné ingrediencie polievka fo snaží udržať pôvodnú.

Zloženie:

  • Mäso 1,2-1,5 kg
  • Voda alebo mäsový vývar 3,5 l
  • 400 g cibule
  • Obrázok 100 g
  • Tuk a rastlinný olej - iba 120-150 g
  • Zmes mletej papriky
  • prášok z koriandra
  • Paradajky vo vlastných šťavách a pastách
  • Tkemali (polievka, slivka)
  • korenistá paprika, zelená alebo adžika
  • Imereti šafran
  • Utsho-sunelialebo Honey Sunnli
  • zelené listy: koriander, bazalka zelená, petržlen, zeler
  • Vlašské orechy - chuť
  • Cesnak

Postup varenia:

V postupnom receptúre sa dajú získať rôzne spôsoby: kuracie alebo hovädzie alebo hovädzie mäso na polievku; Dobrou možnosťou je kombinácia rôznych druhov mäsa. Ideálna chuť kuracieho mäsa na báze hovädzieho vývaru je skoro originálnym receptom. Odporúča sa variť polievku na mäsovom bujóne a nie na vode, aby ste získali bohatšiu chuť. Ak sa rozhodne v prospech kurča a podobného bujónu, bude potrebný ďalší cesnak, v prípade iných druhov mäsa by mal byť cesnak prítomný vo forme vône.

1. Mäso rozstrihajte kefkami - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Pokúste sa ho vyčistiť od filmov, ak ide o hovädzie alebo jahňacie, potom by sa kurča malo predtým vyčistiť z kože.

2. Pripravené mäso vložte do vriaceho vývaru; variť do mäkkosti, v režime časovania. Ak varíte celé kurča alebo rebrá, po varení odstráňte mäso z panvice, oddeľte ho od kostí a potom dajte do panvice malé plátky buničiny. Nezabudnite odstrániť pena pred varením v priebehu varenia vývaru. Aby bol vývar transparentný, vložte do neho celú mrkvu a cibuľu. Keď je vývar hotový, položte zeleninu.

Po druhé, zaujímavejšie: rezané rezačky, odlúpte rastlinný olej, premiešajte dobre, aby bolo mäso pokryté olejovým filmom; Pečieme vo vyhrievanej železnej panvici maléaž sa kôra vytvorí na povrchu. Položte mäso na panvici, zalejeme vývarom varu a zbavyvshy oheň, varíme 10 minút, ak je to - kuracie a jahňacie alebo hovädzie mäso zvýšiť dobu varenia na 20 minút.

Obrázok 3. plákanie, namočiť to pol hodiny, vypustiť vodu, ale hodiť do hrnca s mäsom nie zhone. Mala by byť mierne neuspokojená, tak ju pridajte súčasne s refluxom kyseliny alebo o päť minút skôr.

4. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Pripojenie s rozpusteným rastlinným olejom, naliať do predhriatej liatinové panvici, dať štipka soli a speniť cibuľu do transparentné.

5. Blancované paradajky, odstráňte kožu, odstráňte semená (pre krásu), nakrájajte na kocky. Vložte ich do hlbokej panvice a pridajte cibuľu. Pridajte tkemali, paradajkovú pastu a duste, až sa väčšina šťavy vyparí. Zimný variant pre občerstvenie pre gorko-konzervované rajčiaky vo vlastnej šťave.

Existujú varianty polievky harcho bez tkemali. Nebude nájdená žiadna vhodná omáčka - bude to ešte chutné, ale potom zvýši množstvo rajčiakov.

6. Plniace paradajok slivka Pridajte mletý koriander, šafran Imereti, zmes korenia a chmeľu-Suneli. Ak sa rozhodnete pridať adjika, znížte množstvo sušenej mletého korenia. Imereti šafran a hop-suneli sú dôležité doplnky s národnou chuťou.

7. Zmiešajte náplň a ochutnajte ju. Mal by byť veľmi ostrý a mierne solené, berúc do úvahy celkovú hmotnosť polievky, s vývarom a mäsom.

Nieale na kontrast a korenie môžete pridávať cukor - vždy veľmi dobre odtiene ostrosť a zlepšuje chuť mäsových jedál.

8. Premeňte plnenie na mäso spolu s ryžou. Varíme až do poloopravenej ryže.

9. Podľa potreby pridajte mleté ​​jadrá vlašských orechov. Dávajte pozor na konzistenciu polievky: mala by byť dostatočne hustá. Takže ak by množstvo rastlinného a paradajkového obliekania nebolo včas odhadnuté, potom sú orechy správnym spôsobom ako napraviť konzistenciu. Pridajte na konci extra časť surovej zeleniny. Mletie jadier pred brúsením, ľahko smažte v suchom panvici na lepšie odhaliť ich chuť.

10. Vystrihnite čerstvé zeleniny, vložte ich do polievky a ihneď odstráňte hrniec z ohňa. Kuracie alebo hovädzie mäso musí byť pečené tak, aby chuť zeleniny prenikla do vývaru. Vložte tenké krúžky ostrého zeleného korenia do platní spolu s listami petržlenu alebo koriandra.

Krok za krokom recept na kurčatá polievka: užitočné tipy

Čo s jedlom? Niektorí gurmáni tvrdia, že lavaš je potrebný, ale lavash je arménsky chlieb, nie gruzínsky. Potom je to lepšie - pochod, gruzínska kukurica. Aj pred polievkou sa podáva kuracie mäso, hoci tento nápoj pochádza z arménskeho pôvodu, ale je to populárne v Gruzínsku. Ruská varianta - kyslá smotana a chlieb - je tiež dobrá kombinácia. Je dôležité, aby spolu so skutočným gruzínskym jedlom vždy existoval veľký výber koreninových zelených plodov, paradajok, papriky - v Gruzínsku sa často podávajúcelá forma a trámy.

Je potrebné poznamenať, že paradajky v hojnosti gruzínskych jedál tam, a oni - jeden z najobľúbenejších zložiek v národnej kuchyne. Ale keď Columbus išiel k brehom Ameriky v Gruzínsku po stáročia fo pripraviť, pretože tam boli pestované ryžu z druhého storočia, a slivky a čerešne slivka, z ktorých ešte pripraviť omáčku k mäsovým pokrmom, ktoré sa pestujú na Kaukaze od staroveku. Tieto plody boli prvou zložkou naplnenia polievok. Preto, ak chcete recept na rezanie kurča, prinajmenšom, bol pôvodný zloženie čerpacie stanice pohonných hmôt, nie je vylúčený z tkemali recept a snaží sa, aby základná Polievka bola náznakom sliviek, nie je paradajkovou omáčkou.

Jasné farby fo polievky nemusí nutne dávať paradajky - to môže byť šafran a červené korenie. Príjemná bohatá farba vychádza, ak je mäso predpečené v panvici.

Pri pečení mäsa pre rezanie mal pridať 100-150 ml vína na kurča - biely prášok, a hovädzie alebo jahňacie - červená. Okrem chuti, táto technika napĺňa vývar svetlý odtieň.