Recept na hovädzie basturm doma: tajomstvo varenia
Obsah
- 1Basturma z hovädzieho dobytka doma - všeobecné zásady prípravy
- 21. Domáca repa basturma: klasický recept
- 32. Basturma z domáceho hovädzieho mäsa marinovaného v koňaku
- 43. Basturma z hovädzieho dobytka doma v arménsku
- 54. Basturma z hovädzieho mäsa doma marinovaná v červenom víne
- 65. Basturma z hovädzieho mäsa doma v korenistej marinácii s cukrom
- 76. Basturma z hovädzieho mäsa doma: jednoduchý recept
- 8Hovädzí basturma doma - triky a tipy
Vzhľadom na vysoké náklady na produkt nie každý si môže dovoliť ošetriť voňavé sušené pečeň - basturm. Ale cena nie je dôvodom na to, aby sa lahôdka vzdala, pretože bastrum z hovädzieho mäsa môže byť ľahko a jednoducho pripravený doma.
Proces nie je komplikovaný, ale trvanlivý, takže buďte trpezliví. A verte mi: výsledok bude stáť vaše očakávania.
Basturma v hovädzom mäse doma - všeobecné princípy prípravy
Basturm sa vyrába z čerstvého filetového mäsa pomocou solenia a sušenia. Hovädko sa dôkladne umyje, odreže nadbytočný tuk, odstráni fóliu, pokožku a dobre sa rozotrie. Odrežte kúsok soli, chvíľu nechajte na ascet a stlačte knôtu.
Ďalej začínaproces stláčania: zmes vody a rôznych korení tvorí hustú hmotu, ktorá je položená pripravená kus hovädzieho mäsa. Používa sa predovšetkým paprika, pikantná, pálivá paprika, koriander, chmeľ-Suneli, často v slanom náleve namiesto alebo spolu s vodou, pridá sa víno, koňak. Solené hovädzie mäso je rozdelené do hotovej zmesi a poslané na sklz na čerstvom vzduchu alebo v chladničke - závisí od receptúry.
1. Basturma z hovädzieho dobytka doma: klasický recept
Zloženie:
- kus hovädzieho mäsa - 1 kg;
- 5 zubov cesnaku;
- sušička suchá - 30 g;
- morská soľ - 10 g;
- cukor - 5 g;
- horúca paprika - 5 m;
- 3 vavrínové listy;
- koriander v fazule - 10 g;
- klinčeky - 5 g;
- jalovec - 6 ks.
Metóda prípravy:
1. Vyrezané rezy rezáme na dve časti.
2. Odrežte morskou soľou, zmiešajte s cukrom.
3. Obalíme mäso na gázu a ponecháme ju nasýtiť v šálke 6 hodín.
4. Po 6 hodinách vložte šálku mäsa do chladničky, ale na 12 hodín. Počas tejto doby pravidelne obracame kus mäsa z jednej strany na druhú.
5. Po určenom čase získame mäso z chladničky, umyjeme a sušíme.
6. Opäť zatvoríme sponku čistou gázou, pevne ju pritiahneme lanami, vložíme ju do hlbokej šálky pod gravitáciou a ponecháme ju po dobu 24 hodín.
7. Cesnakové mletie, premiešajte ju suchými vdolmi, korením, bobkovým lístkom, koriandrom, klinčekmi a jalovcovým ovocím.
8. Pridajte túto zmestrochu vody, dôkladne premiešajte (zmes by mala byť ako hustá kyslá smotana).
9. Mäso uvoľňujeme z gázy, prerušujeme pripravený kolaps a necháme 3 hodiny.
10. Opäť sa rozbijeme a necháme ho nasýtiť 3 hodiny. Opakujte postup s rozkladom ešte 3 krát.
11. Po poslednom čase zavesíme kúsky mäsa na laná a necháme ich otvorené 10 dní na otvorenom vzduchu.
12. Po 10 dňoch je basturma pripravená na konzumáciu, nakrájaná na porcie a podávaná na stole s čerstvou zeleninou.
2. Domáce hovädzie basturma marinované v koňaku
Zloženie:
- hovädzí filé - 1,5 kg;
- soľ - 10 g;
- rôzne druhy korenia - 50 g;
- suchý sen zriedkavý - 30 g;
- brandy - 200 ml.
Metóda prípravy:
1. Umyte kúsok hovädzieho mäsa s malým rezom nôžov.
2. Dôkladne trime soľ, aby soľ prenikla do rezov.
3. Vložte šálku a vložte do chladničky 48 hodín.
4. Po uplynutí tejto doby si zoberte mäso, obalte ho gázou a vložte späť do chladničky po dobu 48 hodín.
5. Odstráňte mäso z chladničky, odstráňte gázu, zaveste na špeciálne háčiky a skĺznite na čerstvý vzduch počas 5 dní.
6. Zatiaľ čo mäso uniká, rozkladáme na brandy: miešame korenie s humorom, nalejeme všetkým koňakom, nakrájame na homogénnu hustú hmotu.
7. Hotové koňakové zmesi, olíme mierne varené mäso, dajte do chladničky po dobu 5-7 dní.
8. O týždeň neskôr vyberieme mäso z chladničky, odkiaľ nie jemarináda, zabaľte do malého plátna a sušte 5 dní na čerstvom vzduchu.
9. Hotový sušený basturm sa rozreže na kúsky rozložený na doske zdobený listami petržlenu alebo kopru.
3. Domáca repa basturma na arménsku
Zloženie:
- hovädzie vykostené mäso - 800 g;
- 5 zubov cesnaku;
- soľ - 30 g;
- laster - 50 g;
- paprika na pečenie - 1 lyžička lyžice;
- kmeín - 50 g
Metóda prípravy:
1. Hovädzí my, suchý v papierovej utierke, nakrájame na malé kúsky v hrúbke 6 cm, 10 cm na šírku a 30 cm na dĺžku.
2. Položte bity do šálky, posypeme soľou a soľou. Dôkladne premiešajte, aby boli všetky kusy úplne havarované.
3. Zatvorte šálku s mäsom uterákom a nechajte 3 dni. Po tejto dobe sa zmiešame a opäť necháme 3 dni.
4. Extrahujte mäso, opláchnite a vysušte na čerstvom vzduchu.
5. Ovíjané kusy sú zabalené v látke, pevne viazané na lano, umiestnené v miske pod ťažkou hmotnosťou a opustené po dobu 6 hodín.
6. Po šiestich hodinách sme látku zmenili a nechali ešte 2 hodiny.
7. Mäso uvoľňujeme z handričky, zavesíme kusy na špeciálne háčiky a vypláchneme vzduch po dobu 12 hodín.
8. Mejdu, môj kmín, nakrájajte, rozmiešajte ho s drveným cesnakom, pečená paprika.
9. Naplňte všetky korenie malým množstvom vody a dôkladne premiešajte na hustú hmotu.
10. Každý sušený kus mačety sa varí v pripravenej hmote,vložte do misky a nechajte ju nasýtiť počas 4 dní. Po 4 dňoch sme opäť rozdelení do zmesi a necháme na 4 dni, a tak opakujte trikrát.
11. Plne proararivannye kusy visí na háčiky a sušiť 2 týždne.
12. Pripravené na nakrájanie na kusy a servírovanie na stolíku ako občerstvenie.
4. Domáce hovädzie basturm marinovaný v červenom víne
Zloženie:
- hovädzia buničina - 1 kg
Pre marinádu:
- suché červené víno - 1 fľaša;
- soľ - 0,5 kg;
- horúci korenie - 20 g;
- sušený slivka - 20 g;
- sušené drvené granáty - 20 g;
- arašidová tráva - 15 g;
- cesnak - 5 zubov.
Na poťahovanie:
- suché červené víno - 250 ml;
- soľ - 30 g;
- senovky - 30 g;
- suchý mletý granát - 20 g;
- červená paprika - 10 g;
- múka - 3 poháre.
Metóda prípravy:
1. Príprava marinády: v kovovej nádobe nalejte suché červené víno, pridajte k nej cesnak, glejuška, rozdrvené granátové jablko a muškátový oriešok.
2. V hotovej marinády dajte mäso pod tlakom, necháme 1 týždeň. Raz alebo dvakrát denne sa mäso otočí zo strany na stranu.
3. Vložte mäso na špeciálnu mriežku tak, aby ste mali nohu marinády.
4. Pripravte kvapalné cesto, ako cesto: nalejte červené víno do pohára, pridajte soľ, korenie, múku, dôkladne premiešajte.
5. Mäsové rohože v pripravenom teste a rozložíme ich v suchých koreniach z guľôčky, suchého granátového jablka, horiaceho korenia a soli.
6. Zastavte kúsok mäsa na háku a nechajte voľné vonku 2-3 týždne.
7. Hotová basturma by mala pripomínať niečo ako údená klobása.
8. Keď kŕmime basturm, nakrájame na malé kúsky, položíme na tanier s bazilikou a koriandrom.
5. Basturma z hovädzieho mäsa doma v pikantnej marinácii s cukrom
Zloženie:
- mäso z mladého hovädzieho mäsa - 700 g;
- veľká soľ - 30 g;
- cukor - 350 g
Trenie:
- semená sena - 45 g;
- horúci paprika - pol čajovej lyžičky;
- cesnak - 2 zuby;
- koriander v semenách - 15 g;
- paprika s hráškom - 5 ks;
- korenie rasca - 15 g;
- paprika - 10 g.
Metóda prípravy:
1. Hovädzie mäso je umyté, sušené, trené sa cukrom (je povinné, aby mäso bolo bez extra žiliek).
2. Zahrejte cukor s mäsom v hlbokom plastovom pohári, pošlite ho do chladničky na pol dňa.
3. Šťava, ktorá sa tvorí z mäsa, sa zlúči.
4. Vezmite hovädzie mäso z chladničky, rozotrite soľou a vložte ju späť do chladničky na 36 hodín. Každú pol hodinu sa mäso otočí a vytvorí sa šťavu.
5. Pripravíme chaman: nalejeme 250 ml vody do hrnca, položíme bobkový list, tam hreje, položme na malý oheň, varíme sa. Po varení odstráňte z ohňa, zatvorte veko a nechajte ho vpustiť.
6. Samotná odvar je filtrovaná, pridávame k nej drvené semená senovky, koriander, korenie,paprika, dôkladne premiešajte, nalejte trochu koňaku, zatvorte viečko a trvajte 1 deň.
7. Maso je extrahované z marinády, nakrájame šaman.
8. Smažený mäsový harmanček je obalený gázou, spolu s pozostatkami chamanu, pevne ju šiť.
9. Zavesíme priamo na gázu na háku a necháme skĺznuť po dobu 15 dní.
10. Pripravenosť mäsa závisí od jeho vonkajšej farby a tvrdosti. Konzumácia mäsa sa stala tmavá a tvrdá, potom je basturma pripravená.
11. Nakrájame na kusy hrncov, položíme na taniere a položíme na stolík ako občerstvenie.
6. Basturma z hovädzieho mäsa doma: jednoduchý recept
Zloženie:
- mäso z hovädzieho mäsa bez kostí a žíl - 600 g;
- morská soľ alebo bežné drvenie - 150 g;
- mletá čierna paprika - 40 g;
- korenie na mäso - 30 g
Metóda prípravy:
1. Mäso sa umyje, odreže všetky žily, vysušte kúsok papierových obrúskov.
2. Zlejte hovädzie mäso soľou a nechajte ho nasýtiť 2 dni.
3. Soľte kúsok mäsa opäť zabaľte do papierových uterákov na sušenie.
4. Vložte sušené mäso na gázu, posypeme korením na mäso, urobte dobrý zábal, tesne priviazať lano s lanom. Nechajte ponechať ešte 2 dni.
5. Dokončite dokončený basturm dôkladne a podávajte ho na stolíku ako občerstvenie.
Basturma z hovädzieho dobytka doma - triky a užitočné tipy
• Na prípravu nepoužívajte nevykostené mäso: iba filé, rez alebo okraj s najjemnejšou vrstvoutuku.
• Pre najlepšie plátky nakrájajte mäso o niekoľko centimetrov.
• Ak chcete mäso nasiaknuť a ochoriť, nezabúdajte na to, aby sa hovädzie mäso rozšírilo pod útlak.
• Miesto, kde spadne mäso, by nemalo byť na slnečnej strane s dobre vyčisteným miestom.
• Použitím všetkých vyššie uvedených receptov môžete tiež pripraviť basturm z bravčového, kuracieho, morčacieho. Pre vtáky skrátiť čas solenie a vädnutie asi o 1,5 krát.