Recept na hovädzie basturm doma: tajomstvo varenia

Vzhľadom na vysoké náklady na produkt nie každý si môže dovoliť ošetriť voňavé sušené pečeň - basturm. Ale cena nie je dôvodom na to, aby sa lahôdka vzdala, pretože bastrum z hovädzieho mäsa môže byť ľahko a jednoducho pripravený doma.

Proces nie je komplikovaný, ale trvanlivý, takže buďte trpezliví. A verte mi: výsledok bude stáť vaše očakávania.

Basturma v hovädzom mäse doma - všeobecné princípy prípravy

Basturm sa vyrába z čerstvého filetového mäsa pomocou solenia a sušenia. Hovädko sa dôkladne umyje, odreže nadbytočný tuk, odstráni fóliu, pokožku a dobre sa rozotrie. Odrežte kúsok soli, chvíľu nechajte na ascet a stlačte knôtu.

Ďalej začínaproces stláčania: zmes vody a rôznych korení tvorí hustú hmotu, ktorá je položená pripravená kus hovädzieho mäsa. Používa sa predovšetkým paprika, pikantná, pálivá paprika, koriander, chmeľ-Suneli, často v slanom náleve namiesto alebo spolu s vodou, pridá sa víno, koňak. Solené hovädzie mäso je rozdelené do hotovej zmesi a poslané na sklz na čerstvom vzduchu alebo v chladničke - závisí od receptúry.

1. Basturma z hovädzieho dobytka doma: klasický recept

Zloženie:

  • kus hovädzieho mäsa - 1 kg;
  • 5 zubov cesnaku;
  • sušička suchá - 30 g;
  • morská soľ - 10 g;
  • cukor - 5 g;
  • horúca paprika - 5 m;
  • 3 vavrínové listy;
  • koriander v fazule - 10 g;
  • klinčeky - 5 g;
  • jalovec - 6 ks.

Metóda prípravy:

1. Vyrezané rezy rezáme na dve časti.

2. Odrežte morskou soľou, zmiešajte s cukrom.

3. Obalíme mäso na gázu a ponecháme ju nasýtiť v šálke 6 hodín.

4. Po 6 hodinách vložte šálku mäsa do chladničky, ale na 12 hodín. Počas tejto doby pravidelne obracame kus mäsa z jednej strany na druhú.

5. Po určenom čase získame mäso z chladničky, umyjeme a sušíme.

6. Opäť zatvoríme sponku čistou gázou, pevne ju pritiahneme lanami, vložíme ju do hlbokej šálky pod gravitáciou a ponecháme ju po dobu 24 hodín.

7. Cesnakové mletie, premiešajte ju suchými vdolmi, korením, bobkovým lístkom, koriandrom, klinčekmi a jalovcovým ovocím.

8. Pridajte túto zmestrochu vody, dôkladne premiešajte (zmes by mala byť ako hustá kyslá smotana).

9. Mäso uvoľňujeme z gázy, prerušujeme pripravený kolaps a necháme 3 hodiny.

10. Opäť sa rozbijeme a necháme ho nasýtiť 3 hodiny. Opakujte postup s rozkladom ešte 3 krát.

11. Po poslednom čase zavesíme kúsky mäsa na laná a necháme ich otvorené 10 dní na otvorenom vzduchu.

12. Po 10 dňoch je basturma pripravená na konzumáciu, nakrájaná na porcie a podávaná na stole s čerstvou zeleninou.

2. Domáce hovädzie basturma marinované v koňaku

Zloženie:

  • hovädzí filé - 1,5 kg;
  • soľ - 10 g;
  • rôzne druhy korenia - 50 g;
  • suchý sen zriedkavý - 30 g;
  • brandy - 200 ml.

Metóda prípravy:

1. Umyte kúsok hovädzieho mäsa s malým rezom nôžov.

2. Dôkladne trime soľ, aby soľ prenikla do rezov.

3. Vložte šálku a vložte do chladničky 48 hodín.

4. Po uplynutí tejto doby si zoberte mäso, obalte ho gázou a vložte späť do chladničky po dobu 48 hodín.

5. Odstráňte mäso z chladničky, odstráňte gázu, zaveste na špeciálne háčiky a skĺznite na čerstvý vzduch počas 5 dní.

6. Zatiaľ čo mäso uniká, rozkladáme na brandy: miešame korenie s humorom, nalejeme všetkým koňakom, nakrájame na homogénnu hustú hmotu.

7. Hotové koňakové zmesi, olíme mierne varené mäso, dajte do chladničky po dobu 5-7 dní.

8. O týždeň neskôr vyberieme mäso z chladničky, odkiaľ nie jemarináda, zabaľte do malého plátna a sušte 5 dní na čerstvom vzduchu.

9. Hotový sušený basturm sa rozreže na kúsky rozložený na doske zdobený listami petržlenu alebo kopru.

3. Domáca repa basturma na arménsku

Zloženie:

  • hovädzie vykostené mäso - 800 g;
  • 5 zubov cesnaku;
  • soľ - 30 g;
  • laster - 50 g;
  • paprika na pečenie - 1 lyžička lyžice;
  • kmeín - 50 g

Metóda prípravy:

1. Hovädzí my, suchý v papierovej utierke, nakrájame na malé kúsky v hrúbke 6 cm, 10 cm na šírku a 30 cm na dĺžku.

2. Položte bity do šálky, posypeme soľou a soľou. Dôkladne premiešajte, aby boli všetky kusy úplne havarované.

3. Zatvorte šálku s mäsom uterákom a nechajte 3 dni. Po tejto dobe sa zmiešame a opäť necháme 3 dni.

4. Extrahujte mäso, opláchnite a vysušte na čerstvom vzduchu.

5. Ovíjané kusy sú zabalené v látke, pevne viazané na lano, umiestnené v miske pod ťažkou hmotnosťou a opustené po dobu 6 hodín.

6. Po šiestich hodinách sme látku zmenili a nechali ešte 2 hodiny.

7. Mäso uvoľňujeme z handričky, zavesíme kusy na špeciálne háčiky a vypláchneme vzduch po dobu 12 hodín.

8. Mejdu, môj kmín, nakrájajte, rozmiešajte ho s drveným cesnakom, pečená paprika.

9. Naplňte všetky korenie malým množstvom vody a dôkladne premiešajte na hustú hmotu.

10. Každý sušený kus mačety sa varí v pripravenej hmote,vložte do misky a nechajte ju nasýtiť počas 4 dní. Po 4 dňoch sme opäť rozdelení do zmesi a necháme na 4 dni, a tak opakujte trikrát.

11. Plne proararivannye kusy visí na háčiky a sušiť 2 týždne.

12. Pripravené na nakrájanie na kusy a servírovanie na stolíku ako občerstvenie.

4. Domáce hovädzie basturm marinovaný v červenom víne

Zloženie:

  • hovädzia buničina - 1 kg

Pre marinádu:

  • suché červené víno - 1 fľaša;
  • soľ - 0,5 kg;
  • horúci korenie - 20 g;
  • sušený slivka - 20 g;
  • sušené drvené granáty - 20 g;
  • arašidová tráva - 15 g;
  • cesnak - 5 zubov.

Na poťahovanie:

  • suché červené víno - 250 ml;
  • soľ - 30 g;
  • senovky - 30 g;
  • suchý mletý granát - 20 g;
  • červená paprika - 10 g;
  • múka - 3 poháre.

Metóda prípravy:

1. Príprava marinády: v kovovej nádobe nalejte suché červené víno, pridajte k nej cesnak, glejuška, rozdrvené granátové jablko a muškátový oriešok.

2. V hotovej marinády dajte mäso pod tlakom, necháme 1 týždeň. Raz alebo dvakrát denne sa mäso otočí zo strany na stranu.

3. Vložte mäso na špeciálnu mriežku tak, aby ste mali nohu marinády.

4. Pripravte kvapalné cesto, ako cesto: nalejte červené víno do pohára, pridajte soľ, korenie, múku, dôkladne premiešajte.

5. Mäsové rohože v pripravenom teste a rozložíme ich v suchých koreniach z guľôčky, suchého granátového jablka, horiaceho korenia a soli.

6. Zastavte kúsok mäsa na háku a nechajte voľné vonku 2-3 týždne.

7. Hotová basturma by mala pripomínať niečo ako údená klobása.

8. Keď kŕmime basturm, nakrájame na malé kúsky, položíme na tanier s bazilikou a koriandrom.

5. Basturma z hovädzieho mäsa doma v pikantnej marinácii s cukrom

Zloženie:

  • mäso z mladého hovädzieho mäsa - 700 g;
  • veľká soľ - 30 g;
  • cukor - 350 g

Trenie:

  • semená sena - 45 g;
  • horúci paprika - pol čajovej lyžičky;
  • cesnak - 2 zuby;
  • koriander v semenách - 15 g;
  • paprika s hráškom - 5 ks;
  • korenie rasca - 15 g;
  • paprika - 10 g.

Metóda prípravy:

1. Hovädzie mäso je umyté, sušené, trené sa cukrom (je povinné, aby mäso bolo bez extra žiliek).

2. Zahrejte cukor s mäsom v hlbokom plastovom pohári, pošlite ho do chladničky na pol dňa.

3. Šťava, ktorá sa tvorí z mäsa, sa zlúči.

4. Vezmite hovädzie mäso z chladničky, rozotrite soľou a vložte ju späť do chladničky na 36 hodín. Každú pol hodinu sa mäso otočí a vytvorí sa šťavu.

5. Pripravíme chaman: nalejeme 250 ml vody do hrnca, položíme bobkový list, tam hreje, položme na malý oheň, varíme sa. Po varení odstráňte z ohňa, zatvorte veko a nechajte ho vpustiť.

6. Samotná odvar je filtrovaná, pridávame k nej drvené semená senovky, koriander, korenie,paprika, dôkladne premiešajte, nalejte trochu koňaku, zatvorte viečko a trvajte 1 deň.

7. Maso je extrahované z marinády, nakrájame šaman.

8. Smažený mäsový harmanček je obalený gázou, spolu s pozostatkami chamanu, pevne ju šiť.

9. Zavesíme priamo na gázu na háku a necháme skĺznuť po dobu 15 dní.

10. Pripravenosť mäsa závisí od jeho vonkajšej farby a tvrdosti. Konzumácia mäsa sa stala tmavá a tvrdá, potom je basturma pripravená.

11. Nakrájame na kusy hrncov, položíme na taniere a položíme na stolík ako občerstvenie.

6. Basturma z hovädzieho mäsa doma: jednoduchý recept

Zloženie:

  • mäso z hovädzieho mäsa bez kostí a žíl - 600 g;
  • morská soľ alebo bežné drvenie - 150 g;
  • mletá čierna paprika - 40 g;
  • korenie na mäso - 30 g

Metóda prípravy:

1. Mäso sa umyje, odreže všetky žily, vysušte kúsok papierových obrúskov.

2. Zlejte hovädzie mäso soľou a nechajte ho nasýtiť 2 dni.

3. Soľte kúsok mäsa opäť zabaľte do papierových uterákov na sušenie.

4. Vložte sušené mäso na gázu, posypeme korením na mäso, urobte dobrý zábal, tesne priviazať lano s lanom. Nechajte ponechať ešte 2 dni.

5. Dokončite dokončený basturm dôkladne a podávajte ho na stolíku ako občerstvenie.

Basturma z hovädzieho dobytka doma - triky a užitočné tipy

• Na prípravu nepoužívajte nevykostené mäso: iba filé, rez alebo okraj s najjemnejšou vrstvoutuku.

• Pre najlepšie plátky nakrájajte mäso o niekoľko centimetrov.

• Ak chcete mäso nasiaknuť a ochoriť, nezabúdajte na to, aby sa hovädzie mäso rozšírilo pod útlak.

• Miesto, kde spadne mäso, by nemalo byť na slnečnej strane s dobre vyčisteným miestom.

• Použitím všetkých vyššie uvedených receptov môžete tiež pripraviť basturm z bravčového, kuracieho, morčacieho. Pre vtáky skrátiť čas solenie a vädnutie asi o 1,5 krát.