Čo je pečené hovädzie mäso - krok varenie recepty doma s omáčkou

Je ťažké si predstaviť bohatú hodovná stôl bez dobrého kus grilovaného mäsa - šťavnaté, voňavé, chutné, čo je takmer vždy hlavné "Vrcholom programu" každému jedlu. Pre Rusov, bežnejšie je bravčové mäso - bravčová pečienka s korením, ale často pripočítaný k menu a iným spôsobom mäso varené jedlo, ako je napríklad hovädzie alebo morčacie. Pečené s veľkým kusom hovädzieho mäsa má úplne iné meno - pečené hovädzie mäso a je tradičné jedlo anglické kuchyne.

Ako variť hovädzie mäso

História tohto mäsa pochádza zo XVI. Storočia. Dokonca aj pečené hovädzie mäso bolo veľmi populárne medzi anglickou šľachtou a bohatými, ale roľníci si nemohli dovoliť takéto jedlo. Vzhľadom k dobrým klimatickým podmienkam, prispieva k rozvoju chovu zvierat v čase, keď Británia bola hlavným dodávateľom hovädzieho mäsa vysokej kvality, a tak sa narodil tento slávny po celom svetemäsové jedlo.

Pečené hovädzie mäso je pečené celé hovädzie kusy hovädzieho mäsa. Pomenovať predjedlá plne odráža jeho podstatu, as "sviečkovica" doslovne preložené do angličtiny znamená "sviečkovica". V stredoveku mäso podávané v Británii v nedeľu slávnostnú rodinnú večeru, spoločnosť založil nemenej preslávené Yorkshire puding, varené alebo pečené zemiaky ošúpané zemiaky a ostatná zelenina.

V modernej anglickej kuchyne je často ozdobu na roastbeef slúžil hranolky alebo zemiaková kaša, hrášok, varené mrkvy alebo nahrubo nakrájanú cibuľu, dochutíme svojimi ostrými korenie (chren, horčica) alebo omáčok. Hodí sa šťavnaté pečené mäso pôvodný "zelenej nafty", čo je pikantná zmes čerstvých byliniek a maslo, ochutený soľou a citrónovou šťavou. Roastbeef jedol ako studené a teplé, a to vždy na jeho šťavnatosti naliať tekutinu vytvoreného počas pečenia.

Tajomstvo a podrobnosti o príprave hovädzieho mäsa

Dobrá, šťavnaté, chutné mäso pečené kus môže byť skutočné kulinárske majstrovské ak striktne dodržiavať pôvodné recept a vybrať mäsu správne. Ak chcete získať dokonalý výsledok, mäsu, je dôležité poznať základné tajomstvo varenia slávnu anglickú pečienku

  1. Mäso by sa malo používať iba s hovädzím mäsom a prednostne s kúskom. Pečené jemný vľavo, má kus Tolstého (od prvej až piata rebrá), alebotenké (ďalšie 4-5 pármi rebier) alebo britom - túto časť najmäkšie kostry, ako tuk, takže je vhodný pre pečenie celý kus.
  2. v mäse tukovej vrstve - kľúčový šťavnatosťou hotových jedál, takže by ste mali zvoliť kus sviečkovej, yznyzannыy tenké prúžky tuku s názvom "mramor beef" alebo silné alebo tenké hrane s celými ostrovmi tuku.
  3. Pre pečienka nezmestí mrazené mäso, čerstvé, ale tiež nie je dobré, pretože to môže dostať príliš tvrdo po upečení. Pre chutné pečené hovädzie mali používať stojace čerstvé mäso, pre-zrelo v chlade po dobu 2-3 dní.
  4. pre veľmi užitočné pečeného mäsa na kosti, ale musí to byť vopred uvoľňovanie pevných kostí častíc (z nich môže variť polievka), valec valec a zabaliť do pevná niť, aby požadovaný tvar.
  5. Pre kusu mäsa by propektysya rovnomerne na hĺbke, je dôležité najprv zahriať na teplotu miestnosti, a nie odoslať do rúry priamo z chladničky.
  6. Ak chcete uložiť všetky džúsy vnútri mäsa a lahodné získať dobré kôru na vonkajšej strane, môžete vopred "tesnenie" kus mäsa - to podnietilo na všetkých stranách v rozpálenej panvici.
  7. na rovnaký účel sa neodporúča pri prerazení pečené hovädzie misky s nožom alebo vidličkou, ale tuk môže vykonať drobné škrty tuk vystupoval počas varenia a robí mäso šťavnatejšie.
  8. Pečený hovädzie mäso v peci pre prvej 15-20minút pri maximálnom vykurovaní a potom priniesol do pohotovosti na 150-160º.
  9. mäsa pokrm podávaný tepla alebo za studena, s pečené vyrobené znížiť veľmi tenké plátky - menej ako 0,5 cm hrubé.

Recepty z rebarbora

Existujúce Anglický roastbeef sa varí, ale prispôsobiť svetu variť recepty k tomuto lahodné pokrmy z mäsa umožňujú prítomnosť ďalších druhov mäsa - bravčového, ovčieho alebo dokonca kurča. Pôvodný recept pečené to zahŕňa mäsa na grile a mäsovej šťavy má spustiť substituovaného spodný zásobník. To môže tiež variť mäso na grile, v multyvartsi alebo v rúre, potom obrátil fólie alebo zabalené v špeciálnom balení pre pečenie.

Classic Anglický roastbeef

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • riadu Kalórie: 172,6 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na občerstvenie, na sviatočný stôl.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Technológie v Anglicku pripravuje tradičné pečené hovädzie mäso je veľmi jednoduchá - z hovädzej sviečkovej pripravené, peremotuyetsya reťazec a odoslaný v silne vyhriatej rúre. V dávnych dobách, kuchár i slané pečené pred pečením, ale moderný kuchári prednosť hovädzie chuť so soľou, korením a rôznych bylín alebo i marinovať ho v špeciálnom náleve, ktorý dáva hotovému pokrmu bohatú chuť a skvelú chuť.

Zloženie:

  • hovädzí dobytok - 3,5 kg;
  • soľ - 2 lyžice. l;
  • koreniny, korenené byliny - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Umyte mäso, rozrežte šľachy.
  2. Slaná zmes s vašimi obľúbenými koreninami, miešajte s touto zmesou kusov mäsa. Držte pri izbovej teplote pol hodiny.
  3. Preveďte ochutený výhonok do predhriatej panvice, ľahko smažte na všetkých stranách pri vysokej teplote.
  4. Pošlite pripravené hovädzie mäso do pece ohriatej na 250 °, pečte tretinu hodiny.
  5. Potom znížte teplotu na 150 ° a priveďte mäso do plnej pripravenosti bez toho, aby ste zabúdali, že časom sa kus mäsa vytvoril počas pečenia kvapalinou.

Bravčové s figami

  • Čas: 2 hodiny 15 minút.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií: 237,8 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na občerstvenie, na sviatočný stôl.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak chcete prekvapiť hostí alebo len domácu domácu lahodnú slávnostnú večeru, pripravte šťavnatú bravčovú rozetu pod pikantnou cibuľkou a figovou omáčkou, ako na fotografii. Obzvlášť zaujímavá poznámka z pečeného mäsa je biele suché víno, ktoré sa pri pečení vlieva do mäsového kúska a sladké namáčanie s figami spôsobuje, že chuť dokončenej misky je neuveriteľne ľahká a príjemná.

Zloženie:

  • bravčové mäso (filé) - 2 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • cesnak - 3 zuby;
  • figy - 100 g;
  • biele suché víno - 1 st;
  • kyslá smotana - 85 ml;
  • soľ - 1 hl;
  • mletý čierny korenie - 0,5 dielov na liter;
  • sušené tymianmi - 0,5 hl;
  • rastlinný olej - 30 ml;
  • čerstvá petržlen - malý zväzok.

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte soľ s korením a tymianom, premiešajte túto zmes s bravčovým mäsom.
  2. Vystrihnite vyčistené cibuľové tenké polokruhy, nakrájajte cesnak akýmkoľvek vhodným spôsobom a nakrájajte figy na štvrte.
  3. Po pečení s rastlinným olejom v panvici vyprážajte cibuľu a cesnak, až kým nebude ružový.
  4. Pridajte nakrájané figy do zmesi cibule a cesnaku a smažte asi minútu.
  5. Pripravte panvicu na plech na pečenie. Na zostávajúcom mieste v panvici vyprážajte bravčové mäso až do mierneho pomliaždenia.
  6. Na vankúš zo zeleniny a fíg, dať praženého mäsa plátok, naliať polovicu celej časti vína.
  7. Vložte do rúry ohriatej na 230 °, pečte pol hodiny.
  8. Potom nalejte bravčové mäso do zostávajúceho vína, znížte teplotu na 150 ° a mäso uchovávajte v rúre ešte 1 hodinu.
  9. Keď je bravčové mäso úplne pripravené, presuňte ho na misku a cibuľu s figami - v hrnci.
  10. Vylejte do praženia 150 ml vody, varte.
  11. Vložte omáčku z kyslej smotany a nakrájanú petržlenovú vňať a potom trochu zahrejte.
  12. Pred podávaním nakrájané hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky, posypeme varenou omáčkou a ozdobíme vetvičkou petržlenovou vňaťou.

S pikantným olejom

  • Čas: 1 hodina 35 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 193,2 kalórií na 100 gramov.
  • Vymenovanie: pre občerstvenie, slávnostný stôl.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Pre šťavnaté, voňavé, rovnomerne prypechenu hovädzej sviečkovej musí najprv tukom pikantné olej. V originálu je pripravená z horčičného oleja, ktorý dáva mäsu neprekonateľnú chuť a arómu. Doma, v neprítomnosti horčičného oleja môžu mazať hovädzie olivový, jednoducho zmiešaním s sušených bylín, a po vypálení naliať pripravený pečené pikantné bylinkovým maslom.

Zloženie:

  • hovädzia buničina - 1,8 kg;
  • olivový olej - 2 lyžice. l;
  • korenené bylinky - 2 lyžice. l;
  • maslo masla - 70 g;
  • čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, bazalka) - banda;
  • Citrónová šťava - 1 lyžička;
  • cesnak - 1 zub;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. sa pripraví z hovädzej kefa s olivovým olejom, posypeme bylinkami hojnosti.
  2. V panvici na operenie s olivovým olejom na jednej strane po dobu jednej minúty na vysokej teplote.
  3. Preneste do grilu, pošlite do rúry ohriatej na 220 °. Nižšie umiestnite plech naplnený vodou na 1 metr.
  4. Pečieme kúsok mäsa po dobu 20 minút, potom znížime teplotu na 160 ° a pokračujeme vo varení ďalších 45-50 minút.
  5. razmyahchennomu maslo, pridajte nasekanou petržlenovou vňaťou, prelisovaný cesnak, citrónová šťava, soľ a korenie. Dajte do homogénnosti, pošlite do mrazničky po dobu pol hodiny.
  6. Položte horúce hovädzie mäso na platňu, chladený olej top zo zelenej.

So slivkami

  • Čas: 1 hodina a 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 185,5 kcal na 100 gramov.
  • Cieľ: na občerstvenie, na slávnostný stôl.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Hoci je anglické hovädzie mäso pečené v klasickom receptúre, na pečenie času na varenie, táto múčka sa často varí v panvici, a to len dôkladne smažiť mäso na všetkých stranách. Každá takáto príloha je vhodná pre takéto hovädzie mäso, ale je zvlášť vhodná pre slivky. Ak chcete kombinovať mäso a obloha, pripravte pečené hovädzie mäso vo forme rolky s náplňou sliviek a červenej papriky.

Zloženie:

  • repná dužina - 1 kg;
  • sušené slivky bez semien - 90 g;
  • bulharská paprika - 1 ks;
  • maslo masla - 40 g;
  • rastlinný olej - 25 ml;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Vypláchnuť slivky, rezané širokými pruhmi.
  2. bulharský korenie sa uvoľní z krabice na osivo, nakrájame na slamu.
  3. Rozdelte hovädzie mäso tak, aby ste získali veľmi silnú vrstvu. Soľ a sezóna s korením na chuť. Na povrchu miešajte chladené maslo na strúhadle.
  4. Na jednom okraji mäsovej základne, pripravte pripravené sušené slivky a korenie, zahnite mäso a pevne ho omotajte pomocou povrazu.
  5. Horúcu rolku nahraďte olejom a posypte korením.
  6. Pečte v rúre zohrievanej na 240 ° C počas 20 minút a potom ďalších 50 minút pri teplote 150 ° C.

S koňakom

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 176,1 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na občerstvenie, na slávnostný stôl.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Veľmi zaujímavá je chuť hovädzieho mäsa pečená v pikantnej marinade medu, koňaku a horčice. Neobvyklá kombinácia marinujúcich omáčkových prísad dáva hotovému mäsu jasnú, bohatú chuť a len božskú arómu. Výber horčice nezáleží na tom, ale z misky Dijon bude nielen prekvapivo chutné, ale na stole bude vyzerať veľmi originálne.

Zloženie:

  • hovädzia buničina - 1,2 kg;
  • brandy - 35 ml;
  • cesnak - 2-3 zuby;
  • bobkový list - 2-3 kusy;
  • horčica Dijon - 1,5 lyžice. l;
  • med - 1,5 lyžičky. l;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • soľ, korenie - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

  1. Vypláchnite hovädzie mäso, vysušte papierovou utierkou, pečieme malé kúsky cesnaku a bobkový list, rošt so zmesou soli a korenia.
  2. Na zmiešanie marinátového kvapalného medu, koňaku a horčice. Obalte túto zmes kúskov mäsa, vložte do sklenenej alebo smaltovanej nádoby s vekom, vložte do chladničky na 2 hodiny.
  3. Nakrájajte marinované hovädzie mäso s rastlinným olejom, zabaľte ho do niekoľkých vrstiev fólie.
  4. Pečieme v rúre: 10 minút pri 250 ° C a potom 40 minút pri 150 ° C. Po pečení sa hotové hovädzie mäso uchováva vo fólii po dobu pol hodiny.

V marináde

  • Čas: 1 hodina a 30 minút.
  • Počet porcií: 8osôb.
  • Obsah kalórií: 179,4 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na občerstvenie, na sviatočný stôl.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak chcete získať šťavnaté, voňavé pečené hovädzie mäso, ktoré mierne pripomínajú kebaby podľa chuti, pripravte hovädzie mäso z predmarinovaného mäsa. Takéto jedlo sa vyznačuje mimoriadnou citlivosťou, rafinovanou bohatou chuťou a sofistikovanou arómou, harmonicky pohltenými ľahkými pikantnými tónmi. Marináda v tomto recept je jednoduchá, ale jedlo je neuveriteľne chutné, hodné akéhokoľvek slávnostného stola.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 2,3 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • zeler (stonky) - 2 ks;
  • cesnak - 2 zuby;
  • čerstvá petržlen;
  • čierna a sladká paprika - 1 lyžička;
  • soľ - 1 polievková lyžica. l;
  • rastlinný olej - 1,5 lyžičky. l.

Spôsob prípravy:

  1. Jemne nakrájajte cibuľu, cesnak, petržlen a zeler, zložte do hlbokej dosky.
  2. Pridajte soľ, mletú čiernu a sladkú papriku, rastlinný olej. Vmiešajte
  3. Opláchnite, osušte, viazajte, hnojte hrubým vláknom a roztierajte ho po všetkých stranách výslednou marinádou.
  4. Premiestnite do smaltovanej panvice, naneste na studenú, marinujte denne.
  5. Nasledujúci deň položte na miske nakladaný mäsový plátok a pečte v rúre. Pečieme najprv pri teplote 260 ° za štvrťhodinu a potom ďalšiu hodinu pri teplote 160 ° C.

V rúre

  • Čas: 1 hodina 40 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalóriíJedlá: 172,2 kcal na 100 gramov.
  • Cieľ: na občerstvenie, na slávnostný stôl.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tradičné anglické hovädzie hovädzie mäso bolo pôvodne varené na otvorenom plameni, čo umožnilo získať ako výsledok veľmi šťavnaté hovädzie mäso s chutnou červenou kôrou. Aby sme takto pripravili hovädzie mäso z hovädzieho mäsa, bolo nevyhnutné, aby sme majstrovsky zvládli kulinárske zručnosti, inak by mäso mohlo horieť silno vonku, ale aj naďalej žuť. Technologický pokrok a vzhľad pecí výrazne uľahčili recept na túto lahodnú mäsovú misu, takže moderný kuchári variť pečené hovädzie mäso v angličtine výhradne v rúre.

Zloženie:

  • hovädzia buničina - 1,6 kg;
  • cesnak - 3-4 zuby;
  • mrkva - 1 kus;
  • soľ - 1,5 lyžičky. l;
  • roztavený bobkový list - 0,5 dielov na liter;
  • čierna paprika - 0,5 hl.
  • Provensálska tráva - 1 lyžička;
  • koriander - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte soľ a všetky korenie.
  2. Cesnak a mrkva na čistenie, nakrájame na malé kocky.
  3. Pripravené hovädzie mäso plnené plátkami cesnaku a mrkvy, strúhané zmesou soli a korenín. Vložte do misky na pečenie.
  4. Pečieme v rúre zohrievanej na 240 ° C počas 20 minút, potom 50 minút pri 150 ° C.

So vínovou omáčkou

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 215,8 kcal na 100 gramov.
  • Vymenovanie: na občerstvenie, na slávnostný stôl.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Hovädzie pečienka s vínnou omáčkou, môže nájsť mnoho najvyššie kulinárske zručnosti, ale ak ste sa zoznámili s receptom, budete si uvedomiť, že príprave tohto pokrmu je veľmi jednoduchý. Chuť mäsa dostane do nasýteného - príjemné, ľahko pikantné a veľmi zaujímavý, ale pripraviť pečeného hovädzieho mäsa s vínnou omáčkou bude poskytovať aj neskúsené hostesky iba základy vysoká poznayuschey varenia.

Zloženie:

  • hovädzí dobytok - 2,2 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • cesnak - 3 zuby;
  • čerstvé paradajky - 0,5 kg;
  • rastlinný olej - 25 ml;
  • múka - 1,5 lyžice. l;
  • červené suché víno - 1 cent;
  • tymian - 1/3 dielov na liter;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. plákanie výstrižok suchý, osolíme a korenia. Vo veľmi teplom panvici osmažíme kus mäsa zo všetkých strán dozlatista.
  2. mrkvu, cibuľu a cesnak sa čistí. Mrkvu nakrájame na veľké prúžky, cibuľu - polkruhmi, cesnak, crush nôž.
  3. Roztierajte paradajky vriacou vodou, odstráňte ich z kože, odlúpnite do mixéra.
  4. Na samostatnej panvici s rastlinným olejom opečte cibuľu a cesnak, pridajte tymián a paradajkové pretlak, nalejte víno, varte 2-3 minúty.
  5. Posypeme múku, premiešame omáčku na homogenitu, necháme na ďalšiu minútu.
  6. Do hlbokej sklenenej pečivej dosky vložte mrkvicovú slamku a na jej miesto vložte pražený hríb.
  7. Nalejte všetku pripravenú omáčku, zakryte viečkom alebofólie.
  8. Vychutnajte v rúre pri 170 ± 1,5 hodinách.

Videá