Ako odstrániť horkosť z uhoriek? Príčiny vzhľadu a spôsoby odstránenia horkosti uhoriek
Spôsoby odstránenia horkosti uhoriek.
Uhorka patrí medzi obľúbenú zeleninu, ktorá sa pridáva pri príprave šalátov, ale aj napr. na konzervovanie. S účasťou tejto zeleniny si môžete pripraviť veľmi neobvyklé prípravky na zimu, kombinovať s inými produktmi a pridávať korenie. V tomto článku vám povieme, ako sa zbaviť horkosti v uhorkách.
Príčiny horkosti uhoriek
Za zmienku stojí, že horkú chuť zeleniny dáva látka cucurbitacín. Nie je to nič iné ako organická látka s mierne toxickými vlastnosťami. Faktom je, že nie je úplne študované, prečo uhorky potrebujú túto látku a ako ovplyvňuje rast zeleniny. Zistilo sa, že nesprávna starostlivosť o uhorky vedie k horkosti.
Príčiny horkosti uhoriek:
- Ostrý zmeniť počasie Stáva sa to hlavne vtedy, keď daždivé dni vystrieda veľmi horúce teplo
- Nedostatočná vlhkosť v skleníku, ak sa uhorky pestujú v skleníkoch
- Nadmerné zalievanie. Je potrebné, aby voda bola na povrchu 15 cm až po samotné dno. Ak stojí v dierach, alebo naopak preniká oveľa hlbšie ako 15 cm od povrchu pôdy, môže to spôsobiť horkosť
- Nedostatok amónnych látok, ako aj dusičnanu amónneho vedie k výskyt horkej kôrky a pukov v uhorkách
- Horkosť sa často vyskytuje v dôsledku nedostatočného zalievania. Aby sa predišlo vzniku horkosti, záhradníci odporúčajú zalievať rastlinu večer. Keď je vonku horúco, robte to každý deň.
- Ak prší, nie je potrebné polievať. Zároveň, ak je chladné počasie, slnko je skryté za mrakmi, neprší, zalievanie sa niekoľkokrát zníži. Zalievanie sa vykonáva raz za 3 dni
Ako odstrániť horkosť z uhoriek?
Ak sa stalo, že uhorky zhorkli, nezúfajte. S týmto javom sa dá ľahko vyrovnať.
Spôsoby, ako odstrániť horkosť:
- Jeden z vynikajúce spôsoby, ako odstrániť horkosť, je namáčanie. Zvyčajne sa to robí bezprostredne pred solením alebo konzervovaním zeleniny. Aby ste to urobili, musíte umyť zeleninu, narezať dno na oboch stranách a namočiť ju do studenej vody. Tento postup sa musí vykonať do 12 hodín. Potom sa solenie vykonáva ako obvykle.
- Ak súrne potrebujete uhorky na šalát alebo varenie niekoho jedla, existuje ďalší spôsob, ako odstrániť horkosť. K tomu je potrebné zeleninu umyť, pozdĺžne rozrezať na štyri časti, šupku netreba odstraňovať. Potom sa uskutoční hojné solenie. Kusy sú posypané soľou, ponechané pol hodiny. Potom sa soľ umyje, uhorky sa uchovávajú 5 minút v studenej vode a pridávajú sa do šalátu.
- Metóda často používaná v reštauráciách. Jednou z metód je trenie. Je potrebné odrezať zadok uhorky a začať jazdiť na mieste rezu. A musíte to robiť dosť aktívne. V dôsledku takejto manipulácie sa na povrchu objaví pena. To naznačuje, že z uhorky sa vylučuje dostatočné množstvo cucurbitacínu.
- Potom sa zo zeleniny odstráni pena, uhorka sa umyje a pridá do šalátu. Nie je potrebné lúpať. Ak nemáte absolútne žiadny čas na prípravu jedla, odporúčame vám úplne olúpať celú šupku z povrchu uhorky. Zvyčajne sa v ňom nachádza cucurbitacín. Táto látka v buničine prakticky chýba. Ak používate horké uhorky do šalátov, odporúčame použiť ocot a dostatok korenín. Vďaka týmto prísadám je možné stlmiť horkú chuť a obnoviť chuť pokrmu.
Odporúčame vám nevyhadzovať uhorky, ktoré sú horké, ak sú zozbierané z osobného mesta, ale jednoducho namočte na 12 hodín do studenej vody. Použite na konzervovanie. Tieto produkty nie sú vhodné na varenie mierne solených uhoriek. Proces dlhodobej fermentácie je najlepšie vykonávať niekoľko dní pri izbovej teplote. V dôsledku takýchto manipulácií bude možné úplne zbaviť horkosti.
Koreň chrenu a suché horčičné semienka prispievajú k odstráneniu horkej chuti. Pri príprave uhoriek na zimu nezabudnite pridať tieto korenie.
