Nakladanie uhoriek na zimu: horúce, studené, suché. Najlepšie recepty na nakladanie uhoriek vo vrecku, v sude, s octom, bez octu, s kyselinou citrónovou, bez nálevu, málo soli

Snívate o tom, že sa sami naučíte soliť uhorky na zimu? Predstavíme vám základné princípy solenia a povieme vám, ako nakladať uhorky studeným a teplým spôsobom.

Leto je horúce obdobie pre každú správnu gazdinku, pretože práve v tomto ročnom období by si mala dochovať maximum chutnej a užitočnej zeleniny. Júl je považovaný za ideálny mesiac na nakladanie uhoriek. V skutočnosti len tento mesiac nájdete na pultoch obchodov tú najprirodzenejšiu a najvoňavejšiu zeleň.

• Nakladanie uhoriek je poriadna fuška. Keďže ako konzervant použijete iba jednu soľ, je mimoriadne dôležité, aby jej množstvo bolo dostatočné. Ak s dávkou tejto zložky neuhádnete, vaša zelenina bude buď veľmi slaná alebo prakticky bez chuti

• Ale ak sa vám podarí dodržať všetky nuansy solenia a dosiahnuť dokonalú chuť, môžete ich okrem chrumkavých uhoriek použiť aj na prípravu chutných domácich jedál a nálevov, v ktorých sú uložené. Táto pikantná tekutina sa jednoducho stane nepostrádateľným komponentom na prípravu kyslých uhoriek, nakladaných uhoriek, okroshky a shey

Prečo namočiť uhorky pred solením, koľko?

• Mnohé ženy v domácnosti majú kúpil uhorky na trhu alebo v supermarkete, prineste ich domov a okamžite ich začnite soliť. Výsledkom je, že kvôli takémuto zhonu jedia v zime nie tvrdú a chrumkavú zeleninu, ale nie veľmi chutnú zeleninu s veľkými dutinami vo vnútri

• Väčšina často je to spôsobené tým, že uhorky boli umiestnené do pohárov bez predchádzajúcej prípravy. Zelenina, ktorú kupujeme v obchodoch, zvyčajne nejaký čas putuje a predtým, ako sa dostane do našich domovov, je uskladnená v potravinových skladoch. Počas tohto krátkeho obdobia sa kvôli zvýšeným teplotným ukazovateľom stávajú menej pevné a strácajú časť svojej prirodzenej vlhkosti

• A ak sa nepokúsite vráťte uhorkám pred solením pevnosť, určite sa to prejaví na ich chuti. Preto, aj keď sa vám zdá, že kupovaná zelenina je úplne dokonalá, nešetrite časom a určite ju namočte do čistej studenej vody. A až keď v nej odstoja aspoň 7 hodín, môžete začať soliť

• Ale naplňte, solenie uhoriek vyžaduje maximálnu sterilitu, takže po namáčaní uhorka sa musí znova umyť a je vhodné to urobiť pod tečúcou vodou. Môžete sa tak zbaviť baktérií, ktoré sa objavili na šupke zelene počas procesu namáčania a nebudete sa musieť báť, že počas skladovania splesnivie

Akú soľ použiť na domáce solenie uhoriek a koľko?

• Soľ má byť hlavná zložka, ktorá pomáha uhorkám zachovať si všetky svoje prospešné vlastnosti. Moderná gazdinka má pomerne veľký výber tohto produktu, takže niekedy dáva morskú alebo jodizovanú soľ do téglika so zeleninou na vlastné nebezpečenstvo a riskuje

• V zásade môžete takýto konzervačný prostriedok pokojne použiť. Niektoré ženy v domácnosti dokonca tvrdia, že jódová soľ robí uhorky užitočnejšími. V skutočnosti to tak vôbec nie je. Na výrobu tohto produktu sa používa látka zvaná jodid draselný, ktorá absolútne nie je vhodná na konzervovanie produktov

• Pri dlhodobom skladovaní, začne sa rozpadať a to okamžite ovplyvňuje chuť aj vzhľad zeleniny. Ak hovoríme o morskej soli, jej vlastnosti sa prakticky nelíšia od bežnej kamennej soli. Jediná vec, ktorá ich odlišuje, je cena

• Preto by ste nemali prenasledovať módu a kupovať drahší produkt. Môžete si jednoducho kúpiť bežnú kamennú soľ a použiť ju na prípravu lahodných uhoriek. Navyše je to kamenná soľ, ktorá najlepšie odhaľuje chuťové vlastnosti zelene, pričom zachováva ich prirodzenú tvrdosť a chrumkavosť

Korenie na nakladanie uhoriek

• Aby sa nakladané uhorky ukázali ako aromatické pokiaľ je to možné, okrem vody a soli musíte do nádoby pridať čo najviac korenia. Niektoré ženy v domácnosti si kvôli banálnemu nedostatku času kupujú hotové koreniny a jednoducho nimi posypú zeleninu

• V zásade je chuť takejto produkt sa ukazuje ako celkom tolerovateľný, ale napriek tomu sa nedá porovnať s uhorkami, ktoré boli nakladané čerstvými bylinkami. Preto, ak chcete, aby vaša zelenina mala svoju osobitú individuálnu chuť, pripravte si korenie na solenie

• Ak to chcete urobiť, prejdite na a natrhajte si tam čerstvé listy ríbezlí, čerešní, chrenu, dáždniky kôpru a niekoľko hlávok cesnaku. Potom, čo je všetko toto zelené dôkladne umyté a vysušené, môže byť bezpečne uložené do čistých pohárov

• A aby sa uhorky neukázali len aromatické, ale a pikantné, k uhorkám určite pridajte zmes papriky, koreň chrenu a pár kúskov čili papričky. Ak nie ste leniví a trávite trochu viac času ako zvyčajne, tak v zime budú vaše uhorky skvelým doplnkom k mäsitým jedlám

Jednoduchý recept na nakladanie uhoriek na zimu v pohároch bez octu: recept na litrovú a trojlitrovú nádobu na liter vody

• Pravdepodobne je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád ostré a chrumkavé uhorky. Po tom, čo to raz vyskúšate, už nebudete chcieť jesť zeleninu nakladanú šikmo. Práve absencia octu v náleve im dodáva obzvlášť pikantnú chuť, ktorá sa ľahko kombinuje s takmer všetkými domácimi jedlami
• Majte však na pamäti, že aby uhorky vyrástli dosť ťažké, je mimoriadne dôležité dať do pohárov ideálne množstvo soli. Aby ste dosiahli tú správnu chuť, musíte na trojlitrovú nádobu dať 3 polievkové lyžice soli bez horčín. Podľa toho bude stačiť 1 polievková lyžica na liter
• Presne takéto množstvo soli pridajte k uhorkám, aj keď sa vám zdá, že soľanka je mierne slaná. V procese solenia si uhorky vezmú soľ z oleja a hotový výrobok bude mať ideálnu chuť

Takže:

• Plechovky dôkladne umyte, postavte hore dnom a nechajte trochu vyschnúť
• Uhorky dajte do veľkej misy, naplňte studenou vodou a nechajte ich namočené 5-7 hodín
• Dáždniky kôpru, listy chrenu a strúčiky cesnaku vložte do pripravených pohárov
• Na vrch opatrne poukladajte uhorky rovnakej veľkosti. korenie
• Dajte vodu na sporák, pridajte soľ a uvarte soľanku
• Pripravte soľanku v množstve 3 polievkové lyžice. l soli na liter vody
• Kým soľanka trochu vychladne, položte na uhorky ríbezľové, čerešňové a dubové listy
• Naplnené poháre naplňte soľankou a zatvorte ich viečkami z kapra
• Premiestnite uhorky do chladnej miestnosti a počkajte, kým nezačnú kvasiť
• Keď proces fermentácie dosiahne maximum (viečka budú veľmi napuchnuté), poháre otvorte a nechajte uniknúť prebytočný vzduch
• Keď soľanka prestane bublať, poháre opäť zatvorte a vložte do chladničky alebo do pivnice
• Dbajte na to, aby sa teplota v miestnosti, kde budú nakladané uhorky skladovať, nezvýšila o viac ako 10 stupňov

Horké solenie uhoriek kyselinou citrónovou: recept na 1 liter vody, pre jednolitrové a trojlitrové poháre

Aj keď takéto uhorky vyžadujú pomerne veľa pozor, chutia božsky. Nebojte sa preto stráviť čas a potešiť svoju domácnosť naozaj užitočnými kyslými uhorkami.

Recept na horúce solenie uhoriek:

• Všetky prípravné práce vykonajte rovnako ako v predchádzajúcom recepte
• Potom pripravte soľanku zo soli a vody, ochlaďte ju na 30 stupňov a zalejte ňou uhorky
• Poháre prikryte viečkami a nechajte deň osoliť
• Na tento čas začne intenzívny proces fermentácie a bude možné nádoby s uhorkami preložiť na tmavé chladné miesto
• Tu by mali odstáť min. týždeň
• Keď sú uhorky slané a chrumkavé, sceďte ich z nálevu a preložte do čistej nádoby so zeleninou a bylinkami
• Pridajte do nálevu kyselinu citrónovú, priveďte do varu a výslednú tekutinu nalejte do pohárov s uhorkami
• Zatvorte ich viečkami, vychladnite a vráťte do pivnice alebo špajze na ďalšie uskladnenie

Horké solenie uhoriek s ocot: recept na 1 liter vody, na liter a trojlitrovú nádobu

Ak bývate v byte a nemáte studenú pivnicu alebo pivnicu, tak uhorky osoľte s prídavkom octu. Táto zložka spôsobí, že soľanka bude koncentrovanejšia a tiež zabráni množeniu patogénnej mikroflóry, ktorá sa rada množí na solenej zelenine.

Takže:

• Umyte uhorky a namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody
• Poháre umyte sódou a sterilizujte nad parou
• Vykonajte rovnaké manipulácie s viečkami
• Do pripravených pohárov vložte zeleninu, korenie a uhorky a naplňte všetko s prevarenou vodou
• Naplnenú nádobu zabalíme do utierky a necháme 15-20 minút lúhovať
• Mierne vychladnutú vodu scedíme, pridáme soľ a cukor a uvaríme koncentrovaný nálev
• Do pohárov s uhorkami pridáme ocot, zalejeme horúcim nálevom a pevne uzavrieme viečkami
• Uhorky necháme vychladnúť a potom dajte ich do špajze

Studené solenie uhoriek bez octu: recept

• Solenie za studena vám umožňuje čo najviac zachovať prirodzenosť chuť uhoriek, vďaka čomu sú ešte pevnejšie a chrumkavejšie. Jediné, čo musíte brať do úvahy, je, že takto nasolenú zeleninu musíte skladovať v miestnosti, ktorá si neustále udržiava rovnakú teplotu
• Ak budete skladovať v kuchynskej skrini alebo v teplej špajzi, potom budú stáť doslova pár mesiacov a začnú sa kaziť. Za optimálnu teplotu na skladovanie takéhoto produktu sa považuje teplota +7 stupňov

Recept na slané chrumkavé uhorky:

• Poháre a viečka sterilizujte a na chvíľu ich odložte
• Prevarte veľké množstvo vody, zalejte ňou umyté uhorky a ihneď vložte do ľadu voda
• Keď sú úplne vychladnuté, opatrne ich vložte do pohárov
• Na zeleninu dajte soľ, korenie, koreň chrenu, listy ríbezlí
• To všetko zalejte studenou prevarenou vodou, v ktorej je rozpustená soľ
• Poháre uzavrite pevnými viečkami a ihneď ich vložte do pivnice

Nakladanie uhoriek v sude: recept

• Ak snívate o tom, že vyskúšate uhorky pripravené podľa starého receptu, potom na to potrebujete nájsť skutočný dubový sud. Na začiatok do nej budete musieť naliať vodu a počkať, kým ju drevo mierne nasaje
• Po miernom napučaní treba vodu vypustiť a sud nechať trochu vyschnúť. Aby boli uhorky čo najvoňavejšie, určite celé vnútro suda potrieme čerstvým cesnakom. Po dokončení prípravy nádoby môžete začať solenie zeleného

Takže:

• ) Umyte uhorky, zalejte ich vodou a nechajte 10-12 hodín namočené vo vlhku
• Pripravte si veľké množstvo chrenových listov, čerešní a ríbezlí
• Nezabudnite si vopred pripraviť a ochladiť soľanku na izbovú teplotu
• Pripravte soľanku v množstve 900 g soli na 10 litrov vody
• Začnite ukladať uhorky v sude zmiešanom s korenistými bylinkami
• Pre väčšiu pikantnosť môžete k zelenine pridať aj koreň chrenu
• Keď je sud úplne plný, naplňte ho soľankou a prikryte ho utierkou a špeciálnou pokrievkou
• Aby zelenina počas fermentácie nestúpala nad nálev, nezabudnite na veko položiť niečo ťažké
• Po asi 25 dní budú uhorky pripravené na použitie

Nakladanie uhoriek na uskladnenie v byte: recept

​​

Ak plánujete skladovať uhorky v kremeni, potom okrem korenistých bylín a korenín pridajte do soľanky komponenty, ktoré zabránia rozvoju rôznych patogénnych mikroflórov. Medzi takéto produkty patrí koreň chrenu, červená paprika a horčičné semienka.

Ak je aspoň jedna z týchto zložiek prítomná v tégliku so zeleňou, tak určite vydržia celú zimu. Ak má vaša domácnosť rada veľmi pikantné jedlá, potom môžete pokojne pridať všetky tri produkty súčasne.

Recept na pikantné kyslé uhorky:

• Dôkladne umyté uhorky zalejeme vodou a necháme nasiaknuť vlhkosťou
• Po 5-7 hodinách z nich vypustite vodu a znova ich opláchnite v čistej vode
• Oparte veľký smaltovaný hrniec alebo vedro vriacou vodou
• Zeleninu, listy ríbezlí, čerešne, koreň chrenu a kôpru opláchnite pod tečúcou vodou
• Na dno panvice položte listy chrenu, čerešne a ríbezle, pridajte niekoľko kúskov chrenu
• Na všetky tieto aromatické koreniny položte vrstvu uhoriek
• Ďalšia vrstva by mala pozostávať z dáždnikov z kôpru, cesnaku, feferónky a horčičných semienok
• Vrstvy striedajte, kým panvicu úplne nenaplníme
• . uhorky nechajte 20-30 dní na tmavom chladnom mieste
• Po uplynutí tejto doby bude solená zelenina pripravená na konzumáciu

Suché solenie uhoriek bez nálevu

Ak potrebujete rýchlo vyrobiť uhorky viac, osoľte ich v obyčajnom plastovom vrecku. Táto metóda vám umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok oveľa rýchlejšie a doslova deň po začiatku procesu solenia budete môcť potešiť svojich príbuzných pevnými a aromatickými uhorkami.

Nakladanie uhoriek vo vrecku s kôprom:

• Vyberte si malé elastické zelené a umyte ich v studenej vode
• Každú uhorku opatrne nakrájajte nožom a vložte do čistého vrecka
• Kôpor, petržlen, zeler, cesnak a feferónku nakrájajte a všetko pridajte k uhorkám
• Zeleninu a bylinky osolíme, okoreníme a vrecúško čo najopatrnejšie zaviažeme
• Vrecúško silno pretrepeme, vložíme do misky a na chvíľu odložíme do chladničky. deň
• Hotové uhorky preložíme do hermeticky uzavretej nádoby a skladujeme na tmavom a chladnom mieste

• Takto upravená zelenina síce trochu pripomína obyčajný zeleninový šalát, ale nijako to neovplyvňuje jej chuť. Ale keďže pri varení veľmi púšťajú šťavu, je najlepšie takéto rýchle uhorky soliť nie vo vrecúšku, ale v plastovej nádobe
• Ak máte náhodou veľmi šťavnatú zeleninu, potom výsledný nálev môžete použiť na prípravu okrošky alebo aromatického letného nálevu

Preto:

• Umyte uhorky a nakrájajte ich na malé kúsky krúžky
• Osoľte, okoreňte a vložte do plastovej nádoby
• Nasekajte cesnak, kôpor, petržlen a čili korenie čo najjemnejšie
• Všetky tieto zložky potrieme cukrom a vzniknutú pastu pridáme k uhorkám
• Všetko dôkladne premiešame, zatvoríme vekom a necháme 2 lúhovať -3 hodiny
• Podávajte jemne nasolené uhorky s mladými zemiakmi alebo s nízkotučným mäsom

Video:Uhorky na zima. Ako zo suda, na uskladnenie doma