Solenie a nakladanie húb na zimu studeným, suchým a horúcim spôsobom: najlepšie recepty. Príprava konzervovaných húb s brusnicovými vetvičkami, klinčekmi, čerešňovými a dubovými listami, cibuľou, vyprážaním, zázvorom, rýchlym spôsobom: re

V tomto článku zvážime, ako pripraviť šampiňóny na zimu.

Hubárska sezóna láka nielen hubárov, ale aj gazdinky, ktoré s radosťou zbierajú zimné prípravky. Ponúkame recepty na prípravu surovej kukurice na rôzne spôsoby, so zaujímavými prísadami.

Dôležité pravidlá pre solenie húb na zimu

<> Nakladanie húb si nevyžaduje veľa úsilia a času, preto sa považuje za najbežnejšiu a najobľúbenejšiu činnosť gazdiniek. Ak chcete zistiť, či je huba vhodná na solenie alebo nie, mali by ste vyskúšať surovú hubu a ak máte radi chuť, môžete začať pripravovať akékoľvek jedlo. Surové huby majú niekedy horkú chuť, nie je však príliš výrazná, aby uvarené jedlo nezhorklo, treba huby namočiť do osolenej vody a horkosť zmizne.

Pred použitím by mali byť huby riadne spracované a očistené od kontaminácie. Vzhľadom na to, že šampiňóny patria medzi lamelárne huby, musia sa veľmi starostlivo umyť, aby sa zachovala celistvosť klobúka. Veľmi sa lámu a najčastejšie pri umývaní pod tečúcou vodou môžu zostať nečistoty. Zhromaždené huby by sa mali naliať vriacou vodou a nechať na chvíľu. Keď voda vychladne, všetky nečistoty a piesok zostanú na dne nádoby. Ak sa ponáhľate, môžete všetok prebytok odrezať nožom, ale najprv ho musíte správne nabrúsiť, inak sa huba môže zlomiť.

Potom by ste mali dať huby do cedníka a opláchnuť ich pod tečúcou studenou vodou. Ide o najšetrnejší spôsob umývania húb tohto druhu, budú celé a nepoškodené, po špine a piesku nebude ani stopa.

Surové mäso sa dá nakladať, mraziť, ale najlepšie je nasoliť. Aby bolo občerstvenie mierne slané, je dôležité vypočítať množstvo soli. A najlepšie je vziať 50-60 g stolovej soli na 1 kg húb. Práve po nasolení sú mimoriadne chutné a huby môžete robiť na studený aj teplý spôsob.

Je dôležité mať na pamäti, že huby sa pod lisom nelámu, musia byť vyložené klobúčikmi dole, aj keď stopku odrežete.

Ak chcete získať solené huby prvýkrát, mali by ste si vypočuť nasledujúce tipy:

• Na solenie za studena sú vhodné takmer všetky surové huby, pokiaľ nepovažujete za veľmi horké a nie chutné huby, na horúce - bez horkosti. Ak teda surové huby osolíte horúcim spôsobom, mali by ste huby na deň namočiť a z času na čas vymeniť vodu. Nie veľmi horké odrody - namočte na 4-6 hodín.
• Huby dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
• Je vhodné odstrániť fóliu na klobúku, budú tak vyzerať oveľa lepšie a dlhšie vydržia.
• Na morenie sú najvhodnejšie tieto druhy surovej kukurice: modrožltá, hnedá, svetložltá, celá.

Pred začatím solenia, je potrebné huby správne pripraviť. Surové bobule je potrebné vyberať približne rovnakej veľkosti a podľa odrôd, pričom poškodené, zhnité a červivé treba vyhodiť. Potom opláchnite a vyčistite podľa potreby. Huby s kožou sú tiež vhodné na použitie, ale ak máte voľný čas a túžbu, môžete ju odstrániť. Potom huby namočte na niekoľko hodín.

​​​​

Varenie nakladaných húb na zimu s čerešňovými listami: recept

Stojí za zmienku, že čerešňové listy sú súčasťou klasického receptu na solenie. Listy pred použitím treba vybrať, umyť a vysušiť a následne nechať lúhovať pri izbovej teplote, najlepšie v prievane. Samozrejme, listy by ste nemali zbierať vopred, bez ohľadu na to, či ide o čerešňu alebo odtrhnuté z iného stromu. Na solenie alebo nakladanie by sa mali používať iba čerstvo narezané listy a bylinky.

Na prípravu lahodného hubového snacku podľa starého receptu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 5 strúčikov cesnaku, 1 pripravte zväzok kôpru, potom ho nasekajte nadrobno. 8 ks. čerešňové listy umyte a osušte. Naparte plechovku a vysušte ju.
• 4 ks. čerešňové listy a 1 lyžička.dať soľ na dno. Vezmite uvarené huby - 2 kg a vložte ich do pohára vo vrstvách. Každá vrstva musí byť posypaná plátkami cesnaku, nasekanou zeleninou, korením (3 ks na vrstvu), soľou (každá 1 čajová lyžička) a bobkovým listom (2-3 ks na vrstvu).
• Prikryte huby gázou a nainštalujte záťaž. Po 10-14 dňoch môžete skontrolovať pripravenosť húb. Keďže huby pustia šťavu, usadia sa, takže ak chcete, môžete do pohára pridať viac osolených húb. Ale v tomto prípade bude tvaroh dlhšie vylúhovaný.

Jednoduchší spôsob prípravy občerstvenia s čerešňovými listami: surové sucháre - 2 kg, soľ - 3 polievkové lyžice. l., čerešňové listy - 6 ks. (stredná veľkosť) a čierne korenie - 6 zŕn.

Pripravte huby a zmiešajte ich v smaltovanej panvici so všetkými ingredienciami. Prikryjeme a necháme vylúhovať. Budú stačiť 2 hodiny, ale čím dlhšie huby stoja, tým viac sa marinujú v bylinkách a koreninách. Potom je potrebné nainštalovať lis na vrch a dať ho do pivnice na 1 týždeň. Napriek jednoduchosti ingrediencií a procesu varenia sa predjedlo ukáže ako vynikajúce.

. Je celkom možné použiť klinčeky, ktoré majú neuveriteľnú chuť. Hlavnou vecou nie je preháňať to a najlepšie nepoužívať v recepte také korenie, ktoré môže prerušiť skutočnú chuť húb, takže predjedlo bude veľmi bohaté. Aby ste tomu zabránili, je lepšie pripraviť občerstvenie podľa osvedčeného receptu , na ktorý budete potrebovať: šampiňóny - 1 kg, klinčeky - 3 ks, korenie - 8 ks, ríbezľové a čerešňové listy - 5 ks. soľ - 50 g

• Pripravené huby zalejeme 1 litrom studenej vody a zapálime na malý oheň. Po prevarení pridáme listy ríbezlí, čerešne, korenie a klinčeky, jemne osolíme.
• A varíme, kým nie sú huby hotové. Na rozdiel od iných receptov na varenie, samozrejme, vodu nevypúšťajte.

Varte na miernom ohni, pravidelne odstraňujte penu a miešajte. Soľanka by mala byť svetlá.

• Hotové huby zabaľte do pohárov a naplňte výslednou soľankou.
• Tento recept je podobný nálevu, treba však vziať do úvahy, že takýto snack by sa nemal skladovať dlhšie ako 3 mesiace. Hoci sa jedlo ukáže byť tak chutné, že sa nebudete nútiť dlho čakať.

Solenie šampiňónových húb na zimu s čučoriedkovou vetvičkou: recept

Solené šampiňóny je nielen výborným občerstvením, ale aj hlavnou ingredienciou na prípravu sviatočných šalátov a jedál. Môžete si tak spestriť zimnú stravu a užívať si dary lesa aspoň celú zimu.

Surové huby môžete pripraviť s pridaním rôznych korenín a prísad, pretože na huby sú ideálne rôzne bylinky a koreniny, môžete experimentovať, perfektné sú napríklad zdravé čučoriedky. A najlepšie je použiť listy, ktoré majú liečivé vlastnosti.

Okrem nezvyčajnej vône a chuti vyzerajú vetvičky v dózach vždy krásne. Na prípravu surových húb s vetvičkou čučoriedok budete potrebovať:

• Huby - 2 kg
• Cesnak - 6 strúčikov
• Soľ - 1,5 lyžice. l.
• Malá vetvička čučoriedok
• Paprika s hráškom - 4 ks.

• Huby položte v jednej vrstve na dno riad, aby sa nepokrčili. Navrch – časť soli, pár strúčikov cesnaku a časť čučoriedok. A takto by ste mali rozložiť každú vrstvu.
• Prikryte utierkou a pokrievkou a nechajte 12 hodín lúhovať.
• Môžete nechať lúhovať ďalší deň a potom je tvaroh hotový. Tradične sa solené huby podávajú s cibuľovými krúžkami s prídavkom domáceho rastlinného oleja, existujú aj ďalšie možnosti podávania takéhoto jednoduchého jedla, napríklad:

• S kórejskou mrkvou
• S nakladanou uhorkou
• S malým množstvom strúhaného zeleru
• Pórové krúžky sú tiež perfektné
• Akékoľvek zelené podľa vlastného uváženia

Takéto huby je možné skladovať po dlhú dobu. by mal dať občerstvenie do pohárov a uzavrieť vekom.

Marinované surové huby na zimu s cibuľou: recept

Kuchári odporúčajú pridávať cibuľu nie do hotového výrobku, najmä počas varenia, bude pridať pikantné predjedlo.

Je potrebné: ​​

• Uvarte 1 kg surových húb podľa tohto receptu v osolenej vody, v množstve 20 g na 1 liter vody.
• 2 hlávky cibule nakrájajte na polovičné kolieska alebo kolieska, podľa vlastného uváženia. Na dno dáme pripravené listy ríbezlí, stačia 2-4 kusy.

• Huby by sa mali odstrániť z prebytku vlhkosti a nechajte úplne vychladnúť.
• Hotový tvaroh by ste mali rozložiť do vrstiev, preložených cibuľou a čiernym hráškom (2-3 ks na vrstvu). Každá vrstva by mala byť posypaná soľou v množstve 70 g na 1 kg hotových húb. Chuť húb z kôprových semien bude tiež dokonale zdôraznená, 1-2 lyžičky sú dosť dosť na taký počet húb.
• Navrch položte listy ríbezlí (3-4 kusy) a zaťažte ich. Po dobu 3 dní sa huby vylúhujú v teple a na konci obdobia ich musíte dať do chladničky alebo nevykurovanej pivnice.

Horké solenie húb na zimu: recept

Táto metóda sa líši od studenej metódy tým, že zahŕňa tepelne upravované huby Tento spôsob prípravy je vhodný, pretože po pár týždňoch môžete ochutnať dary lesa. Veľmi krehká a krehká textúra sa varením stáva pružnejšou. Varenie húb stojí od 20 minút. do pol hodiny, tak si zachovajú chuť a môžete dať aj ošúpanú cibuľu.

Je dôležité si uvedomiť, že na rozdiel od iných druhov húb sa voda po varení surových húb nemôže v žiadnom prípade použiť. Pre chuť môžete do hubového vývaru pridať bobkový list a zrnká korenia.

Aby sa pri spracovaní nestratili chuťové kvality, chuť a prirodzená aróma, je vhodné dodržať nasledujúcu postupnosť:

1. Upravené, namočené a očistené huby vložíme do osolenej vody a zapálime. Produkt nemiešajte, kým voda nezovrie. V tomto procese je potrebné odstrániť penu a potom huby jemne premiešať štrbinovou lyžicou, aby sa nepoškodila štruktúra húb.
2. Produkt preneste do cedníka alebo sita a nechajte, kým voda nevytečie.
3. Korenie podľa vlastného uváženia dajte na dno panvice.
4. Opatrne ukladajte huby do vrstiev, ktoré musia byť riadne osolené.
5. Posypte poslednú vrstvu korením a nainštalujte záťaž.

Po týždni je možné produkt preniesť do pohárov zakrytých vekom a odložte na uskladnenie v chladničke

Je potrebné pripomenúť, že suroviny by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako +8°C. Najvhodnejšia je chladnička, ale môžete ju spustiť aj do nevykurovanej pivnice. Polievky sa veľmi obávajú chladu a silných zmien teploty. Samozrejme, ak sa plechovka s hubami zohriala, je absolútne nemožné ju použiť. Ak je zmrazené, je to v poriadku, ale opätovné zmrazenie by nemalo byť povolené.

Na zvýšenie množstva soľanky, ktorá sa môže odparovať, je možné podľa potreby pridať trochu vriacej vody. Pri správnom solení húb sa skladujú počas celej zimy.

Je možné a ako nasoliť sucháre na zimu studeným spôsobom?

Vďaka tejto metóde sú surové sucháre vždy chrumkavé a veľmi chutné. Studená metóda zahŕňa absenciu tepelného spracovania produktu, takže si zachovávajú nielen chuť, ale aj užitočné látky. Ďalej by ste mali pripraviť cesnak nakrájaním na tenké plátky a pripraviť kôpor.

• Na dno nádoby by sa malo umiestniť niekoľko listov ríbezlí. Potom huby rozložte do vrstiev.
• Každá vrstva by mala byť osolená, posypaná kôprom a cesnakom. Vrch zakryte čistou gázou. Potom ho vložte pod záťaž a odneste na chladné miesto.
• Po 20 dňoch sa môže pre pohodlie preniesť do menšej nádoby, napríklad do pohárov. Zalejeme šťavou vzniknutou pri kvasení a prikryjeme plastovým viečkom. Hotové huby je možné skladovať v chladničke a vydržia celú zimu.

Keďže studená metóda zahŕňa použitie húb aj s horkastou chuťou, na zvýraznenie vône surových húb môžete pridať trochu feferónky. A pre milovníkov nezvyčajnej chuti sa oplatí pridať niekoľko bobúľ borievky, bazy alebo čerešne. Trpkosť bobúľ vám umožní trochu prekonať horkosť a soľanka nenechá nikoho ľahostajným.

A namiesto obyčajného kôpru môžete pridať bazalku, koriandr a iné pikantné bylinky. Rozmanitosť receptov na slané sucháre je taká veľká, že hostiteľke umožní realizovať akúkoľvek fantáziu. Hlavná vec je nepreháňať to s korením a vybrať si niekoľko korení, ktoré zdôraznia chuť húb.

Pre pohodlie môžete použite nasledujúci recept:

• Surové huby - 1 kg
• Soľ - 40 g
• Cesnak - 5 ks.
• Bobkový list – 5 ks.
• Dáždniky z kôpru - 2-3 ks.
• Sladká paprika s hráškom - 6 ks.

Na dno nádoby nasypte trochu soli, korenia a pár strúčikov cesnaku.

• Vložte huby do nádoby a každú vrstvu posypte bylinkami a soľou.
• Nakoniec položte gázovú tkaninu a nainštalujte záťaž.
• Periodicky je potrebné meniť látku a prať náplň, aby sa v tégliku netvorila pleseň. Po niekoľkých dňoch začnú huby púšťať šťavu a usadzovať sa. A po 35 dňoch ho môžete použiť.
• Najlepšie je podávať tieto huby v rastlinnom aromatickom oleji a cibuľke, vopred nakrájanej na pol krúžky.

Príprava šampiňónových húb na zimu suchým spôsobom: recept

Pre prípad, že by sa rozpadla krehká dužina pri procesnej príprave to vôbec nie je problém, pretože surové mäso je možné osoliť suchým spôsobom. Na to potrebujete:

• Huby bez horkosti - 1 kg
• Hrubo mletá soľ - 60 g

Namočte a umyte surovú zeleninu. Ďalej by ste mali huby trochu vysušiť. Nakrájajte na veľké kusy. Osolíme a premiešame. Potom vložte huby do pripravenej nádoby, prikryte gázou alebo handričkou, nainštalujte záťaž a preneste do chladničky.

• Po 3 týždňoch sú huby pripravené na použitie. Pred položením na stôl stojí za to umyť surové mäso zo soli. Ak používate solené huby na prípravu iných jedál, po tomto spôsobe solenia môžete po dni použiť dary lesa.
• Napriek tomu, že tento spôsob je veľmi jednoduchý a rýchly, huby sa dajú cez zimu skladovať v chladničke.
​​​​
• Surové huby, podobne ako mnohé iné huby, sú vynikajúce na nakladanie, ale treba si uvedomiť, že najlepšie je použiť mladé huby, pretože zrelé huby počas fermentácie mäknú a strácajú svoju vzhľad.

Na ochranu nakladania pred kyslosťou sa oplatí pridať korene alebo listy chrenu. Dubové alebo čerešňové listy však dodajú silu občerstveniu, listy ríbezlí - príjemnú vôňu. Klinčeky sa najlepšie používajú na nakladanie, ale nie na solenie - toto korenie má výraznú arómu, môže pokaziť jedlo.

Ak dózu uzavriete obyčajným plastovým viečkom, radšej nepoužívajte čerstvé bylinky - výrazne skrátite trvanlivosť produktu. Pri výpočte záložky stojí za zváženie skutočnosť, že huby po namočení trochu oťažievajú. A preto stojí za to začať od hmotnosti vopred namočených suchárov.

Na solenie nie je vhodné železo alebo kamenina, je lepšie použiť sklenený alebo smaltovaný hrniec/vedro. Na zvýšenie trvanlivosti môžete plastové viečka zvnútra potrieť horčicou, navyše to dodá desiatu pikantnosť a vôňu.

Rýchle nakladanie húb na zimu: recept

Ak chcete prekvapiť hostí alebo spestriť slávnostný stôl, môžete pripraviť solené huby na zimu s mätou a estragónom. Práca s týmito hubami je trochu náročná, pretože surové huby majú dosť krehkú štruktúru a aby sa veľmi rýchlo osolili, musíte z klobúka odstrániť kožu. Ak nie je veľa húb, môžete to zvládnuť za niekoľko hodín, ale ak sa zásobujete surovými hubami, je lepšie použiť inú metódu.

Budete potrebovať:

• Huby - 1 kg
• Voda - 2 l
• Soľ - 60 g
• Kôpor (nasekaný alebo sušený) - 0,5 lyžičky.
• Cesnak – 8-10 strúčikov
• Estragón – 0,5 ČL.
• Mäta (nasekaná) – 0,5 lyžičky.

Huby nakrájame na plátky a poukladáme do misy, kde ich osolíme. Potom pridajte soľ, cesnak, vodu a korenie.

• Predhrejte vodu. Trvajte v tejto soľanke 12-24 hodín. Toto občerstvenie sa môže okamžite jesť s maslom a cibuľovými krúžkami, na zimu by sa malo zrolovať do pohárov.
• Je však potrebné si uvedomiť, že uskladnený snack nevydrží tak dlho ako nakladaný výrobok, pretože sa nepoužíva ocot, ktorý predlžuje životnosť konzervovaných výrobkov.

Niekedy sa na vrchnej vrstve vytvorí pleseň. Aby ste tomu zabránili, musíte si uvedomiť, že huby majú radi chlad a suchý vzduch.

Niektoré gazdinky solia surové huby spolu s inými hubami, nie je na tom nič zlé, hlavné je, že plody chutia podobne. Pre "páry" sú najvhodnejšie huby ako gruzdi, openia a volnushki. Surové huby by ste nemali miešať s rúrovitými, pretože sú úplne odlišné tvarom, chuťou a úplne inak sa pripravujú.

Je potrebné pripomenúť, že surové huby je najlepšie soliť za studena, tým sa zachová prirodzená chuť huby v plnej miere.

Solenie surových húb na zimu: recept s vyprážaním

Toto je pravdepodobne najviac neobvyklý spôsob solenia, ale hlavné je, že huby sú neskutočne chutné. Keďže vďaka pečeniu surové mäso absorbuje maximálne množstvo korenia. Okrem toho je tento recept veľmi pohodlný, pretože sa môže okamžite jesť alebo skladovať až 6 mesiacov. na chladnom mieste.

Na 1 kg surovej kukurice budete potrebovať:

• 20 g petržlenu (ak chcete, môžete použiť koriandr)
• 50 g sušeného cesnaku
• 50 g soli
• 50 ml ocot
• 50 g mletého korenia

Ak sucháre nie sú príliš horké, nemožno ich pred spracovaním namočiť, pretože olej absorbuje všetku horkosť.

• Ďalej by ste mali huby nakrájať na plátky a potom ich zľahka opekať na oleji asi 7-10 minút. Zároveň je potrebné pripomenúť, že dužina húb je dosť krehká a ak sa počas rezania vytvoria malé kúsky, nemali by sa pridávať.
• Pri vyprážaní sa môžu spáliť a pokaziť chuť hotového občerstvenia.