Solenie bielych a čiernych hrudiek na zimu teplým a studeným spôsobom: najlepšie recepty. Ako chutne marinovať grudsi v sklenených nádobách na zimu: recept na marinádu na 1 liter vody. Ako očistiť, umyť, namočiť a vyvariť zadok pred solením?

Solenie a marinovanie hrudiek v zime: veľa jednoduchých a jasných receptov. Chutné recepty na solenie a marinovanie hrudiek.

Jeseň je čarovné obdobie s množstvom darov, jedným z nich sú huby. Bez ohľadu na to, ako sa priemyselné pestovanie húb vyvíja, nemožno ich porovnávať s chutnými a aromatickými hubami zbieranými na poliach našej mnohotvárnej vlasti. Tento článok je venovaný prípravám na zimu gruzdov. Bez ohľadu na to, či ste mladá gazdinka alebo už dlhé roky zakrývate huby na zimu, garantujeme vám, že v tomto článku si určite vyberiete zaujímavý nový recept.

​​​​

Ako vyčistiť, umyť a koľko namočiť zadok pred solením?

Gruzdi neznášajú mladé gazdinky, keďže je s nimi dosť práce a treba ich aj namočiť od horkosti. Ale povieme vám, ako spracovať veľké množstvo hrudiek v krátkom čase a urobiť to s minimálnymi nákladmi. Sú dva spôsoby prípravy, odporúčame vyskúšať obe možnosti a použiť tú, ktorá vám vyhovuje.

Na začiatok si huby pretriedte, nazbierajte jarné a čerstvé, ale pokazené, zhnité a červivé je lepšie hneď vyhodiť. Existuje názor, že ich možno odrezať a dať do práce. Áno, môžete, ale nie počas zimného čerpania. Orezané je lepšie uvariť bezprostredne pred podávaním.

Teraz umyte každú hubu pod prúdom tečúcej vody, zmyte špinu a piesok a pošlite hrudky do panvice alebo vedra, v ktorom budete máčať.

Na dva dni vymeňte 3x denne vodu za čerstvú, potom huby ešte raz umyte a môžete pristúpiť ku konzervácii.

Druhá metóda naznačuje, že po vytriedení hrudky ich ihneď pošlite namočiť na 2 hodiny a potom ich opláchnite pod tečúcou vodou a pošlite ich namočiť na dva dni.

Dôležité: huby sa často zamieňajú s jedovatými hubami, takže ak ste v hubárčení nováčik, vyberte sa na zber so skúseným hubárom. Ak bola v košíku čo i len jedna jedovatá huba, treba vyhodiť celý košík! Pamätajte - život je drahší ako akákoľvek pochúťka, nemali by ste to riskovať.

Čistenie hrudiek je ďalším dôležitým krokom po namáčaní. Pamätajte, že huby sú ťažko stráviteľné žalúdkom a akékoľvek nesprávne spracovanie môže viesť k nemocničnej posteli. Preto je dôležité starostlivo spracovať každú hubu.

Čistenie je jednoduché - tuhá kefa a tečúca voda na opláchnutie kefy. Čiapky a nohy očistíme. Zubná kefka alebo tvrdá strana žinky je do práce ako stvorená, vezmite si niečo, čo vám nevadí po použití vyhodiť. Vyčistená chrupavka je úplne biela. Okrem toho nezabudnite najprv odstrániť hlien z čiernych hrudiek a potom ich vyčistiť, kým nebudú biele.

Ak ste však pripravili sušené huby, stačí ich pred varením na 30 minút namočiť a nemusíte ich čistiť!

Dôležité: po namočení jednu hubu vyberte, odlomte a vyskúšajte kúsok, ak nie je horká, môžete prejsť na ďalší krok.

Ako a ako dlho variť grudsi pred solením?

Napriek tomu, že takmer všetky recepty začínajú uvarením soľanky a následným varením húb v nej, pre bezpečnosť sa odporúča všetky lesné huby po očistení položiť do vriacej vody a variť 15 do 30 minút Na hrudky po nasiaknutí postačí 15 minút.

Recept na soľanku na grunty na 1 liter vody

Klasický recept na solenie grudz hovorí: na liter vody potrebujete 2 polievkové lyžice bez štipky soli, po 3 hrách voňavého a čierneho korenia, pre tých, ktorí majú radi pikantné chute, môžete pridať sušené prírodné korenie, medzi ktoré patrí sušená zelenina, korene a zelenina.

Po uvarení soľanky v panvici môžete hrudky znížiť.

Ako doma nasoliť karasy na zimu: jednoduchý jednoduchý recept

S týmto receptom môžete variť na zimu aj o týždeň neskôr solené huby Tento recept sa tiež považuje za expresnú metódu. Potrebujeme riad s otvormi na dne, obzvlášť dobrý je stredný hrniec z odšťavovača alebo akýkoľvek iný s cedníkom.

Huby vyberieme, umyjeme, očistíme, povaríme 10 minút (predvar, aby sa z húb odstránili škodlivé látky), vložíme do panvice s otvormi na dne, doska navrchu a knôt na vytlačenie prebytočnej tekutiny. Venujte pozornosť — miestom skladovania je pivnica alebo chladnička.

Vyberieme huby a poukladáme prvú vrstvu - posypeme soľou a tak vrstvu po vrstve, kým sa nádoba úplne nenaplní. Ak je to žiaduce, každá vrstva s lôžkom korenia. Položíme knôt na vrch a znova ho pošleme na chladné miesto na tri dni.

Potom krížovú zeleninu preložíme do pohárov a zatvorte ich nylonovými viečkami, skladujte v chladničke alebo chladnej pivnici.

Solenie bielych a čiernych hrudiek na zimu studeným spôsobom: recept krok za krokom

Studený recept je oceňovaný pre svoju jednoduchosť, ale pri Zároveň je potrebné stráviť viac času, aj pasívne, ale niekde vo vašej kuchyni bude mať nádobu s hubami.

• Čistite, umývajte, čistite, namočte a varte ako zvyčajne 15 minút;
• Nakrájajte na plátky alebo plátky, podľa toho, ako sa vám to páči viac;
• Naplňte vodou a vložte pod jarmo do pivnice alebo na chladné miesto na týždeň;
• Vodu meníme raz denne, iba 7-krát týždenne;
• Vypustite vodu a znovu preskúmajte huby, kde sú pokazené - vyhoďte alebo nakrájajte;
• Teraz dáme do misky jednu vrstvu húb, soľ, ďalšiu vrstvu a opäť soľ. Navrchol. Knôt vložíme a otočíme raz denne, pričom nezabudneme vrátiť knôt na svoje miesto. V tomto čase huby uvoľňujú šťavu a sú aktívne solené na chladnom mieste;
• Na tretí deň zaváracie poháre vysterilizujeme a hrudky do nich vložíme, uzatvoríme ľubovoľným spôsobom, môžete ich dať aj pod igelit a dať do pivnice.

Horké solenie bielych a čiernych hrudiek na zimu?

Táto metóda vyžaduje oveľa menej času, ale budete musieť pracovať tvrdšie ako pri solení za studena. Umyte a roztriedte huby, vyčistite a namočte ich a potom ich vložte do smaltovanej panvice alebo umývadla a varte 30 minút. Vyberte huby a rozložte ich na veľký tanier v jednej vrstve.

Pripravte soľanku: 2 polievkové lyžice na liter vody. lyžice soli, zmes papriky, bylinky podľa chuti. Voda vrie a varí sa 2-3 minúty.

Vychladnuté hrudky z podnosu pridáme do nálevu (aby stihli vychladnúť), na pikantnosť tam pošleme aj koreň chrenu a strúčiky cesnaku.

Vložte ho do cedníka a vložte pod knôt v smaltovanej panvici. Extrahovaná šťava z húb by mala pokrývať hornú vrstvu húb o 1 cm, ak nie je dostatok šťavy, pridajte soľanku z húb. V takejto forme ho po vychladnutí vložíme do chladničky alebo odložíme do pivnice. Zostáva nezabudnúť na ne za mesiac, pretože ich bude potrebné vybrať z panvice a presunúť ich do bánk.

Ako osoliť huby a huby studeným spôsobom: chutný recept

Po zbere húb sa často vraciame s inými huby. V tomto receptúre ponúkame spoločne nasoliť vlnené mäsové guľky a gruzdi a dopriať rodine lahodný sortiment.

Huby sa musia vytriediť, odstrániť predtým poškodené huby, potom vyčistiť a umyť. Nalejte studenú vodu a nechajte tri dni namočiť od horkosti, pričom nezabudnite vodu každý deň meniť.

Potom umyte pod tečúcou vodou a vrstvu dáme do smaltovanej panvice, rovnomerne na ňu posypeme soľou a nasekanými koreninami: chrenové korene, petržlenovú vňať, paštrnák, mletú zmes papriky, sušenú petržlenovú vňať a kôpor. Nanesieme ďalšiu vrstvu a opäť posypeme, a tak vrstvu po vrstve. Po položení poslednej vrstvy posypte soľou a korením, položte tanier tak, aby úplne zakrýval huby, ale neprišiel do kontaktu s panvou (s medzerou 3-5 mm). Inštalujeme jarmo a necháme ho tak mesiac. Okrem toho môžete položiť huby s dubovými, čerešňovými a ríbezľovými listami. Efekt vychádza ako sud.

Po mesiaci huby vyberte a vložte do pohárov, pretože soľanka (šťava) sa bude postupne odparovať a vyschnúť.

Ako nasoliť gruzdi a ryzhiki spolu: recept

Gruzdi s ryzhiki sa navzájom dopĺňajú a tvoria chutný celok. Ako obvykle, huby by sa mali umyť, vyčistiť, namočiť a veľké huby by mali byť nakrájané na dve časti. Najchutnejšie sortimenty sú nakrájané na plátky. Potom sa huby hodia do cedníka, aby z nich tiekla šťava.

Medzitým si pripravíme nálev bežným spôsobom, ale s listami a koreňmi chrenu, petržlenu, koreňa paštrnáka, zmesou papriky a dubových listov.

Po zovretí soľanky do nej vhodíme huby a varíme 20 minút, aby sa rozšírili vošky, nie hryzáky. Nechajte huby niekoľko minút v cedníku a preneste ich do sterilných pohárov. Zrolujeme a pošleme do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Dajte na celú zimu do pivnice alebo chladničky.

Ako nasoliť sardinky a sardinky dohromady: recept

Sardinky dva dni očistíme, umyjeme a namočíme, sardinky posielame na pivnici, na tretí deň to isté umyte a nechajte všetko spolu deň namočiť. Štvrtý deň umyte pod tečúcou vodou a nalejte do vriacej soľanky pripravenej podľa štandardného receptu. Varte 25 minút a horúce nalejte do sterilných pohárov s malým množstvom soľanky. Zrolujte a zabaľte do deky na 3-4 hodiny, kým úplne nevychladne, presuňte do studenej pivnice.

Funkcia: pri triedení húb ich rozdeľte na tri časti podľa veľkosti. Soľ aj samostatne. Malé šampiňóny sú na sviatočný stôl celé, stredné na šaláty na polovicu, veľké na koláče a iné pečivo na plátky.

Ako nasoliť polená topoľa, smreka a osiky?

Púčiky topoľa, osiky a smreka sa líšia neutrálnou chuťou a menšou horkosťou. Na ich solenie je najlepšie použiť horúcu metódu a do solenia pridať aj cesnak a korenie pre ostrosť a pikantnosť.

Takže potom, čo si donesiete domov usadeniny, ihneď ich naplňte vodou a až potom si choďte odpočinúť na hodinu od cesty. Po hodine prsia umyte a očistite, odstráňte lepivú časť čiapky a opäť opláchnite tečúcou vodou. V prípade potreby odrežte a zlikvidujte všetky poškodené.

Podlejeme studenou vodou a odložíme na dva dni na chladné miesto, keďže sú menej horké, môžu sa namáčať o niečo menej.

Na tretí deň položte soľanku na sporák a kým sa varí, znova umyte huby. Huby posielame do vriacej soľanky a varíme v nej 20 minút. Medzitým sterilizujte poháre a viečka. Huby zalejeme malým množstvom nálevu a zvinieme. Odložíme na teplé miesto, kým úplne nevychladne a schováme do pivnice.

Žltá hrudka: ako soliť?

Penica žltá sa blíži ku neskorej jeseni, keď ostatné penice už odchádzajú. Plody sú mäsité, šťavnaté, s výbornou chuťou. Absolútne nie je vhodné na solenie za studena.

Po príchode domov ich treba ihneď zaliať studenou vodou, ak je ľad, môžete do vody pridať trochu ľadu. Takže žltá hrudka sa otvorí špeciálnym spôsobom. Po 30-40 minútach sa môže triediť, umyť, vyčistiť a znova naliať studenou alebo ľadovou vodou a poslať do pivnice alebo na iné chladné miesto na tri dni.

Vyberieme, umyjeme, zalejeme vriacou soľankou a varíme 30 minút tak, aby soľanka nepraskala, ale vošky. Nalejte do plechoviek a objednajte. Dať do hrobu.

Ale to nie je všetko! Zatvorte niekoľko pohárov viečkami, ale nie plastom a pošlite do chladničky na 3 dni. Po tejto dobe si môžete pochutnať na žltých hrudkách s nízkym obsahom soli.

Ako chutne marinovať krížovú zeleninu na zimu v sklenených nádobách: recept na marinádu na 1 liter vody

Napriek tomu, proces morenia je škodlivejší ako solenie, ktoré sa objavilo nie tak dávno, teraz je väčšina ľudí zvyknutá na nakladané huby a uprednostňuje morenie. Pripomeňme, že kyslé uhorky môžu byť deťom podávané hneď, ako ich prenesiete do stravy pre dospelých, no s marinádami je lepšie počkať do 6-7 rokov.

Príprava na nakladanie je úplne rovnaká ako na solenie, takže poďme rovno na recept.

Už namočené huby zalejeme vodou a varíme 15 minút. Vodu scedíme a dáme do cedníka.

Príprava nálevu: na 1 kg karasov budeme potrebovať 1 liter vody, 6 polievkových lyžíc. lyžica octu 9%, 2 lyžice. lyžice soli a rovnaké množstvo cukru. Vďaka cukru sú prsia chrumkavé a jemné. So všetkými surovinami okrem octu uvaríme nálev.

Nalejte krížovky do vriacej soľanky a varte 15 minút, pričom odstráňte penu. Do sterilnej nádoby nalejte huby malým množstvom soľanky, nalejte ocot a ihneď zrolujte veko. Dajte dno dole a zabaľte plechovky. Skladujte v špajzi, chladná miestnosť nie je až taká dôležitá, keď je ocot v tme.

Tekvica marinovaná v cesnaku: recept

Proces varenia je rovnaký, ale soľanka je trochu odlišná, poďme si to popísať. Na soľanku budeme potrebovať: na 1 kg zŕn budeme potrebovať 1 liter vody, 7 polievkových lyžíc. lyžica octu 9%, 2 lyžice. lyžice soli a 3 lyžice.lyžice cukru, zrnká korenia, bobkový list, 2 strúčiky cesnaku a list ríbezlí na litrovú nádobu.

Nálev uvaríme bez octu, keď karasy nalejeme do nádoby, je povinné: v každej litrovej nádobe Do nádoby posielame 2 strúčiky cesnaku, list korenia a niekoľko zrniek korenia. Zalejeme octom a zrolujeme.

Gruzdi v paradajke na zimu: recepty

Príprava na zakatkam gruzdi obvyklým spôsobom.

Budeme potrebovať:

• 5 litrov vody
• Lyžica ricínového oleja na 4 kg vyčistený gruzd;
• 6 veľkých žiaroviek;
• 4 bobkové listy
• 10 hráškov rôznej papriky;
• 100 gr. cukor
• 100 gr. soľ
• 100 gr. ocot 9%
• 750 ml paradajkového pretlaku

Nakrájajte huby na plátky alebo kocky a dajte ich do vriacej vody. Odstráňte penu a varte 15 minút. Vhoďte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

​​​​

Paralelne položte panvicu na sporák, nalejte lyžicu oleja a pošlite cibuľové krúžky na vyprážanie, až kým nebude mierne zlatá, pridajte cukor a smažte ďalšie 2-3 minúty.

K cibuli pridajte šampiňóny a ak nemáte veľkú panvicu, preložte ju do husacej misky alebo na panvicu s hrubým dnom a pokračujte v restovaní, pridajte korenie.

Po 10 minútach smaženia húb pridajte paradajkový pretlak a pokračujte v dusení ďalších 10 minút.

Pridajte ocot, premiešajte a vypnite sporák. Rozložte do sterilných pohárov a zrolujte. Zabalíme do deky, necháme vychladnúť a dáme do pivnice.

Video: Rýchle horúce solenie hrudiek

Namočené hrudky: ako variť, koľko udržať pod tlakom?

Vemená predprať, očistiť a namočiť na tri dni. Potom ich umyte pod tečúcou vodou a vložte do panvice vrchnákom nahor, každú vrstvu posypte soľou v množstve 30 g na 1 kg namočených húb.

Pravidelne (raz za 2-3 vrstvy) pokladáme koreniny: vavrínové listy, dubové listy, čerešne, ríbezle, mletá paprika, strúhané suché korene a zelenina.

Na to položíme tanier a knôt, počkáme hodinu, ak voda a šťava nezakryje okraj taniera a podľa toho aj vrchnú vrstvu húb, pridáme trochu viac minerálnej vody na pokrytie.

Po týždni sa môže podávať na stole, celková doba skladovania v pivnici alebo chladničke nie je dlhšia ako 60 dní. Po 20 dňoch preložíme do pohárov a prikryjeme viečkami, aby sa soľanka nevyparila.

Prečo hľuzy po solení stmavnú alebo zozelenajú?

Na solenie sa odporúča vybrať mladé elastické huby. Ak hrudka po namáčaní v slanej vode výrazne stmavla, znamená to, že je stará a nie je vhodná na solenie. Ale stmavnutie počas solenia je prirodzený proces niektorých druhov hrudiek. Ak chcete získať svetlé prsia, odporúčame marinovať.

Po akom čase môžete jesť nakladané a solené grudsi?

Samozrejme, vo väčšine prípadov v zime nakladáme a solíme, ale hubovú pochúťku chceme ochutnať hneď, najmä vo veľkom rodinnom kruhu, ktorý sa najčastejšie stretáva v lete a začiatkom jesene. Mierne nasolené huby môžete vyskúšať týždeň po solení za horúca a mesiac po solení za studena, marinované môžete otvoriť po 3-5 dňoch.

Ako skladovať nasolené huby po nasolení?

Keď sú hrudky úplne osolené, mali by sa premiestniť do sklenených nádob a uzavrieť kovovými alebo plastovými viečkami. Podstatou ďalšieho skladovania je zabrániť vyparovaniu tekutiny z hrudiek.

Video: Gruzdiho lahodný recept na soľ

Video: Recept na solené konzervované huby na zimu bez botulizmu