Recept na sekané koláče: Tajomstvo výberu prísad a varenie

Zrazy - jedlo, ktoré nám prišlo z východoeurópskej kuchyne. Klasické tradičné perly sú skrútené kotúče, rafinované kusy buničiny, ktoré sú zabalené v náplni. Zrazy sapheni - kotlety s náplňou. Populárne sú nielen mäso, ale aj ryby a dokonca aj kuracích polievok.

Proces varenia sa nijako nelíši od bežných kotletí. A zvládnuť to bude dokonca aj neskúsený kulinársky. To zraz januára out oveľa výživnejšie a zdravšie, a v prípade, že nie sú len smažiť na panvici a vziať a pečieme v rúre, to je možno tiež užitočné.

Výber obsahuje osvedčené recepty na mäso, kurčatá a rybie filé s najobľúbenejšími výplňami. Možnosti sú tiež rôzne varenia: panva, pečenie v rúre, oheň v mäsový vývar.

Unavený z bežných kotletiek - skúste variť slimákySekcie a určite vstúpia do vášho menu.

Zrazy Secheni - všeobecné zásady prípravy

V prípravnej kotlety hmoty pomocou kuracie mäso, bravčové buničiny tenkou vrstvou tuku, hovädzie výrezu krk alebo bok, rybie filé malokostystoy. Mäso alebo rybie filé sa dôkladne umyjú, potom sa vysušia a rozrežú na veľké kusy, prechádzajú cez mlynček na mäso, upravené na dôkladné brúsenie.

V župane akéhokoľvek druhu pridajte vajcia, ochutené čiernym korením, nevyhnutne mierne slané. V niektorých prípadoch sú navlhčené vodou alebo mliekom a biely chlieb je zaplavený cez mlynček na mäso. Po dôkladnom premiešaní sa hmotnosť odrazí, stúpne a hádza sa prudko okolo stola alebo v miske. To dodáva štruktúre veľkú jednotnosť.

Dobre odpudzovaná mäsová alebo rybia hmotnosť je rozdelená na kusy a vyberaná s loptičkami. Potom opláchnuť v koláčiky v hrúbke až na centimeter, v strede položiť plnku. Vystuženie okrajov dáva poloplátovitý oválny, mierne pretiahnutý tvar. Pante alebo ponorte do hliny podľa spôsobu varenia.

Najbežnejšou výplňou nakrájaných vzoriek sú smažené hríby, varené vajce, drvené syry, cibuľové perie. Pridajte aj chlebové a dusené maslo. Kořenú chuť misky je možné pridať s náplňou smaženej s chlebom chrenu.

zraz Nasekanej pečené v panvici na rafinovaný slnečnicový olej alebo pečené v rúre, ktoré sú rozložené na liste. Vyprážané polotovary s individuálnymi receptami prinášajúpripravenosť, umiestnenie v rúre alebo dusenie pod kapucňou, nalievanie trochu vývaru.

Podávajte s prílohami, zvyčajne šrotovanými zemiakmi alebo smaženými zemiakmi. Avšak, vhodné prílohy z varených cestovín, obilnín, čerstvej zeleniny.

Mäso z mäsa z lososa s hubou a hriankovačom v panvici

Zloženie:

• bravčová buničina - 600 g;
• 400 gr. chudé hovädzie mäso;
• pol šálky mlieka;
• domáci chlieb;
• rafinovaný olej;
• 200 gr. Rozdrvený mierne biely chlieb;

V náplni:

• malá hlava cibule;
• jedno varené vajce;
• dve lyžice bieleho chleba;
• 400 gramov čerstvých alebo konzervovaných húb, ktoré nie sú marinované.

Metóda prípravy:

1. Pripravte náplň. Varené steakové vajcia, huby a cibuľa sú nakrájané na malé plátky. Vložte panvicu na kachle, zapnite stredné teplo a nalejte lyžicu oleja. Mierne zahrejte, odložte cibuľu a smažte a pravidelne premiešajte, kým sa bity nestanú priehľadné. Pridajte huby, pokračujte v smažení, miešajte, až sa zlaté farbiace cibule.

2. Premiestnite pripravené huby do misy, chladnej. Nalejte chrumkavé drobky, pridajte rozdrvené vajce, pridajte, pomaly a dôkladne premiešajte.

3. Pripravte mleté ​​mäso. Z mäsa odrezať filmy a zvyšky šliach. Rozrežte na menšie kúsky a brúskajte dvakrát. Pridajte mleté ​​vajce, soľ a sezónu s korením, premiešajte.

4. VyplňteChladené mlieko, chrumkavé drobky, čakajte 10 minút, dobre stlačte a miešajte v mletom mäse. Pre džús v mäsovej buničine môžete mleť a trochu mlieko vľavo.

5. Vlhká voda s rukami a naplnená veľkou lyžicou zvážte veľké guľôčky z nej - predvalky na vzorku. Mierne ich vyrovnáva, aby urobili koláč, položili malú hubovú plnku. Opatrne ohnite okraj a vytvorte predĺžený kotúč.

6. Osušte mäso v panvici na olej v panvici.

Mäsový kôš s plnením vajec (v rúre)

Zloženie:

• mäso domáceho hovädzieho mäsa - jeden a pol kilogram;
• dve vajcia;
• tretina bieleho sušeného bochníka;

V náplni:

• desať varených vajec;
• Tri lyžice oleja, slnečnicového oleja;
• tri veľké žiarovky;
• cesnak;
• 2 lyžice domáceho chleba.

Dodatočné:

dve lyžice oleja, vysoký stupeň čistenia.

Metóda prípravy:

1. Buničinu vložíme do vody, dobre ju pretlačíme a preložíme do mletého mäsa. Dávame trochu soli, nalejeme voľné vajce, jemne korenie a dôkladne premiešame. Z mletého mäsa nasiaknutého vodou vytvoríme pätnásť loptičiek.

2. Pripravte plnku: nakrájajte vajíčka dôkladne a premiešajte ich pomocou strúhanky.

3. V masle dobre posypte cibuľu na uniformnú zlatú farbu, nechajte ju spáliť a vysušte. Vložte mrazenú cibuľu do vajec, pridajte nejaké papriky. turozdrviť tri malé strúčiky cesnaku a trochu soli, jemne premiešať všetky zložky.

4. Vezmite jednu z guľôčok a od krátkej vzdialenosti, hodte ju na povrch stola, opakujte najmenej päťkrát. Z mletého mletého mäsa sa vylije malá kastról a ihneď sa vytvorí podlhovastá noha. Vložte pripravený polotovar do šálky na olejom vychladenom tanieri. Ďalej, ako budete tvoriť, dôkladne spojte ostatných.

5. Do ohrievanej rúry na požadovanú teplotu vložte celý list. Pripravte zrná na 180 stupňov po dobu pol hodiny.

Mäsové hrozno vo vajciach (pražené)

Zloženie:

• polovica libra hustého mletého mäsa;
101) perie z mladých cibúľ;
• pšeničná múka;
• vajcia - tri zvárané strmo a dve surové.

Metóda prípravy:

1. Rozotrejte mleté ​​mäso v miske, soľ, pridajte korenie, premiešajte. Rozložili sme sa na stole a dobre sa na to odráža. Tým sa uľahčí vytváranie obrazu a nedovolí sa rozpadnúť. Odrazené mleté ​​mäso je rozdelené na časti a skočiť do guľôčok.

2. Pripravte náplň. Vajcia sú jemne nakrájané a zmiešané s nakrájanou zelenou cibuľkou. Rovnako ako náplň, pridajte nejaké výplne ľahko. Môžete leštiť roztavené maslo, na danej množstvo dostatočne malú lyžičku.

3. Vložte guľôčky z mäsa tak, aby koláče nepresiahli veľkosť dlaní. Položte uprostred polovice čajovej lyžičky vajca plnka a pripevnenie okraj, siete von.

4. Nalejte plochú širokú doskumúka v malej hlbokej miske nalejte vajcia a dôkladne ich zvážte. Môžete dokonca plést trochu šľahnúť.

5. V strednom ohni položte panvu, nalejte ju asi na prst masla. Keď sa tuk zahreje, rozbije sa vo vajci, rozbije sa na múku a vloží sa do panvice. Fry, bez zmeny vykurovania, na ružovú kôru. Obráťte sa, trochu posypte a pripravte ho na prípravu pod kapotou.

Nakrájané hovädzie mäso s křenom - "Pikantné"

Zloženie:

• veľké mleté ​​biele sušienky - 4 lyžice. l. (Nakupovanie nie je vhodné);
• chudé hovädzie mäso - 500 g;
• zmrznutý domáci krém - 30 gramov;
• malá žiarovka;
• rastlinný olej;
• dve poháre mäsového vývaru;
• tri vajcia;
• Tri lyžice strúhaného chrenu.

Metóda prípravy:

1. Cibuľu čistíme a spolu s mäsom jemne rozomeleme mlynčekom na mäso. Pridajte jedno plné vajcia do náplne, pridajte dva vaječné žĺtky. Jemne posypeme paprikou a dôkladne premiešame, pridáme niekoľko soli. Potom odrážame a tvoríme z neho veľké loptičky.

2. V panvici na vyhrievanie naplňte olejovú lyžicu. Dajte drvenú cibuľu do nej a smažte ju do svetla. Pridajte naše vlastné varené sušienky a křen. Smažte 2-3 minúty, zamiešajte, položte do misky a dobre vychladnite.

3. Zmrštené skrútené guličky v podobe obdĺžnikov, hrúbka je o niečo menej ako jeden centimeter. Omažte povrch vyprážané cibuľami a křenovými kreckami, rozotrite a dajte požadovanéformulár.

4. Smažte cibuľu v oleji a dobre rotujte všetky ploché strany. Potom vložte do hlbokej panvice, pridajte vývar a umiestnite na malú teplotu.

5. Keď je kvapalina takmer vľavo, vypnite a nakrájajte ryžu s oblohou, zalievanie zostalo v panvici omáčkou.

Nakrájané filé z lososa so syrovou náplňou - "Vtáčie mlieko"

Zloženie:

• filet z tresky - 350 g;
• 50 gramov syra;
• s jedným surovým a vareným vajíčkom;
• pol šálky múky;
• Mlieko - 80 ml na chlieb;
• jedálenská lyžica smotany, 72% oleja;
• tretinu 250 gramov. poháre mlieka na cesto;
• rafinovaný olej;
• malý plátok, približne 50 gramov, bodavý bochník;

Metóda prípravy:

1. Odstráňte kôru z kôry a nôž do mlieka. Počkajte 10 minút, stlačte a otočte rybí filé na mlynčeku na mäso, pridajte soľ na mleté ​​ryby a trochu sezóny s korením. Zmieša to dobre, odrážame to na povrchu stola.

2. V malej miske rozdrvijte varené vajcia cez strednú strúhadlo. Tam, syr, cez tie isté bunky. Mierne pridajte náplň, pridajte roztopené maslo a premiešajte.

3. Podvevam ryby plnené polievkovou lyžicou, prick out z neho kus hrubého centimetra, a ležal uprostred asi lyžičku syrového náplň. Zatvoríme a tesne zatiahneme okraj, čím získame polotovar podlhovastého tvaru. Vyrobíme obrobok, kým sa nevyčerpajú všetky veci.

4. Pripravte si hlinu: v rozbitom vajcia s mliekom, pridajtemúka, trochu soli a opäť sme dôkladne šľahali. Homogénna hmota by mala pripomínať nesladenú domácu kyslú smotanu.

5. Zahriaty rastlinný olej, vložíme ho do vzoriek, vopred napustených do hliny. Smažte na oboch stranách zlatú farbu a preložte ju do misky.

6. Keď všetko bude pripravené, umiestnime sporáky do rúry a štvrťhodinu prenesieme nádobu na pripravenosť. Po uplynutí polovice času sa nezabudnite obrátiť.

Nakrájané kuracie mäso v strúhanke

Zloženie:

• tri malé plátky bieleho chleba (120 g);
• kilogram kuracieho prsia (prsia);
• pohár mlieka alebo vriacej vody;
• Tri lyžice sladkého oleja;
• trochu mrkvy;
• nearomatický rastlinný olej;
• čerstvý kôpor;
• chrumkavé pečivo (biele, veľké brúsenie);
• 150 g. čerstvé cukety.

Metóda prípravy:

1. Kuracie prsia nakrájané a brúsené brúskou. Pridajte nasiaknutú, dobre vytlačenú buničinu a znovu prejdite cez mlynček na mäso, naladený na stredné brúsenie. Vytvorte špongiu, nakrájajte kurča s korením, premiešajte a starostlivo upresnite.

2. Vyčistite mrkvu a cuketu. Nakrájame zeleninu vo veľmi malých kockách a predpokladáme, že pridáme maslo na jemnosť. Zriedené vajíčka zriedime mliekom, ktorý sa varí na plnenie, potom zamiešajte zeleninu. Ochlaďte rastlinnú náplň, preneste ju do misky a rozomlejte na veľkú grilmlynčeky na mäso. Pidsolyuyemo.

3. Vyrábame z kuracie mleté ​​celé kolá s veľkosťou dlane, hrúbky až centimetra. Dali sme na ne zelenú výplň, vyrábame vidličky.

4. Rozštiepime polotovary z chlebových šupiek a smažte ich, klesajúc olej v panvici pečenej v panvici, na zlaté farbenie zo všetkých strán.

5. Napravte ihneď, posypte roztopeným maslom a hojne posypte rezaným kôprom.

Zrazy sapheni - triky varenia a užitočné tipy

Pri príprave nakrájaných vzoriek môžete použiť a kúpiť mleté ​​mäso, ale musí byť vysoko kvalitné - neobsahuje veľa tuku a len hustú konzistenciu.

Nie je povinné okamžite odrážať celú hmotnosť kotlety. To sa dá dosiahnuť tvarovaním polotovarov, pričom sila prenesie mleté ​​gule z dlaní do dlaní.

Ak je to potrebné, je možné pripraviť ananásy na parenie. V takomto prípade nepotrebujú panvicu ani ponor do klíra a parná nádoba by mala byť navlhčená rastlinným olejom, takže polotovary nie sú držané.