Receptúry krémových sušienok, výber zložiek a tajomstvo prípravy

Obsah

1Krémový suchár - základné princípy prípravy
2Recept 1. Krémovitý suchár
3Recept 2. Krémové kokosové mlieko na mutiwark
4Recept 3. Krištáľový koláč so škrobom
5Recept 4. Ovocný koláč z vareného sušienka
6Recept 5. Rollový suchý suchár
7Recept 6. Čokoládový kotúč vareného sušienka
8Škrabka na tortu - tipy a triky

Chcete prekvapiť svojich blízkych a pripraviť perfektnú špongiu? Budeme sa s vami podeliť o recept s pudinkom sušienok, ktorý vždy ide perfektne.

Smotanové sušienky - základné princípy prípravy

Klasické sušienky sú pripravené z vajec, múky a cukru. Ale aby bolo dokonalé, potrebujete nejakú zručnosť. Ak je cesto nesprávne zmiešané, hubový koláč sa nesmie zdvihnúť ani počas pečenia. Okrem toho sa stáva suchá, nie ako každý.

Varený kokos má svetlú a vzdušnú štruktúru, vždy vychádza z jemnej, sviežej a pomerne vlhkej. Pri pečení sušienka rovnomerne stúpa. To sa dosiahne varením testu so zmesou masla a vody.

Suché zložky sa kombinujú do samostatnej misky. Čeľuste sú oddelené od proteínov. Tieto sú zrazené pri maximálnej rýchlosti v hustej pene, pričom postupne odlievajú polovicu z uvedenýchmnožstvo cukru. Druhá polovica sa pridá do vaječných žĺtkov a šľaha oddelene, kým sa hmotnosť nestane krémovou a nestane sa svieža. Bielkoviny a žĺtky sa spoja a jemne premiešajú. Teraz postupne nalejte suchú zmes, jemne miešajte s lopatkou, aby ste udržali veľkost testu.

Spojte vodu s olejom a teplo vo vodnom kúpeli až do varu. Na okraji nalejte zmes oleja do sušeného cesta. Opatrne a rýchlo premiešajte homogenitu. Cesto sa naleje do formy a pečie až do pripravenosti.

Recept 1. Krémovitý suchár

Zložky

jedno a pol sklo. pšeničná múka;
vanilín - 5 m;
skla trstinový cukor;
tri štvrtiny zväzku sprchy. olej;
osem vajec.

Metóda prípravy

Vajcia prenikáme do hlbín. Do nich nalejte cukor a premiešajte, kým sa nerozpustí.
Položte riad na minimálny požiar. Priebežne premiešajte vaječnú zmes so zmiešavačom alebo korolou. Keď je zmes biela, odstráňte riad z ohňa.
Pokračujte v miešaní vaječnej zmesi, až kým sa objem nezvýši trikrát.
Múku kombinujeme s vanilínom a pomaly nalejeme do vaječnej hmoty, miesíme cesto, pohybujeme sa zdola nahor a snažíme sa zachovať vzduchovú štruktúru.
Roztierajte maslo a nalejte ho do cesta. Opäť jemne premiešajte.
Formu namažte olejom a posypte steny krehkom alebo múkou. Jemne nalejte do nej cesto.
Pokryte list fóliou a pevne vylepte okraj. Vložte hubu do rúry na štyridsať minút a vypite na 180stupňa. Pri pečení a 20 minút po otvorení dvierok rúry!

Recept 2. Krémové kokosové mlieko na mutiwark

Zloženie

dve veľké vajcia;
vanilkový cukor;
dve tretiny skla. cukor;
štipka kuchynskej soli;
polovica skla mlieko;
pol pohára múky;
60 g maslového oleja:
5 g leštidla.

Metóda prípravy

Zabite vajcia v hlbokej nádobe, stlačte cukor a porazte obsah, kým sa hmotnosť nezvýši trikrát.
Zmiešajte múku s leštidlom a soľou v samostatnej nádobe.
Nalejte suchú zmes na malé časti vajca nasiaknutého cukrom. Jemne miešajte lopatky nahor a nadol.
Naliajte mlieko do hrnca, vložte do nej olej a umiestnite ho na kachle a otočte ho minimálne. Dodržujte varenie.
Zaliatie horúceho mlieka a vajec do skúšobnej misky. Miešanie neustále, zaisťuje, že si zachová ľahkosť.
Namontujte steny a spodnú časť kontajnera s viacerými nádržami a maste a nalejte do neho cesto. Nádobu na cesto namontujte do spotrebiča. Zatvorte veko a spustite režim pečenia na hodinu. Po uplynutí času mierne stlačte prst na špongiu, ak nie je žiadna vôľa, pečenie je pripravené.

Recept 3. Krištáľový koláč so škrobom

Zloženie

vanilín a soľ - na štipce;
dve veľké vajcia;
prášok na pečenie - 4 g;
malý cukor - 80 g;
pitná voda - 25 ml;
múka najvyššej kvality - 75 g;
olej zo slivky. - 25 m;
zemiakový škrob - 18 g

Metóda prípravy

Pripravte zmes suchých zložiek. Miešame múku s práškom do pečiva, vanilínom, soľou a škrobom. Zmiešajte a pretrite.
Žĺtky sú oddelené od bielkovín. Poslednú sme porazili pri maximálnej rýchlosti pomocou mixéra, kým sa nevytvorí pevná pena. Nalejte trochu polovice cukru, pokračujte v pretrepaní, kým sa hmotnosť nestane lesklá a svieža.
Do vaječných žĺtok nalejte zostávajúci cukor a zrazte ich do samostatnej misky na krémovú farbu a nádheru.
Zmiešajte biele šľahané bobule a jemne premiešajte pomocou lopatky. V malých častiach nalejte suchú zmes a pokračujte v jej miešaní, snažte sa čo najviac udržať jednoduchosť testu.
V samostatnej doštičke zmiešajte vodu s olejom a vložte ju na vodný kúpeľ. Dodržujte varenie. Teraz nalejte zmes vody a oleja pozdĺž okraja misky do sušienkového cesta. Tesne opatrne premiešajte cesto lopatou na homogenitu.
Nakrájajte pergamen a nalejte ho do cesta. Vložte do rúry štyridsať minút. Pečieme na 175 ° C. Potom ďalších 20 minút necháme v rúre, bez toho, aby sme otvorili dvere, aby huba nespadla.

Recept 4. Ovocný koláč z vareného sušienky

Zloženie

štyri veľké vajcia;
5 g leštidla;
pre 150 g múky a cukru.
Impregnácia
polovica skla Sirup z konzervovaných broskýň vo svojej šťave;
trochu pitnej vody;
50 ml brandy.

Krém

pol litra 33% krému;
mrazené čerešne;
prášok cukru - 150 g;
broskyne vo svojej šťave.

Glazúra

100 g horkej čokolády;
120 ml krému 15%;
ovocie na zdobenie.

Metóda prípravy

Pri príprave steaku rozrábajte všetky vajcia do hlbokej nádoby a pridajte k nim cukor. Zasuňte kontajner do vodného kúpeľa a držte ho opatrne háčikom, kým sa cukor nerozpustí a hmotnosť nebude bielej.
Odstráňte vajcovú zmes z parného kúpeľa a pokračujte v natáčaní maximálnou rýchlosťou asi desať minút. Mala by byť hustá, voľná hmotnosť.
Pridajte múku s práškom do pečiva a dvakrát pretrite. Mierne nalejte do vaječnej zmesi a opatrne zasahujte do lopatky pri zachovaní ľahkosti hmoty.
Vytvorte steny formy mastné olejom a jemne posypte múkou. Podloženie dna pergamenom. Vložte cesto a vložte ho do rúry 20 minút. Pečieme pri teplote 200 C.
Na impregnáciu zmiešajte arašidový sirup s koňakom a vodou.
Vyberte sušienku z rúry a vychladnúť. Nakrájajte ju na polovicu a posypte každým sirupom.
Rozmrazte čerešňu a mierne osušte v sitku. Odstráňte broskyne zo sirupu a nakrájajte na kúsky. Zmiešajte krém s práškovým cukrom.
Položte na tanier sušienkový koláč. Rozložte šľahačku rovnomerne a rovnomerne rozložte ovocie. Zakryte ich krémom a nechajte hornú a bočnú stranu koláča. Zakryte druhú polovicu sušienky. Boky a povrch koláča zakryte šľahačkou. Položte ju pol hodinychladničky.
Roztaviť sa v čokoláde s vodným kúpeľom, naliať ju so smotanou, až po homogenitu. Ochlaďte trochu a zakryte koláč s polevou. Vyzdobte pokryté mrazeným, čerstvým a konzervovaným ovocím.

Recept 5. Roll sušeného krému

Zloženie

110 g pšeničnej múky;
250 g čerstvých bobúľ;
50 g slivky. olej;
merengy;
pitná voda;
30 g práškového cukru;
veľké vajce;
vanilkový cukor;
85 g žĺtkov;
250 ml krému;
125 g vaječných bielkov;
400 g syra;
60 g cukru;
farbenie potravín.

Metóda prípravy

Múčka na múku. Odošlite hrniec do hrnca. olej, pridajte asi tri lyžice pitnej vody. Dajte ho na minimálny požiar. Akonáhle sa voda varí, nalejte múku a energicky premiešajte. Odstráňte parník z ohňa.
Vložte do samostatných misiek bielkoviny a žĺtky. Zmiešajte bielkoviny do hustej peny. Postupne pridajte 60 g cukru a pokračujte v oholení, kým sa nedosiahne hustá hmota. Nakoniec pridajte nôž na farbenie potravín s cukrom na špičku noža.
Do šľahačiek vejdite jeden žĺtok a jedno vajce. Dôkladne zmeňte pohyby zo zdola nahor.
Zakryte dekor s pergamenom. Dajte cesto a rovnomerne ho rozložte pozdĺž dna. Vložte do pece ohriatej na 160 ° C za štvrtinu hodiny. Pečieme v režime "konvekcia". Zbaliť spracovateľskú dosku s potravinovou páskou a vložiť do nej koláč. Plne vychladnúť a odstrániť pergamen.
Na prípravu náplne vložtesyr V objeme mixéra nalejte krém a vložte do hustej peny. Najväčší podiel pridajte do syra. Tu poslať 30 g práškového cukru, vanilkového cukru. Poraziť háčkovanie
Celý povrch sušienky rovnomerne rozloží krém. Zložte bobule v náhodnom poradí a zatočte do kotúča. Ozdobte šľahačku, bobule a merenghami.

Recept 6. Čokoládový kotúč vareného sušienka

Zloženie

Sušienka

85 g vaječného žĺtka;
10 g kakaového prášku;
125 g vaječnej bielej;
45 g kuracích vajec;
60 g cukrového piesku;
60 g múky;
45 ml mlieka;
50 g kefa. olej.

Plnenie

70 g sušeného mlieka;
30 g kakaového prášku;
30 g cukrového piesku;
100 ml pitnej vody;
120 g odstredeného syra.

Metóda prípravy

Predbežne zvážte všetky výrobky. Naliať mlieko do hrnca, pridať maslo a umiestniť ho na malý oheň. Počkajte, až sa olej roztaví. Zmiešajte v koróne a pretrepte múku v ňom. Miešanie s korolou, variť cesto, kým sa začne zaostávať za stenami a zhromaždiť v hrudke. Odstráňte steak z dosky.
Pridajte vaječné žĺtky a vajcia do cesta. Dôkladne premiešajte do homogénneho stavu.
Zmiešajte kakaovú pastu a znova ju premiešajte.
Vo vaječných bieliach pridajte štipku soli a porazte mixér pri maximálnej rýchlosti. V dvoch krokoch zadajte cukor bez prerušenia procesu bičovania.
Postupne vháňajte bielymi bielkovinami do cesta a miešajteod zdola nahor s lopatkou.
Predhrievajte rúru na 170 ° C. Vylijte cesto do naolejenej misky a rovnomerne ju rozložte dole. Pečieme štvrťhodinu.
Spojte syr s kakaom, cukrom a sušeným mliekom. Vylijeme pitnú vodu a necháme mixér homogenizovať.
Do hotovej dosky vložte hotový koláč a obalte ho potravinovým filmom. Ochlaďte
Odstráňte fóliu a orezajte okraje, aby ste získali rovný obdĺžnik. Rozložte celú plochu plnenia a vložíte ju do kotúča. Znovu fólie zabaľte a ponechajte ho v chladničke pol hodiny.