Hovädzie steaky - čo to je a ako si vybrať hovädzie mäso, tajomstvo varenia lahodného a šťavnatého mäsa

Existuje široká škála pokrmov z hovädzieho mäsa. Jedným z najobľúbenejších steakov je steakový typ, výživný a chutný anglický pokrm, ktorý má niekoľko možností na otelenie. Väčšinou sa vyrába v panvici, na grile alebo v rúre. Nižšie sú uvedené všetky špecifiká a najslávnejšie recepty na prípravu mäsa v angličtine doma.

Čo je steak

Hovädzie mäso môže urobiť veľa chutných a užitočných jedál. Tento produkt je perfektne kombinovaný s obilninami, zeleninou, cestovinami. Jedným z obľúbených jedál je steak - je to druh steaku s anglickými koreňmi. Je ľahké, rýchlo pripravené z hovädzej sviečkovice, podávané s akoukoľvek prídavnou miskou a omáčkou. Význam slova steak je hovädzie mäso (hovädzie mäso) a steaky (steaky). Je vyrobený z celého kusu mušlí alebo sekaného mletého mäsa. Niekoľko stupňov steakového steaku sa vyznačuje:

  1. S krvou (zriedkavé) - nie až do konca. Varte 3 minúty pri teplote 200 ° C. Ak je hovädzie mäso správne vyrobené, potom červená značka sa objaví, keď je kus odrezaný.
  2. Nepečený steak (stredne vzácny) sa vypráža v tomto režime teploty, ale 5 minút. Hovädzie mäso má ružovú farbu a džús je možné zasunúť vidličkou.
  3. Na získanie priemernej úrovne kalibrácie (média) trvá 6-7 minút a teplotný režim je 180 ° C.
  4. Mäso pražené takmer pripravené (stredne dobre). Trvá to asi 10 minút. pri 180 stupňoch
  5. Dobre pečený steak (dobre hotový) - kus hovädzieho mäsa, v ktorom je takmer žiadna číra šťava.

Ako variť

Ak chcete získať chutné, šťavnaté a krásne jedlo, musíte vedieť, ako správne variť. Po prvé, hovädzie mäso je rezané, je vyrobené výlučne cez vlákna, inak bude steak tuhý. Každý steak by nemal byť hrubší ako 1,5 cm. Je lepšie používať čerstvé, chladené nožnice. Steaky sa mierne odrážajú tak, že ich hrúbka klesá asi dvakrát.

Ak sú obidve strany pokryté zlatou kôrkou, považujte mäso za mierne naolejované. Kulinársky proces trvá v priemere 5 minút. Ak budete držať hovädzie mäso v ohni po dobu ďalších 4 minút (2 minúty na každej strane), steak sa ukáže byť priemerné vyprážanie, plus ďalších 8-10 minút dávať stupeň "dobre urobil". Pripravenosť je určená prepichnutím vidlice: červenkastá šťava hovorí o polotuhom stave, jasnom - o úplnom spálení.

Recepty z hovädzieho steaku

Existuje mnoho možností, ako vytvoriť skutočný anglický steak. Môžete smažiť dusený steak alebo urobiť to s celým kusom. Veľmi chutné hovädzie mäso je doplnené vajíčkom alebo cestom, zeleninou, ďalšími prísadami. Podávajte anglické pečivo s maslom, hubou, cesnakom, pikantnou paradajkou, sójovou omáčkou. Mäso môže mať rôzny stupeňkalcinácie a dokonale kombinované s mnohými prílohami.

Sekanie

  • Čas: 30 - 40 min.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 246 kcal.
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Skvelou alternatívou k klasickému kotletu je sekaný steak. Minimálne množstvo výrobkov a správna technika varenia vedú kyslé, chutné a šťavnaté jedlá. Robí to rýchlo, asi 30 minút. Chutné mäso sa podáva teplé s omáčkou a oblohou (varená ryža, zemiaková kaša, pohánka ovocná kaša).

Zloženie:

  • hovädzia sviečkovica - 700 gramov;
  • vajcia - 1 kus;
  • tučné hovädzie mäso) - 100 g;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • mlieko - 2 lyžice. lyžice;
  • čerstvý kôpor - 1 strapec;
  • korenie, korenie - chuť.

Metóda prípravy:

  1. Dôkladne opláchnite, orezajte fóliu a odstráňte šľachy.
  2. Tenké hovädzie mäso nakrájajte na tenké platne, potom na prúžky a kocky.
  3. Buničinu nakrájajte ďalej s ostrým nožom (asi 5 minút), aby ste si nakrájali mletú zem.
  4. Zaobchádza rovnako rovnako.
  5. Čistite cibuľu a rozomlejte ju na kocky. Pridajte do mince
  6. Zabite vajcia, dôkladne premiešajte, papriku a soľ.
  7. Mleté mäso musí byť opravené tak, aby sa nerozpadli. Je potrebné ho vziať do rúk s úsilím vložiť misku. Opakujte tieto kroky niekoľkokrát.
  8. Vytvorenie mletého krému z koláčového koláča.
  9. Zohrievajte panvicu, do nej nalejte slnečnicový olej.
  10. Smažte na strednom ohni po dobu 8-10 minútna každej strane.

Vajcom

  • Čas: 40 min.
  • Počet porcií: 2-4 osoby.
  • Obsah kalórií: 320 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Jednou z najobľúbenejších raňajok v Európanoch je hovädzí steak s vajcom. Jedlo je nabité energiou po celý deň, je veľmi výživné. Odporúča sa použiť samostatne pripravené mleté ​​mäso, takže mäso bude chutné a chutné. Miska sa pečie v rúre, potom sa podáva na stôl so syrom, čerstvé listy šalátu.

Zloženie:

  • - 400 g;
  • ruský syr - 100 g;
  • vajcia - 5 ks;
  • soľ, mletý čierny korenie;
  • maslo masla - 50 g

Spôsob prípravy:

  1. Rezanie sa nakrája na kocky, spracované pomocou mlynčeka na mäso.
  2. Pridajte jeden mletý žĺtok, korenie. Dobre premiešajte.
  3. Vyrobte z výslednej hmotnosti štyri steaky, zakryte potravinovým filmom a ľahko odrazte špeciálne kladivo.
  4. Zohrejte vyhrievanú nádobu olejom.
  5. Opečte steaky na oboch stranách (asi 10 minút).
  6. Smažte oddelene vajíčko zo 4 vajec. Každé posypeme strúhaným syrom za minútu, až kým nebudete pripravení.
  7. Obalové časti mäsa s vajíčkom. Pridajte do stola so sušeným chlebom a zeleninovým šalátom.

Hovädzie flambé

  • Čas: pol hodiny.
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 422 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Ak potrebujete prekvapiť a lahodne nakŕmiť hostí, potom môžetevariť steak steak "flambe". Takéto neobvyklé jedlo sa podáva vo francúzskych reštauráciách a jeho názov pochádza zo slova "flambish" - spracovaný s otvoreným ohňom. Zvyčajne sa biele sušené víno pre recept, ale koňak sa používa v tomto receptúre. Pred horiacim procesom musíte ísť vážne a s maximálnou starostlivosťou, aby ste sa vyhli páliam.

Zloženie:

  • - 350 g;
  • parmesan - 150 g;
  • koňak - 3 lyžice. l;
  • olivy - poháre;
  • maslo - 50 g;
  • citrón - ½ plod;
  • korenia - podľa vášho vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Hovädzie kusy nakrájajte na porcie, zabaľte ho do fólie a trochu ho ohoďte.
  2. Potom ochlaďte a nechajte päť minút.
  3. Zrežte syr malým strúhadlom.
  4. Vložte maslo na vyhrievanú panvicu. Každý steak by mal byť valcovaný v syre, vyprážaný na oboch stranách po dobu 3 minút.
  5. Vložte hovädzie mäso na veľkú misu.
  6. Predhrievajte koňak v kovových riadoch, nalejte mäso a spáliť.
  7. Po páde alkoholu ihneď podložte na stôl jemne nakrájaný citrón a olivy.

Narezaná krémová omáčka

  • Čas: 30-40 min.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 415 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Originálny sekaný steak s okurkou a smotanovou omáčkou je ideálnou voľbou pre každodennú večeru alebo slávnostné apartmány s priateľmi. Ak sledujete recept jasne, kulinársky proces netrvá veľa času a časusíl. Jemná smotanová omáčka dokonale dopĺňa pokrm s hovädzím a koreňovým plodom. Pre pikantnosť môžete pridať horčicu alebo chili.

Zloženie:

  • rastlinný vývar - liter;
  • smotana - 130 ml;
  • okrúhlice - 0,5 kg;
  • Hotové steaky - 4 ks;
  • Butter Butter - 1 položka. l;
  • zelená cibuľa - 2 ks;
  • cukor - 2 lyžice. l;
  • soľ, korenie - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Odstráňte šupku z okrúhlice a rozdeľte podpníky na štyri časti.
  2. Varte z jej vývaru (pol hodinu). Kmeň cez stenu.
  3. Teplé maslo, vložte do okrúhleho mäsa, posypeme cukrom a počkajte, až sa roztopí. Pridajte malý vývar.
  4. Krém trochu pretrepte, pošlite ho na chladné miesto.
  5. Kusy mäsa roztrhnite vodou, vysušte.
  6. Roztavíme plátky masla, na ňom vylešte hovädzie mäso na 4 minúty.
  7. Pridajte korenie.
  8. Polievku nakrájajte na plátky, papriku a posypeme nakrájanou cibuľkou.
  9. Predjedenie so smotanou.

Z hovädzieho mäsa

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií: 6 porcií.
  • Obsah kalórií: 218 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Pri príprave steaku klasický recept používa celý kus hovädzieho mäsa (hlavne - hlavnú časť rezu). Keď potrebujete zjednodušiť a znížiť kulinársky proces, môžete použiť mleté ​​mäso, ktoré je lepšie robiť doma. Šťastné, chutné a výživné jedlo budevýborný obed alebo večera pre celú rodinu.

Zloženie:

  • mleté ​​hovädzie mäso - 0,5 kg;
  • mlieko - 2 lyžice. l;
  • zelená cibuľa - banda;
  • Slnečnicový olej na vyprážanie;
  • horčica - 1 lyžička lyžičky;
  • soľ, korenie, oregano.

Metóda prípravy:

  1. Jemne nakrájajte cibuľové perie, premiešajte s mletým mäsom. Pridajte korenie
  2. Nalejte mlieko do veľa mlieka, nasypte horčicu a znova premiešajte.
  3. Vytvorte malé ploché steaky.
  4. Smažte pod viečko na oboch stranách, kým sa nezobrazí hnedá kôra.
  5. Podávajte so zemiakovou kašou alebo ryžou.

V hubovej omáčke

  • Čas: pol hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 85 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Originálne, voňavé a jemné hovädzie mäso - steak s hubovou omáčkou. Krém možno nahradiť domácou kyslou smotanou a namiesto húb používať akékoľvek iné huby. Ak chcete zlepšiť chuť anglického jedla a dať mu mierne korenie, omáčka môže pridať trochu brandy alebo koňak, a pridať cesnak a zrnitý horčica.

Zloženie:

  • kusy hovädzieho mäsa - 4 ks;
  • cesnak - 1 klastra;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica. l;
  • huby - 500 g;
  • parsley bunch;
  • Mustard zŕn - ½ č.
  • krém - 50 g;
  • soľ, mleté ​​korenie, koriander.

Metóda prípravy:

  1. Umyte hovädzie mäso, roštové korenie a korenie.
  2. Polovica rastlinného oleja sa ohrieva v panvici na malom ohni. Pečené hovädzie steaky na oboch stranách po dobu 6 minút.
  3. Položte mäso na taniere, potiahnite fóliou až do vychladnutia.
  4. Na zvyšky oleja, variť huby: kotlety, smažte, až zmäkne.
  5. Nakrájajte cesnak nôž, pridajte do húb, variť na pár minút.
  6. Zmiešajte huby s horčicou, smotanou a nakrájanými zelenkami. Posypeme korením. Musí zostať hustá konzistencia.
  7. Mäso, ktoré slúži na zohrievanie pri nalievaní omáčky.

V rúre

  • Čas: 1 hodina 20 minút (s vyberaním).
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 280 kcal.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Zložitosť: priemer.

Voňavý a jemný hovädzí steak sa varí nielen v panvici. V rúre môžete urobiť jedlo. Podľa tejto fotografie recept, mäso sa ukáže byť osobitne šťavnaté, pretože kôra, ktorá sa objavila v procese pečenia, udržuje všetky šťavy vo vnútri steaku. Môžete ihneď pridať zeleninu (zemiaky, mrkva, cibuľa). Podávame mäso s omáčkou a /alebo čerstvými bylinkami.

Zloženie:

  • surový hovädzí steak;
  • slnečnicový olej - 1 lyžička;
  • balsamikový ocot - 1 položka. l;
  • korenie, korenie.

Spôsob prípravy:

  1. Najprv musíte zohriať rúru na 220 ° C.
  2. Dobré vôňa mäsa s korením a korením, na ocot, marinovať hodinu. Odrazte a položte na olejom pokrytú misku.
  3. Pečte po dobu približne 3-4 minút na oboch stranách.
  4. Vyberajte misku a dajte mu šálku.

Recept na panvici

  • Čas: 40-60 minút.
  • Počet porcií: 2-4 osoby.
  • Obsah kalórií: 175 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Aby sterilný hovädzí steak na panvici nebol tvrdý a suchý, musíte starostlivo variť v zvolenom receptúre. Každá fáza kulinárskeho procesu je rovnako dôležitá, takže by ste mali počúvať rady skúsených kuchárov. Steak podávaný s voňavou, praženou čerešňovou a smotanovou omáčkou. Tí, ktorí milujú ostrejšie, môžu pridať cesnak alebo horúci korenie.

Zloženie:

  • strih - 800 gramov;
  • krém a olivový olej - 1 polievková lyžica. l;
  • hnedý cukor - ½ lyžičky;
  • kapary - 50 g;
  • paradajky-čerešňa - 20 ks;
  • soľ, mletý korenie;
  • kôpor - 1 partia;
  • paradajková omáčka.

Spôsob prípravy:

  1. Filet sa rozreže na 4 porcie (hrúbka 2-3 cm).
  2. Odstráňte z nich plovochki, žily. Vložte na studenú vodu na niekoľko sekúnd a položte na čistý povrch.
  3. Maslo namažte olivovým olejom. Vložte do horúcej pečenej panvice rastlinný olej.
  4. Smažte steak, kým sa zlatá kôra nestane asi 2 minúty. Potom otočte hovädzie mäso a pripravte druhú stranu.
  5. Použite špeciálne kliešte alebo vidličky na otočenie a držanie steakov tak, aby každá strana bola ochutená (ako na fotografii).
  6. Opakujte všetky akcie trikrát, len sa nedotýkajte bočných stien. každývaríme bok po dobu 2 minút. Urobte menšie oheň, smažte obidve strany za 3 minúty.
  7. Vložte steaky na dosku, pokryte fóliou.
  8. Cherry, opláchnite drevené špachtle spolu s kapary. Smažte zeleninu v masle, ktoré zostalo z mäsa. Soľ, pridajte cukor.
  9. Umiestnite steaky na dosky spolu s paradajkami. Ozdobte vetvičkami kôpru.
  10. Pridajte s paradajkovou omáčkou.

Krvavé bravčové s hovädzím

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 188 kcal.
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Ďalšou možnosťou je šalátová, "samčia" večera - hovädzí steak s krvou. Ak chcete získať lahodný a jedlý výsledok, potrebujete vedieť všetky nuansy varenia. Kusy odrezkov nevyhnutne odrážajú, ale s maximálnou starostlivosťou. Korenie sa pridáva iba v záverečnej fáze. Krvné maso sa používa na varenie bez oleja na horúcej doske.

Zloženie:

  • čerstvá hovädzia buničina - 700 g;
  • soľ a čierne mleté ​​korenie;
  • provensálske trávy;
  • olivový olej.

Spôsob prípravy:

  1. Rozdelte mäso na kusy s hrúbkou 3 centimetra. Cut žily, film.
  2. Namontujte steak s kuchynským kladivom, aby sa dvakrát riedil.
  3. Rozdrvijte horký olej a nechajte ho ponechať 20 minút.
  4. Zohrievajte panvicu, namažte rastlinným olejom. Pečené hovädzie steaky po oboch stranách za pár minút.
  5. Dajte na tanier veľkorysosoľ, korenie, posypte bylinkami.
  6. Podávajte teplé jedlá.

V zakysanej smotane

  • Čas: pol hodiny.
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 223 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: na obed.
  • Zložitosť: priemer.

Nasekaný anglický steak sa môže dokonca jemne a chutnejšie, ak sa vyrába z domácej kyslej smotany alebo smotany. Emócia pridá cesnakovú misu. Napriek receptom budete potrebovať mlieko, maslo, čerstvé bylinky a koreniny. Odporúča sa kŕmiť teplé mäso, posypané chutnou smotanovou omáčkou. Miska sa robí rýchlo, ale výsledkom sú jednoducho prsty. "

Zloženie:

  • smotana - 150 g;
  • cesnak - 5 zubov;
  • mlieko - 100 ml;
  • hovädzí dobytok - 400 g;
  • korenie, koreniny;
  • maslo - 100 g;
  • čerstvé bylinky.

Spôsob prípravy:

  1. Cesnak na čistenie. Nalejte mlieko do panvice, pridajte smotanu, vložte cesnak, polovicu masla.
  2. Omasťujte omáčku 10 minút, ochlaďte.
  3. Osvieťte zeleň ostrým nožom.
  4. Opláchnite mäso, nakrájajte na porcie, sezóna s korením, korenie.
  5. Smažte na horúcej pečenej panvici s maslom. Na varenie trvá približne 10 minút.
  6. Klobása zmiešaná, pridajte sekanú petržlenovú vôňu, korenie.
  7. Vylejte horúci tanier získaný načerpanie paliva.

Užitočné tajomstvo a tipy od najlepších kuchárov

Ak chcete urobiť najkrajší, voňavé a šťavnaté mäsové jedlo, musíte o tom vedieťvlastnosti prípravy produktu a kulinárskeho procesu. Odporúča sa dodržiavať jednoduché pravidlá, ktoré vyzerajú takto:

  1. steak sa zvyčajne pripravujú s hovädzím (alebo filé). Najlepší "materiál" pre steaky považujú mäso s jemnou tuku, pretože jedlo dopadá chutnejšie a zdravšie.
  2. Hovädzie mäso by sa nemalo vyprážať bezprostredne po užití v chladničke. Mal by ležať pri izbovej teplote aspoň pol hodinu.
  3. odreniny cez zrná ošetreného na steak neprišiel tvrdo.
  4. Steaky sa odporúčajú na soľ, korenie, keď je mäso takmer pripravené.
  5. Smažte najlepšie hovädzie mäso v panvici na pečenie s hrubým dnom. Nie je nutné vyplniť celú oblasť jedál, bude to dosť a polovica. Ak dávate príliš veľa mäsa, šťava sa uvoľní kvôli zníženiu teploty. V dôsledku toho vznikne tuhý "substrát".
  6. pre mäkké steaky, stačí mierne odraziť každý kus mäsa.
  7. Aby bolo možné dokonale vyprážaný pokrm, môžete smažiť mäso na panvici a odoslať ho do rúry na 15 minút.

Videá