Klasický recept lobio z červených bôbov: tajomstvo varenia

Ak hovoríme, že lobby je gruzínsky pokrm, potom toto vyhlásenie okamžite odmietnu všetky národy Kaukazu, Turecka, Sýrie, Iránu, Indie, ako aj Mexika a ďalších krajín amerického kontinentu. Fazuľa a všetky známe odrody tejto kultúry sú zdrojom potravy pre celé ľudstvo už viac ako tisíc rokov. Preto každý národ má svoje vlastné recepty na prípravu, klasické a nezvyčajné.

Výraz "lobio z fazule" je nesprávny, keďže "lobom" a "lobby" v preklade z arménskeho a gruzínskeho jazyka sú fazuľové.

Ale nechajte jazykové otázky naďalej odolať, a len požiadajte, aby sa pripravili z červených fazúľ na Kaukaze. Pestovanie červených fazúl, ako poľnohospodárskej plodiny, začalo okamžite, hneď ako sa objavilo v Európe, spolu so špargľoudruhy fazule a iné strukoviny, ktoré sú dôverne známe národy Kaukazu, na Strednom východe av Ázii a Amerike na úsvite dávnych civilizácií.

Jednoduchým zameraním slúži červená fazuľa, mali by sme aspoň vedieť, ako sa líšia, napríklad z bielej alebo farebné alebo čierne fazuľa, nehovoriac o špargľa a iné formy rodiny. Nejde o názov, ale výhody a chuť jedla.

vstupnej miestnosti s červená fazuľa - klasický recept: základné technické princípy

sme sa základ, ktorý Hala - kaukazská kuchyňa misku s špargľa alebo iných zŕn: fazuľa farebné postihuje hlavne vzhľad riadu, a ich veľkosť a hustota - trvanie a metódy varenia.

opustiť gruzínske názvy jedál pre pohodlie, ale pamätajte, že podobné možnosti sú strukoviny, riadu celom kulinárskeho sveta, bez toho, aby s ohľadom na širokú ponuku jedál chuť, ktorá je dosiahnutá pridaním rôznych korenín a ďalších prísad.

Základom potravín - fazuľa, cibuľa (25-50% hmotnostných bôbov), rastlinné oleje (10%), kyslá ovocia alebo zeleniny alebo vínneho octu (5-15%). Hlavnými súčasťami riadu môže byť vymenená alebo v kombinácii: špargľa, a červená fazuľa, strukoviny a fazuľa, a tak ďalej. Ale veľkosť a tvrdosť zrna menia dĺžku varenia, takže v procese varenia, ktorý má dva alebo viac druhov zŕn, z ktorých každý by mal variť oddelene a potom sa kombinujú pre ďalšie varenie.

Uvažujme niekoľko jemnosti, ktoré budúJe užitočná pri príprave fazule pre lobio:

• Uistite sa, že namočte fazuľa, aspoň 12 hodín, aby ste urýchlili varenie;
• Pri namáčaní používajte len varenú a chladenú vodu. V surovej a tvrdej vode získava fazuľa sklovitú membránu, ktorá komplikuje varenie.
• Pri namáčaní držte zásobník na fazuľa v chladničke: fazuľa obsahuje veľa škrobu, čo môže spôsobiť neželané kvasenie.

Stručne o kombinácii rôznych druhov fazule. Kuchárstvo nie je na mieste, a ak chcete pripraviť jedlo neobvyklé a svetlé, potom môžete kombinovať akékoľvek druhy fazule, vrátane špargle. Čistejšie suché zrno je varené rýchlejšie ako veľké, takže namočte fazuľa rôznych veľkostí a odrôd samostatne a tiež variť samostatne. Špargľa fazuľa v slané vode, bez pred namáčaním. Snažte sa vyberať mladšie výhonky, sú viac citlivé. Prúdy nevyžadujú dlhé varenie. Môžu byť pridané do misky pred koncom varenia.

Existuje lobio dvoch druhov: z riedených a celých zŕn. V prvom prípade sa vyrába múka podobná pyrenej, ktorá sa podáva ako obloha na rôzne pokrmy, ktoré sa používajú na výrobu mletého mäsa, cestovín alebo občerstvenia. Celé zrná sú dusené v omáčke: kyselá sladká, korenistá alebo korenistá. Zmesi omáčok sa môžu meniť.

Lobio môže byť doplnený zeleninou, hubami a mäsom. Tieto komponenty lobia sú tiež kvôli kultúre, náboženstvu a tradíciám národnej kuchyne. V Arménsku a Gruzínsku je lobby s radosťouakýkoľvek druh mäsa, bravčového mäsa odstránená v Azerbajdžane a Indii zakázané jesť hovädzie mäso. Fazuľa je všeobecne akceptovaným zdrojom bielkovín, ktorý sa bežne používa vo vegetariánskej kuchyni.

Register pikantné korenie a byliny pre Lobi sa môže líšiť podľa jednotlivých oblastí, národných charakteristík potraviny. V Indii, tradičné korenie - kari, Georgia - chmeľ-Suneli, a tak ďalej. Sada korenia a byliniek lobovať v klasickom recepte arménskej kuchyne sa nelíši od klasickej gruzínskej Lobi.

K príprave Lobi, rovnako ako akékoľvek iné misky skôr spočíva na všeobecné zásady varenie - nie viac ako tri alebo štyri druhov bylín, rovnaké množstvo korenín na vytvorenie rovnomerne sladké, slané, kyslé a pikantnú chuť. Harmónia je limitom dokonalosti.

Je možné zdôrazniť, že v gruzínskej kuchyne so zvláštnym chvením sa vzťahujú k vytvoreniu vôní cez tradičné sady byliny: kôpor, všetky druhy bazalka, petržlen, cesnak, mäta, pikantné, mesiačikov a mnoho ďalších pôvodných druhov rastlín. Koriander - dôraz kaukazská kuchyne, aj keď nie každý má rád jej vôňu, ale bez misky je veľmi ťažké určiť, ako gruzínske alebo arménskej, alebo dokonca belosi. Úprimne povedané, sme na vedomie, že podobný postoj k bylín a korenia charakteristických pre každý kuchár, každý kút sveta.

Register rôzne bylinné doplnky miestnej kuchári používajú na varenie fazuľa,môžete to urobiť, ale to bude trvať veľa času a nemá žiaden zmysel bez konkrétneho receptu, že by ste sa mali aspoň raz pokoriť, aby ste prenikli láskou a úctou k múdrej a veľkorysej kuchyni na Kaukaze.

1. Lobio z červených fazulí - klasický recept

Výrobky na varenie:

• Fazuľa 600 g
• Koriander 25 g
• Cesnak 15 g
• Cibuľa 200 g
• Pores100r
• zeler 20 g
• Olej 60 ml
• Mäta pieporná
• Čierna paprika
• Paradajková pasta 100 g
• Borovica, sušená 30 g
• Soľ

Postup:

Varenie fazule. Chráňte pór a cibuľu. Pripojte trochu vody na paradajkovú pastu a pridajte ju do luku. Presuňte spätný tok do panvice, do varenej a umytej fazule. Zamiešame. Pridajte koreniny a bylinky, ochutnajte ich a dajte ich von, aby ste vytvorili arómu misky. Vypnite oheň, pridajte cesnak, byliny, vopred napustené vo varenom jačmeni. Podávajte teplé a studené.

2. Lobio z červených bôbov - klasický recept, v paradajkách

Zloženie zložiek:

• Fazuľa 1,0 kg
• Čerstvé paradajky 700 g
• Cibuľa 300 g
• chmeľ-suneli 10 g
• Olej z vlašských orechov 120 ml
• Korenie (zmes)
• Kinza, zelená cibuľa, petržlen
• Nakrájané vlašské orechy 250 g
• Cesnak
• Soľ

Technika varenia:

Varenie fazule. Cibuľu a paradajky nakrájajte na kocky. Najskôr opečte cibuľu v panvici a potom pridajte paradajky. Potushkuyteľahko pridajte varené fazule do hlbokej panvice. Dvojica by sa mala po umytí a vypustení vody umyť. V prípade potreby pridajte varenú horúcu vodu na zakrytie fazule. Na konci varenia pridajte korenené bylinky, korenie. Cesnak a orechy v malte a pridajte do misky, po odstránení z ohňa.

3. Lobio z červených fazulí - klasický recept, so struky a mäsom

Produkty :

• Chřestové bôby 500 g
• Telecíl 1,0 kg (filet)
• 400 g cibule
• Červené sušené bôby 0,7 kg
• Kulinársky tuk (na kŕmenie)
• Paprika
• Mäta
• Kinza
• Petrushka
• soľ

Príprava :

Pečené mäso, pečené vo vysokom ohni, vopred roztopený tuk v panvici. Pridajte cibuľu, zakryte panvicu vekom, dužte mäso 15 minút a potom ju preveďte do hrnca. Pridajte k nej prvé červené fazuľky, predvarené a umyté, a krátko pred varením - zelenina, korenie a varená špargľa. Vyberte lobio z taniera a nechajte ho stáť pol hodiny a podávajte.

4. Lobio z červených bôbov - klasický recept na abcházskú kuchyňu

Zloženie výrobkov:

• Fazuľa, červená 750 g
• Cibuľa 300 g
• Cesnak
• Mierny koriandr 10-15 g
• Červená paprika, mletá
• Čerstvý koriander
• Vlašské orechy 70 g
• soľ

Postup varenia:

Zatiaľ čo varené pripravené fazuľa, smažte cibuľu na rastlinný olej, nakrájajte na plátky alebopolkruhy. Vložte fazuľa do šľahača a preneste ho do misky s lukom. Miešajte pätnásť minút a premiešajte čas od času. Pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak, mletý koriander, korenie, nakrájané orechy, soľ.

5. Lobio z červených fazulí - klasický recept s cibuľou a vajíčkami

Zloženie:

• Chřest, červená a biela fazuľa 1 kg (v sortimente alebo len špargľa)
• Cibuľa 500 g
• Vajcia 3 ks.
• Petržlen, slanina, mäta pieporná, kôprom, bazalka
• soľ
• Vykurovací olej 100 g

Postup:

Pripravte pripravené fazuľa a pridajte k nemu kyticu, korenené greeny. Na konci varenia, soľ. Cibuľu oddeľte. Z varených bôbov odstráňte veľa zelene a pridajte cibuľu, podávajte s maslom, čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, mätu pieporná, bazalku, kôpru a slaninu. Všetko premiešajte a trochu rozložte. Nalejte fazuľa s vajíčkami, zrazte ich, vyrovnajte povrch. Zakryte viečko, nakrájajte, kým sa vajíčka úplne neopracujú.

6. Lobio z červených fazulí - klasický Alazan recept

Potrebné:

• Červená mrkva 500 g (netto)
• Fazuľa (suché zrná) 0,5 kg
• 400 g cibule
• Olej 250 ml
• kopr 200 g
• Cesnak
• koriander
• Sušená paprika
• Soľ
• Paradajková omáčka 300 g

Postup:

Varenie fazuľa. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a vyprážajte oddelene. Pripojte komponenty pílením omáčkou. Ku fazuli je úplne pokrytá omáčkou, ak je to potrebné, pridajte juteplej vody, pridajte kôpru, zapečte v rúre po dobu 15 minút. Naplňte soľou, cesnakom a korením. Cesnak môže byť vopred navinutý vlašskými orechmi a ak chcete urobiť akciu, pridajte vínny ocot, vloďte lobio do rúry po varení a okamžite ukuportite. Banky dostanú z horúcej pece po úplnom ochladení. Skvelá príloha je pripravená na mäso. Tento recept môže byť perfektne použitý ako polievka a borsch.

Lobio z červených fazulí - klasický recept: užitočné tipy

Nechajte lobio teplé alebo studené bez vykurovania, aby ste nestratili vôňu korenistých bylín a cesnak po otepľovaní zhoršuje chuť misky.

V procese namáčania vody je žiaduce zmeniť dve alebo tri krát. Zrná obsahujú oligosacharidy - látky, ktoré nie sú trávené telom. Spôsobujú nadúvanie a nepríjemný pocit ťažkosti v čreve.

Varenie fazule sa vyžaduje pri veľmi slabom ohni, čo neumožňuje rýchle varenie, ale soľ, keď sa stáva miernym.

Skvelé pre fazuľa namočiť pivo svetla. V ňom je možné variť fazuľa bez vypustenia kvapaliny a umývania pred varením.