Praline - čo je a ako variť z lieskových orieškov, mandlí, vlašských orechov alebo čokolády
Obsah
Lasunam bude mať záujem dozvedieť sa história plnenia, ktorá sa často robí v čokoládových cukríkoch. Pralinka je hustá matice orechov. Táto pochúťka má zaujímavý príbeh, kvôli čomu získal svoje meno. Hoci sa to môže zdať ako lež, praline je veľmi jednoduché robiť doma, ak máte na dosah ruky všetky potrebné ingrediencie a výkonný mixér.
Čo je to praline?
História pralinky je zakorenená až do 17. storočia. Francúzsky veľvyslanec Plessis-Pralen si želal kráľ Ľudovíta XIV. Uspokojiť niečo sladké a požiadal svojho osobného kuchára, aby pripravil niečo zvláštneho. Ako hovorí legenda, mladá dievčina kuchári príhodne rozptýli mandle, zatiaľ čo šéfkuchár vylial cukrový sirup do orechov z hnevu. Servírovanie na stôl malo niečo, čo sa stalo, a mandle v cukrovom sirupe prekonali všetky očakávania. Kuchár v tej chvíli nemohol ani si myslieť, že sladkosť bude pomenovaná na jeho počesť a recept bude rozptýlený po celom svete.
Pôvodná kompozícia obsahovala iba tri zložky: mandle, čokoládu a pálený cukor. Z hľadiska výrobku je hustá zmes. V modernom varení sa praline používa na výrobu sladkostí, zdobenie koláčov, varené koláče. Recept času a cestovať po celom svete sa zmenil, a to sladké pripravený s prídavkom Turecký med, smotana, káva semená. Energetická hodnota tejto lahodnej cestoviny je vysoká, takže nie je vhodné zneužívať pralinky.
Ako pripraviť cukríky v prípade pralinky
po 250 rokov od vynálezu náhodného sladkosti stelesnený v podobe cukroví, ktorý bol autorom Neuhaus lekárnikom, ktorý predával čokolády. Na začiatku dvadsiateho storočia premýšľal o nalievaní pralinky do čokolády. To sa narodil pralinky v čokoláde shell, ktorý získal lásku sladkosti po celom svete. V Nemecku a vo Švajčiarsku je tento druh sladkostí stále najpopulárnejší a vyrábaný v priemyselnom meradle. Dnes môžete vidieť obrovský výber čokolády plnené rôznymi druhmi orechov, cukru a čokolády.
Ako variť doma
Môžete pripraviť pralinky na vlastnú päsť doma. Preto nepotrebujete znalosti špeciálnych kuchárov, ale len dostupnosť potrebných komponentov a trochu času. Použite hotový výrobok na výrobu cukríkov, koláčov. Ak poskytnete formulár na vloženie a ochladíte v mrazničke, potom môžete slúžiť ako cukrovinka pralinky. Na to môžete použiť hrnčeky na košíčky alebo ľad. Ako variťpralinky z orechov?
Recept na pralinky
Existuje veľa receptov na cestoviny z vlašských orechov, na ktoré sa obrátia cukrári z celého sveta. V podstate predstavujú rovnaký postup, ale rôzne prísady (marcipánová drvina, citrón, krieda, med a iné) spôsobujú, že každá dokončená náplň je odlišná od ostatných. Ak chcete rozmaznávať sami a vašich príbuzných s prírodnými sladkosťami, pripravte si pralinky na jeden z odporúčaných receptov.
Klasický recept
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 250 kcal /100 g
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Klasický recept je základom pre všetky ostatné odrody pralinky. Ak ste sa naučili variť sladkosti týmto spôsobom, môžete bezpečne začať experimenty a pridávať nové zložky k výslednej zmesi: alkohol, bobule, karamelové drobky, získanie novej chuti. Zmiešajte matice. Vezmite rastlinný olej výnimočne bez zápachu, inak môžete hotový výrobok poškodiť nepríjemnou chuťou.
Zloženie:
- orechy sú 100 g;
- cukor - 100 g;
- rastlinný olej - na mazanie deka;
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Každé jadro je dôkladne vyčistené, čisté alebo staré, inak by chuť hotového výrobku bola horká.
- V teplej panvici pridajte matice. Trvá to 5-7 minút. Nezabudnite neustále miešať, aby orechy nevyhoreli.
- Hotové matice nalejte do olejovo chladenej misky.
- priPanvica s hrubým dnom rovnomerne naliať cukor.
- Po roztavení veľkého množstva cukru pridajte citrónovú šťavu. Zamiešame.
- Karamel by mal byť varený až na zlatú farbu.
- Akonáhle je cukorný sirup pripravený, nalejte matice na palubu. Čakáme na našu skoro pripravenú pralinku.
- Dokončite miešačku s hotovým výrobkom. V tomto tvare môže byť použitý ako postrekovač na dort.
- Ak pridáte suchú zmes horúcej čokolády, mlieka alebo oleja, môžete vyrobiť cukríky.
Čokoláda
- Čas: 40 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 300 kcal /100 g
- Účel: na dezert.
- Zložitosť: priemer.
Pralinka s čokoládou je dokonalou pochúťkou pre hostí a práve pre celú rodinu. Môžete použiť akúkoľvek čokoládu: mlieko, biele, tmavé, horké - to všetko závisí od vašich preferencií. Je žiaduce zakúpiť nepečené dlaždice na varenie, a to je skutočná vysokokvalitná čokoláda, ktorá hladko vločie a má bohatú chuť.
Zloženie:
- akákoľvek matica - 100 g;
- cukor - 100 g;
- mliečna čokoláda - 100 g;
- horká čokoláda - 100 g;
- cukrový prášok - 100 g;
- sušienky - 50 g.
Spôsob prípravy:
- Vložte matice na suchú, vyhrievanú panvicu a sušte ju 7 minút.
- Pridajte cukor, premiešajte.
- Ak je cukor úplne rozpustený a premenený na karamel, položte zmes na misku dobre naolejovanú krémomolej. Ochlaďte
- Čokoláda sa roztopí vo vodnom kúpeli.
- Rozdrvenú zmes orechov rozdrviť do miešača alebo kolísku.
- Zmiešajte pralinovú čokoládu a rozotrite ju na malé koláče. Posypte kúskami sušienok zhora.
- Chladničku ochladzujte v mrazničke.
purpurová pralinka
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 250 kcal /100 g
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: ľahké.
Pralinka z lieskových orechov sa ukázala ako veľmi chutná. Ak pridáte roztopenú čokoládu, vyzerá to ako obľúbenec všetkých cestovín Nutella. Z nej môžete urobiť čokoládové cukríky, je tu celá pochúťka, namazať koláče na koláče namiesto krému. Obzvlášť chutné sú gule, posypané kokosovými štiepkami alebo prírodným kakaom. Potrebujete mixér alebo kuchynský robot na dôkladné brúsenie lieskových orechov na múku a potom ich dajte na vlhkú pastu.
Zloženie:
- lieskové oriešky - 300 g;
- cukor alebo práškový cukor - 250 g;
- olej z lieskových orieškov - 10 ml
Spôsob prípravy:
- Lúpané lieskové oriešky alebo nie - výber z toho závisí od farby hotového výrobku.
- V ohriatej rúre až do 200 stupňov umiestnite kačicu s lieskovým orechom.
- Orechy sú pripravené za 7-10 minút, keď ich farba stane zlatá.
- Položte lieskový orech do hrnca a pridajte cukor. Zmiešajte tak, aby bol piesok rovnomerne roztavený. Nezabudnite miešať, aby ste sa vyhli cukru.
- Len čo cukrdostanete oranžovú farbu, vyberte hrniec z ohňa.
- Mastenec natierte maslom a rozdeľte ho karamelovými orechmi. Nechajte vychladnúť úplne a potom ho roztrhajte na kúsky.
- Pomocou kuchynského robota alebo výkonného miešača miešajte matice v múke.
- Pridajte lieskový olej a pokračujte v práci s mixérom, až kým sa všetko nestane hustou pastovitou zmesou.
- Vložte pastu do hermeticky uzavretej nádoby.
Mandle
- Čas: 35 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 280 kcal /100 g
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: priemerná.
Mandle praline bude vynikajúcim doplnkom ku každému dezertu. Táto pasta môže byť dokonca rozmazaná na horúce toasty a podávaná na raňajky. Je pripravený jednoducho, ale ukazuje sa veľmi chutné. Na varenie potrebujete kvalitný mixér alebo kuchynský robot alebo drvič, pretože mandle sú oveľa tvrdšie ako ostatné ovocie. Tu bez kuchynského asistenta nemôžete urobiť bez!
Zloženie:
- mandlí - 100 g;
- cukor - 100 g
Metóda prípravy:
- Pridajte mandle do vriacej vody a nechajte 10-15 minút.
- Vyčistite ju z kože a umiestnite ju na misku.
- Vložte do rúry na sušenie na 10 minút.
- Vytvorte karamel cukru: cukor rafinovaný v panvici.
- Na pergamenu rozotrite orechy a nalejte hotový karamel.
- Po ochladení karamelu rozložte hmotnosťkusy, aby sa zmestili do mixéra.
- Stlačte orechy do múky.
- Akonáhle dostanete mandľovú múku, začnite pracovať s miešačkou, kým nedáte viskozitu ako hustá pasta.
- mandľová pralinka je pripravená!
Z vlašských orechov
- Čas: 40 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 300 kcal /100 g
- Cieľ: na dezert.
- Zložitosť: priemer.
Zloženie:
- med - 2 lyžice. l;
- cukor - 2 lyžice. l;
- vlašské orechy - 200 g;
- vyprážané maslo - 1 polievková lyžica. l;
- soľ.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte med cukor, orechy, maslo a soľ.
- Na polstrovaný pergamen položte zmes s tenkou vrstvou.
- Pečte 7-8 minút v rúre na 180 stupňov. Cukor a med by sa mali roztaviť pred vytvorením karamelu.
- Vyberte misku a premiešajte s lopatou. Karamel by mal rovnomerne zakryť matice.
- Otočte všetko do rúry a nechajte to ešte 3-4 minúty, kým sa neobjaví bohatá zlatá farba a výrazná čuchová vôňa.
- Získajte zmes, vychladnúť.
- Prelomte rukami alebo nožom a potom rozomlete v mixéri a vytvorte hustú pastu.
Pralinový koláč
- Čas: 1 hodina a 30 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 350 kcal /100 g
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: ťažké.
Ak chcete prekvapiť svojich blízkych s lahodnou aneobvyklý dezert, vychutnáte recept na čokoládový koláč. Trvá to niekoľko krokov, trvá to veľa času, ale výsledok prekročí všetky vaše očakávania. Praline na koláč je možné varenie v priebehu celého procesu alebo už pripravené. Krémoví bratia majú len tukovosť 33%, inak zvyšok z vás jednoducho nemôže poraziť.
Zloženie:
pre suchár
- vajec - 1 ks;
- kakaový prášok - 2 lyžice. l;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
- cukor - 50 g;
- cesta z rastu - 1 lyžička;
- pšeničná múka - 0,5 lyžice. l;
- škrob - 1 polievková lyžica. l;
pre vrstvu pralínu
- vzduchová ryža - 100 g;
- praline praline - 4 lyžice. l;
- maslo - 30 g;
- horká čokoláda - 200 g;
pre čokoládovú penu
- žĺtky - 2 ks;
- vajec - 2 ks;
- cukor - 150 g;
- tmavej čokolády - 200 g;
- želatína - 20 g;
- krém 33-36% - 500 g;
- Pralinky pasta - 2 lyžice. l;
pre glazúru
- voda - 175 ml;
- krém 33-36% - 100 ml;
- glukózový sirup - 25 g;
- cukor - 125 g;
- kakaový prášok - 65 g;
- želatína - 10 g.
Spôsob prípravy:
- Pripravte koláč: miešajte vajíčko s cukrom a miešajte počas 5 minút, kým sa nedosiahne ľahká hmota.
- Pridajte múku, škrob, leštidlo, rastlinný olej a kakao. Všetko treba dôkladne premiešať.
- Pripravte pripravené cesto jemne do formy a odošlite ju do pece predhriatej na 180 ° C. Pečte koláč 10-15 minút.
- Odstráňte háčik z tvaru avychladnúť
- Na varenie musíte roztopiť čokoládu a potom do nej pridávať maslo. Dobre premiešajte.
- Do čokoládovej hmoty pridajte čokoládový orech s karamelom. Zmiešajte znova.
- Potom pridajte ryžu na čokoládovú hmotu. Vložte hotovú hmotu na stranu.
- Pri príprave peny nalejte želatinu vodou a nechajte ju napučať.
- V tejto chvíli prineste krémový krém do bielych vrcholov.
- Vajcia kombinujte s vaječnými žĺtkami a cukrom, premiešajte na 5-8 minút.
- Pridajte roztopenú a chladenú čokoládu a potom pridajte roztavenú roztavenú želatínu s tenkou chmýčkou.
- Nakoniec pridajte šľahačku do peny a dobre premiešajte všetko v homogenite.
- Zoberte koláč: vložte ho do štiepaného koláča, nalejte polovicu peny a vyberte ho do mrazničky.
- Akonáhle je všetko zmrznuté, umiestnite praline na penu a vylejte zvyšnú penu. Znova ho vložte do mrazničky.
- Pripravte glazúru: naplňte želatínu vodou podľa pokynov a nechajte ju napučať.
- V hrnci kombinujte smotanu, vodu, cukor, glukózový sirup. Zapáliť a ohriať až na 100 stupňov.
- Potom pridajte kakaový prášok a nakrájajte na chvíľu.
- V horúcej glazúre pridajte napučanú želatínu a premiešajte. Chladnú hotovú glazúru ochlaďte, ale nenechajte ju zmrznúť.
- Získajte koláč a nalejte ju cez polevu.
- Premiestnite koláč na servírovací tanier a vyberte ho do chladničky, aby zmrazil glazúru.
Užitočné tipy
Pripravte praline na orechy, ktoré nepredstavujeŤažkosti, ale niektoré odporúčania by nemali chýbať:
- Orechy je možné vyčistiť od kože, ale môžete ju nechať. Z toho bude závisieť od farby budúcej pasty: z arašidových orechov sa prejaví viac svetla.
- Ak nemáte mocný kuchynský robot, ale len mixér, potom predtým, ako začnete bičovať orechy na múku, je najlepšie ich rozdrviť pomocou kolísk. Takže mixér bude ľahšie manipulovať s malými plátkami ako s celým plodom. Nepoužívajte mlynček na kávu!
- Do pasty môžete pridať sekané orechy, kúsky karamelu.
- Pri sušení orechov v panvici ich nenechajte horieť. Preto ich vždy premiešajte s drevenou lopatou.
- Ak nie je žiadny pergamen, môžete dať orechy na fóliu alebo fóliu.
- Tavený cukor, snažte sa nechať ho spáliť, inak dostanete spálenú chuť. Pred zmiešaním karamelu s orechmi odobrať vzorku.
