Parmezán - ako ukladať doma, výrobná technológia a receptúry jedál s fotografiami

Tvrdý taliansky parmezán je známy mnohým kuchárom. Má rád hustú štruktúru, príjemnú, slanú chuť a nádhernú výraznú arómu. Podávame syr s množstvom jedál, posypeme šaláty, topíme v polievke a pizzu, pripravíme pastu s omáčkou založenou na Parmigiano Reggiano alebo len jedeme korenie.

Čo je to parmezán

V domácnosti názov pochúťky znie ako Parmigiano reggiano (Parmigiano reggiano). Tento termín sa môže nazývať iba takým typom syra, ktorý sa vyrába iba v Taliansku, v provinciách Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna alebo Mantua. Ak sa pôvodný syr vyrába mimo týchto regiónov, nemôže byť nazývaný parmezán, o čom svedčia recenzie a vlastnosti.

Lahôdky boli známe aj pred tisíc rokmi. Po prvýkrát bol parmezán vynájdený a vyrobený benediktínskymi mníchmi zo starodávneho rádu ministerstva katolíckej cirkvi. Potrebovali výrobok, ktorý bol dlhší čas skladovaný bez toho, aby ho znehodnotili, takže mnísi dnes vytvorili najslávnejší syr na svete. Vzťahuje sa na tvrdé odrody, rozpadá sa na plátky, má nerovnomerný rez a jemnú chuť s príjemnými notáciami.

Zloženie parmezánu

Pre kuchárov alebo len milovníkov lahôdok je užitočné vedieť o zložení syra parmezánu, ktorý je označený značkou kvality DOP. Jeho hlavným prínosom je, že Parmigiano Regghano je zdroj cenného koncentrovaného proteínu. Syr je bohatý na draslík, vitamíny A, D, B12, vápnik, horčík, železo, obsahuje glutamát sodný. Približné zloženie UHV vyzerá takto (v g na 100 g výrobku):

• Tuk - 29;
• sacharidy - 4,1;
• proteíny - 38;
• sodíka - 1,5.

parmezán - kalória

Vďaka vysokým množstvám tukov a bielkovín je parmezánový kalorický obsah tiež vysoký. Rozsah sa pohybuje v rozmedzí 392-431 kalórií na 100 gramov produktu, takže by ste nemali jesť syr často a veľa. Najbežnejšia forma spotreby parmezánom - predjedlo na červenom víne, to môže byť trenie na rizoto, prypravlennya horúce zeleninové a mäsové kúsky sú súčasťou šalátov a dieťa - pre chov rýb a omáčok.

Ako syr

komplex je považovaný parmezánom, ktorá trvá tri roky, vrátane obdobia dozrievania v sudoch. Výroba začína dojenímKravy, ktorých mlieko má špeciálne zloženie kvôli svojmu životu v určitých regiónoch Talianska. Každý rok sa výroba syrov začína v apríli. Kravy sa dojí vo večerných hodinách, a ich výnos sa nechá cez noc a ráno odstráňte krém (o ktorej sa tak mascarpone). Výsledné mlieko sa zmieša s ranným, aby sa dosiahol optimálny obsah tuku a zahriatie až na 35 stupňov.

, potom v budúcnosti parmezánom štartéra zavedené s žalúdočnej šťavy teľacím čakať vzdelanie syreniny, nakrájame na malé kúsky a zahrieva na 50 stupňov. Výsledné sérum sa odstráni a zvyšok sa varí asi hodinu. Potom by mal byť syr ponechaný niekoľko hodín, zabalený v látke, preložený do dreveného tvaru. Dlhé zrenie nastaví tento syr - stále v drevených formách po dobu niekoľkých dní a potom dozrievajú od jedného do troch rokov na špeciálnych policiach. Skontrolujte pripravenosť hláv "Poslucháčov Parmy", ktorí porazili na syre strieborné kladivá a počúvali zvuk.

druhy parmezánov

V závislosti od trvania expozície sa rozlišuje druh syra parmesan. Najviac vysoko kvalitné a veľká výhoda označujú skratkou DOP (Denominazione di Origine Protetta), čo znamená, že - v kontrolovanom pôvodu výrobku. Typy užitočných syrov:

• čerstvá (freska) - zrelá 12-18 mesiacov;
• starý (vecchio) - 1,5-2 roky;
• veľmi starý (Stravecchio) - 2-3 rokov, rôzne minimálna hmotnosť na rozdiel od čerstvé, hlavy, ktorá môže vážiť 40 kg.

Ako užitočné parmezán

Parmezán neoceniteľné pre ľudské telo. Obsahuje všetky esenciálneaminokyseliny, minimálny cholesterol, má optimálny obsah tuku, takže je vhodný pre diéty. Syr je bohatý na vitamíny, fosfor, ktoré potrebujú športovci a deti. Nie je náhoda, že Taliani dávajú deťom parmezánový krém na lepšiu absorpciu vápnika, čo ovplyvňuje rast zubov a kostí. Dokonca aj na systéme ISS je zahrnuté v povinnej ponuke astronautov.

Ako uchovávať parmezán

Po zakúpení kúsky pochúťky je užitočné zistiť, koľko parmezánu sa ukladá doma. Wise odstrániť syr z obchodu balenia, zabaľte do fólie a pergamenu, takže bude uložený v chladničke až 7 mesiacov. Môžete tiež mraziť syr: teplota sa používa až do mínus 20 stupňov, čo predlžuje trvanlivosť ďalších troch mesiacov.

Cena syra parmazánu

Pri štúdiu tejto ušľachtilej pochúťky nemožno v žiadnom prípade obísť otázku, koľko stojí parmezán? Syr je ťažké nájsť v lacných obchodoch v Moskve, pretože ide o dovezený výrobok. Približné ceny sú uvedené v tabuľke:

Názov syra	Hmotnosť, kg	Cena, s.
SÝR GALÉRIA	0,3	1343
SVETLO	0,175	226
0,2	302
1,1	1036
LUSTENBERGER	0,2	527
PIRPACCHI	0,1	164

Čo nahradiť parmezán

Ak v obchodoch nie je žiadna pochúťka, musíte pochopiť, aký parmezán môže byť nahradený. Ak je to potrebné, pripravte si pizzu alebo lasagnuEmmental alebo grueur budú dodávané - pevné ušľachtilé syry s vysokými nákladmi. Náhradou rozpočtu je akýkoľvek tvrdý syr. Ak potrebujete naseknúť pastu na dosiahnutie efektu bez pretiahnutia nite, granátový syr padne.

Analóg parmesánu

V ruskej realite môže byť analóg parmezánového syra reprezentovaný domácimi tvrdými syrmi. Skvelé pre:

• z Kostromy;
• holandčina;
• Peshehonsky;
• sovietsky.

Z blízkych rozlišujú:

• ruština;
• Švajčiarsko;
• Gauda;
• jesť.

Drahšie analógy, ktoré súvisia s tvrdými odrodami s kôrou a vysokou hustotou, možno nazvať:

• cheddar;
• kantal;
• radar;
• CONT.

Ako si vyrobiť parmezán doma

Profesionálni kuchári ocenia recept parmezánového syra z fotografie, ktorá podrobne a krok za krokom pomôže porozumieť tajomstvám výroby lahôdok. Vlastnosti technológie - použitie teplomilného kvasu, vysoké teplo druhého dozrievania zrna a dlhá expozícia po pripravenosti. Na prípravu bude trvať 10 litrov mlieka, z ktorých polovica sa má odstrániť z krému po večernom viedi a zvyšných päť sa má odobrať z kravy ráno.

Ďalšie zložky vyžadujú malú kultúru jogurtu a zriedený sérový enzým. Najskôr sa zmes zahreje na 33 ° C, posype sa kvasom a zmieša sa za pol minútu. Po hodine, podporateplota, zadajte enzým, ktorý začína tvoriť zrazeninu. Trvá 15 minút, potom sa nakrája na malé zrná. Zmes sa zahrieva na 58 ° C počas 20 minút a intenzívne sa mieša.

ostudyvshy málo syr brániť konsolidácii zrna - zrazenina nesmie rúcať pri stlačení ručne. Dať cedidlo, zabalené gázou, udržiavanie teploty v sére hodinu, počas ktorej by mal štyri otočiť kus. Dajte ju do formy, vezmite ju rukami a zakryte ju vekom. Stlačte minimálne 20 minút pri najnižšej hmotnosti. Potom 40 minút veľké, čím sa syr premenil. Nechajte pod veľkým tlakom 10 hodín pri izbovej teplote.

Ďalšie 1,5 dňa parmezán držaný bez tlače, solené v roztoku štyroch litrov a kilogramov soli. Časové oneskorenie - šesť hodín za 500 g produktu, teplota procesu - nie väčšie ako 13 ° C. Syr zaschnúť pár dní vhodné pre dozrievanie v podmienkach 14 ° C a 85% vlhkosti. Občas stieranie povrch roztoku chloridu sodného je nutné, aby sa zabránilo poškodeniu v dôsledku rozvoja plesní.

Recepty parmezánom

Vzhľadom na rozmanitosť rôznych pokrmov s parmezánom, ktorý je široko používaný, aby im sladkú chuť s príjemnou pikantnú príchuť. Bez Parmigiano Reggiano Nedokážem si predstaviť, pizzu, lasagne, tradičné ravioli. Spolu s ním robiť desiaty, ktoré plnené cestoviny, pridáme mäso a omáčky, ochutené cestoviny a polievky. Delicious jednoducho odoslať syr, plátky s hruškami, pridáme orechy a zalejeme medom.

Parmazánové paradajky

• Doba varenia: 10 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 126 kcal.
• Cieľ: pre občerstvenie.
• Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Ako variť paradajky s parmezánom vám pomôže pochopiť ďalší recept z fotografie. Obsahuje jednoduché komponenty, ktoré navzájom dobre kombinujú a vytvárajú príjemné občerstvenie. Konzervovaný hroznový olej sa môže nahradiť studeným lisovaným olivovým olejom alebo jednoducho rafinovaným slnečnicovým olejom. Bazalka by sa mala vybrať ako čerstvá.

Zloženie:

• paradajky - 2 ks;
• bazalka - 30 g;
• parmazánový syr - 50 g;
• olej z hroznových semien - 20 ml;
• chilli paprička;
• citrónová šťava - 20 ml

Metóda prípravy:

1. Opláchnite paradajky, nakrájajte plátky, položte na tanier.
2. Položte podlahu cez bazalku, striedavo zelené a fialové listy.
3. Posypeme cesnakom parmezánom, soľou, korením. Nalejte olej, posypeme citrónovou šťavou.

Krevety a parmezán

• Čas prípravy: pol hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 121 kcal.
• Vymenovanie: za občerstvenie.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Parmazánový syr je bohatý na ušľachtilú chuť a rafinovanú arómu. Vyvážený tradičný výrobok na krevety, ktorý poskytuje ľahké občerstvenie a osviežujúcu chuť. Šalát je ideálny pre biele víno kvôli jemnej kombinácii korenia koreniaolivový olej a jemné mäso, morské plody, pečené v voňavých koreniach.

Zloženie:

• krevety - 0,3 kg;
• paradajky - 2 ks;
• cibuľa biela - 1 ks;
• šalát - banda;
• červená paprika - polstryk;
• cesnak - dráp;
• parmezánový syr - 40 g;
• olivový olej - 60 ml;
• Balsamický ocot - 10 ml

Metóda prípravy:

1. Krevety sa varia dve minúty, nechajú sa vypustiť kvapalina.
2. Nakrájaný cesnak s korenistou paprikou, nakrájajte cibuľu, nakrájajte paradajky s plátkami.
3. Predhriate maslo, rozotrite cesnak paprikou, krevety, posypeme čiernym korením, smažte na dve minúty.
4. Dajte na taniere šalátové listy, roztrhané ruky, paradajky, cibuľu, strúhaný parmezán, krevety.
5. Posypeme balsamickým octom, slanou vodou.

Parmazánová omáčka

• Doba pečenia: 5 minút
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 294 kcal.
• Vymenovanie: pre občerstvenie.
• Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Ako variť krémovú parmezánovú omáčku vám pomôže porozumieť nasledujúcim pokynom. Jej sporáky budú môcť vyrábať slávnu alfredo omáčku, ktorú Taliani radi používajú s fettuccine alebo iné cestoviny, varené až do al dente. Sú dobre ochutený so šalátmi, cestovinami a risotom. Základom sú jednoduché jedlá, maslo, smotana a syr.

Zloženie:

• maslo - 20 g;
• krém s obsahom 20% tuku - 250 ml;
• soľ - 5g;
• strúhaný parmezán - 90 g;
• čierna paprika - 2 g.

Spôsob prípravy:

1. Roztaviť maslo na stredné teplo, nalejte smotanu.
2. Pridajte parmazán korenie, zahrejte minútu a neustále premiešajte.

Recept na parmezánové cestoviny

• Doba pečenia: pol hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 308 kcal.
• Účel: na obed.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Tradičné jedlo pre Talianov je cestoviny s parmezánom. Nižšie je recept na klasickú karbonu, ktorá je bohatá na slaninu a korenistú chuť, podávaná s vonnými bylinami a surovými prepelicovými vajcami na vrchu. Ak je to žiaduce, môže byť posledný produkt čistený, jednoducho miešať omáčku s varenými cestovinami. Lahodný obed so syrom sa pripravuje rýchlo a ľahko.

Zloženie:

• parmezánový syr - 80 g;
• maslo - 80 g;
• vajcia - 4 ks;
• slanina - 150 g;
• olivový olej - 120 ml;
• cestoviny - 0,35 kg

Spôsob prípravy:

1. Piť cestoviny podľa pokynov v slaných vodách.
2. Predhriate maslo, pečené slané prúžky a vysušte počas piatich minút.
3. Koprové maslo, sezóna so slaninou, šľahané vajcia. Pošlite im cestoviny, koreniny a strúhaný parmezán.

Parmazánová polievka

• Čas prípravy: pol hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 121 kcal.
• Vymenovanie: na obed.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Ako variť parmazánovú syrovú polievku vám pomôže porozumieť ďalšiemu sprievodcovi fotografií. Podľa neho bude na zelenine klasický vývar minestrone. Z potrebných komponentov vyberte fazuľa (možno odobrať z konzervy alebo papriky), mrkvu, sladkú papriku a paradajky. Sladkosť polievky je zabezpečená plnením makarónov a strúhaného parmezánu. Ukazuje sa lahodná pochúťka, dobre zohriala telo.

Zloženie:

• biele konzervované bôby - 0,3 kg;
• parmezán - 100 g;
• rastlinný vývar - 1,5 l;
• cestoviny - 150 g;
• cherry paradajky - 9 ks;
• mrkva - 2 ks;
• bulharský zelený korenie - 1 ks;
• Oceľ balzamik - 40 ml

Spôsob prípravy:

1. Plátky mrkvy, nakrájajte korenie na malé kocky. Z rajčiakov odstráňte šupku, rozomlejte.
2. Predhriate maslo, ležať korenie, mrkva, päť minút - paradajky. Miešajte šesť minút.
3. Varejte vývar, pridajte dusenú zeleninu, naplňte korením, fazuľa. Pridajte cestoviny, varíme 10 minút. Naplňte ocot, nalejte strúhaný syr.
4. Podávajte s krutónmi.

Videá: Parmigiano Reggiano Syr