Olivier šalát: klasický recept s klobásou, variant s mäsom, rak, ryby, chudý, ako nahradiť majonézu

Olivier je novoročný šalát. Lucien Olivier, majiteľ reštaurácie, ho prvýkrát predstavil v druhej polovici XIX storočia. Potom boli v povinných prísadách hazelnaté grousy, jarabice, rakovina krčka maternice a jazyk mladého teľaťa. Palivo slúžilo ako majonéza pripravená Lucienom na špeciálnej tajomnej technológii. Recept na pokrm, ktorý je dnes považovaný za klasický, je zásadne odlišný od pôvodného.

Existuje veľa možností na varenie tohto šalátu. Kuchári sa prispôsobili ich potrebám a nahradili zdrojové produkty cenovo dostupnejšie. Existuje však základný, klasický recept.

Double Classics

Klasické je možné okamžite zvolať dva recepty na tento šalát. Ten, ktorý navrhol pán Olivier. A ten, ktorý sa stal obľúbeným medzi sovietskými majiteľmi. Nemajú spoločné. Je zaujímavé, že autor pokrmu nikdy neodhalil svoje tajomstvo, takže technológia varenia sa interpretuje iba približne.

Verzia Luciena Oliviera

Funkcie. V niektorých prameňoch sa ponúka lístia lesíka nahradená kriedou, morčaťom alebo kuracím mäsom.

Zloženie:

jazyk mladého teľa - 70 g;
lesná hľuzovka - polovica jatočného tela;
rakovina krčka maternice - tri kusy;
čerstvá uhorka - jeden kus;
nakladané kapary - jedna čajová lyžička;
olivy - tri až päť kusov;
soľ - podľa chuti;
majonéza;
zemiaky - dva kusy;
šalát na zdobenie misky.

Vaše kroky

BSamostatné nádoby varia vták, jazyk, zemiak a rakovinový krčok.
Dokonca aj teplé prísady rozrezané na varené kocky.
Uhorku nakrájajte na rovnaké kocky.
Olivy a kapary sa nasekajú.
Zmiešajte všetky komponenty.
Pridajte soľ podľa vášho vkusu.
Naplňte majonézou a znova premiešajte.
Podávajte v predtvarovanom tanierovom šaláte.
Zdobenie zelených.

"sovietska" verzia

Funkcie. Slávnejšia variácia Oliviera, týkajúca sa sovietskeho času. Tradičný novoročný šalát s klobásou si pamätajú mnohí z detstva. Všetky zložky musia byť čerstvé a vysoko kvalitné. Kúpte si klobásu firmy, ktorú ste vyskúšali a dôverujete. Ak je "doktora" nahradená vareným hovädzím mäsom, potom Olivierovo mäso vyjde. Táto možnosť bude uspokojivejšia. Prijateľná náhrada je šunka.

Zloženie:

klobása "Doctor's" - 400 g;
konzervovaný zelený hrášok - možno;
mrkva (stredná veľkosť) - dva kusy;
zemiaky (letné, stredné) - tri alebo štyri kusy;
Vybrané vajcia - päť kusov;
slané uhorky - tri alebo štyri kusy;
soľ podľa chuti;
majonéza

vaše kroky

Samovoľne varte vymyté, ale "v uniformách" je zemiak a mrkva, rovnako ako vajcia (chladné).
Chladené varené prísady, ktoré sa majú čistiť.
Otvorte hrášok a odstráňte losos z plechoviek.
Všetky komponenty sa narežú na kocky ľubovoľným spôsobom.
Zmiešajte všetky komponenty.
Soľ.
Naplňte majonézou, premiešajte.

Uhorky sú nakladané alebo nakladané. Ak vyberiete sud, potom nie je potrebný slaný šalát. Po doplnení paliva skúste Oliviera a ak je to potrebné, pridajte korenie. Aby ste zabezpečili, že všetky prísady majú rovnakú veľkosť, je vhodné použiť kuchynské asistentky. Napríklad zelenina.

Moderné možnosti občerstvenia

Olivier je považovaný za tradičný novoročný šalát. Ale novoročné sviatok padá na obdobie pôstu. Ako byť tým, kto sa k nemu pridržiava? Alebo tým, ktorí vôbec nejedia mäsové výrobky? K dispozícii sú možnosti pre každú príležitosť.

Chudý recept "Olivier" sa podstatne nelíši od základného. Je potrebné nahradiť obvyklú majonézu citrónovníka. Klobása alebo mäso - na hubách. Je lepšie zvládnuť túto úlohu konzervy (napríklad šampiňóny), pretože varená nie je veľmi výrazná chuť.

Vegetariáni môžu tiež variť Oliviera bez toho, aby zaobchádzali so svojimi stravovacími zásadami. Odstráňte mäsový komponent a nahraďte konzervované huby. Všetka zelenina odíde. Vajcia sa majú nahradiť syrom Adygea (ak je to vhodné). Môžete ochutnať jablko, pridá sa pikantná poznámka k šalátu. Prítomnosť cibule a zeleniny v šaláte nie je zakázaná. Zeleninová majonéza slúži ako plnenie tohto variantu.

Existujú verzie občerstvenia pre tých, ktorí milujú ryby viac ako mäso. A tiež pre znalcov "bohatého" jedla.

Šalát "Zima" je považovaný za dvojča bratov sovietskeho "Oliviera". K dispozícii je verzia, ktorá je dve mená toho istého jedla.

V prípade lososa

Zloženie:

mrkva (stredná veľkosť) - dva kusy;
zemiaky (letné, stredné) - tri alebo štyri kusy;
Vybrané vajcia - päť kusov;
čerstvá uhorka - dva kusy;
solený losos - 300 g;
hrach (alebo kukurica) - jedna nádoba;
cibuľa - jeden kus;
kyslou smotanou (na doplnenie paliva) - asi 150 g;
soľ a korenie podľa chuti.

vaše kroky

Varte zemiaky, vajcia a mrkva. Po ochladení očistite a nakrájajte.
Otvorte konzervovaný hrášok, vypustite soľanku.
Odstrihnite ostatné súčasti.
Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Pridajte kysnutú smotanu.
Zdobenie zelených.

Na chuť môžete použiť čerstvé uhorky zmiešané s marinovanými (v polovici). Červený kaviár je vhodný pre ornament.

carský

Zloženie:

rakovinové krky - asi 100 g;
kuracie prsia - 100 g;
uhorky (nakladané alebo nakladané) - 40-50 g;
kŕdľové vajcia - dva alebo štyri kusy;
zemiaky - 150 g;
mrkva - 50 g;
konzervovaný hrášok - tri polievkové lyžice;
čerstvé uhorky - 100 g;
jablká čerstvé - 40 g;
cibuľová omáčka - podľa chuti;
citrón - dva alebo tri plátky;
kapary - 10 g;
zrnitá horčica - 15 g;
hrušková omáčka - 10 g;
majonézy na doplnenie paliva.

Vaše akcie

Zelenina a kuracie varte.
Vystrihnite jablko a premiešajte s polovicou šťavy z citrónu a nechajte trochu stojat.
Rozdrviť všetky produkty.
V hlbokej kapacite pripojte všetko.
Naliate orechovú omáčku, soľ,horčice a majonézy a premiešajte.

Recept môže nahrádzať raky krevety.

nahradiť majonéza v receptoch môžete kombinovať kyslou smotanou s horčicou, jogurtu (s pridanou čierne korenie), slanou jogurt, kyslej smotany zmesi kaukazskej adzhikoy omáčky, majonézy alebo kyslou smotanou bázy.