Ako variť falafel z cíceru, šošovice, hrachu, fazule: najlepšie recepty na varenie doma. Ako chutne variť falafel v lavash so sezamom, mäsom, klasickým, vegetariánskym, v ruštine: recepty s fotografiami

Z tohto článku sa dozviete, ako uvariť orientálne jedlo - falafel.

Falafel je tak populárny na Blízkom východe, ako hamburger v Amerike. Falafel je tiež rýchle občerstvenie, ale zdravé.

Rôzne krajiny východu ju podávajú rôzne:

• V Izraeli - s pita, hummusom alebo tahini pastou, plátkami uhoriek, paradajkami
• V Libanone - s nakladaným repkovým korením s mätou a jogurtom
• V Egypte - s fazuľovou omáčkou a plátkami paradajok
• A v Sýrii, Falafel sa podáva v pita chlebe

Čo je falafel, aké jedlo?

Falafel je orientálny pokrm vyrobený zo strukovín, najčastejšie z cíceru, keďže mletý cícer má mastnú štruktúru a skrútené guľôčky sa nerozpadnú. Falafel sa pripravuje vo forme vyprážaných guľôčok (veľkosti vlašského orecha), podávaných s rôznymi koreninami.

​​​​

Falafel sa varí v krajinách Blízkeho východu a severnej Afriky. Jedlo je obľúbené najmä v Izraeli a stalo sa už aj národným jedlom.

Niektoré tajomstvá varenia falafelu:

• Veľkosť klasického falafelu je v priemere 2,34 cm.
• Podľa správneho receptu treba po zmiešaní ingrediencií na falafel mleté ​​mäso na 1 hodinu namočiť s korením a potom môžete guľky rolovať.

Falafel s cícerom v rúre: recept krok za krokom

Cícerový falafel varený v rúre

Miska vyžaduje:

)
• Jeden a pol šálky cíceru
• 1 polievková lyžica. lyžica sezamových semienok
• 0,5 lyžice. lyžice olivového oleja
• 2 lyžičky. lyžice citrónovej šťavy
• 1 lyžička. lyžica koriandra
• Soľ a feferónka podľa chuti

Začneme variť:

1. Namočte cícer cez noc do vody.
2. Ráno scedíme vodu a cícer pomelieme mixérom.
3. Sezamové semienka osušíme na suchej panvici, nasypeme do mažiara, pridáme olivový olej, aby sa nám ľahšie tĺkli, a rozdrvíme ich, kým sa nerozdrvia.
4. Zeleninu nasekajte nadrobno.
5. Do mletého mäsa pridajte zeleninu s korením, soľou a citrónovou šťavou, premiešajte, nechajte pol hodiny postáť.
6. Guľky gúľajte mokrými rukami.
7. Plech prikryjeme papierom, poukladáme naň guľky, pokvapkáme olivovým olejom, dáme piecť do rúry na 180°C na 40-45 minút, ak guľky praskajú a ešte nie je čas. ešte prešli, aj tak ich vyberte z rúry
8. Horúce guličky sa podávajú na stôl s klasickým hummusom.

Klasický hummus

Na varenie potrebujete:

• 200 g cíceru
• 1-2 polievkové lyžice. lyžice mletého sezamu
• Šťava z polovice citróna
• 1-2 polievkové lyžice. lyžice sezamového oleja
• 1-2 strúčiky cesnaku
• Soľ, mletý rasca, koriander a feferónka podľa chuti

Začíname variť:

1. Môj cícer, cez noc namočíme a ráno vodu scedíme, nalejeme novú a uvaríme asi pol hodiny.
2. Uvarený cícer ochlaďte, vývar z neho sceďte do samostatnej misky, nechajte trochu vývaru s cícerom a pomelte ho v mixéri alebo dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.
3. Pridajte soľ, citrónovú šťavu, koreniny, opečené na suchej panvici a drvené sezamové semienka, olej, všetko premiešajte a vložte do chladničky na 1 hodinu vychladnúť, potom môžete natrieť na pita chlieb alebo čerstvo pripravené krutóny.

Falafel - klasický recept

Klasický falafel sa vyrába z cíceru. Je to teplomilná rastlina, pestuje sa v tropických a subtropických zónach všetkých kontinentov. Pripomína hrášok.

Na prípravu falafelu sa používajú tieto koreniny:

• rasca, rasca alebo rasca (veľmi podobné)
• ) Cibuľa a cesnak
• Koriandrová vňať
• Kajenské korenie, čili alebo feferónka (názvy jedného produktu)
• Korenie na kari
• Koriander, kardamón

Poznámka. Kari korenie sa pripravuje na báze kurkumy, s výraznou vôňou, zvyčajne nie korenistou. Korenie môže obsahovať aj tieto koreniny: červené sladké a čierne korenie, koriander, kardamón, rasca, soľ, zázvor, škorica, klinčeky, horčica. Na kari neexistuje jednotný recept, každý výrobca si korenie pripravuje po svojom.

Na prípravu klasického falafelu potrebujete:

• 250 g cíceru
• 1 liter vody
• 3 polievkové lyžice. lyžice drvených bulgurových pšeničných krúp
• 4 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky
• 1 cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• 3 polievkové lyžice. lyžice drveného kmínu
• 1 polievková lyžica. lyžica nasekaného koriandra
• Malý zväzok petržlenu a koriandra
• S 1 ČL. lyžice soli, sóda, kari korenie
• Štvrť čajovej lyžičky. lyžice mletého: kardamóm, čierne a červené horké korenie
• 0,5 l slnečnicového oleja na vyprážanie falafelu

Začíname variť:

1. Cícer cez noc namočíme.
2. Ráno vodu scedíme, cícer napučí a bude ho dvakrát toľko, osušíme a dvakrát pretlačíme mlynčekom na mäso.
3. Pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu, cibuľu, bulgur, korenie, sódu, nastrúhaný cesnak, múku, 3 polievkové lyžice. lyžice vody a hnetieme.
4. Namočíme si ruky do vody a guľujeme malé guľôčky. Z týchto produktov bude asi 18 guličiek.
5. Panvicu rozohrejeme na strednom ohni, vlejeme olej, poukladáme guľky tak, aby sa navzájom nedotýkali a opekáme ich 3-4 minúty do zlatista.
6. Položte falafel na tanier a nechajte olej vytiecť.
7. Horúci falafel podávame na stôl s pastou tahina, hummusom, zeleninovým šalátom.

Na domácu pastu Tahina potrebujete:

• 100 g sezamových semienok
• 3 lyžičky. lyžice sezamového oleja

Začneme variť:

1. Sušte sezamové semienka na suchej panvici 5 minút, kým príjemná vôňa zmizne. Necháme vychladnúť a pomelieme v mixéri.
2. Pridajte maslo a premiešajte, mala by z toho vzniknúť tekutá homogénna hmota.

Recept na hrachový falafel

Na falafel nie je potrebné zohnať cícer, jedlo sa dá pripraviť aj z obyčajného hrášku.

Hrachový falafel

Na prípravu:

• 250 g nakrájaného hrášku
• 5 čl. lyžica jemných pšeničných krúp bulgur
• 3-4 lyžice. lyžice múky
• 1 polievková lyžica. lyžica nasekaného čerstvého zázvoru
• 1 stredná cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• S 1 ČL. lyžice sódy, rasce a kurkumy
• Soľ a čili korenie podľa chuti
• 1 zväzok koriandra

Pustíme sa do varenia:

1. Nasekaný hrášok namočíme cez noc, ráno scedíme vodu do samostatnej nádoby, ešte sa nám bude hodiť a hrášok pomelieme v ručnom mlynčeku alebo v mixéri.
2. Pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu: cibuľu, bylinky, zázvor, cesnak, feferónku.
3. Pridajte korenie, bulgur, múku, sódu, soľ.
4. Postupne pridajte vodu, v ktorej bol hrášok namočený, aby vzniklo husté mleté ​​mäso.
5. Po navlhčení rúk vodou vyvaľkajte guľky veľkosti vlašského orecha a opečte ich na oleji (veľké množstvo) dozlatista.

Recept na fazuľový falafel

Falafel s fazuľou

Na prípravu jedla potrebujete:

• 1 šálku fazule
• 5-6 st. lyžica múky
• 3 polievkové lyžice. lyžice bulgurových zŕn
• Na 2-3 ČL. lyžice rasce a sezamu (mleté)
• 1 cibuľa
• 1 veľký strúčik cesnaku
• S 1 malým zväzkom petržlenu a bazalky
• Papriková soľ podľa chuti

Začneme variť:

1. Namočíme fazuľa cez noc.
2. Ráno osušte a pomelte ručným mlynčekom alebo mixérom.
3. Pridajte múku, nakrájané korenie, cesnak, zeleninu, krúpy.
4. Namočíme si ruky do vody a guľôčky gúľame.
5. Guľky opečte vo veľkom množstve rastlinného oleja.
6. Nechajte vytiecť prebytočný olej a podávajte horúci falafel na stôl.

Recept na šošovicový falafel

Falafel sa dá vyrobiť aj zo šošovice, ale šošovica je tvrdšia ako cícer a po namočení sa bude musieť trochu povariť.

Šošovicový falafel

Miska vyžaduje:

• 0,5 kg šošovice
• 1 veľká cibuľa
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky
• 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja
• S 1 lyžičkou. l. koriander a rasca
• Šťava z polovice citróna
• 5 strúčikov cesnaku
• Zelená petržlenová vňať a koriandr
• Mletá čierna a červená sladká paprika, soľ podľa chuti

Začíname variť:

1. Namočíme si šošovicu cez noc a ráno v tej istej vode varíme 30 minút.
2. Šošovicu schladíme a dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, múku, korenie, maslo, premiešame.
4. Z pyré vytvarujte malé guľôčky.
5. Na panvici zohrejte veľa rastlinného oleja, keď sa zohreje, dajte guľky a opečte dozlatista.

Recept na falafel v pita chlebe

Falafel v pita chlebe je v Sýrii veľmi obľúbeným jedlom. V tomto recepte je všetko (pitava, falafel a omáčka) diétne, o svoju postavu sa nemôžete báť.

Na pita chlieb budete potrebovať:

• po 1 šálke ovsenej, pohánkovej a pšeničnej múky
• 1 pohár horúcej vody
• 1 čaj. lyžica soli

Začneme variť:

1. Premiešame múku a v strede urobíme jamku.
2. Soľ rozpustíme v horúcej vode, vodu nalejeme do múky a vymiesime husté cesto, ktoré necháme 1 hodinu lúhovať.
3. Rozdeľte cesto na kúsky.
4. Odoberieme kúsok cesta, rozvaľkáme ho na tenko a pečieme na suchej panvici na miernom ohni najskôr z jednej a potom z druhej strany.
5. Upečené pitas poukladajte, pokropte ich vodou a potom prikryte vlhkou utierkou. Nevyschnú a zostanú elastické.
6. Ak ste nespotrebovali všetky pita chleby, môžete ich vložiť do mrazničky a vybrať a rozmraziť, keď je to potrebné.

Na prípravu falafelu potrebujete:

• Jeden a pol šálky cíceru
• Malá cibuľa
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• Soľ, mletá čierna a červená paprika, kari korenie - podľa chuti

Začneme variť:

1. Cícer cez noc namočíme, potom scedíme vodu, napučaný cícer osušíme a pomelieme v ručný mlynček alebo kuchynský robot.
2. Zeleninu a cibuľu nakrájame nadrobno.
3. Do pyré pridáme zeleň, soľ, korenie, ak guľky z mletého mäsa nedržia tvar, podlejeme trochou vody, premiešame a necháme 1 hodinu lúhovať v chladničke.
4. Guľky vyvaľkáme, uložíme na suchý plech a pečieme v rúre pri teplote 190°C pol hodiny.

Pripravte omáčku Romesco :

• 4 veľké zrelé paradajky
• 1 sladká červená paprika
• 1 malá cibuľa
• Hrsť mandlí
• 1 strúčik cesnaku
• 1 čl. lyžica octu (balzamika)

Začneme variť:

1. Paradajky na chvíľu vložíme do vriacej vody minút, vyberte ich a odstráňte kožu, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená a nakrájajte dužinu na kúsky.
2. Papriku očistíme od semienok, nakrájame na kúsky.
3. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
4. Zmiešajte kúsky paradajok a papriky, cibuľu, cesnak, mandle a všetko rozdrvte mixérom.
5. Omáčku dochutíme balzamikovým octom a je hotová.

Ozdobte jedlo:

1. Namazaný pita chlieb s omáčkou Romesco.
2. Na vrch položíme 1 falafel, niekoľko lístkov zeleného šalátu, plátky paradajok a uhorky, stonky zelenej cibuľky, trochu omáčky.
3. Lavaš pevne zrolujeme a môžeme jesť. Nie je potrebné opustiť takéto občerstvenie dlhú dobu, inak sa lavash stane mokrým.

Recept na falafel so sezamom

Na falafel v sezame potrebujete:

• 200 g cíceru
• 1 polievková lyžica. lyžica múky
• 1 cibuľa (malá)
• 5-7 vetvičiek petržlenu
• 4 strúčiky cesnaku
• S 1 lyžičkou. l. hviezdy, sóda
• Soľ a čili korenie podľa chuti
• 1-2 polievkové lyžice. lyžice sezamu
• 300-400 ml rastlinného oleja

Začíname variť:

1. Cícer cez noc zalejeme vodou, ráno vodu scedíme, cícer osušíme a pomelieme mixérom.
2. Pridáme nakrájanú zeleninu spolu s cibuľou a cesnakom, mletým korením, soľou, múkou, ak je mleté ​​mäso husté, pridáme trochu vody.
3. Navlhčenými rukami vyvaľkáme malé guľky, obalíme ich v sezamových semienkach a opražíme na veľkom množstve rastlinného oleja.
4. Voňavý falafel dáme na tanier, necháme odtiecť prebytočný olej a podávame s omáčkou.

Recept na falafel s mäsom

Vo východných krajinách sa falafel nevarí s mäsom, pretože falafel je chudé jedlo a Slovania majú cícer varený s mäsom alebo slovanský pilaf.

Na prípravu slovanského pilafu potrebujete:

• 2 šálky cíceru
• 1 mrkva
• 500 g mäsa
• 2-3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
• Soľ, čierna a červená mletá paprika, koriander, rasca podľa chuti

Začíname variť:

1. Cícer namočte cez noc, ráno sceďte vodu.
2. Mäso (bravčové, hovädzie, hydina) nakrájame na malé kúsky, opražíme na oleji do hneda, podlejeme trochou vody a podusíme.
3. Mrkvu nakrájame na malé pásiky, opražíme na oleji, pridáme k mäsu a dusíme asi 5 minút.
4. Cícer nasypeme do kotlíka, pridáme mäso s mrkvou, korením, soľou, zalejeme vodou v pomere 1:1 až 1:2, ak je cícer dobre napučaný a už mäkký, pridáme vodu 1:1.
5. Jedlo podávame na stôl horúce.

Recept na vegetariánsky falafel

Falafel možno pripraviť aj bez uvarenia cíceru, zo surovín.

Falafel - vegánsky recept

Recept vyžaduje:

• Jeden a jeden pol šálky naklíčeného cíceru
• Malý zväzok petržlenu a koriandra
• 3-5 stoniek zelenej cibule
• 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja
• Niekoľko strúčikov cesnaku
• Soľ Kari korenie podľa chuti

Začíname varenie:

1. Cícer počas dňa nakličujeme, často meníme vodu.
2. Naklíčený cícer a semená pretlačte cez kuchynský robot.
3. Zeleninu pomelieme spolu s cesnakom.
4. Zmiešajte cícer so semienkami, bylinkami, citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou, korením.
5. Z mletého mäsa vyvaľkáme guľky, poukladáme na plech, vložíme do rúry vyhriatej na 40°C a sušíme 6-8 hodín.
6. Falafel sa podáva s tahini pastou.

Recept na falafel na ruský spôsob

Keďže v našich obchodoch nie je vždy možné kúpiť cícer a bulgurové pšeničné krúpy, v ruskej kuchyni sa cícer nahrádza hráškom a namiesto krúp sa používa strúhanka alebo namočená strúhanka.

Falafel na ruský spôsob

Na prípravu jedla potrebujete:

• 100 g hrášku
• 200 g namočeného bieleho chleba
• Niekoľko strúčikov cesnaku
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• Soľ, mleté ​​čierne korenie, paprika podľa chuti

Začneme variť:

1. Uvaríme hrášok pol hodiny, vypustite vodu a vysušte a rozdrvte mixérom.
2. Žemľu namočíme, vytlačíme vodu, prehnetieme a pridáme do hráškového pyré.
3. Zeleninu pomelieme s cesnakom a pridáme do pyré.
4. Pyré vymiešame, osolíme a okoreníme.
5. Z pyré vyvaľkáme guľky, ktoré obalíme v strúhanke a opražíme na rastlinnom oleji.
6. Falafel sa podáva s čerstvými nakrájanými plátkami, paradajkami, uhorkami a reďkovkou.

Falafel: výhody a škody, zloženie, obsah kalórií

Kalorická hodnota falafelu sa pohybuje od 200 do 350 kcal na 100 g hotového výrobku v závislosti od spôsobu vyprážania - v vo fritéze alebo v rúre bez oleja.

Strukoviny sú bohaté na:

• Lyzín potrebný na obnovu zdravých tkanív
• Aminokyseliny, ktoré chrániť naše telo pred vírusmi
• Rastlinné bielkoviny, ktoré zvyšujú naše zdravie a výkonnosť
• Vláknina potrebná pre žalúdok a črevá pre zdravý život

Kontraindikácie jedenia falafelu:

• Falafel sa vyrába zo strukovín, o ktorých je známe, že spôsobujú plynatosť v tele, takže sa to nestáva, do mletého mäsa na falafel pridáme rascu
• Počas exacerbácie choroby sa neodporúča jesť jedlá zo strukovín pre ľudí trpiacich vredovou chorobou žalúdka a žalúdka.
• Ak máte dnu, poruchy krvného obehu, v starobe by ste sa mali pred konzumáciou strukovinových jedál poradiť s lekárom.

Falafel: recenzie

Návštevníci pouličných falafelových reštaurácií poznamenávajú, že jedna porcia falafelu stačí na nakŕmenie zdravého a veľkého muža alebo dvoch žien. Na rozdiel od iných fastfoodov ide o zdravé jedlo. Neobsahuje konzervačné látky, cukor a živočíšne tuky a ak sa falafel varí v rúre, ani kalórie navyše.

Tak sme sa naučili robiť falafel zo strukovín.

Video: Falafel - recept starej mamy Emmy