Aying - čo to je, aké sú recepty kráľovskej glazúry a ako s ňou pracovať
Obsah
Pred cukrovinkami môžete stáť. Koláče, vdolky, perníky a sušienky pomáhajú zlepšiť náladu, nechajte sa rozmaznávať sami a vašimi blízkymi. Cukrári sú schopní vytvárať umelecké diela, ale ženy v domácnosti nie sú zaostávajúce za profesionálmi. Aying môže byť pripravený pre každodenné imelo na dekoráciu koláčov a iných cukrárskych výrobkov doma. Preto je dôležité poznať recept a tajomstvo úspešnej dekorácie.
Čo je problém?
Termín je preložený z angličtiny ako kráľovská poleva (Royal Icing). V Rusku prišiel z Anglicka, kde na nádvorí monarchie boli ľudia odnášaní koláče jedlými kvetmi a čipkami. Aying je hmotou pre cukrárske dekorácie vyrobené na báze bielkovín s cukrom. Zložením, účelom (kontúra, modelovanie atď.), Konzistencia je rozdelená na niekoľko typov.
Klasifikácia cukrovej výroby:
- Plast. Tento typ sa používa na modelovanie tvarov, vytvorenie čipky. Zásoba je podobná cukrárskym tmelom. Pracujte s ním pomocou formy a silikónových rohoží. Dokončený sklad sa naleje dotvar, sušené, získajte dekoratívny prvok.
- Classic Aysing je hmotnosť s viac tekutou konzistenciou. Glazúra je krehká štruktúra. Pridajte hmotu priamo na cukrársky výrobok alebo použite šablóny.
Konzistencia
V závislosti od toho, na čom je námraza určená, pri krájaní sa zmení množstvo práškového cukru. Podľa hustoty je aising rozdelený do nasledujúcich typov:
- Konzistencia husto zakysanej smotany. Hmota je varená s malým množstvom cukrového prášku, pripomínajúc tradičné glazúry na veľkonočný veľkonočný baránok. Tento typ sa používa na cookies alebo perník, ktorých povrch je vyplnený rovnomernou vrstvou. Hotové výrobky sa v ideálnom prípade rovnajú vrstve glazúry.
- Mäkké hroty. Ak je potrebné napísať koláč alebo koláč, obrys, nakresliť obrázok, potom sa tento druh glazúry perfektne zmestí. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, musíte dostať rímsu z hromadenia hmoty, a kývnutie musí visieť mäkké vrcholy, ktoré sa mierne ohýbajú pri otáčaní nástroja.
- Solid Peaks. Takáto glazúra sa líši v hustote. Ak dostanete rímsku z masovej hmoty, Aying za ňou zatiahne a bude sa držať hustých vrcholov. Glazúra sa používa na vytláčanie vzoriek z cukrárskeho vrecka do koláča alebo koláča. Pri plochých a objemných obrázkoch, ktoré sú vyrobené s použitím šablóny, je vhodná aj taká hmotnosť.
Ašírsky recept
Tradičná anglická glazúra na cukrovinky je vyrobená z cukru, vaječného bielka a citrónovej šťavy. Flexibilná hmotnosť vyžaduje viaczložité zloženie a predĺžené šľahanie. Existuje veľa receptov na to, ako to urobiť doma zase. Musíte si vybrať spôsob varenia, v závislosti od účelu, na ktorý zamýšľate používať mrazuvzdornosť: výkres alebo výrobu šperkov pre cukrárske výrobky. Nasleduje sortiment obidvoch druhov s podrobným popisom procesu varenia.
Classic Aising
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií: 305 kcal (na 100 g glazúry).
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: ľahké.
Kreslenie farby na koláč je pripravené bez veľkej práce. Výrobky, ktoré sú preňho potrebné, sa nájdu v každom dome. V tomto prípade pomocou lazúry môžete zapiť čokoládový koláč, sušienky alebo košíčky do sviatočného dezertu, ktorý nezanechá ľahostajných príbuzných a hostí. Aysing, pripravený receptom nižšie, postačí na zdobenie 1 kg perníku alebo stredne veľkého koláča. Pečenie sa okamžite stane originálnym, chutným a slávnostným.
Zloženie:
- práškový cukor - 150 g;
- Citrónová šťava - 1 lyžička;
- vaječné kurča - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Vezmite vajcia. Oddeľte proteín od žĺtka. Dokonca aj kvapka žĺtka zkazí proteínový krém, takže budete musieť zobrať ďalšie vajcia, ak sa postup prvýkrát zlyhal.
- Biele vajíčka s miešačom, mixérom alebo miešačom do homogénneho stavu.
- Prášok nalejte do sita.
- Pridajte prášok k proteínu v malých častiach,bez toho, aby prestala hádzať hmotu.
- Posypte citrónovou šťavou, aby ste pridali lesklá hmota.
- Použite hotovú glazúru na pečenie.
Flexibilné vetranie doma
- Čas: 45 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 325 kcal (na 100 g glazúry).
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: priemerná.
Na výrobu kvetov s aisingovými alebo inými dekoráciami na koláč potrebujete zmes so zložitejším zložením a hustou konzistenciou. Flexibilná glazúra sa pripravuje pomocou silikónových rohoží. Zriedkavé súčasti na varenie je možné objednať v špecializovaných internetových obchodoch. Výsledná hmotnosť je dostatočná na zdobenie 1 koláča alebo stredného koláča.
Zloženie:
- kukuričný škrob - 20 g;
- voda - 50 ml;
- farbivo potravín (biela) - ¼ č.
- fruktóza - 20 g;
- citrusový pektín - 1 lyžica;
- invertný sirup - 1 lyžička;
- prídavná potravina polysorbát-80 - 3 kvapky;
- potravinový glycerín - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Spojte škrob, farbivo, pektín, fruktózu, miešajte.
- Do nádoby umiestnite vodu pri izbovej teplote.
- Pridajte suchú zmes.
- Všetko sa mieša, nechá sa 30 minút.
- Opakujte mix, pridajte invertný sirup.
- Zmiešajte potravinový glycerín s prídavkom polysorbátu-80, pridajte do nádoby.
- Zmiešajte výslednú zmes so silikónovými rohožami pre flexibilné starnutie.
- Rúra na zahriatie až 100 stupňov, poslať koberecnámrazy.
- Po 10 minútach získate koberec a nechajte zmes vysušiť a vychladnúť.
- Výsledný flexibilný vzor je oddelený od koberca, ktorý sa používa na dekoráciu.
Výkresy odlievaním
Prenajímatelia, ktorí sa rozhodnú naučiť sa maľovať kráľovské ikony na cukrárskych výrobkoch, budú vyžadovať šablóny a striekačku na stlačenie ahynie. Tí, ktorí majú zručnosti maľovania, si môžete vziať silikónovú podložku na prácu s podaním alebo filmom, ošúpaný olivovým olejom a začať tvorivý proces. Ak nie je k dispozícii sebadôvera ako umelec, môžete si stiahnuť stencil z internetu.
Tí, ktorí majú deti, prídu s farebnými obrázkami ako šablóny. Vzor je umiestnený v knižnici, mokrý jeho povrch s olejom a začať vytvárať vzor na obrysoch obrazu. Malo by sa vyhnúť veľmi tenkým čiaram, aby sa výsledné dielo nespustilo. Je povolené používať viac farieb. V tomto prípade je výkres aplikovaný postupne: prvé detaily jedného odtieňa a potom druhého.
Hromadné čísla
Najjednoduchšou formou trojrozmernej dekorácie kráľovskej glazúry je trojrozmerný motýľ. Aby ste to urobili, musíte si vziať šablónu so súborom, ako pri vytváraní výkresov, ale dať list na otvorenú knihu. Uhol za stranami pridá zväzok k motýľu. Ak chcete získať polkruhové tvary, na valec je umiestnený súbor s šablónou (malá plastová fľaša, sklo atď.).
Vynikajúco vyzerajú šperky vtvar guľa Na otvorenej pologuli alebo na mnohých malých loptičkách sa obráti akékoľvek dávky do umeleckého diela. Ak chcete vytvoriť takéto čísla, potrebujete vzduchový balón, ktorý je vopred naliaty na požadovanú veľkosť. Jemne ho navlhčite bavlneným tampónom s olivovým olejom a pokračujte v procese. Položte vzor, po ktorom je guľa ponechaná na suchom mieste, až kým suchá zmes nie je úplne suchá.
Výroba čísel v 3D formáte zahŕňa lepenie niekoľkých plochých častí. Problém je nájsť šablónu pre všetky potrebné časti figúrky. Pred inštaláciou objemného šperku čakajte, kým sa časti dobre neuschujú. Lepok časti taviacej zmesi alebo šľahanej bielkoviny. Glazúra suší asi 12 hodín. Obyčajné postavy sa odporúčajú robiť deň pred podaním koláča alebo koláča na stole. Všetky diely na objemné šperky by mali byť vyrobené zo skladu, pretože sú krehké a môžu sa zlomiť v procese montáže.
Tajomstvo práce s pomocou
Ak chcete, aby vaše koláče, koláče a koláčiky potešili hostí a milovaných s originálnou výzdobou, je dôležité naučiť sa správne pracovať s kráľovskými ikonami. Nižšie sú uvedené všetky tajomstvá úspešnej dekorácie cukrárskych výrobkov s pomocou hriechu:
- Zlepšite zmes lepšie s vidlicou alebo háčikom manuálne, aby nedošlo k poškodeniu konštrukcie.
- Cukorový prášok by mal byť pred použitím riedený a nakrájaný na plátky.
- Glazúra by mala byť vyhladená stierkou na krém.
- Zmrznutie nie je možné uchovávať v chladničke.
- Obrázky a výkresyJe lepšie to urobiť v niekoľkých kópiách, v prípade zlomenia.
